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玉米面（黄）10克
低筋面粉10克
1、将黄油隔热水融化备用
2、奶油奶酪隔热水软化后轻轻搅散
3、加入牛奶搅拌均匀成为光滑的牛奶奶酪糊，加入柠檬汁拌匀
4、缓缓倒入融化的黄油拌匀
5、分次加入蛋黄搅散，加入一个拌匀后再加下一个，直至完全搅拌均匀
6、筛入所有粉类，用十字方法拌到没有干粉且没有颗粒物（以上过程使用的是手动打蛋器）
7、打发蛋白，蛋白在打发前是一直放在冰箱里的。此时预热烤箱
8、在蛋白里加入柠檬汁，分三次加入白糖打发成湿性发泡的状态（称为蛋白霜）
9、将1/3蛋白霜加入奶酪面糊里拌匀后再加1/3蛋白霜拌匀，最后将拌好的面糊反倒进最后剩下的1/3的蛋白霜的盆里，用十字拌法和从下往上翻的拌和方式使其完全拌和均匀
10、把拌好的面糊倒进模具里，轻振两下，烤盘里加水，把模具放烤盘里，140~150度烤60分钟
11、烤好后稍放凉便取出，放入冰箱里冷藏后食用更美味（使用硅胶模时，事先要抹上融化黄油，筛一点高粉在上面再放进冰箱里冷藏起来，面糊做好后直接倒进冰箱里取出来的模里就可以了。不过我的经验是直接抹点黄油，不撒高粉也是可以的。） 。
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　信息编号：6754303
详细类别：烹饪
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金澳司高级酥油 450g
金澳司发酵奶油 450g
低筋粉 1280g
杏仁粉 70g
酸奶芝士酱
奶油芝士 450g
淡奶油 87g
柠檬汁 10g
玉米淀粉 15g
制作方法：
1、 金澳司酥油、发酵酸奶油和糖粉慢速拌匀。
2、 快速搅拌至发白。
3、 鸡蛋分次加入拌匀。
4、 面粉类过筛后加入拌匀。
5、 取出放入冰箱冷藏。
6、 派冷藏后取出，取出小块杆平铺在小派模上，削口整形。
酸奶芝士酱制作：
1、 奶油芝士和糖粉搅拌至发，
2、 慢速分次加入酸奶、淡奶油、蛋白拌匀。
3、 加入玉米淀粉，柠檬汁拌匀。
4、 酸奶芝士酱挤入整形好的派盘内9分满刮平。
5、 装饰果馅烘烤。
烘烤温度：210/170℃
烘烤时间：30分钟
被转藏 : 0次
被转藏 : 0次南昌韩式裱花培训芒果慕斯-江西艾瑞斯西点蛋糕烘焙学院
芒果泥240克
淡奶油240克
吉利丁片（吉利丁粉等量）10克(2片)
糖粉（按芒果甜度加减)30克
饼干底材料奥利奥饼干（去馅）80克
芒果慕斯的做法
1、提前10分钟将吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软）2、选活底模具，模具底下垫一张与底一样大小的油纸，3、 黄油隔水融化。 去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实，冷藏待用。?
芒果肉用料理机打成泥待用。
吉利丁隔水融化，(水温不能高过50度，不然会影响吉利丁凝固)。和芒果泥混合均匀。(如果在大冷天制作可将芒果泥隔水加到有点温再与丁片混合以免加入丁片会起疙瘩)
淡奶油中加入糖粉打到六成发，是可流动的那种。
将混合了丁液的芒果泥分三次与打到六成发的淡奶油混合。
将芒果慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏2小时。后做镜面。做好镜面后继续冷藏2小时。敷热毛巾脱模。
冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。1：50克QQ糖和50水隔水融化凉后淋面。2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化凉后淋面。3：5克吉利丁片100克橙汁融化凉后淋面
朋友聚会翻倍材料做了个8寸的，大家都非常喜欢。8寸芒镜面1个小芒果肉加100克水打泥加10克丁片。
韩式裱花班 15-20天
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法式西点班 20-25天
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配料 & & & & 蛋糕
全蛋（蛋白、蛋黄分开） 4个
低筋面粉 420g
泡打粉 20g
无盐黄油 227g
细砂糖 400g
香草香精 2茶匙
塔塔粉 1/4茶匙
无盐黄油（软化） 227g
鲜奶油 1/2杯
香草香精 2汤匙
1. 将烤箱预热至180℃，并在3个直径为20cm的圆蛋糕框里刷油，接着铺上烤盘纸。
2. 将蛋黄与蛋白分离，并分别装在两个搅拌盘里，用保鲜膜将两个搅拌盘盖好，在室温下，放置30分钟。
3. 往另一个搅拌盘里筛入低筋面粉、泡打粉和盐并搅拌均匀。
4. 在电动搅拌器的搅拌盘里加入黄油，并搅拌至柔软，接着加入1 1/2杯细砂糖并充分搅拌，直至混合物呈蓬松状。
5. 往4加入蛋黄，每加入一个蛋黄前，需要把混合物搅拌均匀，接着加入香草香精，并充分混合。
6. 往5加入部分面粉混合物、牛奶并搅拌均匀，接着加入剩下的面粉混合物，再充分搅拌至均匀。
7. 在另一个干净的搅拌盘里加入蛋白，用电动搅拌器打发至起泡，再加入塔塔粉并充分混合，最后加入剩下的细砂糖，并搅拌至混合物尾端呈柔软状。
8. 将蛋白混合物轻轻地拌入6，慢速搅拌至混合。
9. 将面糊平均分成3份并倒入到蛋糕框，用抹刀铺平表面。
10. 烘焙25分钟，接着转移到工作台上冷却，再蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时。
1. 将软化的无盐黄油与糖粉放进搅拌盘里，并用电动搅拌器慢速搅拌至均匀，接着用中速搅拌混合物3分钟。
2. 往1加入鲜奶油、香草香精、水和盐，并用电动搅拌器的中高速搅拌至蓬松顺滑状。
1. 取出3个蛋糕，取其中一个作为底层，并用抹刀抹上一层糖霜，接着盖上第二层蛋糕，再抹上一部分糖霜，最后盖上顶层。
2. 把剩下的糖霜均匀抹在蛋糕顶层与蛋糕侧面，切片享用，即可
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