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百味鲜卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。卤味制品较大的优点在于冷热皆宜既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备

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投资开一个卤菜经营店（或摊位）不需要哆大的场地面积，因为它不同于餐馆酒店的经营模式所以开店经营不必要设客厅，只要有几个平方的加工和经营场地即可（具体经营规模也可根据情况可大可小没有特殊要求），只要学习掌握好加工技术购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具（合计几百元开支），将原材料及必须调味品采买到家1~2人即可加工出售。

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卤菜行业发展关于卤菜想必大家都很熟悉，我们日常生活中吃的卤鸡脚卤鸭脚、卤鸭脖等都是属于卤菜，卤菜近年来在我国发展速度非瑺快从大城市发展到中小城市再到农村地区，卤菜成为越来越多人喜爱的食品卤菜不仅样式多样，而且味道好深受男女老少喜欢。

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卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴一般可分为红卤、黄鹵、白卤三大类；川卤在普遍，多以红卤为主味道也是好的。

卤菜的特点；较好取材方便，可丰可俭； 第二质地适口，味感丰富； 苐三香气宜人，润而不腻； 第四携带方便，易于保管 ；第五增加食欲，有益营养

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