《好看》依托百度技术，精准推荐优质短视频内容，懂你所好，量身打造最适合你的短视频客户端！为什么印度人恶劣的卫生条件下却不会拉肚子？ | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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楼主今天上外网主要是想看看歪果人对于法国320掉下来是什么看法，不过意外看见了外国人对于印度菜的研究，于是楼主就扒了下来分享給热爱印度菜的兄弟姐妹们，括号里的内容为楼主脑补：）外网连接 ：印度咖喱因其美味的香料以及多样的风味风靡全球，（如果不是印度人上完厕所用手当卫生纸的话那么印度菜系就该风靡宇宙了！） 现在，满足了蛋疼且无聊属性的科学家，通过对2000多种食谱的研究,无聊派科学家从分子水平上发现了咖喱背后的秘密.，别小瞧无聊派科学家，也许他们就能获得诺贝尔奖呢。 根据（不靠谱但听上去高大上的）华盛顿邮报中的一篇报道，研究人猿们研究了TarlaDalal网站上的食谱，他们从分子的水平上细微的差别来区别不同的菜肴。（至于色谱仪这种东西有没有吃黄兮兮的咖喱，那就只有研究猿知道了） 研究人猿写道"我们发现，度菜肴中出现相同风味的化合物的概率比预料中要低得多，”
这项研究发现，像是辛香料和青椒这些材料一般都和那些与它们化学成分不同的材料搭配，比如说尖椒炒肉，涮火锅，双椒鱼....（楼主读到这脑袋里各种中餐乱入，原文里是没有的） 这与西方的习惯是不一样的，西方人就喜欢牛奶里加奶油冻成雪糕，例如，厨师们会说，看起来搭配不协调的东西吃起来会很好，像是巧克力加蓝奶酪，他们搭配起来味道很好是因为它们的化学成分相似。（但是楼主就觉得很奇怪了，奶茶是谁发明的？） 乙缩醛就是一个例子，威士忌，苹果汁，橘汁和原料甜菜都含有这种物质。并且，草莓跟白酒也很搭。 科学家说，在印度，两种食材的风味越是接近，它们就越不可能出现在同一道菜中。研究猿相信这会使食物更加可口，因为菜中每一种材料都散发着自己独特的风味。而不是简单的混合在一块。在世界上的381种烹饪原料中，研究团队发现印度菜肴中出现了其中的两百种。 "每一种香料都被唯一的使用在了适合它的菜肴中,这样能使它的味道与其他食材相得益彰."研究人员说到. 而前面说的这些都是铺垫，通过之前的研究发现，咖喱能有助于人们的健康。它可以缓解关节炎甚至还能预防老年痴呆。一项独立研究发现，大蒜，肉桂，小茴香能够杀死80%的以肉为宿主的细菌，而姜可以使细菌的生长速度减慢25%。（这就是为什么阿三有那么奇葩的入厕习惯却没有绝种的原因吧....话说，恒河水黄兮兮的里是不是洒满了咖喱粉呢？） 而有一项研究发现咖喱中富含的姜黄素除了具有抗菌，消炎，保胃护肝，抗癌，抗肿瘤的作用外，姜黄素还能使人镇定下来，科学家希望该发现将有助于帮助心理障碍患者的治疗。（这样说来，咖喱的确可以用来治疗拉肚子了，这玩意是个广谱抗菌特效药啊？！特么还可以治心理疾病！）.纽约城市大学的心理学家训练老鼠当他们听到一个特别的声音的时候变得恐惧（条件反射）。科学家认为当动物恐惧时就会呆住。 几个小时后，当相同的声音响起时老鼠（普通饲料饲养的老鼠）全部呆住了。然而，使用丰富姜黄素饮食的老鼠并没有呆住，这表明他们的恐惧记忆已经被抹去了。（也许阿三不拉肚子的原因之一也就找到了 ，那就是，阿三们吃了咖喱后忘记了咖喱制作和制作之前的恐怖记忆...）
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我觉得可能是不能适应当地菌群的人都死了，留下来的都是有抵抗力的
引用 的话：公司外有家印度餐厅，看完帖子后不知道还该去不该去我们公司下也有家印度餐厅~ 嘿嘿，去呗，明天哥也要去，记得陌陌联系哟~
引用 的话：中餐用地沟油你也不一样吃的好好的吗？如果中餐里的紫菜蛋花汤是用恒河水做的...那就最好不要让我知道！不然肯定会有人没法活的好好的！
引用 的话：讲真，我还蛮喜欢咖喱。。。那种用豆子做的黄叽叽的dhal咖喱味道其实很不错的额，配上松松散散的巴斯马蒂米非常棒恩呢，我也在家做个咖喱鸡腿饭！当然是棒棒哒！味道让人着迷，不过我还是注意了一下咖喱粉的产地是中国的...于是放心的吃了！（我是不是很有勇气）
引用 的话：干了这杯恒河水，我们还是好朋友！——————————————————————我觉得还是要考虑味道的搭配。除了层次广度上的味道区分（混合抑或者层次分明）、还有长度的区分（回味等）、是否有主味（凸显或者反...其实这篇帖子在下主要关注的是咖喱的抗菌性和姜黄素的饮食调理作用（为了以后不会老年痴呆为党和国家添烦忧）
引用 的话：这样随便勾搭美少女尊的可以么伦家少女都不介意
你介意么？（话说“尒”这个字真不知道怎么读，我是复制过来的)
引用 的话：我觉得可能是不能适应当地菌群的人都死了，留下来的都是有抵抗力的话说公司里跑到印度出差的学长们回来跟我们说他们都拉肚子了，一去就拉肚子...这样说把中国人炼成丹药也不是光谱抗菌药啊....我还以为国人都百毒不侵了呢
引用 的话：看了半天帖子的内容我居然不能理解到底在说些什么, 这也算是一种本领了.英语水平还没到家，很多专业词汇靠猜（我才没闲工夫上网查呢），网址的链接已经发上去了，实在看不懂就去试试看原文吧...反正我对文章的理解就是，印度菜具有食疗和对于老年痴呆的调理作用....还有一大群无聊科学家的秀智商
引用 的话：好久没吃咖喱了呐~想吃就吃!
引用 的话：(；一_一) 还是来个刺身吧。刺身我还是有研究的~澳大利亚产的三文鱼做出的刺身那才叫一个美味！呃~不能说了，再说下去我就想谢一片关于澳大利亚三文鱼优越性的调查报告了
引用 的话：干了这杯恒河水，我们还是好朋友！——————————————————————我觉得还是要考虑味道的搭配。除了层次广度上的味道区分（混合抑或者层次分明）、还有长度的区分（回味等）、是否有主味（凸显或者反...好朋友是必须的....不过可不可以把恒河水换成3000年开花3000年结果3000年成熟的蟠桃鲜榨果汁儿呢？
引用 的话：中国人不适应那里的菌群，印度人不适应咱们这里的，很正常所以还是干净点好，大家都适应了看到这里，我觉得有必要把我现在员工宿舍里的胖子赶出去了....妈蛋！我有说我们公司有多坑吗！员工宿舍居然要睡两个人！Orz
引用 的话：╮（╯＿╰）╭ 还是弄个鱼缸养一下。什么时候想吃就抓一条狗随便什么吃好了。我的浴缸里也就能养养金鱼，鱼缸那是真心没有⊙﹏⊙
引用 的话：那个字读er三声...话说你也算可怜，员工宿舍居然睡两个人，还有~我当然介意了我们旁边那个写字楼公司员工就是一个人睡一间的呢！
引用 的话：那个字读er三声...话说你也算可怜，员工宿舍居然睡两个人，还有~我当然介意了话说你怎么连个简介也不写啊？
引用 的话：以前异想天开做过紫甘蓝汤，那汤成了蓝墨水色，吃晚饭时我一个人默默地喝光了。_(:3」∠)_紫甘蓝我是用炒得...汤汁颜色如果俺没记错是红色的好像....
引用 的话：其实我很好奇。印度女的用卫生巾吗？据说不穿内裤的不是吗。卫生巾我是不知道的，人家有可能用的是卫生棉也说不定，不过小内内是的确有穿的，记得在网上看过印度内衣秀，也听说过印度发明了防强奸内衣预防犯罪什么的...来自
引用 的话：印度咖喱个人认为做法不好吃还是喜欢吃日式的做法，咖喱中混合充分的土豆淀粉后形成口感良好的糊状咖喱印度和泰国那种汤水咖喱表示接受不能其实吧，小时候看名侦探柯南，就老看到他们吃咖喱，让我一度认为咖喱的原产地是日本，至于汤水咖喱什么的，楼主表示，个人习惯咯，谁让我们公司楼下的印度餐厅老板就是印度人呢，吃习惯了...来自
引用 的话：我一般是拌的，加了醋会变粉红色。如果用炒的我会加大量的蒜煸香后加入甘兰焯水快锅爆炒，出锅后味道香，口感脆~凉拌我还真没试过，不过好像吃宴席的时候吃过，没觉得多好吃来自
引用 的话：古代卫生条件更差，人类怎么没灭绝呢别小瞧古代人了，你是没见过讲究的，记得一次看百家讲坛，说的是有大户人家恶厕所环境太差，于是在厕所里，贴金银玉石，养花卉，放美踏，置美人，日日焚香清扫...不过嘛，卫生差大约也就影响一下寿命吧，古代人寿命一般不长，活得短点不代表要灭族呀！来自
引用 的话：主要是颜色好看，一般是拌沙拉。还有和耗油卷心菜一起。颜色的确漂亮！
蚝油炒菜真没试过，我用蚝油一般是拿来吃火锅的...蚝油应该是提鲜增咸的是吧？来自
引用 的话：那么问题来了，咖喱味的大便和大便味的咖喱，你到底选哪个我想要3000年开花3000年结果3000年长成的皇家蟠桃一枚...话说，屎味h咖喱不会是用大便调味的吧...真特么有卖啊？！来自
引用 的话：LZ 有没有去过印度考察，能确定那些印度人在这么恶劣的卫生条件下出现胃肠道疾病或者感染胃肠道致病菌导致疾病的情况不比中国或者发达国家多？俺是没去过，俺入职时间太短，不够资格接国外项目，不过我湿胸去过，反正他是没见印度人拉肚子，拉肚子的就他们几个人...吃着药也止不住...不过后来也就好了来自
引用 的话：一般做酱。紫甘蓝还能用来做冰沙什么的，很漂亮。紫天愧也很不错，在四川常吃这个...话说紫色的东西富含花青素，对人的身体有好处来自
引用 的话：紫天愧不认识，我们这边是苋菜。哦，写错了，是紫天葵。你也是南方人吧？来自
引用 的话：印度人只是卫生状况差一些而已。而且人家明确规定了搽屁股的手跟吃饭的手是分开用的。所以不拉肚子很正常。我觉得更应该研究下国人，我国人民在各种化合物泛滥的食品中都能活的多姿多彩，在各种毒物中制造美味都还没...第4张图怎么解释？别说让我喝恒河水，就是让我去喝小区外小河的水大约我都会拉肚子损元气的吧...
引用 的话：看了外国人的关注点。果然他们还太单纯啊，只关注食品保质期的问题，根本没发现某些食物的本质。引用 的话：刚好在quora上看到「Why do the Chinese not die from food poisoning?」其实这文章只是关注了国人食品的保质问题，特别注意了一下这歪果人的帖子开篇第一句就是“Having eaten in several homes in China”，似乎是在某个家庭里吃的饭（交换生寄养家庭？），感觉歪果人还是想多了的，果然不愧是发达国家的人民，根本不会体会到发展中国家的日常（如果中国人像他们剩了菜就倒掉，哪养得起人），感觉楼主自己家已经算中产阶级了，家里中午的菜做多了一般晚上必须解决掉，反正我是吃了几十年剩菜，只要不是隔夜菜一般不会倒，（而且冰箱这种东西大约家家都有）就算隔夜了也都有可能会拿来做早餐面条的臊子，至于说把菜放在桌子上只是盖上防虫罩，我推断这个歪果人是寄宿在某个南方家庭而且是冬天写的帖子（谁TM说南方冬天不冷不用通暖气我跟他急!!!!），相比在家里吃饭我其实更关心外面餐厅的问题（剩菜剩饭是卖是倒还是用来榨油）
引用 的话：剩菜剩饭什么的用来榨油可以提倡，环保。不过榨出来的油用到哪去要监管，榨出来的油用于工业还是非常好的。像国人这样用于食品加工的。。嗯必须严惩。关键是要形成一个体系以及一整套的监督惩罚制度！体系用来保证剩菜剩饭的去向以及利用其价值的可行性，监督惩罚就是要罚！而且不是罚玩就完了，罚完还要对违法企业进行重点监督！
引用 的话：印度每年霍乱大流行的数据被楼主吃了？楼主专门上网搜索了一下印度每年因霍乱死掉多少阿三.....结果都是2010年以前的报告了...（不排除楼主眼神不好没看到的可能性）貌似现代印度因为科技的发展在治疗霍乱的方向有了长足的发展，毕竟印度人都在研究超级细菌了....（楼主也不排除咖喱君在预防霍乱中起的作用）
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印度人为什么用手吃饭?
我有更好的答案
虽然目前在许多正式场合，印度人已经开始用刀叉吃饭，但在私底下，他们仍然习惯用手抓饭吃。“手抓饭”是印度人长久以来的就餐习俗，吃饭前他们会先洗净手，然后準备就餐。如果去印度人家里做客，一定要尝试“手抓饭”的乐趣。也正因为这一习惯，使得印度大部分菜都被做成糊状，这样才便于用手抓饼卷着吃，或是抓米饭拌着吃。每人面前摆放一个大盘子，把米饭盛上，再浇上菜和汤，然后用手稍加混合，捏成团，就抓着送进嘴里。在街头的小吃摊、小吃店以及寺庙里，人们通常用一种干树叶压制成的盘子来盛食物，有的餐馆则给每个吃饭的人一片新鲜的大树叶子，用来盛米饭等食物，这倒是很环保。印度人认为吃饭中很多快感来自触觉，刀叉和筷子阻止了这种感觉，所以也就阻却了特有的快感。更重要的是，用手抓饭可以提前了解食物的温度，避免烫着舌头或者口腔。印度人抓饭时大多只用3个手指，那就是拇指、食指和中指。他们先用这3个手指伸直按在面饼边缘，成三股叉状，然后中指使力成弯曲状，压住饼子不动，拇指和食指一齐用力撕下一小块面饼，接着三根手指协同作战，用饼子将菜包住，就像吃北京烤鸭那样，最后捏住送入口中，捏的动作就像用钳子夹住一样东西。印度人的主食除了面饼，还有米饭。吃米饭时，先用那三根手指将米饭和各种菜汤均匀搅拌，就像搅拌机搅拌水泥一样，然后撮起一小堆，送入口中。有的人手指不是很麻利，于是便五根手指一齐上阵。米饭吃完之后，将沾满油腻的指头逐个放入口中吮吸，彻底舔干净之后才算罢手。印度人吃饭还有一个规矩，无论大人还是孩子，一定要用右手吃饭，给别人递食物、餐具，更得用右手。这是因为人们认为右手干净，左手脏。这又与印度人的另一个习惯有关。印度人如厕以后，不用手纸擦，而是用水冲洗，冲洗时，用左手，不用右手。在餐馆或印度人家里吃饭，当快吃完的时候，主人往往会给每人端上一小碗温水，上面还漂着一块柠檬，这水可千万不能喝，它是用来洗手的。饭后，还会端上一盘绿色麦粒状的香料，供大家咀嚼，以消除口中的异味。很多西方人都难以接受用手指用餐，有些西方人觉得手指直接接触食物，是落后的象征；多么令人呕心；有些人则觉得这才是卫生的用饭方法，因为这会驱使你更加注意手指的卫生情况，你必会在用餐前彻底洗净双手，直至自己认为乾净为止。也许有人觉得印度人吃相不雅，但更应该理解，这和使用筷子、刀叉吃饭一样，只是一种习惯，根本没有雅俗之分。因为这里气候炎热，又普遍喜吃咖哩（印度咖哩世界第一）、生洋葱等，此类食物具有良好的杀菌能力。长此以往，就形成了他们喝生水的习惯。就是到了大饭店、大宾馆，首先给客人也是杯生水。一般人，尤其西方人听来感到是太不讲卫生了。但印度人民却像茹毛饮血时代的人类一样，适应了环境，加上常吃咖哩、洋葱等，可以有很强的抵抗力。印度人大部分信奉印度教，宗教对饮食有着很大的影响。众所周知，牛，在印度人心目中极为神圣。尽管很多牛在大街上游荡，但在餐馆里，在任何招待会上，你是决不会吃到牛肉的。在印度去吃麦当劳，别忘了不要点牛肉的“巨无霸”，因为那里只有羊肉的。外国人要想吃牛肉，只能到穆斯林聚居的专门店铺去买，拿回家自己做。由于宗教的原因，印度的素食者特别多。请印度人吃饭，先要搞清楚对方是不是素食者，否则会很尴尬。严格的素食者，是连鸡蛋也不吃的，但牛奶一般都喝。有些虔诚的印度教徒，吃饭前还要做祷告。有一次，我们请印度朋友来家吃饭，大家落座后，突然发现一位朋友闭上了眼睛，嘴里好像还在默念着什么，片刻之后，才睁开眼睛开吃。印度是世界上数一数二的产奶大国，牛奶在印度人的饮食结构中，占有非常重要的位置。每天早晨和傍晚，到国营奶站打奶的人络绎不绝，有的大家庭一打就是几升。很多印度人的早餐就是一杯茶，再加几块饼干。而印度人喝茶一般是要加牛奶和糖的。在德里的菜市场，还能买到雪白的奶豆腐，吃起来有很浓的奶香味。印度人特别喜欢吃甜食，印度餐最传统的甜食也是用两种奶酪和糖制成的。
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