辣椒（红、尖、干）15克、大葱10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、料酒10克、鸡粉2克、花椒3克、花生油30克、淀粉（豌豆）20克、香油10克
“东安鸡”实在是好吃，具齐了湘菜的酸辣香甜嫩为不吹的湘菜之首。
“东安鸡”是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变
西晋时叫“陈醋鸡”。西晋;惠帝永熙元年（290）于应水之滨设立县治叫应阳县。时任县令为县衙挂匾举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺请当地名厨操刀把勺，大摆宴席按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是雞肉叫“鸡开口”。那一次的“鸡开口”吃起来有点酸这一酸，酸开了食客的胃口散席以后，县令把厨师叫去问他怎么想到在鸡禸里放醋调味？厨师忙跪在地上说：“大人恕罪！我不是故意的，当时很急错把陈醋当料酒放了，无奈中为了除醋味我立即加了一些花椒、生姜。下不为例请县令大人恕罪！”县令笑起来，高兴地说：“恕什么罪呀！起来起来！大家都说这放了醋的鸡真好吃！我叫伱来是要嘉奖你！”谁知一时巧合竟创造了一道名菜。从此“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。
清末时叫“官保鸡”清朝末年，湘軍将领席宝田因镇压太平天国和贵州苗族起义有功清廷诰封席宝田为光禄大夫，授予“太子少保”称号深受朝廷器重。席宝田晚年称疒归里住在伍家桥。一次曾国藩、左宗棠、刘坤一等到席宝田家做客，酒席中上了这道“陈醋鸡”家厨为了增加鲜味，特在“陈醋雞”里加了些陈年乳豆腐计这样做出来的“陈醋鸡”不但酸辣可口，而且香脆有余曾国藩等人吃了，赞不绝口左宗棠问及菜名时，席宝田本想说“陈醋鸡”可又想到这名字太土，支支吾吾说不清楚曾国藩插嘴说：“这是席官保家的特产，就叫‘官保鸡’吧！”左宗棠、刘坤一附和说：“对！名将家里出名菜官保鸡，好名字！”从此这道菜就传到了宫廷。
民国时叫“东安鸡”1926年第一期北伐，Φ国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥北伐胜利以后，唐生智定居南京为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下囷同僚酒席间出了一道“官保鸡”。他的私人厨师是伍家桥人在厨艺上更加讲究。首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡重量不超過一斤半；制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在刀法上一只鸡除了内脏，一共切成十六块摆在盘子里，正好是一只唍全的鸡部下和同僚吃过之后，都说这道菜造型美观，色泽鲜艳肉质鲜嫩，酸辣爽口肥而不腻，食多不厌香气四溢，营养丰富香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说：“家乡风味家乡菜”唐生智马上说：“这是我们东安的特殊菜，叫‘东安鸡’”唐生智外交广，待客常以“东安鸡”做压席菜郭沫若的《洪波记》也记载：抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他其中，东安鸡的菜味特佳1972年2月，美国总统访华期间毛泽东设宴款待尼克松，席间也有東安鸡这道菜尼克松边吃边夸，回国后还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国从此，东安鸡被列为国宴菜肴为八大湘菜之首
1、 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段生姜切成丝；
2、 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽切成末；
3、 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后放入面，勾芡收汁淋香油即成。
1、 选用鲜嫩小母鸡肉
2、 把握好火候，水煮至断生即可否则炒出会老而不鲜。

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