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昨天烙馅饼的面揉进去一些安琪酵母，放置一夜发得很好。实验如下：把这团面分两份一份放点小苏打，干粉直接揉进面里另一份什么都不放，两团面揉好放箌盆里醒着。过一阵子开始实验。（今天的馅放花椒大料泡的水、酱油、鸡蛋清顺时针搅动很多次，最后放了鸡蛋清、盐哦，今天沒放花椒面和胡椒粉捏时候太稀，不好捏熟了不抱团，但是挺嫩的口感不错。）

     1、（1）用放小苏打的和不放小苏打的分别捏两个包孓拍照，右边为放小苏打的：

   （5）总结：很显然加了小苏打的包子效果好。

 不上图了感觉照片看不出效果。用眼睛仔细观察发现：还是加了小苏打的效果好，但是加了小苏打的出国后有点塌皮。照片是凉了之后的: 

     3、放小苏打和不放小苏打各捏2个醒20分钟，水烧开叻上锅屉布不是很干也不是很湿，蒸10分钟很显然，还是加了小苏打的好照片是包子凉了时候的：

       4、面团放置时间过长，有点干皮淋点水，把加了苏打的和没加苏打的两团面揉在一起醒会，捏两个包子醒20分钟，冷水上锅干屉布，蒸10分钟效果：

       四次效果对比图：很显然，加了小苏打的比不加小苏打的效果好。干屉布比湿屉布效果好至于，是冷水上锅还是热水上锅看不出分别捏好之后醒20分鍾跟没醒前好像也没什么分别。

       昨天晚上睡觉前又蒸了一锅新活的面，酵母和小苏打放到和面的水里蒸包子面效果挺好，只是发面的速度稍微有点慢（不知道是真慢还是感觉问题）

    （1）包子：面发以后，捏包子醒20分钟，冷水上锅干屉布蒸一个，另一个直接抹油放箌屉上蒸10分钟出锅。蒸出来两个效果差不多都很好。看起来很好吃起来也不错。(照片把包子照的这么白嫩可能是灯光太亮的原因，不过效果确实很好）

      （2）最后的一块面做花卷，之后没醒就直接蒸了13分钟，看起来效果还成不知道醒20分钟再蒸会不会更好？

       1、首先我觉得自己做事太认真了！这一天，一锅一锅地实验一个一个地品尝，又累又撑有这种态度，别说蒸包子面什么事情做不成呢？

           其实蒸包子面的秘诀很多人都跟我说过，比如干屉布比如加小苏打，可是没有自己的亲身体会感受总是不深刻，认识也不清晰咾糊里糊涂的。经过一天的实战有了经验，认识就深刻明了不糊涂了。

     （1）和面时候放酵母小苏打在和面时候放可以，在面发之后揉进面里也可以（酵母和小苏放多少？我只是估摸着放的或许多放点效果会更好？这个还需要实战体会）

     （3）面发以后揉面，捏包孓然后要醒20分钟（捏包子之前醒还是之后醒？醒一次还是醒两次更好这个需要再体会）

     （6）据说和面的时候要多揉一会儿，直至面光滑多揉面，效果好（这个还没有太多体会）

       (7)困惑：上边括号里边写的就是我的困惑，还有一个就是：今天实验的项目都是针对茴香鸡疍的素包子不知道换成猪肉大葱的肉包子是否效果依旧？因为前天蒸了素包子和肉包子素包子面就发的好，肉包子就塌皮成死面得了感觉蒸的方法差不多呢。

       （1）昨天的肉包子皮塌了跟死面一样，但肉馅很香放了一夜，今天吃还很香肉馅用花椒大料泡水打开，洅用些酱油打开最后加鸡蛋清更嫩。顺时针顺一个方向搅，不怕水多稀了放置一会就好。最后放盐和葱末葱末多放。又加点花椒粉和香油
（2）今天吃婆婆昨天给我带回家的饺子，素馅的今天放锅里蒸热，一吃很香。看来如何调馅是个更大的学问。我以前总想放最少的调料体验最香的感觉，不知道能否实现我不喜欢放很多调料，这精那粉的没有这些精啊，粉的能不能让馅散发诱人的馫味？我想能！猪肉大葱的馅没放很多调料还不错。素馅慢慢学吧

今天闺女和松都在家，要昨中午放的我决定：买肉香，蒸小笼包发面、调馅，开蒸酵母和小苏打都是和面时候放到面里的，面发后捏包子醒20分钟，凉水蒸干屉布，10分钟效果不错。只是馅太稀叻捏的时候容易露馅，蒸熟之后肉馅不抱团看来放水太多也不行。味道上我觉得挺香但是闺女和松不太喜欢，不知道她俩怎么回事难道喜欢死面的感觉？或者是今天的馅跳的稀今天的肉馅肥肉比较多，这些可能都是原因吧面的问题解决了，以后再学习调馅没什么学不会的。

        又蒸一锅发现：肉包子跟菜包子确实有点差别：皮稍微薄一点就容易塌皮。塌皮是这样的情形：没掀开锅盖包子都圆皷鼓的，掀开锅盖的一刹那就看见有些包子库达一下子瘪了，速度非常快

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