人教版高中生物选修一物选修一複习试题及答案全套

人教版高中生物选修一物选修一复习试题及答案全套

下列关于“腐乳的制作”实验叙述正确的是

．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

．成品腐乳表面的粘性物质主要由細菌产生

实验的相关问题。在腐乳制作过程中需要控制温度，以保证毛霉

的生长以及密封后相关酶的活性

错误。加入香辛料和料酒既有抑制杂菌的作用，又能调节腐乳的风

正确毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，以分解豆腐制品中的蛋白质和脂肪

腐乳表面的粘性物质，主要是由毛霉的菌丝形成的能固定腐乳的形状，

如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图下列相关叙述正确的是

．改变通叺气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

．果酒发酵中期通入氮气酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

．果醋的发酵周期与实驗设定的温度密切相关

．气体入口与气体出口可以交换使用

由图可知，若通入氧气可研究有氧呼吸对发酵的影响，若不通入气体或通入氮气可研究无

正确；发酵中期装置中的氧气被消耗完通入氮气，酵母菌无法利用其呼吸类

型由有氧呼吸转为无氧呼吸，

正确；温度通過影响相关酶的活性来影响酵母菌细胞呼吸速率

气体入口通入液面以下，气体出口需在液面以上故两者不能交换使用，

下列关于中学“腐乳的制作”实验叙述正确的是

．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长

．加料酒主要是为了灭菌避免腐乳变质

．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌

．实验室制作的腐乳不宜直接食用

加盐主要是为了抑制微生物的生长，防止豆腐腐败变质

错误；加料酒主要是为叻使腐乳

发酵过程中起主要作用的是毛霉，

实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底

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