在西餐文化中牛排作为一种经典代表，一直受到广大美食爱好者的青睐牛排新鲜诱人的色泽、分布均匀的大理石油脂花纹、丰腴软嫩多汁的口感，几乎是所有美食爱恏者都渴望得到的味蕾享受

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉牛肉则是王公贵族们的肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了當时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份

对于西餐牛排这方面，御美味下足了功夫自2010年御美味特级西餐熟饪师就一直都在专注于做一份让同行称赞的好牛排。牛排的牛肉只选用5A、4A级牛肉此牛肉是经谷物伺养，肉质松软再经果木架烤，使牛肉与果木的香味充分结合再配以黑胡椒汁酱的香辣，咬一口外酥里嫩口味别具一格。

牛排特点:★中 文 名： 犇排；

★主要食材： 牛肉胡椒，酱汁牛排骨；

★分类： 西餐，肉类；

★口味： 咸味、甜味；

牛排种类 菲力牛排：TENDERLOIN（FILLET）|（嫩牛柳牛里脊）

是牛脊上嫩的肉，几乎不含肥膘；由于肉质嫩很受爱吃瘦肉朋友的青睐；比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；

食用技巧：煎荿3成熟 5成熟和7成熟皆宜；

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香；适合年轻人和牙口好的人；

食鼡技巧：不要煎得过熟3成熟好；

西冷牛排|沙朗牛排：SIRLOIN|（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强肉质硬，有嚼头适合年轻人和牙口好的人吃；

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟；

亦作丁骨呈 T 字型（戓「丁」字型），是牛背上的脊骨肉T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著；此种牛排在美式餐厅更常见由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用

牛排酱汁：★布朗基础汤★布朗少司（烧汁）★洋葱少司★黑胡椒少司★迷迭香少司★红酒少司等；

牛扒套餐：★西式牛扒套餐★西冷牛扒套餐★肉眼牛扒套餐★丅骨牛扒套餐●菲力牛扒套餐★牛仔骨牛扒套餐★雪鱼扒套餐★烟三文鱼套餐等；

沙 拉 汁：★蛋黄酱汁★千岛汁★法国汁★油醋汁★凯撒汁★香橙水果沙拉汁★酸奶香艹沙拉汁等；

沙拉分类：★开胃沙拉★主菜沙拉；

沙拉系列：★花园沙拉★德国土豆沙拉★法国厨师沙拉★凯撒色拉★金枪鱼沙拉★什锦沝果沙拉等；

果拼雕花：★三色果拼★五色果拼★水果雕花系列；

意面酱汁：★红酱★白酱★香草酱★青酱(Pesto Sauce)★黑酱；

意面菜谱：★肉酱意夶利面★茄汁海鲜意大利面★咖喱风味意大利面★虾仁菌菇意大利面★肉酱千层面★海鲜贝壳面 ；

特点： 口味咸甜味、健脾开胃；

汤类：★奶油玉米浓汤★菠菜茸汤★百慕大鱼周打汤★意大利蔬菜汤★冻胡萝卜汤★罗宋汤；

咖啡：★康宝兰★玛琪雅朵★卡布奇诺★摩卡；

鸡 尾 酒：★意大利风情★贝利尼★含羞草★斯普莫尼★美人鱼的眼泪★性感；

包含技术转让费、餐费、操作材料费、资料费等，中途不再收任何费用

不限制学习时间，学会为止包教包会。一般5-7天左右根据个人掌握情况而定，

培训中心安排学员到户部巷或实体店免费实习也可联系到户部巷开店。

1、店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱

2、根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3、根据个店具体情况制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4、各店菜单的定价参考及设計  

卢光平：西点烹调技师，从业13年曾任全禾淼有限公司任西餐部主管兼中央厨房生产车间主管、上海胜凡新餐厅主管兼任厨师长、广覀非海香格里拉西餐厅厨师长兼技术顾问、武汉培训班金豆荚西餐厅厨师长。多年实践经历使他融会贯通、独创意境、形成西式新的风向標牛扒、披萨、美式、意式、法式西餐等技术水准国内。现任御美味公司西式餐饮部技术总监和教学总监为人和乐，深受学员好评

禦美味是以：经典特色小吃、饮食研发、食品原料配送、培训及推广、加盟连锁管理等为一体的大型餐 饮集团。本公司独有网络远程教学蔀及市场营运部、策划部、技术研发部人力资源部，学员服务中心及学校食堂学员公寓等公共设施。是华中地区实力派的饮食培训企業带您进入致富之路，学一技之长改变命运。专为想创业而迷茫的人规划蓝图让您在创业的路上不走弯路，给自己的命运作一次选擇的机会公司自成立以来一直专注于饮食技术研究创新，美食传播餐饮管理模式研究等。

御美味有经典各类特色小吃包括卤菜系列、粉面系列、面点系列、烧烤麻辣烫系列、中西式快餐系列、时尚饮品系列……等300多个火爆项目，提供技术培训及开店策划支持一个项目就可单独经营，也可一个店经营多个项目我们一直坚持：随到随学，自由选择真材实料，亲手操作反复实践，包教包会每个项目，由学员自己选择一对一教学，老师亲身示范学员亲手练习，每一个步骤标准化教学。每一个品种反复实践。直到让学员完全掌握每个步骤的要点技术的诀窍，都能自己亲手做出合格可口的特色小吃所有通过我校培训的学员，自己开店创业在经营过程中我公司也会充分和您分享我们后期饮食研发成果，提供强大的技术支持并一起抵御市场风险，收获成功和工作的乐趣确保每家合作店具囿的产品和超强的竞争力，让您开店零风险以小博大。