请问南昌面包新语培训哪家比较靠谱?

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南昌学面包烘焙哪家好
联系人:吴老师
& & &南昌学面包烘焙哪家好?还是南昌西点蛋糕培训学校。&大家都知道,要想做出一款组织细腻、松软的面包,除了打面的过程之外,面团的醒发也十分的重要。一般来说,面团的醒发也需要根据面团本身的类别来进行相应的改动
  我们在判断一个面团是否已经基本发酵完成的话,是不能够依靠时间的,我们必须学会判断它的状态!
  那么如何判断呢?一般来说,判断分为三种方法。
  第一种:
  首先,我们可以用手指沾点粉在面团上戳一个洞。如果发现这个洞出现快速回弹的现象,那么就代表这个面团还没有发酵完成,这种情况下,我们可以放到阳光比较充足的地方加快它的发酵速度。
  如果说戳下去的洞就保持那样的状态,那就说明,这个面团的发酵已经到位了。我们可以进行接下来的操作,诸如分割、滚圆等等。因为这个阶段的面团的组织、操作性都会比较好。
  而如果戳下去的洞出现萎缩、塌陷的现象,那就说明这个面团本身就已经发过了。这种情况下,面团后期烘烤出来的口感就会比较酸。而我们在品尝软质面包的时候,较重要的就是甜味!所以,在制作软质面包的时候,面团发过是非常忌讳的事情!
  因此,如果是面团不是很多的情况下,我个人建议将发过的面团直接包好冷藏放到第二天做老面使用。因为加入老面的面团,不管是后期膨胀性,还是它的口感、组织和保质期,都会有所提升!
  而如果面团很多的情况下,那只能够在接下来的步骤当中加快速度!
  第二种方法,是我们通过拍击面团表面,从声音来判断。
  如果说是发酵好的面团,拍打的时候,发出的声音很空,而且触碰的时候,感觉面团内部非常膨松,就好像是熟透的西瓜一样。
  但是,如果是没有发酵好的面团,那么拍击的时候,触感很紧实,面团没有蓬松感。同时,它的声音也会比较低沉。
  第三种方法,从面团的体积来判断。因为一般来说基本发酵完成的面团,体积都是未发酵好之前的2倍左右。但是,这个数值并不是绝对的!
  所以,个人建议,可以将三种方法结合起来,通过各个因素来衡量这个面团是否已经基本发酵完成。
  当然,在外面的门店当中,经常会出现一种现象,那就是打好的面直接开始分割,几乎是省略了基础发酵。在这里,我要提醒大家的是,并非是这个步骤省略了。
  因为在门店的时候,每天打出的面团的量都非常的大,这种情况下,在你分割面团的时候,就需要消耗一定的时间。而在这段时间当中,面团正好在进行基本发酵。等到分割完成,那发酵也基本就到位了。所以,门店并非是省略了步骤,大家千万要注意!
  还有一个可能性就是,假设面团本身的温度比较高,那么在出缸之后,也不需要进行基本发酵。因为面团温度越高,基本发酵的速度也就越快。所以,直接分割,在分割的过程当中,温度比较高的面团也会进行基础发酵的。
  我们做面包,每一个步骤都是缺一不可。甚至于,根据面包的不同,每一个步骤都会有所不同。我所讲述的,乃是一般的软质面包基本发酵的判别方法。而在欧式、法式面包上,基本发酵的状态以及细节可能就会有所不同。所以,大家以后在做面包的时候,一定要注意!
  可以说,基本发酵就是面包的灵魂,如果基本发酵没有做好的话,纵然你的面团本身再好,也于事无补!
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