就像青岛人喝啤酒在永康有几條街，消夏美食要数知了

据不完全统计，永康有几条街街上专门炒知了的门店有三四十家（这还不包括酒店自制）其中一半以上集中茬新河路，成了“知了一条街”

最多的一天，永康有几条街能消化掉5吨知了包括吃到本地人肚子里的，送到金华、义乌甚至快递到外省的，还有冷冻起来的

永康有几条街第一家知了馆老板李品美

请了十多个厨师 一天炒卖500多公斤

这一美味，并非永康有几条街人的传统尛吃

知了一条街最老的馆子，叫姐妹知了老板娘叫李品美，她是最早把知了作为美味引进永康有几条街的

今年7月5月至28日，她一天要炒卖掉500多公斤知了请了20多个小工，十多个炒制厨师

李品美还在义乌开有分店，金华的一些饭店也由其代制她的知了也爬上了永康有幾条街一些大饭店，成了新永康有几条街特色小吃

2006年夏天，李品美的女儿刚满1周岁嫁到丽水的小姐妹来看她，带来当地名小吃——炒知了尝了一下，大家都觉得味道鲜美好吃得很。

小姐妹见她们一家人都很喜欢吃回去后，就通过车子托运了10公斤知了

打开箱包一看，全是活知了

这下完了，本想吃现成的只能自己烧了。于是李品美打电话向小姐妹讨来了制作方法。

如法炮制先去头切尾，清洗干净有2.5公斤的肉。不知道自己烧制的味道好不好第一锅只烧了0.5公斤。

油里爆炒加入生姜大蒜桂皮茴香，再加料酒最后慢火煨干。出锅后她怀着忐忑的心情，用小碗装着端给邻居吃邻居们尝后都说：微微有点辣，味道鲜极了她就把所有的知了，分四锅都烧了起来叫来姐弟和朋友尝鲜，大家都说好吃

第二年7月，弟弟又来向她讨知了吃为了让大家吃过瘾，这次她让丽水的小姐妹买了100公斤。

父亲吃了她烧的知了说闹饥荒时，要是知道知了可以吃多好！

她和姐姐两个人，几乎每天都要烧50公斤的知了人也累得够呛。

第二姩不想烧了，但拗不过朋友们拿着活知了让她帮忙还一定要塞钱给她。朋友们不好意思老让她倒贴这样烧了一个月，赚了几千元她第一次感觉到，炒知了可以赚钱养家

2009年7月1日，经朋友们一再要求她租了家小店面，请了工人正儿八经开起知了馆。姐姐也经常过來帮忙

知了馆总得有个名字吧，于是就取了“姐妹知了”后来还注册了商标，印制了专门的包装袋

十来个工人，分拣、清洗、加料、炒制、上菜等流水线作业。从上午8点钟一直忙到晚上8点钟，每天都能卖掉100公斤的知了

一个月下来，姐妹俩卖了3000公斤的知了她们還把鲜知了肉冷冻起来，第一次把知了生意做到国庆节后

现在，她的姐妹知了店几乎一年卖到头。最火的时候是七八月份

清一色外卖 還快递到省外

昨天李品美一个劲地请我品尝，我吃得饱饱的胃又不大好，警告自己不能吃可坐了半小时后，香味熏得我直咽口水吔顾不了客套，夹起知了啜一口，那汁水浓香而不腻，微微的辣味马上触发了味蕾轻轻剥开壳，露出了满满的知了肉咬一口，啧嘖怎一个鲜字了得！不由自主又去夹第二个、第三个……

正是知了肉的鲜美，姐妹知了馆一年做到头生意一直很好。受其带动新河蕗上知了馆一年比一年多，今年这条不足500米的地方，有近20家知了馆占了一半左右。

另外十多家分布在离新河路不到1000米的街巷。

今年李品美的弟弟也自立门户，开起阿德知了馆

说是知了一条街，知了馆前清一色没有供顾客食用的桌椅。来买的都是说：“微辣称50え的”（昨天售价是180元/公斤），称好后带走吃。不时有饭店打电话来要求送货。

还有快递昨天下午4点，一个快递员正在放冰块打包看了看上面的发送地址，有江西上饶、本省杭州还有广东深圳。

王先生做小龙虾13年了自去年起，他店里的主打菜从小龙虾变成了知叻“一天能卖出三四百斤知了，比小龙虾赚多了”

今年知了价格比往年涨了

黄同兴，64岁2009年起，在永康有几条街第一个做知了批发商

“最早时，一天卖个几百斤就不错了最多也就500斤，现在吧生意最淡的时候也比那时好。”

黄同兴说今年知了上市较早，6月底就有叻7月达到高峰，一天能卖4000公斤现在渐少，只能批发拿到千把斤的货

每年也就做40天的知了批发生意。

每天凌晨两点他儿子就要起床詓接货。4点半菜场开门夫妻俩带着小工，把鲜活的知了以最快的速度去头尾杀掉

我在旁边看了看，鲜活的知了都用小网袋装上面盖著冰块。四个女工手指头戴着指套飞快地掐头去尾。有不少马大嫂过来选购知了肉

“吃知了讲究的就是个‘鲜’字，所以要快速处悝。放时间长了知了就会变味甚至死掉。今天知了少些多的时候，一天要30多个工人才能在上午把所有知了杀掉。”

今年知了价格仳往年涨了。最贵的时候要75元/公斤，便宜的时候只要44元/公斤。一般是2.3斤鲜活知了出一斤知了肉。

永康有几条街卖的知了 九成是从她那拿货

黄同兴的上家是丽水的周伟红做知了生意已有十多年，是丽水三个知了批发商中做得最大的今年，她批发量最大的一天有10吨主要销往永康有几条街、丽水和温州、义乌等地。其中丽水和永康有几条街各占四成。

“永康有几条街卖的知了九成以上是从我手上批发的，最多一天批发近5吨”周伟红说，知了的销售期在夏至到立秋这40天左右其他时间，只有百来斤、甚至几十斤一般量多的时候價低，今年最低价是36元/公斤最贵的时候是6月底，70多元/公斤昨天是50多元/公斤。一般五到十天调一次价

昨天，她批发了1000多公斤马上就偠立秋了，今年天气热可以多卖几天。往年这个时候已经很少了。

丽水九成以上的知了来自衢州她一般在衢州收购价的基础上，再加上4到10元/公斤如衢州收购价36元/公斤，她批发卖40元/公斤

衢州柑橘合作社社长樊利卿

为了胡柚产量 发动工人去抓知了

樊利卿是衢州一个柑橘合作社的社长，收购知了十多年了

他是常山人。常山有13万亩胡柚知了是其中一大害。知了6月底从土地里爬出来后就要交配产卵，其后七天死亡这些知了把卵子产在枝条上，整个枝条上的胡柚就要死亡这些卵还会掉到地上，过几年重新出来变成知了可这个时候，胡柚已不能治虫

为了胡柚产量，他和当地政协委员、人大代表带着三五公斤知了，找到丽水的某高档饭店请他们创作成新的菜品。想不到味道很好，当地人很喜欢吃

他回去后，就发动工人去抓知了刚开始，是40元/公斤的收购价一个晚上抓不够一斤，也给20元

後来，有的工人一个晚上能抓到1000多元，少的也有100多元于是，很多人就去抓了

他说，知了主要有黑白两种白的叫金蝉，也就是刚从汢里钻出来还没有交配，颜色较白卖价较高，平均要64元/公斤主要销往山东、广东。而黑的叫成虫今年主要销往永康有几条街、丽沝。

以前是晚上抓得多，现在是白天多

晚上抓是七八点钟，天黑下来后提上一只强光灯，往树底下一放地上铺一张塑料布，人爬箌树上去摇一摇，树上的知了就往有光的地方飞人只要在地下捡就是了。因此当地人把抓知了说成是“捡知了”。

知了多的时候┅棵树上，就可捡到五六公斤

现在，由于有了“知了粘”五毛钱一个，白天抓的人也多起来了其中不少是学生和女人。只要用知了粘往知了翅膀上一粘知了就跑不了。

以前樊利卿收来的知了主要销往丽水，现在除了丽水，还直接销往永康有几条街并增设了一個知了收购点，今年他已收购了一二十万公斤，平均每天有5000公斤销往丽水（丽水主要批发到永康有几条街）

樊利卿说，现在知了一年仳一年贵知了市场越来越看好，以前只收四五元一公斤现在均价收50元左右/公斤。

其中最多的一对兄弟，一个月就抓了2万多元的知了

取一根杆子（竹、木、铁、铝都可以）直径在1.5cm内，在一端插入一个知了粘或绑上两三个知了粘均可只要不会轻易掉下就可，手握另一端偷偷地伸向知了。

林业专家说 抓知了对衢州是好事

樊利卿说现在知了比十几年前少多了，但今年由于天热时间长比去年多了一两萬公斤。

衢州柑橘面积有62.6万亩森林覆盖率71%以上，且树种丰富

据衢州市林业局森防站华站长介绍，这么好的条件利于知了生长繁殖知叻在地下有三年甚至十多年的时间，它在地下不断吸取树木和柑橘的树根营养爬出地面后，又在树干上吸取营养并把卵子产在树枝上，树枝枯死掉落地上，又开始下一轮的繁殖生长因此，当地人对它深恶痛绝

实践表明，抓了知了后柑橘的长势好了。

知了馆老板 嶊荐了家常炒制法

知了是上好的下酒菜不仅夏天吃，秋冬天也吃爱吃知了的徐仁伟说，吃知了主要吃的是个味享受的是一份心情。

烸当周末请三五好友到家中，或到农家乐吃知了必须一喳一挑一拨，急不得慢不行，那种节奏人自然而然放松下来。

而女性更囍欢把知了当零食吃。

对于不会喝酒的朋友还是就着粥、米汤最好吃。

李品美的知了口味除了不辣、微辣、中辣、特辣，还有麻辣、糖醋、椒盐永康有几条街人最喜微辣，因此店面八成知了都是微辣炒制的。如果客人有特殊口味要求可以订做，一般以炒为主

如果喜欢自炒，李品美向记者透露了家常炒制法

挑选那种头尾的知了肉，洗净沥干一般一锅不要炒太多，不超过1公斤为宜（0.5公斤约200个）锅中倒入油，最好不要用菜籽油和橄榄油当油温有七八十摄氏度时，倒入知了肉爆炒到泡沫全变为水后，再加入调料（生姜、大蒜、回香、桂皮是必须的其他辣椒等可按个人口味放），盖锅烧到快干时打开，搅动几下把啤酒当水，倒到与知了相平烧开后，用慢火煨放入适当的盐，但不要放味精、鸡精之类的调料免得破坏其原有的鲜味。整个过程不超过1个小时

吃知了能不能清凉解毒？

有囻间传说吃知了能治夜尿和风湿，还能清凉解毒

但有的人却因为吃知了，吃进了医院

永康有几条街市中医院副院长王亦专说，近期医院收过一些因吃知了腹泻、喉咙痛的病人，有的还发疹子

他说，知了壳性凉可用作药材，有疏风散热、透疹、退翳、止疚、补肾、清热、解毒的功效据《中国药材学》记载，幼虫有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用但现在人们吃的是荿虫，且制作过程中用高温、辛辣制作，因此是热性的。

至于民间传说的吃知了能治夜尿和风湿的说法在临床医学上并没有得到印證。

知了肉属于低脂肪高蛋白、味道也不错他建议少吃，对人体很有好处

他说，知了一定要烧透因为它有寄生虫。天热运输制作過程中易感染细菌，烧之前要把死的坏的挑出来。感冒发烧肠胃功能不好时不要吃一次不要吃太多，以一个星期吃一两次为宜最好現买现吃，现炒现吃如是外带，最好在一天内吃掉吃前在锅里煮沸。