【柿子酒的做法】自酿柿子果酒的做法 柿子酒怎么做→买购网
按模块条件查看
阅读：1672次
摘要：柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，和白酒发酵或蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食。柿子果酒能润肺和祛湿，对咳嗽和气管炎还有特殊的治疗效果。
柿子酒的做法
【原料】青柿子1斤，高度白酒2斤，冰糖1斤
1.青柿子洗净后削掉外皮，切成厚片或块状，并顺手将柿子核挑出来扔掉。
2.切好的柿子片装入干净的泡酒坛子里，加入冰糖和高度白酒，密封后浸泡1个月以上即可饮用。
1.浸泡用的高度白酒最好使用清香型的白酒，这类白酒的酒味比较纯正而无杂味，泡出来的柿子酒味道正。
2.泡过酒的柿子也可以吃掉。
3.泡制柿子酒一定要选用尚未成熟的青柿子，尤其是野生的柿子用来泡酒效果更好，已经成熟的软柿子不适合拿来泡酒。
柿子酒的功效与作用：
润肺和祛湿，对咳嗽和气管炎还有特殊的治疗效果，得了伤风感冒时也可以喝上一口柿子酒，或者吃一些泡过酒的柿子。
免责声明：
以上内容展示的图案-图片-商标形象由企业、经销商、用户自行提交，本网站不拥有其版权。本网站所展示的图片资源仅供学习与参考等非商业用途性质使用。如因非法使用引起纠纷，一切后果由使用者承担，本网站不负任何因此造成的法律责任和损失。如有侵犯您的版权，请联系我们，我们将及时删除。
提交说明：
注册登录发布：
行业精彩推荐
月关注排行榜
最新加入文章
历史关注排行
1487人关注
2637人关注
1177人关注
1324人关注
1928人关注
按季节流行：
食疗/健康饮食：
按行业查看：
按商城(推荐购物网站)查看：
热卖网店：
广东省通信管理局，
收藏
分享实拍：中国最古老的红柿子烧酒酿造全过程
说起用柿子烧酒，不得不提到家乡的柿子。我的家乡山西最南端风陵渡镇沿中条山一带山区，山河之阳造就了这里的沃土肥美，祖祖辈辈栽植柿树，是传统也是老百姓的一项重要的产业收入。每遇风调雨顺的年景柿子丰收，漫山遍野铺天盖地，黄橙橙，红彤彤，硕果累累，蔚为壮观。柿子丰产，除了出售鲜果，还可以加工柿饼，酿醋，再就是酿制烧酒。家乡用柿子酿制烧酒是祖祖辈辈的传承，年代久远，究竟是从哪个朝代开始，无从考究。记得上个世纪五十年代我家在修建院落时，一个小院子竟然无数处挖出烧酒的地炉痕迹。上个世纪生活困难时期，粮食金贵，家乡的柿子酒也有收购任务，被供销社收购供应城市。现今人们喝柿子烧酒，是图个新鲜和环保。打从儿时记忆起，每年寒冬数九开始，烧柿子酒便是村子里的大事。露天作场，大人、小孩围着烧酒炉热闹，酒炉前品酒聊天，酗酒醉汉耍酒疯是免不了的故事，中午放学的孩子们会不顾大人呼唤回家吃饭，都会在酒炉前嘻耍热闹，有的会被恶作剧的大人哄灌几杯，小脸蛋红扑扑，小脑袋晕乎乎，吃派饭的老师来了才会一哄而散。老师也会在炉前品几杯，也会醉。一个山村小学，一、二十个学生的复式教学，老师玩着教呢。老师醉了，下午的课大孩子们自学，小孩子那就是“毛主席万岁”书写一百遍了……哈哈！在文化生活极度贫乏的当年，酒炉前便是娱乐场，也有些许的文化内涵。年农历九月霜降前，柿子成熟。人们将柿子从树上摘回用木槌（为防止氧化，绝对不能使用铁器）砸碎投进缸或池子内，加入酒麯每天不断用木拐捣搅促其发酵。发酵完成后就封缸封池两个月。进入滴水成冰的冬季，人们开始挖“嘭炉”（因投入柴禾燃烧时会发出“嘭、嘭”有节奏的声响，故人们把这种炉子叫作“嘭炉”）。炉子挖好，烧锅支起，人们会从发酵缸内挖出作料拌上“擦草”（将麦秸或豆梗用铡刀铡成一寸长），进行蒸馏。“擦草”的好坏也会决定酒的味道，故“擦草”不能发霉。蒸馏出酒后，在没有测量器具的情况下，人们鉴别酒的度数和质量有传统两法：品尝，口感是否甘醇，回味是否绵长……；观酒花，将新酒从壶中倒进酒杯时，杯中的小气泡叫酒花。满花叠起时是高度（七十度左右），满花（六十度以上），半花（四五十度），圈花（杯内仅剩周边沿有花，三十五度左右）……。没花的就叫尾（读YI）子酒，还是有酒味便加入下一锅烧蒸…………。
柿子酒酿造过程
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOF2L5FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOF2L5FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOF5K5FLK0082.jpg
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOF5K5FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOF8B5FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOF8B5FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOFB45FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOFB45FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOFHR5FLK0082.jpg
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOFHR5FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOFKC5FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOFKC5FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOFNE5FLK0082.jpg
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOFNE5FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOFQI5FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOFQI5FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOFTL5FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOFTL5FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOG065FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOG065FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOG2L5FLK0082.jpg
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOG2L5FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOG4V5FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOG4V5FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOG7D5FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOG7D5FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOGA55FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOGA55FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOGCJ5FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOGCJ5FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOGF75FLK0082.jpg
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOGF75FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOGHM5FLK0082.jpg
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOGHM5FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOGK25FLK0082.jpg
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOGK25FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOGMG5FLK0082.jpg
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOGMG5FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOGPJ5FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOGPJ5FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOGS95FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOGS95FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOGV35FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOGV35FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOH1G5FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOH1G5FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOH3S5FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOH3S5FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOH605FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOH605FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOHCN5FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOHCN5FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOHFT5FLK0082.jpg
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOHFT5FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOHI95FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOHI95FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOHKS5FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOHKS5FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOHN45FLK0082.jpg
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOHN45FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOHQ05FLK0082.jpg
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOHQ05FLK0082.jpg
柿子酒酿造过程
http://img3.cache.netease.com/photo/-03/600x450_9HLJOHSD5FLK0082.jpg
http://img4.cache.netease.com/photo/-03/t_9HLJOHSD5FLK0082.jpg
图集已浏览完毕重新浏览
本文来源：网易社区
作者：张根震& 发酵柿子酒怎么做?发酵柿子酒的制作方法
发酵柿子酒怎么做?发酵柿子酒的制作方法
来源：互联网
发酵柿子酒怎么做?发酵柿子酒的制作方法有哪些?下面就跟随名酒网小编一起来了解详情吧。发酵柿子酒的制作方法：1、柿子柿子的含糖量很高，对于酿酒来说，是很好的酿酒原料。 但是需要注意的是，要选择新鲜的柿子，如果原料不新鲜、发酵时就会容易酸败;2、脱涩把柿子用清水洗干净以后，需要再浸入40℃温水中浸泡24小时，这种做法是为了去除柿子本身的涩味;3、破碎将柿子先去除果柄、花盘，然后再破碎即可做下一步;4、比例调糖分与酸度。柿子的糖分可达20%左右，一般不用加糖。酸度较低，一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)，在发酵前含酸量应调整到6克/升左右。5、发酵柿子浆加0.1%果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。按100斤柿子加5两水果酒曲的比例，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周，在残糖降至5克/升以下时，发酵基本停止。6、压榨发酵结束后，应进行压榨;出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。7、后发酵把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。后发酵采用密闭发酵，正常的后发酵，糖浓度是不断下降的。8、陈酿后发酵结束后，进行换桶、添桶等操作，进入陈酿期，酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度，应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。
责任编辑：妖妖
酷道喜茶饮品在行业中的知名度蛮高的，品牌味道鲜美可口，加盟投资成本低，利润高，给...
饮品在市场上是非常受欢迎，需求量也很大，所以现在开一家酷道喜茶饮品店投资小利润高...
现在很多年轻人都想要自己创业，市场上创业项目那么多，做什么生意赚钱呢？小编做了一...
可浓奶茶加盟需要哪些条件?加盟利润高吗?可浓奶茶口味独特，产品好，口碑好，是时下...柿子酒 是这样酿成的
　西安日报社
第17版：陕西新闻
　　今天是：
　　社长： 郝小奇　执行总编：屈胜文 　　　　国内统一刊号 CN61-0002　邮发代号 51-6
莫笑农家腊酒浑
丰年酿酒迎新春
柿子酒 是这样酿成的
　　酿酒师傅铲酒糁子。
　　酒出来了。
　　酿柿子酒时要有专人添柴。
&&在我省山阳和镇安一些山乡里，群众有自己酿酒的传统，一到腊月天，他们又架起烧锅，忙着酿烧酒。听说山阳城关镇土桥村有人在酿柿子酒，记者就带着好奇心步行了七八里山路专门去看山村酿酒。&&酿酒正值腊月时&&在村民老王家的院子里，一位酿酒的男子正将发酵池子里的酒糁子用大铁锨铲出来，酒糁子颜色黄亮的像鸡蛋黄。几个人将发酵后的酒糁子倒入豆秆堆里，用铁叉上下翻搅着。新酒刚出来，烧酒师用铜酒盅连接了3盅酒倒进了大锅，又连接了3盅酒祭天，再接酒祭地、祭灶神。祭祀完毕，凡来了的乡亲和客人，每人要到酒锅灶下往灶膛里添一把柴，喻意主人发财。一时间农家院子里酒香人语，因有了柿子酒的滋润，更显得浓厚和谐。&&山乡酿酒讲究多&&据酿酒师傅讲，玉米、高粱、红薯等都可以成为酿酒的原料，酿酒的第一道工序是发酵；第二道工序是蒸馏。据说，过去烧酒时，要在酒锅旁挂一条“姜子牙在此，大吉大利”的红布以求诸事平安。民间酿酒时，也有一些奇怪的“讲究”，比如不让怀孕妇女、来例假的妇女进入烧酒作坊。&&酿酒60年的老师傅&&酿酒师傅张树东今年已经75岁，他12岁时就跟着父亲学酿酒。可随后张师傅发现他父亲酿酒时心太急，对酿酒工艺要求不严， 酿的酒，味儿不纯。张师傅开始了创新，他将柿子放到房顶一直搁到次年春天，才将好柿子挑出来用于酿酒。如今，张树东酿的酒，口味纯正，酒香扑鼻，十里八乡的乡亲们都请他去酿酒。&&到今年他已酿了60多年的酒，由于经常酿酒、喝酒，张师傅家里一代代人都身体硬朗，他祖父和父亲都活到了90多岁。张师傅现在虽然年逾古稀，但干起活来能顶个小伙子。张树东说：“酿酒时要心平气和，用心做酒，做出来的酒品就跟合了人的脾性一样，品味纯正，酒味绵甜醇厚，自然不温不火，和了你的脾胃，也随了你的性情。”&&酿酒日成了欢乐日&&而今，山乡里的村民富裕了，就又捡起传统的酿酒方法，酿出自己爱喝的农家酒。遇到酿酒时，乡亲们沿袭过去的老传统，不论谁家酿酒都赶过来帮忙晾晒豆秆、帮忙挑水、拌酒糁子、烧火等，人人参与其中，个个出力流汗，谁也不喊一声累。大家在一起互相帮助，图的就是那个热闹劲儿。等酒烧出来，左邻右舍、亲朋好友相聚在一起，一杯杯热酒下肚，一句句真言相吐，脸红耳热，好不亲热。文/图记者张红中 通讯员贾书章
| 业务联系 QQ:
版权所有 西安新闻网 　合作伙伴：
Copyright (C) 2010 XIANCN.com, All Rights Reserved
陕新网审字[号　陕ICP备号}