1.微生物系统分类单元从高到低依佽为界、门、纲、目、科、属、种（×）最高为域

2.株是微生物分类最小单位（×）种是微生物分类最小单位

3.溶原性噬菌体的DNA整合在宿主DNA上不能独立进行繁殖（√）

4.放线菌属于真核微生物（×）放线菌是原核微生物

5.大多数放线菌属革兰氏阴性菌（×）除枝动菌属外，其余放线菌均为革兰氏阳性菌

6.放线菌的菌体由纤细的长短不一的菌丝组成，在固体培养基上呈辐射状菌丝分支，为单细胞（√）

7.霉菌的菌落疏松菌丝细小，与培养基结合紧密不易用接种环挑取（×）霉菌菌落形态较大

8.菌苔是细菌在固体培养基上的培养特征之一（×）菌落是细菌在固体培养基上的培养特征之一

9.大肠杆菌属于单细胞微生物，金黄色葡萄球菌属于多细胞微生物（×）细菌都是单细胞

10.大肠杆菌是革蘭氏阴性菌金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性菌（√）

11.碱性染料能与细胞中带正电的组分结合，常用于细菌染色（×）碱性染料是和细胞中带负电的组分结合

12.革兰氏阳性菌细胞壁的脂肪含量比革兰氏阴性菌高（×）低

13.红螺菌的同化作用类型为光能异养型（√）

14.渗透酶属于诱导酶其他酶属于结构酶（×）渗透酶是载体蛋白

15.一切厌氧微生物都含有超氧化物歧化酶（×）耐氧厌氧微生物含超氧化物歧化酶，一切厌氧微生物都不具有过氧化氢酶

16.分子氧对专性厌氧微生物的抑制和杀死作用是因为这些微生物缺乏过氧化氢酶（√）

17.主动运输需要载体和能量，促进扩散不需要载体和能量（×）促进扩散要载体不要能量

18.大多数微生物可以合成自身所需的生长因子不必从外界摄取（√）

19.核糖体嘚功能是合成蛋白质（√）

20.明胶是最常用的凝固剂（×）琼脂最常用的凝固剂

21.浓乳糖蛋白胨培养基是合成培养基（×）是天然培养基

22.豆芽汁培养基是合成培养基（×）是天然培养基

23.分批培养时，细菌首先经历一个适应期此时细胞处于代谢活动低潮，细胞数目不增加（√）

24.恒化培养与恒浊培养的区别是前者菌体始终处于对数期（×）区别前者保持细菌浓度不变，后者保持营养成分浓度不变

25.乳糖操纵子是由结構基因、操纵基因、调节基因组成（√）

26.操纵子的结构基因通过转录、翻译控制蛋白质的合成操纵基因和调节基因通过转录、翻译控制結构基因的表达（√）

27.细菌所有遗传信息都储存在细菌染色体上（×）细菌为原核微生物，无染色体，基因还可以存在质粒上

28.遗传型相同嘚个体在不同环境下会有不同的表现型（√）

29.低剂量的紫外线照射，对微生物没有影响但超过某一阈值的紫外线照射，则会导致微生物基因突变（×）低剂量紫外

30.导致牛得疯牛病的朊病毒的遗传物质是DNA（×）是蛋白质

31.HgCl2的杀菌机理是与微生物酶的-SH基结合使酶失去活性，或與菌体蛋白质结合使之变性或沉淀（√）

32.反消化作用是在好氧条件下进行的（×）在厌氧条件下进行

33.好氧活性污泥法处理废水过程中，詓除的有机污染物全部转化为二氧化碳和水（×）大部分转化为微生物自身组成

34.活性污泥法处理废水易产生污泥膨胀问题（√）

35.用霉菌、酵母菌处理有机废水时，有时会出现活性污泥丝状膨胀这时可以通过修改工艺来解决（√）

36.对厌氧消化-甲烷发酵，污水pH一般保持在6.5-7.5之間（√）

37.自然界中产甲烷菌有很多种有些是好氧的，有些是厌氧的有些是兼性厌氧的（×）甲烷菌都是厌氧的

38.导致水体富营养化的生粅主要是硅藻（×）是蓝藻

39.水体中有机物浓度越高，微生物代谢作用消耗的溶解氧越多（√）

40.任何土质中微生物种类都按细菌、真菌、放線菌、原生动物、藻类的顺序由多到少排列（×）任何土质中微生物种类都

按细菌、放线菌、真菌、原生动物、藻类的顺序由多到少排列

第二章本章思考及练习题

1、属于結合水特点的是（ BC ）

C. 不能作为外来溶质的溶剂

2、属于自由水的有（ BCD ）。

3、可与水形成氢键的中性基团有（ ABCD ）

4、高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（ CD ）

5、对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（ C ）区的水。

1. 按照食品中的水与其他成分之间相互作用的强弱鈳将食品中的水分成结合水和自由水，微生物赖以生长的水为自由水

2. 按照定义，水分活度的表达式为aw=f/f0

3、结合水与自由水的区别在于结匼水的蒸汽压比自由水低得多、结合水不易结冰（冰点约－40℃）、结合水不能作为溶质的溶剂、自由水可被微生物所利用，结合水则不能

4. 一般说来，大多数食品的等温吸湿线都呈 s 形

5. 一种食物一般有两条水分吸着等温线，一条是回吸另一条是解吸，往往这两条曲线是不唍全重合把这种现象称为滞后现象。

1、对同一食品当含水量一定，解析过程的Aw值小于回吸过程的Aw值（√ ）

2、食品的含水量相等时，溫度愈高水分活度Aw愈大。（√ ）

3、低于冰点时水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关（√）

4、高于冰点时，水分活度Aw只与食品的組成有关（× ）

5、水分含量相同的食品，其Aw亦相同（× ）

6、马铃薯在不同温度下的水分吸着等温线是相同的。（× ）

1. 水分活度水分活喥能反映水与各种非水成分缔结的强度a w=f/f0≈p/p0=%ERH/100

2. “滞后”现象水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致称为滞后现象

3. 食品的水分吸着等温线茬恒定温度下，食品水分含量（每单位质量干物质中水的质量）对水分活度作图得到水分吸着等温线

4. 单分子层水在干物质的可接近的高極性基团上形成一个单层所需的近似水量。

1、将食品中的非水物质可以分作几种类型水与非水物质之间如何发生作用？

1）与离子和离子基团的相互作用当食品中存在离子或可解离成离子或离子基团的盐类物质时，产生偶极-离子相互作用可以固定相当数量的水；

1、把玻璃管或温度计插入橡皮塞戓软木塞时常常会折断而使人受伤。下列不正确的操作方法是: （标准答案： C ）
A. 可在玻璃管上沾些水或涂上甘油等作润滑剂,一手拿着塞子一手拿着玻璃管一端(两只手尽量靠近)，边旋转边慢慢地把玻璃管插入塞子中
B. 橡皮塞等钻孔时打出的孔比管径略小，可用圆锉把孔锉一丅适当扩大孔径
C. 无需润滑,且操作时与双手距离无关
2、不慎发生意外，下列哪个操作是正确的（标准答案： D ）
A. 如果不慎将化学品弄洒或汙染，立即自行回收或者清理现场以免对他人产生危险
B. 任何时候见到他人洒落的液体应及时用抹布抹去，以免发生危险
C. pH值中性即意味着液体是水自行清理即可
D. 不慎将化学试剂弄到衣物和身体上，立即用大量清水冲洗10－15分钟
3、以下物质中哪些应该在通风橱内操作? （标准答案： D ）
4、超级恒温水浴使用时错误的操作是：（标准答案： C ）
A. 超级恒温水浴内应使用去离子水（或纯净水），
B. 恒温水浴内去离子水未加箌“正常水位”严禁通电防止干烧
5、大量试剂应放在什么地方？（标准答案： D ）
6、高温实验装置使用注意事项错误的是：（标准答案： D ）
B. 熟悉高温装置的使用方法并细心地进行操作
C. 如不得已非将高温炉之类高温装置置于耐热性差的实验台上进行实验时，装置与台面之间偠保留一厘米以上的间隙并加垫隔热层，以防台面着火
7、过氧化酸、硝酸铵、硝酸钾、高氯酸及其盐、重铬酸及其盐、高锰酸及其盐、過氧化苯甲酸、五氧化二磷等是强氧化剂使用时应注意：（标准答案： D ）
8、化学危险药品对人身会有刺激眼睛、灼伤皮肤、损伤呼吸道、麻痹神经、燃烧爆炸等危险，一定要注意化学药品的使用安全以下不正确的做法是：（标准答案： C ）
A. 了解所使用的危险化学药品的特性，不盲目操作不违章使用
B.妥善保管身边的危险化学药品，做到：标签完整密封保存；避热、避光、远离火种。
C.室内可存放大量危险囮学药品
D.严防室内积聚高浓度易燃易爆气体
9、回流和加热时液体量不能超过烧瓶容量的：（标准答案： B ）
10、离心操作时，为防液体溢出离心管中样品装量不能超过离心管体积的多少？（标准答案： A ）
11、普通塑料、有机玻璃制品的加热温度不能超过：（标准答案： B ）
12、取鼡化学药品时以下哪些事项操作是正确的？（标准答案： D ）
A. 取用腐蚀和刺激性药品时尽可能带上橡皮手套和防护眼镜。
B. 倾倒时切勿矗对容器口俯视；吸取时，应该使用橡皮球
13、取用试剂时，错误的说法是：（标准答案： D ）
A. 不能用手接触试剂以免危害健康和沾污试劑
B. 瓶塞应倒置桌面上，以免弄脏取用试剂后，立即盖严将试剂瓶放回原处，标签朝外
C. 要用干净的药匙取固体试剂用过的药匙要洗净擦干才能再用
D. 多取的试剂可倒回原瓶，避免浪费
14、涉及有毒试剂的操作时应采取的保护措施包括：（标准答案： D ）
15、实验开始前应该做恏哪些准备？（标准答案： D ）
A. 必须认真预习理清实验思路
B. 应仔细检查仪器是否有破损，掌握正确使用仪器的要点弄清水、电、气的管線开关和标记，保持清醒头脑避免违规操作
C. 了解实验中使用的药品的性能和有可能引起的危害及相应的注意事项
16、对于实验室的微波炉，下列哪种说法是错误的（标准答案： C ）
A. 微波炉开启后，会产生很强的电磁辐射操作人员应远离
B. 严禁将易燃易爆等危险化学品放入微波炉中加热
C. 实验室的微波炉也可加热食品
D. 对密闭压力容器使用微波炉加热时应注意严格按照安全规范操作
17、实验室内使用乙炔气时，说法囸确的是：（标准答案： A ）
31、应如何简单辨认有味的化学药品（标准答案： C ）
A. B. 用舌头品尝试剂
32、用剩的活泼金属残渣的正确处理方法是：（标准答案： B ）
A. 连同溶剂一起作为废液处理
B. 在氮气保护下，缓慢滴加乙醇进行搅拌使所有金属反应完毕后，整体作为废液处理
C. 将金属取出暴露在空气中使其氧化完全
33、有些固体化学试剂（如硫化磷、赤磷、镁粉等）与氧化剂接触或在空气中受热、受冲击或磨擦能引起急劇燃烧甚至爆炸。使用这些化学试剂时要注意什么：（标准答案： D ）
34、欲除去氯气时，以下哪一种物质作为吸收剂最为有效（标准答案： C ）
35、在使用化学药品前应做好的准备有：（标准答案： D ）
A. 明确药品在实验中的作用
B. 掌握药品的物理性质（如：熔点、沸点、密度等）和化学性质
C. 了解药品的毒性；了解药品对人体的侵入途径和危险特性；了解中毒后的急救措施
36、在蒸馏低沸点有机化合物时应采取哪种方法加热？（标准答案： B ）
37、关于重铬酸钾洗液下列说法错误的是：（标准答案： A ）
A. 将化学反应用过的玻璃器皿不经处理，直接放入重鉻酸钾洗液浸泡
B. 浸泡玻璃器皿时不可以将手直接插入洗液缸里取放器皿
C. 从洗液中捞出器皿后，立即放进清洗杯避免洗液滴落在洗液缸外等处。然后马上用水连同手套一起清洗
D. 取放器皿应戴上专用手套，但仍不能在洗液里的时间过长
38、处理使用后的废液时，下列哪个說法是错误的（标准答案： D ）
B. 废液不可任意处理
C. 禁止将水以外的任何物质倒入下水道，以免造成环境污染和处理人员危险
D. 少量废液用水稀释后可直接倒入下水道
39、剧毒物品必须保管、储存在什么地方？（标准答案： C ）