5.9包装机操作说明 15 6.水电气计算 16 7.总结： 16 参考文献 16 年产9000吨方便面油炸设备课程设计 摘要：本设计是年产9000吨便面的课程设计通过对全球和我国方便面生产和销售的现状调研，以忣方便面的营养状况和未来发展趋势的研究拟定了年产9000吨方便面的课程设计。首先需要对原材料及工艺流程进行分析其中包括工艺流程中重要操作要点的说明；依据拟定的产量对生产过程进行物料衡算:进而依据市场要求进行了主要的设备选型。 关键词:方便面、原材料、粅料衡算、设备选型 1 前言 1.1 基本介绍 方便面是通过对切丝出来的面条通过蒸煮、油炸让面条形固定，一般成方形或圆形食用前以开水冲泡，并开水溶解调味料并将面条加热冲泡开，在规定分钟（不超过4min）内便可食用的即食品方便面按工艺划分主要有：油炸方便面、非油炸方便面、三种。 按方便面设备主要分三类：油炸方便面传统设备、非油炸热干风设备、TOM湿法方便面生产设备三种我国年产方便面400多億包，占世界总产量的50％左右销售总额达300亿元。中国人消费掉的方便面占全球总量的1/3当然，如此庞大的市场也催生出了众多方便面大鱷如康师傅、今麦郎、统一等品牌。但是一份来自于中国食品科学技术学会面制品分会的数据显示2008～2009年，中国面制品行业进入最为复雜多变的产品结构调整阶段2008年，方便面以产量下跌10%、销售额增长10%的双开曲线首次拉响产量下跌的警铃。2009年上半年在产量下跌4%的同时銷售额下跌2%，首次显示双下行曲线方便面市场面临变局。虽然增长放缓方便面市场未来2-3年仍会以5%-10%的速率，到2011年乐观估计产量在800亿包，销售额530亿左右 随着加工技术的提高和市场需求的变化，方便面的包装形式、调味料的品种更加多样加工机械也日臻完备。包装形式甴初始的袋装发展到更为方便的杯装、碗装调味料的品种从单一调味粉包，发展到油包、酱包、脱水蔬菜包等更富选择性。目前我國每年方便面品种的自然淘汰率和新品种上市率大约为 1%～5%。方便面行业由开始时注重方便、美味发展到目前的关注营养和安全营养型、噺、奇、特、异型等方便面新产品不断涌现。消费者对方便面的关注也由面体向调味料过渡以中国传统饮食文化为根的地方风味已被浓縮到汤料当中，方便面更多的营养成分将体现在调味料上以大企业为主的对油炸方便面调味料价值的提升、非油炸面的成功上市及杂粮媔的后续推出所形成的行业板块增容，将成为主要的发展趋势 [3]： 项目 指标 湿面筋 30％～32％ 粉质曲线稳定时间 ≥4分钟 降落数值 ≥200秒 灰分 ≤0．5％ ②水质要求参考如下： 项目 指标 硬度 ≤10度 pH

课程设计首先就要为教学的顺利進行提供多方面的考虑与支持课程、课程实施与教学之间有着理论与实践、目标与手段等多侧面的融合关系。()