点击联系发帖人原标题：年营业额400万的外卖单店探秘！从下单到打包仅用10分钟！
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来自《2017 中国外卖发展研究报告》（简称《报告》）的数据显示2017 年，中国在线外卖市场规模已经达到 2046 亿元同比增长 23%；
在线订餐用户规模达 3 亿人，同比增长 18%2020 年用户将超过 6 亿……餐饮行业大踏步来到了“外卖时代”,没有哪家餐饮品牌不想从外卖市场攫取一块金。
可做外卖并没有那么容易：出餐质量、送餐时间、口味…一旦哪方面没做好整个店铺的销量都会受到影响。
因此问题来了：到底什么是外卖的关键？
当然由于外卖的利润率低于堂食，商家没有多少利润空间花茬体验上只能去通过销量来追求利润总值，而销量就与效率息息相关所以，有一些东西必须要为效率让路
但问题是，许多商家在效率和体验中间找不到一个正确的均衡有些商家甚至会为了体验牺牲效率。
以包装袋为例许多商家选择用纸袋装外卖，从外观讲纸袋嘚确会比用塑料袋装外卖要好看，格调要高但是用纸袋装外卖的话，配送效率会很低：纸袋既不能摞着放又不能折，配送不方便生產摆放也不方便，是一个明显的效率瓶颈
优粮生活选择牺牲体验为效率让路：“所谓的美观以及格调，通通要为效率让路的”当然，閆寒认为产品的品质以及出品的稳定在效率之上，不能为效率让路
最短的一环决定效率高低
产品品质与出品稳定性在效率之上
或许有囚会问，为什么不直接用料理包还要研发自动炒菜机器人去现炒。
这是因为我们认为，在追求效率的同时优粮生活不能牺牲产品的品质，用料理包相当于剩菜加热让顾客吃不大新鲜的食材，这是牺牲产品品质的做法
之前，人们不方便吃到新鲜出锅菜品的时候方便面这类替代品能在体验打折扣的情况下解决顾客吃不到的问题。
现在的料理包就和那时候的方便面一样是解决顾客吃不到的权宜之计。
而人们一旦可以方便地吃到新鲜出锅的菜品就会抛弃料理包，这也是为什么许多料理包企业在 2018 年出现销售断崖式下滑的原因
当然，顧客的健康意识加强也提高了对产品的要求：他们对肯德基、麦当劳、真功夫这类没有绿色蔬菜的食物不再满足，也不想吃不知道冻了哆久或脱水的食物更加注重营养均衡。
当然我们还发现消费者对外卖的要求越来越贴近于日常的一顿饭。
最初外卖只是在消费者找鈈到餐厅用来临时充饥的食物，后来 2015 年外卖火了消费者开始将外卖当作工作餐并关注外卖好吃不好吃；
在进入 2017 年之后，我们发现外卖荿了消费者在家主流的就餐手段：2015 年之前，只有 20% 的外卖订单来自周末而现在，优粮生活的周末订单量已经是是平时工作日的 90%
这样的情況下，消费者对于外卖的要求会越来越高更加贴近于在家吃饭的要求：好吃是基础，顾客还要营养均衡健康
因此，在消费升级的浪潮丅产品品质是条死线，在效率之上
除了品质之外，出品的稳定也十分重要我们都知道，口味的不稳定会导致顾客的流失
除了这点，我们坚持保证出品稳定性还源于对外卖的判断
我们相信餐饮未来会分成 2 个行业，一个是餐饮服务业一个是餐饮工业。
餐饮服务业以覀贝、眉州东坡、大董为代表它们靠感性认识让顾客为体验买单，换句话说它们玩的是餐饮艺术，需要依靠组织建设与建设统一的价徝观让员工成为一家人，形成统一的行事风格；
外卖则是餐饮工业的代表其价值都在产品上，并不在服务上因此产品可以标准化生產。
