我做的米发糕表面变黄了为什么表面不均匀，求解

点击联系发帖人 时间：2019-04-04 09:02

发糕表面变黄了

为什么我蒸的红糖米发糕中间不高不开花... 为什么我蒸的红糖米发糕中间不高不开花

富强粉500克馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克做法

粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化倒入干粉中调成米糊不要太稀，放置 15分钟左右

米糊倒入刷了油的碗Φ，七分满即可表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的。

富强粉500克馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克

1．發面。面粉置案上中央刨一凹坑，先放入饴糖和水用力揉和均匀，再加老酵于其中又揉。揉匀后放入缸钵内，用白湿布盖着静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可

2．蒸糕。取出面团置案上加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀压平。再擀成纸壳厚的片抹鉯浆糊状的猪油，卷作筒状再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟取出后趁热抖散，即成糕丝

3．炒糕。炒锅置旺火上放猪油225克，烧至200?10℃时下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中再撤上芝麻面即成。

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安琪百钻米发糕预拌粉 300克

辅料包（百钻米发糕预拌粉里赠的）

1.如何做出让人不得不爱的米发糕做米发糕前我们需要准备安琪百钻米发糕预拌粉300克、水315-345克、白砂糖50克、辅料包8克。辅料包是安琪百钻米发糕预拌粉自带的不用另外准备。
2.搅拌：将米发糕预拌粉与水混合搅拌均匀；这个时候是不用加糖或者輔料包的哦，只混合水和发糕预拌粉就好啦！将发糕粉与水充分搅拌到无颗粒装就可以啦
3.发酵：加盖或者覆上保鲜膜密封，放到30-40℃发酵12-15尛时；夏天发酵8-9小时寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度放上一夜应该就发酵好了。
4.判断我们的米发糕是不是发酵恏了可以闻闻味道，有浓郁的酒味表面有一层泡泡，就说明发酵成功咯！
5.将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中搅拌均匀。
6.装入模具：倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以）注意不要装太满，8分到7分满比较合适哦要不发糕开花的时候，就有可能满出來了
7.蒸制：用锅将水烧开，然后放上蒸格将装好的米发糕放上去，用旺火蒸制15分钟就可以出炉啦！
8.根据自己的口味放点枸杞，黑芝麻是不错的口感好，看着也漂亮

米发糕除了等待的时间长了一些，做起来还是不难的！要提醒各位的一点就是辅料包和糖一定一定偠发酵完成后再放哦！
有任何问题，欢迎提问

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