武昌鱼的认识与选购技巧_怎么挑选_美食天下
为你介绍武昌鱼营养与选购，以及武昌鱼的77种做法
武昌鱼是我国主要淡水养殖鱼类之一。原产于长江中游一带通江的湖泊现已推广到全国各地养殖。武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖。该湖湖面辽阔，直通长江，江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富，便于武昌鱼的生长繁殖。
武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。体形呈扁平状，重一市斤左右或二、三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长江水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。
武昌鱼的选购技巧
新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色。新鲜鱼的嘴清洁无污物。次鲜鱼的嘴发黏，有污物。
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爱吃鱼的我，有一个梦想，那就是要把所吃的鱼都做出来，写成菜谱发布出来，和爱吃鱼的一起分享那种只有自己才明白的美味。只有爱吃鱼懂吃鱼的才能体会到那种无法言表的心情。也许，我说的这些，对于不爱吃鱼的人来说，无法理解，就像无法理解男人爱说谎话、表里不一一样。
其实，我的家人都爱吃鱼，包括外星人，对于外星人爱吃鱼，感觉有我的遗传基因，因为外星人不会走路都爱吃鱼，还是大爱的那种，到现在都是吃鱼吐鱼刺特利索的那种。鱼，是我家的出镜率最高的海鲜类。这次的武昌鱼，是我一次买了两条，一条红烧，一条干煎，不同的做法，分享出不同的味道，怎么吃都不会腻。
主料：武昌鱼600克
辅料：植物油50克、盐10克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子4个
做法：1、武昌鱼收拾干净洗净切花刀，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末，辣皮子洗洗切末
2、热锅凉油，油热7成下鲤鱼，煎到两面金黄色捞起
3、锅底留底油，加葱姜蒜、八角、辣皮子翻炒出香味，加黄花鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开
4、转小火烧20分钟，加盐、味精，大火收汁即可
1、武昌鱼那里面的黑色的膜一定得清洗干净，这样可以去掉土腥味
2、要想鱼煎的完整不碎，必须腌制久，必须锅烧的特热，再加油武昌鱼怎么收拾内脏?武昌鱼去除内脏的方法 _5号网
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武昌鱼怎么收拾内脏?武昌鱼去除内脏的方法
做武昌鱼的第一步首先要清除鱼的内脏，要避免鱼腥味的影响。那么武昌鱼怎么收拾内脏?武昌鱼去除内脏的方法有哪些?武昌鱼怎么收拾内脏1、买回的活鱼要清水暂养12个小时以上，主要目的是让其排出体内粪便和清理表面的污物。2、把鱼去鳞，去鳍，去鳃，剖开肚腹，把内脏掏干净。3、此时大家会看见鱼肚子里有很多黑不溜秋的东西，拿牙刷在鱼肚子的两侧刷，注意每个角落都要刷到4、这样黑膜很轻松的就全部刷下来了，最后用清水清洗一下，就大功告成啦！孔雀开屏武昌鱼做法原料：武昌鱼一条、大葱、生姜、青椒、小红椒、小香葱、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、盐。做法：1、杀好的武昌鱼清洗干净，用其他鱼也可以哈。2、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用，鱼身从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。3、准备其他辅料，葱切段，姜切片。4、小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段。5、盘子底部铺上葱姜，将切好的武昌鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状。6、摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟。7、鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上即可食。温馨提示：1、每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。2、清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。3、酱汁很关键，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁，但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。酱烧啤酒武昌鱼做法原料：武昌鱼1尾、葱、姜、蒜适量、魔芋丝6卷、黄豆酱1汤勺、生抽1汤勺、料酒3汤勺、老抽1茶匙、醋1汤勺、白糖1茶匙、盐1茶匙、啤酒1听。做法：1、鱼处理干净后打上花刀，在花刀内和鱼的表面撒上盐腌制入味。在花刀内码放姜片，盘底放入适量的葱姜蒜片后在上面码放鱼，加入2勺料酒腌制去腥。2、锅中倒入适量的油，把鱼煎至两面焦黄捞出沥干。3、锅中留少许底油，放入黄豆酱、生抽、料酒、老抽、糖、啤酒调好料汁，在料汁中放入鱼，大火烧开后转小火。4、放入魔芋丝，葱段、姜片、蒜瓣盖上锅盖焖煮15分钟后把鱼翻面继续焖煮10分钟。5、打开锅盖大火收汁，把汤汁收至浓稠后即可盛出。怎样辨别正宗武昌鱼？_百度知道
怎样辨别正宗武昌鱼？
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1,看鱼鳞,如果颜色比较暗的就是家养的,亮一点的就是野生的.2,闻,泥腥味重的是家养的,泥腥味不重的就是野生的.3,看鱼鳃,颜色偏黑的是家养的,鲜红的是野生的.
在我省的大部分地区，人们习惯将团头鲂、三角鲂和长春鳊统称为武昌鱼。其实，团头鲂才是真正的武昌鱼。现将人们最易混淆的团头鲂和三角鲂作一比较，供大家参考。　　１．体型。团头鲂的体型比三角鲂高，团头鲂为菱形，三角鲂为近菱形。　　２．口颌部。团头鲂的口裂较宽，呈平弧形；三角鲂的口裂较窄，呈马蹄形。　　３．尾柄部。团头鲂尾柄的高度与长度相近，近似正方形；三角鲂尾柄的长度大于尾柄高度，近似长方形。　　４．背鳍硬棘。团头鲂的背鳍硬棘较短，约与头部长度相等；三角鲂的背鳍硬棘较长，显著大于头部长度。　　５．鳃耙数。团头鲂的鳃耙数为１３～１７，三角鲂的鳃耙数为１７～２２。　　６．鳔室。团头鲂鳔的中室显著大于前室，三角鲂鳔的中室显著小于前室。　　７．上眼眶骨。团头鲂的上眼眶骨小而薄，呈三角形；三角鲂的上眼眶骨大而厚，呈长方形。　　８．产地。团头鲂原产于长江中游所属的湖泊，以湖北省梁子湖所出产的团头鲂最为著名；三角鲂的地理分布较广，尤以东北地区和长江中下游地区的产量最大。　　９．食性。团头鲂为草食性，三角鲂为杂食性。
武昌鱼学名团头鲂，是鳊鱼的一种，原产地为鄂州樊口。樊口为梁子湖入江处，古称武昌。所以樊口鳊鱼又称武昌鱼，它是梁子湖的特产，在形态和生理上，武昌鱼头圆、背厚、肉细，两侧呈凌形，口较宽，背鳍短，尾柄高，两侧各有十四根肋骨，比其他鳊多一根。其他地方只有长春鳊、三角鲂，没有团头鲂。
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