餐饮管理规章制度范本
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餐饮管理规章制度范本
　　第一章 餐饮管理制度
　　第一节 餐厅日常工作制度
　　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
　　二、按规定着装，保持良好形象。
　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
　　四、不准与顾客发生纠纷。
　　五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
　　七、休事假或公休要提前，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
　　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
　　九、落实例会制度，对工作进行讲评。
　　第二节 餐具卫生管理制度
　　一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
　　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
　　五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
　　第三节 餐厅个人卫生管理制度
　　一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
　　二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
　　三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
　　四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
　　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
　　六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
　　第四节 餐厅设施设备保养制度
　　一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
　　二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
　　三、定时清洗空调虑网。
　　四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
　　五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
　　六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
　　第五节 后厨日常工作制度
　　一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
　　二、按岗位要求规范操作，保证质量。
　　三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
　　四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
　　五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
　　六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
　　七、落实例会制度，对工作进行讲评。
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最全的餐饮各岗位管理制度
餐饮操作安全管理制度 1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。 2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。
3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。 4、做好安全管理检查和预防工作。
仪容仪表管理制度 1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。 2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。 3、女服务员化淡妆。 4、员工上班时间不能佩戴饰物。
楼面服务人员工作管理制度 1、准时上下班。 2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。 3、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。 4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。 5、员工禁止用客用电梯。 6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。 7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。 8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。 9、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。 10、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。 11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。 12、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。 13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。 14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。
个人卫生管理制度 1、每天起床后漱口，刷牙，洗脸（整齐仪容） 2、每天至少一至二次沐浴（避免汗臭） 3、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。 4、制服每天更换一次，并力求整洁。 5、头发梳理干净。 6、工作时不穿拖鞋与木屐。 7、不用重味的香水及发油。 8、不留胡须及长发（男性方面） 9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。 10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。 11、不用手摸头发，揉眼睛。 12、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。
餐饮卫生服务操作管理制度 1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。 2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。 3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。 4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。 5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。
环境卫生管理制度 1、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。 2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。 3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。 4、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。 5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。 6、不随地吐痰。 7、随时保持工作区域的整洁。 8、感冒、生病时立即请医师医治。 9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。 10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。 11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务 12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。 13、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。 14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
维护环境卫生管理制度 1、墙壁天花板、地面的卫生管理。 2、下水道及水管装置的卫生管理。 3、通风照明设备的卫生管理。 4、洗手池设备的卫生管理。 5、更衣室和卫生间的卫生管理。 6、垃圾处理设备的管理 （1）气态垃圾处理
（2）液态垃圾处理
（3）固态垃圾处理 7、杜绝病媒昆虫和动物 8、单独存放清洁工具和用品
设备、餐具卫生管理制度 1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。 2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。 3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。 4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。 5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。 6、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。 7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工
餐具清洁操作管理制度 1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。 2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。 3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。 4、消毒：在配好的消毒液中（20克药液冲10斤水），泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。 5、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。 6、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。
食物卫生管理制度 1、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。 2、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然后入库。 3、厨房出品时，保证各类食品的卫生、色、味等。 4、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。 5、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。 6.所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯。
餐具保管发放管理制度 1、所有餐具要分类按指定位置存放。 2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。 3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。 4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。 5、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。 6、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。 7、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。 8、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。
餐饮部物料领用管理制度 1、库管人员对进库物料必须严格查验物料的规格、质量、数量，发现与发票数量、质量、规格不符合的，应拒绝进库，并向部门经理递交验收质量报告，进行处理。 2、经办理验收手续进仓的物料，必须同时填制物料进库验收单，仓库据以记帐，并送财务部门一份用以办理付款手续。 3、领用仓库物料，须填写“仓库领料单”，经部门经理签字后交保管员，方能领料。 4、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。 5、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严禁白条发货。 6、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财务部一份。 库管员有责任对出库物品数量进行核实，对多领物品的责任予以控制.
采购、验收管理制度 1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。 2、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买。 3、采购员采购用品，持采购单发票交验收员，验收员验看物品与采购单、发票上数量、质量、规格。验货后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、库存存底和会计入帐。 4、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部审核同意报销，报总经理批准。 5、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收员负责。 6、每月、每季度会同财务部与采购员核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美。 7、发现验收，采购员弄虚作假，假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和库管工作。
餐饮部与其他部门沟通管理制度 1、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。 2、将协助申请报经总经理室批准，在总经理办公会议上当即宣布。 3、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。
菜单、饮料单定价、制作设计管理制度 1、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。 2、由经理根据酒店档次和经营思路制定毛利率。 3、由出品部主管开具一份清单，和经理筛选后制定一份简单的菜谱。 4、折算成本定价然后决定排列顺序。 5、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。 6、将菜单发放使用相关部门。
菜单一定要反应餐厅经营特点，经营范围，价格或地方风味
迎接服务操作管理制度 1、提高服务质量，称呼客人尊姓。 2、迎宾员： （1）客人进入餐厅，主动上前，热情询问客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临，请问几位？” （2）客人回答后问：“请问先生/小姐您贵姓，但不可强求客人把姓名告知你。 （3）带客人到坐位后，拉椅让坐，双手把菜谱递给客人：“某先生，这是我们的菜牌”。 3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。 4、餐厅服务员： （1）站岗：开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐前迎接客人。 （2）站岗时注意姿势，两手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台。 （1）入座：服务员应协助迎宾员安排客人座位，先将女士要坐的座位拉出，在她坐下时，将椅子靠近餐桌。 （2）向迎宾员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。 5、善于观察、分清楚谁是主人。 6、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。
餐前准备操作管理制度 1、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。 2、每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具如：打火机，笔。以及参加班前会。 3、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。 4、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。 5、备好客用开水及芥酱。
开市前检查制度 1、每日上班前准备好餐厅检查一览表。 2、按照餐厅检查一览表逐条检查： （1）台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，餐巾无油、无洞、无污渍。 （2）台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显示图案形。 （3）工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐划一，餐具布置整齐无歪。 （4）地毯卫生：要做到无脏物纸碎。 （5）环境：灯光、空调设备完好正常。 （6）空调开放：提前半小时开放，（一般上午11点，下午5点）
如发现问题及时更正，解决不了应及时向上级汇报，以便及时处理
餐饮服务管理制度 1、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内。 2、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。 3、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。 4、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损；溢泼出来的食物，饮料应马上清理；上热餐用热盘，上冷餐用冷盘；不可用手接触任何食物；餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。 5、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。 6、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。 7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。 8、在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理，不可让客人有种印象，你对别的客人的服务比他的好，客人走后可清理服务台或桌子。 9、所有掉在地上的餐桌均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。 10、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。 三亿文库包含各类专业文献、文学作品欣赏、幼儿教育、小学教育、中学教育、行业资料、生活休闲娱乐、最全的餐饮各岗位管理制度69等内容。　
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（文中蓝色字体下载后有风险提示）
为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。
第一章、总则
第一、人事规章
1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
2、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
3、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。
4、选择优秀员工担任各级管理职务。
5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
6、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
7、给予每位员工合理的报酬和奖励。
8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。
第二、工作规则
建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立：
一、更衣柜制度
1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。
2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
4、不得与他人私自更换更衣柜。
5、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
6、离店时应将衣柜钥匙交还公司。
二、出入通道制度
1、员工上、下班必须走员工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用电梯。
3、不得在宾客活动区域随意来往。
4、不得在宾客活动区域休息和睡觉。
三、用餐制度
1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。
2、工作餐用餐时间为________分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
四、个人仪容规范
不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。
清爽干净。男性不得蓄须；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。
不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性不可涂指甲油。
男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。
要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料（香水）。
上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。
五、基本服务礼仪
1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。
2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。
3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。
4、做到四轻：说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。
6、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。
7、接打电话使用统一应答语。
8、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。
六、基本待客用语
1、寒暄：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。
2、承答：是、知道了。
3、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。
4、询问：对不起，请问&&。
5、请求：给您添麻烦了&&。
6、道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。
7、中途退席：失礼了。
8、确认姓名：对不起，请问是哪一位?
9、接话：是、好的。
第二章、公司人事政策
一、人事方针
1、公开招聘、平等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。
2、公司各级人员任用制度如下：
（1）各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。
（2）有下列事情之一者，不得予以任用：
*剥夺公权尚未恢复者。
*曾犯刑事案件，经判刑确定者。
*吸食鸦片或其它毒品者。
*健康状况欠佳，难以胜任工作者。
*未满十六周岁者。
（3）公司录用的员工需满足下列条件：
*热爱祖国，忠诚于公司的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。
*身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。
*具有良好的文化素养，接受能力强。
*会普通话，具备一定的表逹沟通能力。
3、招聘程序：
A、各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。
B、部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据员工报到通知书才可安排上岗。
C、应聘人员在试用培训前，需向公司提供如下数据：
*身份证复印件
*职位申请表（简历表）
*健康证（指餐厅工作人员）
*近期一寸免冠照片四张
D、新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。
E、新进人员报到后，由各店将新聘员工的&物品领用清单&，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。
二、员工试用期
试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部。人事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。
风险提示：
企业要在员工入职一个月内与员工签订书面的劳动合同，否则企业需要承担双倍工资的风险；劳动合同必须具备劳动合同期限、工作内容、劳动保护和劳动条件、劳动报酬、劳动纪律、劳动合同终止条件以及违反劳动合同的责任等条款，建议企业与员工签订劳动合同时，可以先咨询专业的律师，或者查阅好相关法律问题，避免引起不必要的劳动纠纷。
三、签订劳动合同
员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为_______年，临时工合同为_______年。
四、辞职与解除合同
在合同期内，员工提出辞职，应提前30天以书面通知的形式上交《辞职报告》。
五、离店手续
门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。
六、离店退档手续
员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。
风险提示：
企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的&法律&，但是并非制定的任何规 章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。
劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应该注意收集和保留履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。
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律师提示：范本有风险，使用需谨慎，法律是经验性极强的领域，范本无法思考和涵盖全面，最好找专业律师起草或审核后使用。
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