好吃！ 肉片制作的主要原料有两種一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7其他原料为葱，盐味精，小苏打等各少许肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的禸片才会松而韧口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好韧度强劲，能和肉很好配合（為了更方便，也可以直接买木薯淀粉） 第一步为取肉就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放 第二步搓肉，把肉酱放在案板上用左右手的手腕使劲地搓。大约十來分钟左右同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地能自然地粘手方可。 第三步混合在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时肉片便完成了。 煮肉片时先把水烧开，水一定是要开的这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：薑丝醋，辣椒少了它们，肉片的味道会大打折扣福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等味道会更加一级棒。 福鼎牛肉丸乃福建小城福鼎的著名小吃.福鼎人生性好食,夜间的福鼎是一片美食的海洋.这之中牛肉丸就广为廣大福鼎人所喜爱.福鼎牛肉丸神似而形不似,它并不是严格意义上的丸.但它却富有嚼劲,而这正是很多肉丸类小吃所欠缺的.充满嚼劲的鲜红牛禸丸配上清香味浓的酸辣牛肉汤,令口中充满余香.不禁让人大呼过瘾,食欲大增.可谓是桐城一绝! 作法:取精细瘦牛肉绞成泥和一定比例精细茹粉、细盐、白糖、味精揉匀,捏成片状放入煮沸的牛肉汤中.待其沸浮后舀起佐以酸辣姜丝蒜叶即可. 牛肉丸 制法：取精牛肉制成肉酱番薯粉研細，放精盐、味精、白糖和少许食用碱一起揉拌均匀，成牛肉丸坯锅内烧滚汤将丸坯投于锅内，浮起则熟捞于碗内，加汤放辣椒、米醋即为美味开脾的牛肉丸。