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义乌红糖又名义乌青，产自浙江省义乌市，为义乌著名的传统土特产。义乌红糖色泽嫩黄而略带青色，质地松软、散似细沙、纯洁无渣、甘甜味鲜、清香可口、营养丰富。
义乌红糖简述
义乌红糖概述
义乌红糖因色泽嫩黄而略带青色，故又名为义。素以质地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口著称。民国18年曾获西湖博览会特等奖。义乌红糖已获得农业部颁发的义乌红糖农产品地理标志登记证书，受到国家保护，是义乌红糖主产区，素有“红糖之乡”之称。义乌红糖制作技艺现被列入浙江省非物质文化遗产名录。2014年12月，义乌红糖制作技艺正式被列入第四批国家非物质文化遗产代表性项目名录。
义乌红糖有据可靠的历史已有七百余年，元代大医学家（义乌人）在他自己的医学著作《》之五《治病必求其本论》中已有使用红糖治病的记载。清顺治时贾惟承引进并推广了木糖车榨糖技术，使义乌生产进入轨道，能作为大宗商品出售。据《洋川贾氏宗谱》记载，义乌木糖车榨糖始于清顺治年间（1644——1661）。最盛时期在20世纪30——40年代。民国35年种蔗面积6.67万亩，产红糖约1万吨。解放前，因销路和政策的影响，生产屡有起伏。1950年种植2.16万亩，万亩，万亩。70年代2万亩上下。80年代，种植面积稳定在3万亩左右。由于推广赣蔗1号、川蔗10号等良种和等栽培技术，鲜蔗亩产量从解放初期的2000——2500千克提高到5000千克以上，总产量增加1.5倍。随着现代化糖厂的发展，多用于机制白糖，红糖产量相应减少。1988年，供销部门收购1525吨。除供应当地市场外，主要销往杭州、宁波、上海、江苏、江西、安徽等地。
义乌红糖加工方法
义乌红糖传统的加工方法，是用牛拉木车绞蔗汁，用铁锅煎熬制糖。因未经提纯，保留的养分较多，营养价值胜于白糖。据分析，每500克红糖中，含钙190毫克，为白糖的9倍；含磷300毫克、铁38.5毫克，均为白糖的4倍；含葡萄糖为白糖的19倍；蛋白质及人体所需的锰、锌等微量元素也比白糖多。此外，还含有胡萝卜素、核黄素和烟酸等成份。具有舒筋活血、驱寒去湿、暖胃强身诸功效。产妇食之，能恢复元气，丰富乳汁。患的病人适当服红糖，能减少体内蛋白质消耗，使肝细胞再生。
二十世纪60年代以前，榨糖水的工具是牛拉糖车，即木车牛力绞糖。两个硬木滚筒，直径约60公分，长约120公分，滚筒上端做成两个合缝的齿轮状，一根长长的杠杆，在牛的牵引下同时转动。糖蔗从两个木滚筒的中间间隙喂进去，随着滚筒的不断转动，压碎了糖梗，糖水就绞了出来，沿着水槽流入糖缸。如今已经是机械化的榨糖机榨糖，但人们还是习惯地称为“绞糖”。熬糖也叫“煎砂糖”。绞出的糖水，倒入锅中煎熬，才能变成红糖。这是一道制作红糖必经的工序，仍然保持传统的工艺制作。
一字排开的五六口糖锅，直径依次由大到小。绞出的糖水先把它放入第一口最大的锅中烧煮。烧开的糖水，会起一层厚厚的糖沫，这层起浮的沫，必须用兜子捞干净才行，否则会影响糖的质量，尤其是会影响糖的色泽。如果不在恰到火候时捞干净了，就要破败掉，因此也是一项技术活。而最重要的技术活，是侯糖。捞完糖沫的糖水，依次起到第二，第三……口锅当中，主要是让水分慢慢蒸发干净，当糖水蒸发到一定时候，煎熬的糖水变成了金黄色，在锅中冒着浓稠而滚圆的泡泡，这时的候糖师傅，凭着眼睛的观察，逐次将稠糖起到后面的小锅中，几个工人也不停地用长柄铁勺不停地搅动糖锅，防止稠糖焦锅底。等到将全部浓稠的糖浆起到最末端的一口锅中，候糖师傅，用食指沾起一点糖，尝了一下，看看差不多了，就将滚烫的糖浆，舀到一个长方形的木制上，制作成精细的红糖。
义乌红糖红糖史话
红糖，榨取于。义乌用糖蔗榨制红糖已有300多年的历史。据本县店里村《贾氏宗谱》记载：“，号明山，生于明万历甲辰（公元1604年）。成人后，人刚毅，善学善识，广游四方，交友甚多。于清顺治年间，客游闽越，时值绞蔗做糖，便专心留意，摹其木制糖车式样，教人仿做成功，取其糖蔗绞榨红糖。邑人享其美，利至今。”可知红糖加工起源大概。糖蔗种植则远在此之前，但只当鲜果食用。本世纪初，红糖产区还只取于义亭区和佛堂区周围，30年代才逐步扩大到城阳区。
义乌红糖近代史
历史上，义乌红糖的生产规模小，生产工具和工艺技术都十分落后，产的糖数量少，质量差，是为自食自用的自给性生产，逢好年景，农民除自食自用外，也挑往集市，少量出售。待红糖生产有一定规模的发展以后，红糖市场开始出现。出县城往西南30里的，由于水上运输方便，历史上是商业较发达的集镇，也是红糖的主要集散地。每当红糖上市旺季，县内外客商云集，来自外地的客商主要有兰溪朱正大行，年运销量少则十几万斤，多则几十万斤。本地经营红糖业务的主要是南货栈业，只搞零售，个别的资本稍雄厚也兼外销。如原佛堂镇瑞祥泰店主、原工商业者王宗海和糖行老板裘仲豪合资经营，并借助上海糖行的势力，把红糖运销江苏、安徽、江西等地。这种联合经营的组织和方式一出现，“生意经”也就比较讲究了，如把红糖划分等级；按级定价，既搞零售，也搞批发。由于严格了红糖质量的划分，经营范围的扩大，“义乌青”在外地市场和其他“青”种竞争中，逐步显示了威力，名气也不断提高。
日寇侵入浙江以后，各地交通闭塞，民不聊生，市场萧条，红糖的生产和销售也受到了极大的冲击。市场红糖奇缺，价格暴涨，曾出现一担红糖十担谷的比价。于是一些不法商人以次充好，掺假使杂等行为也时有发生，“义乌青”的声誉也受到影响。
抗战胜利以后，外省流入浙江市场，红糖滞销，卖糖难成了糖农的一大心病，压抑了糖农的生产积极性，红糖生产一年不如一年。到1949年全县红糖产量仅7万担左右。
解放以后，红糖生产迅速发展。到1954年，全县红糖生产量已达18万多担。生产发展了，市场又活跃了，购销业务十分兴旺。据统计，当年全县、乡两级供销社共有25个红糖收购点，另外还组织下乡巡回收购，旺收季节，每日收红糖1500多担。县工商联在政府有关部门的支持和组织下，红糖购销工作非常活跃，协助各地收购点快收快调，今天收，明天调，将红糖运销杭州、嘉兴、宁波、、金华等地，成绩显著。从那时起，义乌红糖声誉大振，产、销量占全省数量的三分之一还多，成为全省红糖的主要产区。1982年，全县生产量达到29万担，比1949年增长4.2倍。
义乌红糖加工现状
随着工业的发展，义乌糖的加工也经历了一个纯手工、半机械化到机械化的发展过程。据民国九年《》残稿记载：“制糖厂民国六年在开办，颇著成效。”但只此一句，说情已不可知。可能时间很短，规模很小，因此也没有把情况详记下来。抗日前在普遍采用牛拉木车（或石头滚子）的落后办法榨糖的同时，在当时的有个上海人开始用压榨机榨糖，效率倍增。使这个村农民开始尝到了体力消耗省、工效高的甜头，给周围农民大开了眼界。接着佛堂镇又有人开始用改良办法制取。直到1933年，当时的省政府拨了部分款子，由县实业科长肖家点兼主任委员，在江湾村开始办机制糖厂，用机械压榨，用离心机制取白糖，并加工冰糖。这在当时是一件很新鲜的事，周围的农民去看的很多。但这个厂不仅规模很小，更由于糖水榨不干净，经济效益很差，后就不得不采用直接向农民收购糖水的制糖办法。抗日开始，这个厂迁移到丽水。解放后，党和政府为了提高义乌糖的质量和解决农民的繁重体力劳动，曾作过很多努力。1956年前后的义亭的雅文楼、王宅乡的东山、的晓联办了半机械化糖厂，用动力压榨，用改进了的土法熬糖，制的仍然是红糖。直到1965年12月，一座日榨鲜蔗500吨的完全机械化的糖厂，终于在西北的杨宅村附近拔地而起（1982年已扩大为日处理1000吨）。与此同时，在广大农村也逐步采用了机械压榨。到70年代，几百年来的牛拉土榨办法已全部被淘汰。过去2个多月榨期现在只要20天左右就可以加工结束。糖农再不要担心绞糖时受低温冷冻而遭受损失了。
义乌红糖综合利用
红糖除食用、药用外，在制做义乌传统食品——“年糖”中发挥了大用场。义乌风俗，每年腊月，家家户户用米、粟、花生、豆、芝麻等烘炒、炮烙和拌上调煮的红糖，制成、、、等多种“年糖”。年年如此，代代相传。人们说这是迎新年除旧岁的一种标志，也是庄稼人一年辛勤劳动的成果，为新春佳节增添食品花样，丰富了节日生活。因此，切糖、、酿酒素来被称为义乌农家“三乐”。
对于的综合利用，从1954年开始被重视，利用糖沫酿制烧酒，就是当时的县专卖公司和协和酒坊职工，在政府的支持和帮助下试验成功的。这一年利用糖沫2800多担，酿制烧酒2800多担。
酿制烧酒的糖沫，是制作红糖的副产品。红糖煎制时，有一层渣滓浮在糖水上面，为保证红糖质量，必须将其捞出。过去都将捞出的渣滓作为废物遗弃。用来酿制烧酒以后，不仅废物利用，变废为宝，而且，糖沫烧酒，出酒率高，质量好，其味甜美可口，真可谓是既经济又实惠。糖沫制酒后还能提炼蔗蜡。1983年提炼蔗腊56吨，产值达30多万元。
继酿制糖沫烧酒以后，又从糖壳中酿制成了糖壳烧酒。到1983年，仅义乌糖厂一家，利用的副产品酿制的烧酒就近万担。至于用糖蔗渣造纸、养茹等的综合利用，也早已到处可见。可以预期，随着科学技术的提高，生产力的进一步解放，糖蔗的综合利用将出现更加广阔的前景。
义乌红糖红糖好处
红糖的好处在于「温而补之，温而通之，温而散之」，也就是我们俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、 营养不良等问题孩童，平日可适量饮用。
中医营养学认为，性温的红糖通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥补血作用。相对而言，白糖虽味甘，但其色白，性平，故其补血的效果远不及红糖。根据我们的分析结果，由于白糖过于纯净，其中几乎不含微量元素成分，其营养功效自然与红糖不可同论。即使在科技发达的日本，许多食品还特地标明“纯正红糖”字样，这从一个侧面说明了红糖非同于白糖的作用，所以家庭和食堂应常备红糖。
义乌红糖红糖节
为了保护和开发义乌红糖产业，弘扬红糖文化，提高义乌红糖的知名度，从2005年开始，义乌市政府在每年举办红糖节，至2012年已成功举办第8届。红糖节除了主会场，还有义亭镇吴村，大楼村，，西田村，王阡三村，鲍宅村，，王山顶村等，红糖节举办多届，分会场越来越多，也正好说明了红糖这项事业会越来越红火。
．国务院官网[引用日期]
清除历史记录关闭红糖芋圆_百度百科
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红糖芋圆用料
材料　　用量红糖30克地瓜粉 （木薯粉）200克牛奶适量糯米粉80克热水适量
红糖芋圆做法
1. 红糖和牛奶均匀混合2. 混合好的牛奶和地瓜粉拌匀，干了再加牛奶，搅拌均匀成团，加入糯米粉，加入热水继续搅拌，搅拌成团。3. 揉搓成芋圆样子，水烧开后煮，煮到浮起撩出放入冷水，备用即可。可以搓好直接冷冻，下次用时再煮
．下厨房 作者：自在彼岸花
[引用日期]
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白糖，红糖，冰糖是什么东西做的？原材料是什么？
提问时间： 05:38:25
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该答案已经被保护
你这个问题混淆了很多糖的概念，要回答，我首先梳理一下您的问题&br/&&br/&
红糖和黑糖指的都是同一种糖，只是名称不同。葡萄糖只有一个羰基，所以叫做单糖，蔗糖有两个羰基，叫做双糖，白糖红糖冰糖的化学成分都是蔗糖&br/&&br/&
2.从制作工艺上讲：甜菜甘蔗榨汁后，滤去渣滓，就成了原糖汁，将原糖汁直接熬干，就制成了红糖。一般是将原糖汁一边熬制一边通入大量空气，氧化其中的杂质，其中不能氧化的杂质和氧化后的生成物就沉入底部。再将白糖加热至熔融状态，充分搅拌，自然冷却后，晶格自动重排，就变成了冰糖，最纯的蔗糖。&br/&&br/& 3.从营养价值上讲： http://zhidao.baidu.com/question/8250819.htm&br/&&br/&
这里介绍很详细，我就不赘述了。　　根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分为如下几类： 　　一精制白砂糖：简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包和面点生产用。&br/&&br/& 　　八葡萄糖粉及葡萄糖浆：由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%. 　　九麦芽块及麦芽糖浆：由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得，我国生产的成品一般称饴糖。是做厂式月饼的必须原料。
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红糖膏是一道美食，制作原料主要有红糖、调和油、麦牙糖、姜。
红糖膏做法
1.把锅加热，倒油，加红糖末就像炒糖色一样，火不要太大等糖化了加入麦牙糖和姜，姜要打碎，最好用打汁机打，加少许水一起打，可以分几次打，第一次就把姜和汁水分出，在把第一次的汁水打第二次的姜不管打几次用的都是第一次的汁水，好回到刚才倒进去后就是不停的搅拌，等麦芽糖化了开始冒小泡了就关火因为有油的加入当你不在搅拌它的时候它会漂浮上来把糖膏封起来这样糖膏就不会和空气接触产生质变！更好的方便保存！
红糖膏小贴士
1.放油是为了保存！煮好放凉在放进冰箱，用的时候把油刮开就行！保存时间3个月应该没问题！
．豆果网[引用日期]
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