在临夏农村，一到夏季，做饭的时候会让人很纠结。因为，有一种美食，它做的时候很热（因为要填柴烧火），但吃的时候很凉爽。那就是酿皮子。农村人自家做的瓤皮酿皮子没有外面卖的凉面薄，亦没有外面卖的擀面皮劲道，但农村人更喜欢来一老碗的酿皮子，这不仅是因为这其中有家的味道，更是因为酿皮子厚而绵柔，后味里有点搅团的味道。

小时候，妈妈做酿皮子的时候，我总是帮着烧锅以及剥蒜、捣蒜，久而久之，虽不能领悟做酿皮子其中的奥妙之处，但它的全部制作过程已尽收眼底了。省面（即将面与水搅和开了之后，让面自行将里面的小面疙瘩或是小泡泡消去的过程）是重要的第一步，有时，有的人会嫌酿皮子粘在酿皮子锣锣上下不来，所以会在和面的时候给里面加一个鸡蛋。同时，在倒入面糊糊之前，还必须用油刷子给酿皮子锣锣上刷清油！

一般情况下，在放入大锅内滚烫的水上时，总是要先将酿皮子锣锣上下左右摇晃，以防止酿皮子蒸出来薄厚不均匀。小时候，酿皮子锣锣在农村也不是家家都有的，仅各别人家家里有，每次蒸酿皮子的时候，都要去别人家借，有时候去晚了就被人借走了，就只能等着第二天在借了！

农村人，端上一碗酿皮子，拌上香椿，蒜末，以及自家酿的柿子醋，坐在门口的石凳上，拉着家常，大口吸溜着瓤皮，怎一个美味了得？！