鸡蛋是生活中常见的一种食物，它含有丰富的优质蛋白和矿物质元素，经常食用不但可以补充身体所需营养，还能增强记忆力、预防衰老，被营养学家称为“全营养食品”，是老少皆宜的廉价补品。但是，由于鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量偏高，有大部分人都认为食用鸡蛋，尤其是鸡蛋黄会增加血液中的坏胆固醇水平，因而让很多人对它望而却步，也有一部分只吃蛋白，丢弃蛋黄。那么，吃鸡蛋黄真的会让胆固醇增加从而导致心脑血管疾病吗？

鸡蛋是一种老少皆宜的食品，它含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂和微量元素，其蛋白质品质仅次于母乳，是人类所需营养的最佳来源之一。据测定，每100g鸡蛋含蛋白质13.3g、胆固醇585毫克、脂肪8.8g、碳水化合物2.8g、钠131.5毫克、钾154毫克、钙56毫克、镁10毫克、铁2毫克、维生素E 1.84毫克、磷130毫克、锌1.1毫克、维生素A、234微克、硒14.34微克、铜、0.15毫克、盐酸0.2毫克、锰0.04毫克、维生素B1 0.11毫克、维生素B2 0.27毫克。

常吃鸡蛋会升高胆固醇吗？

一直以来，人们都认为摄入过多的胆固醇会增加心血管疾病风险，所以大多数人都认为每天吃鸡蛋别超过一个，甚至有些人从来不吃蛋黄。但其实，人体血液中的胆固醇70%是自身合成，只有30%由食物摄入，所以最新版美国膳食指南也取消了对胆固醇摄入的限制。另外，一颗鸡蛋约50g，蛋黄约占全鸡蛋重量的32%，那么一颗鸡蛋的蛋黄重量为16g，每100g蛋黄约含胆固醇1510毫克，所以一颗鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量大约为242毫克。人体每日需要从食物中摄入的胆固醇约300~500毫克，而胆固醇吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率也随之下降。按此计算，一个人每天大约吃3~4个鸡蛋才可达到300毫克的胆固醇吸收量，当然，摄入的其他食物也含有胆固醇，不过，应该也没有人一天吃3、4个鸡蛋吧。所以，食用鸡蛋并不会让胆固醇增加，更无需只吃蛋白而放弃蛋黄。这里需要注意的是，饮食中的胆固醇和血液中的胆固醇不同，而血液中胆固醇与心血管疾病的关系是确凿的，相比胆固醇，控制饱和脂肪酸的摄入可以降低心血管疾病风险。

鸡蛋的吃法很多，如煎蛋、炒蛋、蒸蛋、卤蛋、水煮蛋、荷包蛋、冲鸡蛋......就营养和吸收情况来说，水煮蛋是最好的。鸡蛋冷水下锅，煮沸后再小火煮3分钟，关火后浸泡5分钟再捞起，煮的过程不要超过10分钟，8分钟最佳，这样煮出来的鸡蛋最嫩，但又不会没熟，营养保留最充分，也最容易消化。

虽然每天吃3~4个鸡蛋才可能达到人体需摄入的胆固醇量，但是鸡蛋是高蛋白食物，食用过多会加重肾脏负担，一般来说，儿童和老人每天吃1个鸡蛋即可，青少年及成年人别超过2个为宜。

鸡蛋是我们早餐餐桌上必不可少的食物之一，我们传统认为鸡蛋的营养丰富，但蛋黄的胆固醇含量高，所以有高血脂、胆固醇高的患者朋友应少吃鸡蛋，但真的会危害健康吗？下面我们就详细的为大家介绍下鸡蛋的营养价值，希望对您的健康有所帮助。

吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养?

其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。