厨房菜鸟有事请教--------丝瓜放汤要怎样才不会发黑?
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上周放丝瓜汤，有一半丝瓜发黑了。网上看了下，主流观点是丝瓜易氧化，先在盐水中浸下就能解决发黑问题。 刚才又放丝瓜汤了，丝瓜削皮后也在盐水里浸过，还是有部分发黑了。有请厨房达人们赐教，谢谢！
很好的话题
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1、水先烧开；2、放进丝瓜，待水沸腾；3、放干菜等作料（如果作料比较难熟，可先放作料）；4、烧至沸腾后半分钟左右，放盐，熄火。注意：盐一定要放得迟！否则丝瓜变黑、变硬。
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但如果是秋丝瓜，那就只好黑一点，将就着吃吧
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我们从来都觉得如果丝瓜汤里的丝瓜发黑了，那是丝瓜的问题，而不是汤怎么放的问题。像现在正当时令一般情况下丝瓜是不会发黑的。不知你放丝瓜汤都用了哪些佐料、怎么个程序？
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步枪，我看网上说，要使丝瓜不发黑，要先放盐！网络啊网络，它欺骗我
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回 3楼(香衣添色) 的帖子
:我们从来都觉得如果丝瓜汤里的丝瓜发黑了，那是丝瓜的问题，而不是汤怎么放的问题。像现在正当时令一般情况下丝瓜是不会发黑的。不知你放丝瓜汤都用了哪些佐料、怎么个程序？&( 10:57)&我是懒汉，最简单的来，丝瓜番茄汤
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回 1楼(狙击步枪) 的帖子
:1、水先烧开；2、放进丝瓜，待水沸腾；3、放干菜等作料（如果作料比较难熟，可先放作料）；4、烧至沸腾后半分钟左右，放盐，熄火。注意：盐一定要放得迟！否则丝瓜变黑、变硬。[表情] &( 10:56)&丝瓜滚了再放盐，那丝瓜不会很淡吗？我是丝瓜放进后就放盐，如果有鞭笋的话，鞭笋要先煮一会，就先放盐了，丝瓜也是很绿的
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:步枪，我看网上说，要使丝瓜不发黑，要先放盐！网络啊网络，它欺骗我[表情]&& 烧丝瓜如果先放盐，丝瓜一定变色，而且变硬不好吃。烧蒲子、葫芦等，盐都要放得迟一点。
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回 6楼(香衣添色) 的帖子
:丝瓜滚了再放盐，那丝瓜不会很淡吗？我是丝瓜放进后就放盐，如果有鞭笋的话，鞭笋要先煮一会，就先放盐了，丝瓜也是很绿的 ( 11:02) 香衣童鞋，欢迎来品尝我的丝瓜汤。 炒丝瓜也一样，盐要放得迟。我老爸在阳台上种了几棵丝瓜，新鲜的丝瓜汤、炒丝瓜，如果“切段”而不是切“转刀块”，丝瓜吃起来会带一丝甜味，极好吃！
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回 5楼(圆满) 的帖子
:我是懒汉，最简单的来，丝瓜番茄汤[表情]&( 11:01)&这个最多也只是发黄，不会发黑，反正我是水滚起后先放番茄，滚起后放丝瓜放盐，等再滚起熄火，如果怕太生的话可以再等几秒钟，这样都不曾发黑过。
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回 8楼(狙击步枪) 的帖子
:香衣童鞋，欢迎来品尝我的丝瓜汤。炒丝瓜也一样，盐要放得迟。我老爸在阳台上种了几棵丝瓜，新鲜的丝瓜汤、炒丝瓜，如果“切段”而不是切“转刀块”，丝瓜吃起来会带一丝甜味，极好吃！.......&( 11:07)&哈哈，有的吃一定来吃。原来枪版童鞋也是家居好男人。
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我放丝瓜汤的顺序:锅中放入半勺的盐,加入适量的水,等水沸腾后放入丝瓜,煮2.3分后放番茄,2分种后起锅.
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丝瓜，茄子，不能用刀切，得用手掐，不然会变色
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再在汤里放鸡滴花生油后再下丝瓜，这样丝瓜熟了还很碧绿。
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从来都觉得如果丝瓜汤里的丝瓜发黑了，那是丝瓜的问题，而不是汤怎么放的问题。像现在正当时令一般情况下丝瓜是不会发黑的.同地板观点
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回 7楼(狙击步枪) 的帖子
:烧丝瓜如果先放盐，丝瓜一定变色，而且变硬不好吃。烧蒲子、葫芦等，盐都要放得迟一点。&( 11:02)&正宗模范丈夫。
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上得了厅堂下得了厨房。
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时间长了么就发黑了，通常水先烧开之后放丝瓜，丝瓜熟的快，随后马上捞起。就是捞起后你不马上吃掉它也会发黑的，所以说发黑也是正常的。
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铁锅要发黑，焖锅也要发黑，建议烧好马上盛起，不焖锅
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放得迟点，可能也跟品种有关
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丝瓜汤里的丝瓜发黑了，那是丝瓜的问题，而不是汤怎么放的问题。有次婆婆烧好丝瓜汤后发现丝瓜黑了，果断端到楼下菜场去跟卖菜的交涉，卖菜的二话没说就赔了钱。饭桌上她讲给我们听，我汗！
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