顶级厨师和路边面馆师傅各做一碗面，谁更好吃
今天和朋友讨论，顶级的江浙菜厨师（我们是浙江人）和镇上的面馆师傅，分别做一碗面条、材料相同的面，哪碗面更好吃？他认为肯定是路边面馆的师傅做的好吃，更符合当地人口味，而我认为顶级厨师来做一碗面，不说完爆，但也觉得不会输于面馆师傅的，光大jrs怎么看？？
这些回帖亮了
术业有专通 我选顶级做面师傅
你这些话直接体现出你的逻辑严密性和命题提出能力有很大的问题。
引用4楼 @ 发表的:顶级厨师做的不是面，是艺术品，已经不是只能从味道上评判了，懂吗?但是味道不是一道菜最重要的吗
以前做过兼职服务员，五星级酒店婚宴大厨做的，客人筷子一下没有动过的，叫我们帮忙打包的，都吃过了，感觉真的挺一般，可能我不适合当地口味吧，新闻论坛说佛跳墙要蒸2天，结果15分钟就好了。至于卫生方面，掉在桌子上直接手拿装盘的也一大堆，至于食材方面肯定比三星级、路边摊干净多了
术业有专攻，我选康师傅
引用18楼 @ 发表的:我下面比你下面更好吃，不信你试试你竟然两样都试过。瑜伽学得好，还会撩汉子。
引用8楼 @ 发表的:但是味道不是一道菜最重要的吗味道是 最重要的，但是味道也不是全部啊。一道菜你让 路边厨师做就是一道菜，他只管做好味道就行了，但是你让顶级厨师做，他不只是要做好好味道就行，而是要从色泽，口感，装盘各个方面考虑的呀。不知道为什么有人会灭我，我就是 学厨师的，我就说下我的意见而已。
吃的东西怎么评价呢，每个人的口味不同。谁做的好吃不知道，但是肯定顶级厨师做的看起来更好吃
术业有专通 我选顶级做面师傅
你这些话直接体现出你的逻辑严密性和命题提出能力有很大的问题。
吃的东西怎么评价呢，每个人的口味不同。谁做的好吃不知道，但是肯定顶级厨师做的看起来更好吃
顶级厨师做的不是面，是艺术品，已经不是只能从味道上评判了，懂吗?
这个东西怎么说呢，人的味觉敏感度不同，有的人真吃不出来路边摊跟顶级大厨差距在哪。
有的人味觉灵敏，例如我女朋友，我踏马做的菜，稍微失误一点，她都能吃的出来，让我拿回去重做。。握草！
所以这玩意主要看吃的人，
师傅肯定是有好有坏的。
以前做过兼职服务员，五星级酒店婚宴大厨做的，客人筷子一下没有动过的，叫我们帮忙打包的，都吃过了，感觉真的挺一般，可能我不适合当地口味吧，新闻论坛说佛跳墙要蒸2天，结果15分钟就好了。至于卫生方面，掉在桌子上直接手拿装盘的也一大堆，至于食材方面肯定比三星级、路边摊干净多了
术业有专攻，我选康师傅
引用4楼 @ 发表的:顶级厨师做的不是面，是艺术品，已经不是只能从味道上评判了，懂吗?但是味道不是一道菜最重要的吗
吃过才知道啊 键盘上巴了巴了有用吗 分食材 擅长的领域不一样 而且众口难调 请多点人来评论吧
冤枉呢……
看吃的人如果是吃惯了路边师傅做的 这次吃到了别样的 就赶到新鲜..
术业有专攻。顶级厨师用街边的料做面，也会很为难吧就像大董的烤鸭，全聚德的烤鸭，路边15块半只的烤鸭。我却觉得路边的最好吃，大董最不合口味。这就比较难判定了。
[&此帖被xieyao410在 18:36修改&]
顶级师傅有绝对的实力吧
引用4楼 @ 发表的:顶级厨师做的不是面，是艺术品，已经不是只能从味道上评判了，懂吗?不懂 难不成食物不是拿来吃的是拿来供的？
引用8楼 @ 发表的:但是味道不是一道菜最重要的吗味道是 最重要的，但是味道也不是全部啊。一道菜你让 路边厨师做就是一道菜，他只管做好味道就行了，但是你让顶级厨师做，他不只是要做好好味道就行，而是要从色泽，口感，装盘各个方面考虑的呀。不知道为什么有人会灭我，我就是 学厨师的，我就说下我的意见而已。
引用4楼 @ 发表的:顶级厨师做的不是面，是艺术品，已经不是只能从味道上评判了，懂吗?真的不懂 一个食物就是用来吃的 别说的好像玄学一样 艺术品
食物好吃与否才是最重要的
看我什么时候最饿
引用内容由于违规已被删除我下面比你下面更好吃，不信你试试
那得看哪个师傅有偏方，面条的汤真的很重要的。光比拉面技术，估计路边的可以完爆，毕竟天天在拉
这不好说，反正都没我做的面难吃。
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支持 doc、docx、pdf、jpg、png 格式殷光清 大厨师的“面馆梦”(组图)_网易新闻
殷光清 大厨师的“面馆梦”(组图)
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（原标题：殷光清 大厨师的“面馆梦”(组图)）
　　殷光清，重庆垫江人，从小爱好厨艺，青年时到沿海闯荡，从餐饮学徒做起，经历十几年磨炼，曾担任重庆某五星级酒店的中餐总厨。2008年，不甘寂寞的他又来到新西兰这一陌生国度打拼，目前正筹备自己的第一家餐馆。
殷光清与客人在一起　　感言：高档不一定就是食材高档，普通食材一样可以做出高端菜品，关键看厨师的创意。
2015年12月，在新西兰奥克兰市多米诺大街的一处华人聚居地，“少林面馆”四个黄色大字在这里特别显眼。殷光清在这里工作有些年头了，从最初的普通厨师，到再次当上“总厨”。不过多年前，他当的是五星级酒店的总厨，而今只是一家面馆总厨。
从学徒到大厨“拿个土豆来！再切一次。”殷光清招呼厨房里的另一名厨师说。
大约半斤重的一个土豆，从削皮、切片到切成丝，一共36秒。“生疏了，生疏了，以前成绩在30秒以内。”殷光清笑着对记者说：“转眼到新西兰都8年了……”
小时候因为家庭条件不好，殷光清把读书的机会留给了妹妹，自己初中毕业就离开垫江老家，南下福建打工谋生。
由于从小爱好厨艺，殷光清从学徒做起，厨房里什么杂活都做，洗菜、杀鱼，最脏最累的活都是他干。“厨房小工就跟剧场跑龙套一样。”殷光清说，他在厨房跑了两年多的龙套。别人下班回家睡觉，他下班就呆在厨房练刀工，一心想着有一天，要在厨房大展宏图，这才有了如今这一手漂亮的刀工。
1998年，殷光清回到重庆，准备找一份正式的厨师工作。在大坪一家刚开张的星级酒店，应聘者人山人海。
殷光清精心制作了自己的第一份厨师作品。“当时我摆了一个大鹏展翅，用胡萝卜、酱牛肉、竹笋，做一些造型，有一种大鹏展翅的感觉。”殷光清说。
正是这道“大鹏展翅”，让殷光清从此在厨师行业里发展起来。富丽华、万有康年、海逸等酒店，殷光清都干过。2007年，他担任了海逸中餐厨房的主管。
在沿海打工的几年，在市场经济发展的前沿地区耳濡目染，让殷光清常把市场和经营这两个词挂在嘴边。
即使回到重庆，当上五星级酒店的总厨，殷光清还经常跑到各大农贸市场和夜市，了解调料和菜品的流行趋势，并将一系列江湖菜写进了酒店的菜单。
“开始是有人反对的，说你把大排档的菜弄到五星级酒店里，掉档次。”殷光清回忆说。但是，事实证明他用芦笋、芥蓝、鸡胗作原料，做出来的跳水时蔬；引进酒店的江湖菜花椒鸡；夏天用西芹、胡萝卜为原料制作的冰镇全家福等，都受到了顾客的欢迎。
“高档不一定就是食材高档，普通食材一样可以做出高端菜品，关键看厨师的创意。”殷光清说，此时的他，已经颇具大厨风范。
一切从零开始
在五星级酒店当总厨，对于一个干厨师的人来说，似乎已是功成名就。
2007年，殷光清遇到了以前曾在一起共事的几个师兄弟，他们分别在日本、加拿大等地工作，绘声绘色地对他说起外面世界的精采。
“只要能吃苦，勤快，生活绝对没问题。”一个师弟劝殷光清也出去闯闯。
2008年，殷光清只身一人来到新西兰，先是在奥克兰一个东北人开的面馆工作。从一个五星级酒店总厨到小面馆师傅，落差是挺大的，但是殷光清决定扎下根来踏踏实实工作。
初到新西兰，殷光清的周薪大约700纽币，租一间房用去100多纽币，吃饭用去200纽币，剩下的不多。
安顿下来，殷光清根据老习惯，又开始走访当地的各种菜市场，并经常给老板提出一些新菜品。
2010年，得知殷光清的才能，在新西兰经营多年的一个郑州老板，邀请殷光清加入自己的少林面馆。由于殷光清在新菜开发上的能力，很快由一个普通厨师成长为总店的总厨，负责为各分店配菜。殷光清的工资也涨到周薪1600纽币，这相当于当地白领中等工资水平了。
打出重庆小面的牌子
对于出门在外的重庆人来说，小面绝对是摆脱不掉的一碗“乡愁”。在新西兰的八年时光里，对殷光清来说，觉得最美味的依然是家乡的那碗面。
殷光清记得在重庆工作的时候，从十八梯走路到南纪门，去吃眼镜面。“哎呀，那个味道硬是巴适惨了，面吃完了，连汤都喝得精光。”
由于殷光清热情好客，在奥克兰朋友越来越多，周末休闲时，不少人登门拜访，为的是吃一碗他亲手做的小面。
“面要提前准备，自己加工，各种作料要找全，尽量保证是重庆味道。”殷光清说，随着朋友圈越来越广，到他家吃小面的人也越来越多。于是有不少人向他提议，干脆开个小面馆算了，把重庆小面的牌子挂起来。
自己开馆子，最难的是语言。当年在中学读书，殷光清英语成绩并不算好，他更没想到，若干年后英语这一新的学习任务又来了。
于是，殷光清积极向店员请教口语。一位河南籍厨师笑道：“我教他的是河南英语，他说出来的是重庆英语。”
“功夫面、鸡肉馄饨、担担面。”“你喜欢吗？”“新年好！”这些日常用词，殷光清随时都在念叨，而且越说越好。
在少林面馆，一个常来的外国顾客说：“虽然殷先生说得不标准，但是我每次来，他都会跟我打招呼，是挺有礼貌的一个人。”
目前殷光清已经考取了新西兰的厨师资格证，语言基本过关，他正在谈一处门面，距离开店这一目标越来越近了。
殷光清相信，在新西兰这个包罗万象的移民国家，一定会有重庆小面的一席之地，开一家地道重庆小面馆就是他的梦想。
今晚，重庆卫视同步播出相关报道
本文来源：华龙网-重庆日报
责任编辑：王晓易_NE0011
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大学生跳槽四次后开面馆 厨师服务员一人全干
07:37:47　青岛新闻网数字报
    
这是一个80后——
　　●他一天至少要卖出20碗面条，否则，尽管他从早上6点工作到晚上8点，不挣钱还要赔钱。
　　●他的梦想很简单，那就是在这个城市里安个家。
　　私味牛肉面，一家位于西镇汶水路的小面馆，从外边看起来普普通通。这家毫不起眼的面馆却有一处与众不同——老板、厨师、采购员、服务员均由一人担任，他叫刘砚强，2004年毕业于山东财政学院外贸专业的本科生。
　　12月15日中午12点，记者走进这家面馆，小刘正围着围裙，穿梭在小厅和厨房之间，忙着招待五六个顾客。面馆约15平方米，只能摆得下5张桌子，虽然面积小，小刘却收拾得很干净。门口处挂着一个报刊袋，里面整齐摆放着《三联生活周刊》和《新周刊》，甚至还能找到一本东野圭吾的《白夜行》，这些书刊显示着这家面店独特的“文气”。
　　长方形的厨房，面积不到4平方米，一个人在里面转身都有些困难。刘砚强熟练地抓起面条扔到锅里，不停地用一根长筷子搅动着，锅里的蒸汽在他眼镜上熏出一层白雾。面煮好了，他捞出面，放进几块牛肉和半个鸡蛋，撒上香菜、浇上面汤，一直到把面端到顾客桌子上，小刘才有空拿出纸巾擦了擦眼镜。
　　从5月份开张至今已半年，来这吃面的人渐渐多了起来，一个中午能卖出五十碗面，这让小刘很欣慰，开业的前三个月，一天只能卖出去十几碗，他甚至想到了“关门”。
　　六年跳了四次槽
　　大学毕业后，刘砚强先应聘到了无锡一家外贸公司，月薪800块，干了一年之后，小刘感到前程渺茫，收入难以维持生活，他辞职了。
　　此时的再就业形势不容乐观。这一年普通高校毕业生人数达到了338万，比他毕业时又增加了58万人，增幅达20.71%。
　　多次应聘碰壁后，小刘选择了来青岛工作，原因很简单——离老家潍坊高密近。刚来青岛，他找不到工作，只能去了一家啤酒屋打工，帮厨师烤肉。这份要经常从晚上九点忙碌到凌晨两点的体力活，每月工资只有600块，他干了两个月。
　　在青岛的第一份正式工作是在电子信息城，做网络工程。新楼盖好了，他就带着梯子帮别人去拉网线、调试服务器。毕业生越来越多，工作越来越不好找，老板也借机把工资压到了每月900块钱。
　　他的生活日益窘迫，为了省钱，他每月花100块钱在一个棚户区租了间房子。那个建在铁道旁的小屋，每当列车驶过，都会从屋顶震落不少灰尘。后来他辗转到了一家IT公司做数据库相关工作，工资涨到了两千多。三年后，他再次辞职了这个“体面”的工作。
　　此时他已经28岁，二千元月薪租了房子、应付了基本生活开支后，几乎没有剩余。按今天的物价水平，他要想在本地结婚生子，安居乐业，好像还是很遥远的事。想通过再次跳槽来提高薪水的可能性到了2010年变得更加渺茫。 2010年高校毕业生的规模已达630余万人，比他2004年辞去第一份工作时的人数多了将近一倍。
　　想想未来，他有些焦虑了。一次聚会，他听说一个朋友在宁夏路开着面馆，一个月能有近万元的收入，平时爱做饭的他萌生了开面馆的念头。
　　每天卖20碗就能保本
　　“我觉得我适合干这个，一是自己创业，工作氛围很自由，不用再受人指挥，二是我也喜欢这个，平时都是自己在家琢磨着做饭。 ”小刘说。
　　他去别人的面馆参观取经，又从朋友家借来光盘学习，慢慢摸索到了做面的窍门。下一步就是找门店了。门店不能开得太偏，那样没人去吃；开在闹市区，又付不起高额的房租。找了十几家门头房后，他选定了这家汶水路和南阳路交界的门头。房租一年一万五，地方虽有些偏，但周围有很多货代公司，上班族不少，这样能保证顾客的数量。
　　他掏光了积蓄——2万块钱，又找亲戚借了1万，凑够3万块钱后，小店开张了。房租、冰箱、桌凳、锅碗瓢盆花光了所有的钱。
　　面馆总算开起来了，下一步就是招揽顾客。 “一碗汤面里面功夫深着呢，我做了不少研究。”小刘说得很自豪。他在面里加鸡蛋增加口感，用洋葱、西红柿炖汤增加营养，自己去市场挑选牛肉回来炖制，为了能做好卤蛋他用光了两箱鸡蛋做实验。
　　每天早六点，他都去团岛早市购买肉和蔬菜，为了节省开支，他会和菜贩一毛一分钱地砍价。9点钟，他准时到面馆打扫卫生、煮汤、和面，11点钟开始上客，一直忙到1点多钟才有功夫自己吃饭。这时，他可以坐下来，歇口气。到了下午5点又要开始招呼顾客，8点过后一天的工作才算结束。
　　因为是一个人的面馆，他一天，哪怕是一刻，也不敢离开他的面馆。 “面馆开着才能赚钱，关门就一分钱也赚不到”，每次想到这，他就打消了休息的念头。
　　所有这些，都不是问题。最让他焦虑的是物价上涨。几天前他去附近的利群超市买做汤的佐料，花了70多块钱，而在前几个月同样的佐料60多块就够了。为了节省开支，他煮面很少开煤气灶。 “煤气一罐100块，10天就用完了，用电便宜多了，俩月才300块。 ”他现在经常用电磁炉，虽然煮面的时间会长些，但面的质量不会降低，至于电钱嘛，只能从别的地方节约了。他实在拿不出钱来雇人，只有在中午忙不过来时，他会一天花20块钱请个大姐来端面。物价上涨，压低了他本来已经低得无法再低的利润空间，他开始琢磨着涨价了，“把牛肉面每碗从8块涨到10块？ ”刘砚强望着这些天因为气温骤降，略显冷清的面馆，心里有些着急，“如果现在涨价，会不会影响客流量？毕竟是刚刚才打开局面，刚刚有了回头客……”
　　我的梦想很简单
　　刘砚强在面馆附近与人合租了间房子，顶层，不带暖气，月租金500块。在上周零下5、6度的夜里，他着实体验到了青岛冬天的寒冷。每天到家都已经九点多了，累了一整天，他只有一个愿望，就是马上钻进被窝美美地睡上一觉。上网、看书也成了偶尔为之的奢侈享受。
　　有人觉得“大学生卖面是大材小用”，小刘不这么认为，“大学生早就不稀罕了，”这些年的闯荡已让刘砚强看清楚了这一点，“挣到实实在在的钞票，才是硬道理。 ”小刘最初卖面没和家里商量，后来家里知道了也没说什么。
　　至于理想，小刘没想太多。朋友建议他做出名气后开连锁店，刘砚强听了只是淡淡地一笑，他觉得那是很遥远的梦想，“每月能赚个七八千块钱，我就很知足了，到时候能有钱付上房子首付，在青岛定居，再有钱了就买辆车。 ”这是他眼下最现实的目标。
　　●生活时评●
　　有一种选择，没有失败
　　近日，权威部门发布的2011年《社会蓝皮书》显示：2006年至2009年，大学毕业生的实际月薪有所下降，大学毕业生月薪期望值都高于实际月薪水平。
　　这是理想与现实的老话题。大学生越多，大学生越贬值，大学生的生存就越来越艰难。直面经济的困顿、直面未来的迷茫、直面“三十难立”的苦闷，他们做出了自己的选择，或继续在职场苦斗、或继续寻找工作、或以“下定决心，不怕牺牲”的破釜沉舟之勇自开生路……他们都是草根英雄，因为他们在人生的十字路口，做出了勇者的选择，做出了青春的选择，那就是“我奋斗不沉沦”的选择！
　　常言道，有选择，就要有面对成败的准备。但有一种选择，只有成没有败，那就是勇者的选择，那就是青春的选择。这里的勇者，与智慧相关，这里的青春，与年龄无关。有人可以一选就成，值得喝彩，但更多的人是选择了，失败了，失败了，再选择……这样一直选择下去，直到有一天冲向了成功的终点。这样的人不仅值得喝彩，更值得尊敬！（陆波）
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