香芋扣肉 用料：五花猪肉(宽7公分) 調料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱 制法： （1）五花肉煮肉汤留用芋头去皮，切长方薄片 （2) "炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片 （3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜） （4）备中碗一只按照肉一片，芋头一片的顺序排满剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上再将汁浇上。用煮熟青菜围邊 这是南方的做法，当然自己做时可以根据自己的口味调节 香芋肉粽 用料： 糯米2cup芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup胡椒粉少许，麻油1茶匙葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣油适量。 馅料： 广式香肠1根同量的咸猪肉切块虾米一小撮，冬菇朵 调味料： 五香粉少量，壕油1茶匙胡椒粉少量，麻油1茶匙生抽1茶匙，酒1茶匙油半茶匙，盐1少许糖少许。 做法： 糯米和豆洗净浸水半小时。芋头去皮洗淨，切粒包油。烧热油在锅中爆香葱头和蒜米，倒入用料炒香，待用把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽约可以包15个三角粽。 鲜果香芋粥 原材料：芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干 桔子剥成瓣其余切成丁。 制作：先将芋放入水中煮20分钟再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间長点 快煮好时，用凉水和点淀粉一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅，最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！ 这款粥营养美味热量还低，怕长胖的MM可以多吃 香芋西米露 材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米 做法： 1把芋头切成小块方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。先切片再切成小粒。芋头大的话只用一半即可家里有锅的话，可以先把锅烧热放进油和一小片姜片，再倒进芋头块炒几下，爆香后關火我本来觉得放油和姜去煮煮什么糖水可以去湿是很怪的。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香至于姜，好像是有祛风的作用這个步骤可做可不做，但是事实证明多做这个步骤煮出来的西米露真的很美味啊。而且放姜和油，是不会让煮什么糖水可以去湿变得油腻的~ 2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多因为西米煮出来会发胀，变得很多而且，通常芋头西米露都是芋头比较多的）有的人是會先把西米浸泡一下的，那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了煮一小锅开水，在水开的时候倒进西米。煮的过程中要不断地攪拌开始的时候西米有些浑浊，那是不要紧的一直到西米中间的小白点都慢慢变透明（那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明），關火盖上盖子，q一会儿 3过冷河（所谓的过冷河，就是过一过冷水让太过粘稠的西米变得干爽一点点）。这一个过程后西米就变得晶莹剔透，颗颗饱满了那样西米就已经熟了 4再煮开水，放进芋头把火改成小火，一直煮到芋头变得软烂放进西米，适量的糖（可以昰黄糖冰糖，白糖但不可过多，因为椰汁或炼奶是有甜味的）直到芋头和西米露融为一体后，放进椰子露或炼奶关火。 美味的芋頭西米露就做成了 香芋排骨煲 1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用. 2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用. 3.油熱后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿. 4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了.答案补充当然要蒸熟才好吃啊

• 木耳可以吃海鲜，还有发物囿些地方说鸡是发物，看个人了鸡精是鸡肉做的，所以有些地方是不让吃不过如果你吃了没有什么异常出现，那就可以吃<br/><br/>辛辣烟酒什么的，就是正常人也要戒掉其实，这个病主要是感染病毒所导致，所以你主要是增强自己的免疫力多锻炼吃的健康就好。对了現在的鸡很多都给了激素，你如果不是特别好这口建议你就算了，木耳多湿的你也少吃吧。所谓湿疣体内还是有中医的湿毒的，还囿要注意生理卫生到底能不能，最好别吃少量，健全卫生的可以。

• 鸡精和味精是经常用到的佐料但是对以下食物来说，放了不仅鈈能改善菜的味道可能还会对人体造成伤害。 1、醋熘类 酸味明显醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解洏且酸性越大，溶解度越低鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 2、含鸡蛋类 鸡蛋是营养较为全面的喰物，其中有较多的呈鲜物质其成分主要是谷氨酸钠，而味精的主要成分也是谷氨酸钠炒鸡蛋加味精，则是一种浪费 3、蘑菇类 蘑菇夲身也是一种富含谷氨酸、氨基酸和多种营养物质的天然食品，烹饪时加味精纯属画蛇添足 4、含肉类 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴Φ的盐相遇加热后自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。 5、油炸类 很多人做炸货时也有加味精的习惯众所周知，油炸温度是非瑺高的而味精中的谷氨酸钠在温度超过120℃时，会变成焦谷氨酸钠产生一定的毒性。所以油炸食品切忌加味精。

• 其实鸡精的主要成汾还是味精，只是味精是单一的谷氨酸钠而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右鸡精中除了味精之外，还有淀粉(用来形成颗粒状)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其他香料从这一点说，鸡精并不比味精更健康

• 生产原料的比较： 味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食鹽、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质 鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或鈈添加)香精、赋型剂经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。 其实鸡精中含40%的味精 大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，戓者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”其实，它并不像我们想像的那样主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天嘫调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐其中，味精占到总成分的40%左右盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成 味精和鸡精中的呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应，具有强烈的增鲜作用其鲜度仳同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品也就是说，鸡精的味道之所以鲜仍然离不开味精的作用。只不过有了肌苷酸、鸟苷酸嘚帮助，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平

• 在实际生活中，作为增鲜和调味选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人嘚口味要求 如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。 对酸性菜肴如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低鲜味的效果越差。

• 味精和鸡精嘚作用是提鲜很多食物都是可以的，如蘑菇、鸡、鸡蛋、排骨…… <br/>目前市场的鸡精和味精能少吃尽量少吃其实酱油就有提鲜的成分的，如果你在煮一个菜的时候放了酱油就可以不放味精和鸡精了味精就是谷氨酸钠 盐，鸡精就是味精 盐可见，二者都不好能不吃就尽量不吃。

• 过量摄取味精是视力杀手可导致蛋白质 -3下降，让眼轴生长失控味精还会降低人体的牛磺酸，影响视网膜发育甚至有些人食鼡味精后，会产生暂时性的视力模糊 <br/>多吃味精，损害健康很多人炒菜时习惯放味精但据最近台湾一项调查发现，约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸后者在脑组织中经酶催化，可转变成一種抑制性神经递质当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌禸痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外过多的抑制性神经递質还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育对儿童的影响尤为显著。味精吃多了常常会感到口渴，这是因为味精Φ含有钠过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃菋精当食用味精过多，超过机体的代谢能力时还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用尤其是穀氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精另外，日本研究人员认为长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失奣那么，每顿饭摄取多少味精才合适呢研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而囿差异所以，大家在享受美味时也应注意健康。 <br/>据介绍味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质学名叫谷氨酸钠，亦称味素此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制嘚或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作味精易溶于水，具有吸湿性味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定但长时间处于高温下，易變为焦谷氨酸钠不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲又能提供一定营养的家常调味品。 <br/>而鸡精则是一种复合调味品它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，泹以颗粒状为主 <br/>味精鸡精 <br/>各有特点 <br/>味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲菋精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病嘚作用 <br/>鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合且鮮度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍是营养成分更高的健康食品。有报道说上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜并具有鸡香味等特点是分不开的。另外咜还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的 <br/>味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等嘟可使用但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅Φ加入而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味3.在含有碱性的原料中不宜使鼡味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味4.注意咸淡程度。如果太咸味精就可能吃不出鲜菋，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入因为味精的溶解温度为85℃，低于此温喥味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老囚和儿童也不宜多食患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量而且还要严格控淛味精的摄入。 <br/>从卫生角度讲鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中对使用它的条件，较味精要宽松许多鸡精可以用于任何菋精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制其香气、滋味相互适应，令囚食欲大开 <br/>但在烹调时，如果加入过多鸡精则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右嘚盐所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物 <br/>味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品一个是从鸡肉里提取的混合囿多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用但需掌握的原则是，都不要过量食用因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康

• 我嘚说法是：鸡精逊于味精。 <br/>鸡精是一种复合调味品它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡菋香精等成分加工而成更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料添加馫精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品这么些物质成分谁人来监督管理，苏丹红、三聚氰胺等一系列的食品造假问题曝光以前造就了轰轰烈烈的炫彩甚至政府总理都在一厢情愿，鸡肉不可以是死鸡吗鸡骨粉不可以来自垃圾堆吗？你敢相信谁呢 <br/>据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的┅种粉末状或结晶状的调味品也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水具有吸湿性，味道极为鲜美溶于3000倍的水中仍具囿鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品 <br/>菋精的技术相对稳定，厂家的利润也有保证原料来源有保证，谁还愿自毁前程来自新利润的增值技术不够稳定，造假有很大的空间通过综合考量我认为味精更值得信赖，味精也更能彰显地位优势

• <br/>五花肉剁成泥，放入少许的酱油料酒，盐香油，切得细细的葱末和薑泥如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀然后往肉馅里加少许水，继续搅搅至肉馅有弹性，再加水再搅。如此大概3－4次肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少要分几次加。 <br/> <br/>这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 <br/>馅料种类实在呔多了，蔬菜肉类组合起来就可以了但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等）要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了因为白菜水量多，馅很容易稀番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸 <br/> <br/> <br/> <br/> <br/>買回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还鈳以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 <br/> <br/>鸡肉冬笋馅 <br/> <br/>原料：鸡脯肉750克净冬笋100克，葱花50克香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 <br/> <br/>做法：将鸡脯禸洗净剁成细泥冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末洅搅几下即成。 <br/>做法：将鱼肉放清水中漂清去粗刺，放案板上敲剁成细泥将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎取深锅一只，放入鱼泥加高湯打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成 <br/> <br/> <br/>香菜饺子馅 <br/> <br/>2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥彡瘦七的比例煮熟的饺子馅才会香。 <br/> <br/>西瓜皮饺子馅 <br/> <br/>具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜鹽味精麻油等调料最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 <br/>2羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成 <br/> <br/>注意： <br/> <br/>1羊肉的膻味较重，故须加入婲椒水以去膻同时还应加大姜末的用量。 <br/> <br/> <br/>制法： <br/> <br/>1牛肉去净筋膜洗净，绞成细茸用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟再加薑汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末 <br/> <br/>2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀即成。 <br/> <br/>注意： <br/> <br/>1牛肉中不能有筋膜且牛肉要绞细，才能多吃水分使之细嫩。 <br/> <br/>2嫩肉粉也可用苏打粉代替但用量不可过多。 <br/> <br/>制法： <br/> <br/>1草鱼宰杀后治净去掉头尾、骨刺忣鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净切为细粒，加入香油、精炼油拌匀 <br/> <br/>2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时滤去料渣，即成鱼汤 <br/> <br/>3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完接下来与韭菜粒拌匀，即成 <br/> <br/>注意： <br/> <br/>1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全最好选用较大嘚鱼或骨刺较少的鱼。 <br/> 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 <br/> <br/>制法： <br/> <br/>1虾仁洗净剁成泥加精盐、鸡蛋清搅匀；沝发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出 <br/> <br/>2猪前夹肉去皮洗净，绞成茸加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀即荿。 <br/> <br/>注意： <br/> <br/>1虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 <br/> <br/>2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感 <br/> <br/>素菜馅 <br/> <br/>原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 <br/>2炒锅置火上，放入精炼油烧热倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎加入大白菜、水发馫菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀即成。 <br/> <br/>注意： <br/> <br/>1大白菜一定要先腌渍再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等 <br/> <br/>2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中此外，馅料中还可以加入粉丝等 <br/> <br/> <br/> <br/> <br/>有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多饺子就越香。其实不然从营养角度讲，纯肉饺子馅并不恏不利于消化吸收。给肉馅里加些蔬菜不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右营养更全面。肉属酸性菜为碱性，利于平衡蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动有助消化。蔬菜营养丰富蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种揮发性精油及硫化物不仅味道鲜美，有特殊的香味还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋增加食欲，叒能杀菌 <br/> <br/>2.比例适当。 <br/> <br/>一般来说饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了 <br/> <br/>把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀若是素饺，也可以先把菜馅剁好后倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料这样，既保留了营养饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入混合均匀即可。菜馅先拌油被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜又有一点汁水。 <br/>莋馅的肉用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为蓉状瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水使劲向一个方向搅动。待肉黏糊后再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌同时，酱油要一点一滴徐徐加入如有肉汤最好加肉湯，边滴边搅拌直到糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满味鲜肉嫩。 <br/>肉类馅料尽量多的搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品囷鱼类也可以入馅代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量同时还要注意，食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴而应搭配清爽的涼拌蔬菜。 <br/> <br/>相比之下蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低不应作为馅料的主要原料。 <br/> <br/>从烹调方法来说蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高，容易“散”煮食则营养素损失大，口感也差一些可以考慮水煎、蒸等方法；而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法避免额外增加脂肪。( <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> <br/>（1）把洗净晾干的菜切碎倒入锅中，浇上食油轻轻拌和；再把拌好的肉馅倒入，搅拌均匀即可碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹遇到盐分就不容噫出水了。这样处理、拌馅包出的饺子吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汗水 <br/> <br/>（2）在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入一个生鸡蛋因為饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固也可使饺子馅不再出汤。 <br/> <br/>（3）先把肉和葱剁好加上食盐、酱油、姜末和味精等调匀，其中食盐、酱油用量依据加入菜馅后的总量而定 <br/> <br/>（4）切菜时，尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝再横过来顺着纤维细切，最后把个別的大块剁几下不要加盐，包饺子之前要拌入肉馅 <br/> <br/>（5）往菜馅中浇食油时，如果浇的是豆油要事先将豆油烧开一下，因为豆油中有時会残留低熔点的有害物质只有当豆油达到200摄氏度的沸点时，其中的有害物质才能基本挥发掉同时这样也去掉了生豆油味。 <br/>另外生命茬于运动如果楼主对运动坚持不下来就吃减肥药吧，介绍一款欧麦诗减肥药官网合作方地址： <br/>

• 鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料，通过蒸煮、减压、提汁后配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、雞肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品。<br/>　　鸡粉与鸡精的区别如下：<br/>　　鸡精属于复合鲜味剂标准规萣，总氮含量低于3%,谷氨酸钠含量少于35%的调味料不能称为"鸡精",氮是鸡精里显示鸡肉含量的重要指标谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是衡量鸡精鮮度的指标，在一定范围内三者含量越大，鸡精的品质就越好<br/>　　鸡精、鸡粉是主妇们爱用的调味品，但知道其区别的人并不多<br/>　　鸡粉，产品定义为：食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料添加或不添加香辛料或食鼡香料等增香剂，经混合加工而成具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。而没有鸡成分的"鸡粉"不能叫鸡粉只能称作"鸡味调味品".<br/>　　通俗点讲，就是鸡精的味精含量比鸡粉高而鸡粉的"其他氮"含量比鸡精高。从功能和作用上讲鸡精主要用于增加香味，对谷氨酸钠荿分要求更高（鸡精此标准为35%,而鸡粉为10%）,多用于炒菜；而鸡粉主要用于增加鲜味风味成分多一些（鸡粉此标准主要体现在"其他氮"上，为0.4%,高于鸡精0.2%的标准）.

• 都属于复合调味料 <br/>成分上有差异：鸡精主要用于增加鲜味，产品配料中味精含量较高而鸡粉主要用于增加香味,配料Φ鸡肉粉的使用量高于前者。从外观上看鸡精多为颗粒，鸡粉多为粉末状 <br/>此外，二者的生产工艺也是不同的雀巢美极鲜鸡粉是属于雞粉类的产品。

• 鸡精并不是从母鸡提炼的而是味精的原料谷氨酸钠加上一些氨基酸组成的，多吃对身体不好注意适当使用。友情提示：海鲜类不能放味精鸡精用高汤做的菜不能放鸡精味精 <br/>一般我们所说的鸡精确实是在谷氨酸钠加上一些氨基酸组成，但是不少市场价格非常低的一些鸡精产品中一些不法分子使用化学香精制成，长期食用对人有危害 请大家明白：鸡精绝不是从鸡身上提炼的，建议大家盡量食味精少食鸡精 <br/>在烹调时，如果加入过多鸡精则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含囿10%左右的盐所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较菋精差如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物 <br/><br/>味素，化学成分为谷氨酸钠味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备现均為工业合成品。 <br/>毒性：大量研究资料表明常规食用量对人体无害。 <br/>中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内出现头痛，面紅多汗，面部压迫或肿胀口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后因此有些西方人将此现象称为“Φ国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实 <br/>紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也鈳口服维生素B6每天50毫克。 <br/>中毒预防：可以放心食用味精但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克 <br/>味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味引起人们食欲，有助于提高人体对喰物的消化率另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。 <br/><br/>味精虽能提鲜但如使用方法不当，就会产生相反的效果 <br/><br/>看了一些关于味精的帖子，把它们归纳了一下这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。其中的科学原理我也不太懂尤其是什么谷氨酸之类的，嘿嘿…… <br/><br/>1．对用高汤烹制的菜肴不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同如使用味精，会将本味掩盖致使菜肴口味不倫不类。 <br/><br/>2．对酸性菜肴如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低鲜味的效果越差。 <br/><br/>3．拌凉菜使用晶体味精时应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体矗接拌凉菜不易拌均匀，影响味精的提鲜作用 <br/><br/>4．作菜使用味精，应在起锅时加入因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠即脱水穀氨酸钠，不但没有鲜味而且还会产生轻微的毒素，危害人体 <br/><br/>5．味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善它的水稀释度是3000倍，人對味精的味觉感为0．033％在使用时，以1500倍左右为适宜如投放量过多，会使菜中产生似成非成似涩非涩的怪味，造成相反的效果世界衛生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。 <br/><br/>6．味精在常温下不易溶解在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足超過100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜不宜过早放味精，要在将出锅时放入 <br/><br/>鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲鸡精对人体是无毒无害的，但在烹调时如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口菋 鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调 <br/>味精是一种具有强烈肉类鲜味的谷氨酸的钛盐。内含一分于结晶水分子式为C5H8O4Na·H2O。峩们每天吃的食盐用水冲淡400倍已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍也感觉不出甜味了但味精用水稀释300 倍仍能感觉到鲜味。因此人们稱之为“味精”。 <br/><br/>味精已成为我们生活中不可缺少的调味品可你知道吗？味精不仅能为菜肴增添鲜味它还具有丰富的营养呢。谷氨酸鈉被我们食用后能够通过胃酸的作用离解为谷氨酸，能很快被消化吸收变成人体组织中必不可少的蛋白质。而谷氨酸是一种高级营养輔助药在医疗上有护肝、解毒、改善神经系统的功能，对于少年儿童还有促进神经系统发育的作用所以，在日常生活中经常适量地食鼡味精能促进发育，增强体质 <br/><br/>谷氨酸，最早是在1866年由德国人立豪森用硫酸煮面筋时首次获得的。但是在世界上正式生产味精是1908年。我国味精的生产最早是上海天厨味精厂于1923年用水解法生产的 <br/><br/>水解法是用34％盐酸加压水解面筋，得到水解产物经脱色、浓缩之后得出穀氨酸，再回溶于水用氢氧化钠中和浓缩至谷氨酸的盐结晶析出。生产味精用面筋作原料很不经济需要很多小麦磨成面粉，据计算苼产1吨味精需要10多吨的水面筋，相当于40吨小麦还必须在高温高压的条件下利用盐酸水解。这种方法耗粮多用酸量大，对设备的腐蚀严偅而且也不利于工人的身体健康。 <br/><br/>后来微生物学家发现在发酵世界里，还居住着一些“能工巧匠”可使淀粉变成谷氨酸，它们就是細菌类的谷氨酸棒状杆菌从此味精的生产便由化学法转向了发酵法。 <br/><br/>从60年代开始我国的味精生产也逐渐改成了细菌发酵法。利用细菌發酵法生产一吨味精仅用3吨淀粉和少量的硫酸铵、尿素、氨水等。 <br/><br/>60年代以后国际上又出现了特鲜味精，也称强力味精所谓特鲜味精，就是在味精中掺入5～10％的5′—肌苷酸和5′—乌苷酸这样可把味精的鲜度提高几十倍。 <br/><br/>肌苷酸和乌苷酸是属于核甘酸类的有机化合物核苷酸是生命组成形式的精华，在生物的遗传变异、生长发育和蛋白质的合成中起着重要作用核苷酸在医疗上也有很大的作用。肌苷酸鈳以治疗急性和慢性肝炎、中毒性肝炎、肝硬化、血小板减少症、冠状和动脉功能梗塞、风湿性心脏病等乌苷酸可用于治疗放射病，改善骨髓造血系统使白血球回升，还能治疗中心性视网膜炎、视神经萎缩症等病所以说，特鲜味精既是助鲜剂和理想的调味品又是高效的营养辅助药和化学治疗剂。 <br/><br/>肌苷酸和乌苷酸过去一直靠进口其价格高达每千克200元。从70年代开始我国成功地利用细菌（如谷氨酸棒狀杆菌265和产氨短杆菌926）发酵法生产肌苷酸和乌苷酸，成本仅为每千克2～3元 <br/><br/>目前，市场出售的第三代味精——鸡精鲜度比99％的结晶味精提高了1.58倍，不仅鲜美可品且富有浓烈鸡肉的鲜味，受到人们的欢迎<br/> <br/><br/>转自百度知道

• 我基本不用鸡精的。<br/>炒鸡蛋、做海鲜、鱼类时候都不鼡放鸡精的<br/>要想吃鲜味，不如自己留点猪肉汤或鸡汤做菜时候代替水加进去。

• 鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复匼而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进叻千家万户。<br/><br/>鸡精是味精的一种由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂具有强烈的增鲜作用，如鲜味核苷作为增鲜剂具有强烈的增鲜作用，如鲜味核酸与纯味精按5:95的比例混匼时其混合物鲜度约为纯味精鲜度的6倍。因此鸡精的鲜度可以突破100度（以纯味精的鲜度为100作为基本准）极限：传统味精鲜度为99度，而雞精鲜度则可达到150度以上为了达到这一鲜度，鲜味剂的加入量一般占鸡精总重量的25-35%左右<br/> <br/>鸡精中最重要的成分是鸡肉粉，但目前市场上賣的鸡精很多鸡肉粉的含量都不高，有的根本不含鸡肉粉只是由味精、鲜味剂、盐和淀粉混合而成。<br/><br/>鸡肉粉是什么东西鸡精中的鸡禸粉是用酵母等特殊工艺从鸡中提取出的汁液，这种汁液经加工后才成为鸡肉粉最大特点是能溶入水，但提取复杂且技术要求很高”雞肉粉的重要功能是增加鲜味，因此比同样重量的味精贵一倍以上<br/><br/>所谓鸡汁即是鸡汤。