蜂蜜按物理 分为液态蜜和结晶蜜两种，像椴树蜜，枣花蜜、荆花蜜就比较容易结晶。现介绍以下几种方法来帮助大家鉴别真假蜂蜜。 看:首先看颜色。真的蜂蜜色泽浅黄、透明。掺有红糖的则颜色偏深，掺有白糖的颜色浅白。假蜂蜜颜色单纯，或过于浑浊。真蜂蜜的成份很复杂，颜色不好形容，但是原蜜一般不会清澈透亮，并且多少总会有点儿蜂蜡(一般的过滤，因为蜂蜜太稠的原因，筛子眼儿都比较粗，所以总会有蜂蜡的。)。 闻:假蜂蜜的气味总感觉不大自然，不是基本上没有，就是扑鼻地香。真蜂蜜有淡淡的花香(国内对蜂蜜的分级，更多地是按口感色泽),那一股子鲜花味儿，清淡，悠长，是造假弄不出来的。 尝:纯正的蜂蜜味道在嘴巴里停留的时间要长一些，而假的蜂蜜尝起来甜味很快消失，甚至还会留下苦味。 假蜂蜜有糖味，消失得快。真蜂蜜有“喉感”，也就是在喉咙部有刺激感，或甜或辣，书面语叫“口味醇厚，回味绵长”。 “真蜜不甜”这句话并不是说真正的蜜没有甜味，可以这样理解:真正的蜜，微辣微酸。当然因人而异，若是喜欢吃辣食品的人，直接吃蜂蜜时辣味有时就品不出来。酸味直接吃也许感觉不到，但兑上水后，细品一下，微酸的感觉还是有的(大多数纯正的蜂蜜都会有这种微辣微酸的感觉)。 对于土蜜(就是农家用桶或筐等养蜂采的蜜)，倒是真的不甜，(其实也有甜味，只不过土蜜的甜不如糖。并且猛一入口，有一股子中药味儿，把甜味给冲淡了)但土蜜的保健效果是普通蜂蜜所不能比的(这种情况仅限农 用桶等养的土蜂，一般一年采一次蜜，一年可以采5公斤左右。产量实在太少了。) 第二步，拿筷子 拉丝:把筷子在蜂蜜中搅，真蜜则有粘稠感，无水波样出现。用一根筷子插入蜜中，垂直提出，真蜜向下流滴的速度慢，粘性大，有挂丝或一条线，落下的蜜珠有收缩感，筷子一端的断头也有收缩感;假蜜下滴的速度快，好像水珠落下，且无收缩感，粘性小，不易挂丝。 滴纸:把筷子上的蜂蜜滴一滴在报纸或宣纸上，真蜜成半球状，明显凸在纸面上，并且不渗不洇，或者洇渗很轻微。或者过比较长的时间才洇一小圈(这证明水分相对大些，但一般认为只要在夏天可以常温保存，就是成熟的蜂蜜)。假蜜含水，马上就洇了。并且马上平在纸上。 兑水:取少许蜂蜜，真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象，如果是假蜜，则很快就会溶到水里。真蜜兑水后是“青白色”底部会有很少很少的蜂蜡(不包括精过滤的)。假蜜底部有时会有一些沉淀。 第三步:时间来检验 曝晒:真蜜越晒越稀，体积不变。假越晒越稠，水分一蒸发，体积就小了。假蜜晒干了放在水中是固体，真蜜晒后放在水中还是蜜。 速冻:真蜜速冻一个月也不会结晶，只是会变得非常稠。假蜜冻后会有冰凌子或形成糖皮。 静置:真蜜静置多久也不会变样(新鲜的天然蜜会有少许泡沫，放长途运输后泡沫更多些)，部分掺假的蜜静置时间长了，一般上部与下部会两个样(因为蜂蜜的比重大)，还有一个最重要的，假蜜虽然一般 防腐剂，但仍 易坏掉，真蜜夏天常温下照样。 最重要的:关于结晶 真蜂蜜一般都结晶，(考虑到现在100%的单花蜜比较少了，一般超过70%的单花蜜，就可以称为单花蜜)。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，真蜂蜜的结晶较为松软，用筷子很容易插入，放在手指上很容易捻化，放到嘴里是软的。假蜂蜜若是也变成了固体，则用筷子不容易插下去，放在手指上捻时，有沙砾感觉。放到嘴里是硬的。 若是观察再细些，就会发现:成熟蜂蜜结晶后，大部分像猪大油凝固了一样。纯正的蜂蜜结晶上下一致，并且有晶体。而假蜜若是也有类似的晶体，则会是糖粒子或冰凌子。