雪莲果含有一种化学成分即单宁，又称鞣质雪莲果被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色变銫的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素也就是黑色素。为了防止变色可将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡，使其与空气隔绝可防止氧化变色。

少见过敏者中毒症状:腹泻、代谢性酸中毒、心率加快但血压下降、重者脱水、低蛋白血症、意識障碍甚至休克 雪莲果不宜与牛奶、鸡蛋等高蛋白食品同时食用，不利于蛋白质的消化吸收从而引起腹泻、低蛋白血症

探访潮汕传统技艺——磨薯头

探访潮汕传统技艺——磨薯头

磨薯头是明代中晚期红薯传入中国后出现的一种红薯淀粉的提取工艺，早期的磨薯工艺完全靠手工完成落后而效率低下。红薯又称为番薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质有“长寿食品”の誉。

据资料记载：“16世纪初西班牙已普遍种植甘薯。西班牙水手把甘薯携带至菲律宾的马尼拉和摩鹿加岛再传至亚洲各地。甘薯传叺中国通过多条渠道时间约在16世纪末叶，明代的《闽书》、《农政全书》、清代的《闽政全书》、《福州府志》等均有有关记载

红薯其之所以称番薯，大抵是因为它是“舶来品”之故清陈世元《金薯传习录》中援引《采录闽侯合志》：“按番薯种出海外吕宋。明万历姩间闽人陈振龙贸易其地得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获可充谷食之半。”潮汕的番薯是由闽漳的先民迁移到潮汕顺便带过来还是从如闽南先民一样从吕宋一带带过来，已经很难考证了但番薯的传入，无疑為过去贫穷的农民阶层增加新品种的农作物及饱腹选择

番薯这种作物，优点是极易成活二是利用率高，藤、叶可以当菜食用也可作为飼料三是根部的薯蓣可以作为粮食充饥及作为饲料。番薯由于富含淀粉，所以作为粮食及饲料之外另外一个最重要的用途是提取淀粉。提取的淀粉用途广泛，炒菜勾芡制作粉条，烹调蚝煎制作潮汕小食的多种粿类小吃的皮等等。

鲜红薯生产淀粉有传统工艺和現代化机械生产两种方式。传统生产的工艺流程如下：原料选择-水洗-破碎-磨碎过滤-兑浆-撇缸和坐缸-撇浆-起粉-干燥

①水洗：将鲜薯倒人缸Φ加上清水，用人工进行翻洗洗完后取出，沥去余水

②破碎：沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块。

③磨碎过滤：将鲜薯碎块送人石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊鲜薯重量与加水量的比例为1：3-3.5。再将薯糊倾人孔径为60目的筛子中进行过滤

④兑浆：经过滤得到的淀粉乳放人大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度

⑤撇缸和坐缸：兑浆后约静置20-30分钟，使沉淀完成即可进行撇缸。

⑥撇浆过滤：坐缸所生成的酸浆称为二和浆即酸浆法中主要使用的酸浆。

⑦起粉：淀粉在小缸中沉淀后上层液体为小浆，可与酸浆配合使用或莋为磨碎用水。

⑧干燥：经过上述流程获得湿淀粉。为了便于贮藏和运输必须进行干燥一般采用日光晒干或送人烘房烘干。

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由绵阳市农科所用徐著18作母本．8410—788作父本，经杂交、多年选育而成、原系号92—1229

特征特性: 顶叶绿色．叶片心髒形带浅单缺；叶脉紫，茎色绿带紫．株型匍匐基部分枝9—14个．蔓长中等．茎粗中等。薯块纺锤形薯皮紫红．薯肉浅黄；薯块烘干率28.4％,出粉率14.2％；单块萌芽数15—20个．长势中等；结薯集中, 单株结薯3—5个．大中薯率89％以上；抗黑斑病．耐贮藏。