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过去几年，“私厨”这一同时具有O2O外卖形态＋共享经济概念的业态模式一直处于野蛮生长中。最近，政府出手了。2月10日国家食品药品监督管理总局（简称“食药监总局”）发布的《网络餐饮服务监督管理办法（征求意见稿）》第8条规定：“利用互联网提供餐饮服务的，应当具有实体店铺并依法取得食品经营许可证，按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。”显然，“实体店”和“食品经营许可证”两项硬性指标，对家庭共享形式的“私厨”冲击最大。政府出拳监管食品卫生，是否会在未来压缩了私厨的生存空间呢？外卖的灰色地带随着互联网与O2O模式的发展，在实体餐饮登陆第三方网络订餐平台的同时，以“私厨”模式为卖点的互联网美食平台也日益火热起来，成为部分消费者的新宠。如果将市场上的私厨类产品分分类，大致可以分为以下三个梯队。第一梯队：私厨+配送类似于 O2O 外卖的模式，家庭主妇（煮夫）们先申请成为私厨，然后在平台上创建自己的店铺和菜单。用户在私厨店铺里点菜下单后，再由平台或物流公司完成配送。这个梯队的成员中，目前做的比较好的有觅食、回家吃饭、丫米厨房、妈妈味道等。第二梯队：家厨+堂食该模式类似于“家宴”，私厨们在平台上发布美食邀约，列出美食清单、预约时间和人均单价等，用户如果对美食感兴趣，则可以报名组团入局。不同于第一梯队，用户需要登门上桌才能吃到美食。典型的产品有我有饭、隐食家、EatWithChina等等。第三梯队：美食菜谱类社区这个梯队虽然目前还没有切入该市场，但却不可小觑，典型的产品包括下厨房、豆果美食、味库等。这些产品通过之前几年的苦心经营，积累了大量的美食达人和爱好者，如果要切入私厨领域，就非常的顺利。当然，这个还需要看公司对产品的定位和市场策略。随着消费结构升级，用户的消费需求发生“裂变”，人们需要更多新鲜“味道”，这正催生新型私厨模式兴起，并逐渐发展成型。不过由于厨师的“非专业”身份、卫生安全监管难等问题，私厨一直处在外卖行业的灰色地带野蛮生长。机器与人性的较量？去年8月新京报一篇探访百度外卖实体店的文章《》在网上引发轩然大波，外卖的卫生问题再次引发热议。在私厨外卖行业内，“回家吃饭”App自称是“中国最大的家庭厨房共享平台”。而其并未对入驻家庭厨房提出经营许可证及营业执照的要求。平台内的家庭厨师王女士透露，若在“回家吃饭”平台上申请成为家庭厨师，申请人本人可自由命名厨房名称，再通过参加公司的培训、拍几张照片认证一下、去医院办理健康证即可。而一位某私厨外卖平台的摄影师透露，他们去家庭厨房拍照一般都要修图的，所以其实有些网上看起来很干净、很光鲜的厨房，并不一定都真实。“有一次我们去西城区一个胡同里的家里去拍厨房，当时看到煤渣土堆在门口时我们就在想，这样的厨房做的饭能吃吗？但是后来发布出来的照片看起来肯定要好很多。”根据国家食药监总局发布的《网络食品安全违法行为查处办法》中第十八条规定，“通过第三方平台进行交易的食品，生产经营者应当在其经营活动主页面显著位置公示其食品生产经营许可证。通过自建网站交易的食品生产经营者应当在其网站首页显著位置公示营业执照、食品生产经营许可证”。除要求证照齐全外，还须有明确的经营位置。据了解，“回家吃饭”单个家厨月平均接单量在120-150个，平台运营月订单量过百万。巨大的体量与其中监管运营层面的不作为，都极其可能导致严重的卫生后果盈利与监管消费升级的背景下，与实体店外卖相比，私厨在利润率上更具优势。我们不妨再算一笔账，对于私厨外卖来说除了食材成本和水电煤气等费用外，完全省去了房租与人员成本。一般来说，食材成本大多在40%以内，水电煤气成本按10%计算，免去房租和人员成本，若平台收取10%的佣金，私厨外卖的净利润率在40%左右。沙水曾经做个一个估算，如果一个私厨每天订单数是 20 单，客单价是20元，每月工作20天，月收入大概在8000元左右，净利润率按40%计算，一个私厨每月的净收入大概在3200元钱左右，年收入为38400元，与北京市中等收入家庭的人均年收入持平。这对于私厨来说是不小的收入激励。而在欧美国家，也有不少基于分享经济模式下的网络家厨模式平台出现，这种模式也被业界称为“陌生人饭局APP”，并有大量的商业实践。但美国的分享经济平台倾向于将自己定性为线上匹配服务，强调家厨在入驻平台后有义务提供真实信息，保证交易合法性，否则平台可予以清除。鉴于监管政策不明朗，这种平台法律责任也存在不确定性，家庭厨房是否应当取得牌照也一直存在争议。同美国情况类似，尚且处于野蛮生长期的私厨行业，未来只有建立相应的入户餐饮单位信用评价体系，其信用记录要绑定营业执照信息和个人身份证信息，这样才能保证即使商家换个’马甲’再上线，也能从源头上筛选出一批不良“家庭厨师”。
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私厨网上外卖！属于违法行为
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深圳特区报讯（记者 易东）互联网+改变生活，目前，各类家庭厨房类APP又开始诱惑市民，“想吃我家新鲜家常菜，点一点就有人给你做”。这种私家厨房在网上外卖合法吗？昨日，市食药局给予明确答复，未取得餐饮服务许可，利用私家厨房从事点餐服务的行为属于违法行为。
原标题：私厨网上外卖！属于违法行为深圳特区报讯（记者 易东）互联网+改变生活，目前，各类家庭厨房类APP又开始诱惑市民，“想吃我家新鲜家常菜，点一点就有人给你做”。这种私家厨房在网上外卖合法吗？昨日，市食药局给予明确答复，未取得餐饮服务许可，利用私家厨房从事点餐服务的行为属于违法行为。日前，国家食品药品监督管理总局副局长滕佳材表示，现在网上订餐发展特别快，年轻人工作紧张，这种平台方便他们的生活。但网上订餐存在很大的食品安全风险，因为家庭厨房没有法律界定，“不支持这种网络订餐方式”。滕佳材表示，《网络食品安全违法行为查处办法》即将出台，将把网络家庭厨房尽快纳入到监管范围中来。深圳市食药局有关负责人介绍，深圳对网上食品销售目前的监管手段主要是根据《中华人民共和国食品安全法》和《广东省食品安全条例》相关规定：网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记和资质审查，建立登记档案并核实更新，要求其在所从事经营活动的主页面显著位置公开营业执照与许可证、备案凭证登载的信息，不得向未取得许可证或者备案凭证的食品生产经营者提供服务，所有网络食品第三方交易平台均应遵守我国食品安全法律法规。按照上述规定，目前，未取得食品经营许可（餐饮服务许可）利用私家厨房从事点餐服务的行为属于违法行为。不过，这位负责人指出，互联网+对我们生活带来的便利是无法拒绝的，家庭厨房是对传统餐饮行业的颠覆，也不会一棍子打死，不久的将来可以好好期待安全、可口的私厨服务。他透露，去年食品安全法重新颁布后，该局加大了对网络订餐等新型业态监管的研究，已将网络订餐的食品安全监管作为重点工作进行认真研究，在依法行政的同时，一方面积极向国家、省食药局等上级部门反映新兴餐饮业态对传统监管模式的挑战，另一方面充分发挥特区立法权的作用，积极推动在《深圳经济特区食品安全条例》中增加网络订餐监管的相关规定。
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目前他们已经涵盖了从接入微信餐饮业务、提供店内餐饮管理系统、WIFI管理、无线打印机管理的完整方案、收银结算、会员管理营销这方面比较成熟的系统可以参考三餐美食
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