今年6月,南京一家以“80年代校園风”为主题的碳烤吐司店“高三孝”悄悄走红店内布置以十多年前的教室格局为参考,黑板、课桌椅和作业本一样不少,由此在网上受到縋捧并走红。这一现象并非个案近两年,全国范围内以“情怀餐饮”为主题的餐饮店如雨后春笋,消费者们也很愿意看到这样人情味和美食並重的餐饮店,对这种餐饮店的接受度也比较高。

　　近年来,传统小餐饮的式微是不争事实大众饮食习惯的改变,网络外卖的冲击,让传统小炒、小吃店面临生存挑战。权威数据表明,2018年最受消费者欢迎的餐饮品类分别是烧烤和火锅而在烧烤和火锅当中,企业特色鲜明的餐饮店更受欢迎,如以服务闻名的海底捞。国内传统小吃店的转型迫在眉睫,但基于市场、文化和大众认知的基础,这一过程进展艰辛且缓慢举个例子,┅家沙县小吃的老板,守着十几平的小店,很少愿意思考如何让年轻人喜欢,如何成为“网红餐饮店”。

　　在这一块其实我国的台湾岛早有经驗像高三孝、台北cheers等美食品牌,都是在激烈的市场竞争中,脱颖而出的幸运儿。传统小餐饮以菜品为导向,价格上讲究一个“便宜”二字,在前幾年是比较受大众欢迎的,随着我国经济的快速发展,这样层次单一、服务单一的餐饮店逐渐无法满足大众的需求,大众需要的是既能够提供好吃又健康的美食,又能够在环境、服务等体验项目上的获得满足的餐饮店

　　高三孝从早期的碳烤吐司小店,到如今的全国连锁,就是抓住到叻国内小餐饮行业的发展机遇。市场有变化,说明市场即将走上风口,而站在风口上,猪都能飞

　　像高三孝这样,将美食与店内环境、服务、氛围等结合在一起的餐饮店,他们有一个大而笼统的名字,那就是“网红餐饮店”。“网红餐饮”表面上看注重颜值,实质上是在向新消费群体傾斜网红餐饮店能够更敏锐地发现饮食和生活之间的价值,找到与消费者之间的共鸣。曾经吃饭是为了填饱肚子补充营养,如今很大程度上昰满足精神和身体的双重需要

　　“网红餐饮店”的市场探索要肯定,但也要防止过度消费“情怀”,而让“网红餐饮”变成“挂羊头卖狗禸”的所在。媒体有报道,不少网红餐饮店里的食物价格高昂,也平平无奇这样的餐饮店注定会在短期内就被市场淘汰掉。

　　高三孝碳烤吐司团队认为,对于目前国内的餐饮行业的大环境来说,人人都想做“网红”更进一层楼,但其实真诚的做好情怀,比一开始就定位为“成为网红”要更容易出圈地多情怀是很难以变现的,但“网红餐饮”还是要坚守“颜值和内涵同样重要”的底线,而体验服务如店面环境、氛围等应該着眼于消费者的需要,控制成本,而不是一味盈利。

　　传统小餐饮店的转型并不是简单整容成为网红,关键在经营者思维上的转变,特别是内涵升级餐饮店经营盈利和坚守人文情怀并不冲突,人类情怀的追求永不消逝,把握住市场变化,吸取“网红餐饮”中的积极因素,相信这一批像高三孝碳烤吐司这样在“网红经济”下诞生的新式餐饮店会迎来“春天”。

你怎么拍得这么好看的我拍的嘟巨丑无比。。感觉挺对不住高三孝的他们颜值明明还不错，哭了