Riechstoffe
在德汉-汉德词典中发现10个解释错误，并通过审核，将获赠《德语助手》授权一个
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芳香味化合物，同时也被称为气味分子，芳香，香味，或香气，是具有味道或气味的化学化合物。当一个化学化合物有足够的挥发性，就会被送至鼻子上部的嗅觉系统。代表这个化学化合物是具有味道或气味的。
通常符合以上特征的分子，会小于三百。flavors会影响嗅觉以及味觉，而fragrances只会影响嗅觉。Flavors偏向自然发生，而fragrances则是倾向合成的方式产生。
芳香化合物存在于食品，酒类，调味品，香水，香薰油和精油中。例如，在水果以及其他农作物熟成时，芳香化合物就能形成。在葡萄酒中，芳香化合物是发酵反应的副产品。
此外，许多的芳香化合物在调味品的生产过程中扮演十分重要的角色，在食品工业中，芳香化合物能用来调味，而广泛地提升产品的需求。
添味剂能将有气味的物质加至无味的危险物质中，如丙烷，天然气，或氢，作为警告。
芳香族化合物分类结构
化合物名称
乙酸香叶[草]酯
甲酸甲酯(蚁酸甲酯)
甜甜的，卸指甲油的
甜甜的，果香，甜酒味
甜甜的，溶剂
乙酸正辛酯
邻胺苯甲酸甲酯
化合物名称
木质的，混和的
香叶[草]醇
甜玫瑰，花香
香叶[草]醛, 柠檬油醛
花香，甜甜的
橙花三级醇
木质的，新鲜树皮
化合物名称
异甲基 α-紫罗兰酮
注记: 香旱芹酮因其掌性，能有两种味道。
化合物名称
亨煮过的水果 焦糖
对甲氧苯丙烯
化合物名称
1,4-二胺丁烷
屎，香橙花(稀释过的)
其他芳香族化合物
高浓度的醛往往非常刺鼻且无法抵挡，而低浓度的醛则有多种香味。
己醛 (新鲜的，草)
顺式-3-己烯醛 (绿)
己基肉桂醛
异戊醛 – ，，
– 花香，甜甜的，山楂。对，，，，，是重要的成分。
枯茗醛 – 辣，风味的，新鲜的
苹果酯 (果味，)
(，花香，果香)
甲基苯基去水甘油酸乙酯 ()
环十五烷酮 (麝香酮)
二氢茉莉酮 (果味，花香，木香)
1-烯-3-辛酮 (，，风味的)
2-乙酰基-1-吡咯啉 (新鲜, 香米)
6-乙酰基-2,3,4,5-四氢吡啶 (新鲜，玉米饼，)
丙位癸内酯 强烈的味
丙位壬内酯 味，常用于防晒乳液
丁位辛内酯
茉莉内酯 多脂肪的：和
马索亚内酯 奶油椰子
葡萄酒内酯 甜椰子味
葫芦巴内酯 (，，葫芦巴)
烯丙基硫醇 (2-丙硫醇;烯丙基硫醇; CH2=CHCH2SH) (挥发物，口臭(蒜味))
（甲硫基） (CH3SCH2SH),在小鼠尿液中发现，作为对雌性小鼠的化学消息传递素。
, 用来加入或其它作为燃料气体。
2-甲基-2-丙硫醇, 通常称为叔丁基硫醇，是加入天然气共混物的组成成分，而作为燃料气体。
丁烷-1-硫醇, 通常被称为正丁基硫醇，是一种化学中间体。
葡萄柚硫醇 ()
, 在吃了之后
喃甲硫醇（碳焙咖啡）
芐硫醇 (或等)
其他化合物
甲基膦 and 二甲基膦 (garlic-metallic, two of the most potent odorants known)
(青苹果, 磷化锌毒饵)
双乙酰 (味)
乙酰乙醇 (味)
橙花醚 (橙色花)
环丁砜 (加入到中)
2,4,6-三氯酚 (木塞污染)
芳香化合物受体
动物能以侦测到味道。是在中的上的受体，能侦测到借由空气传播的。动物的位在中的嗅觉皮膜上。
皮肤斑贴试验
西元2005年6月，芳香混和物在皮肤斑贴试验中，是第三流行的过敏原 (11.5%)。
”Fragrance”在2007年时被美国接触性皮炎学会票选为年度过敏原。通常Fragrance的组成成分不会标示产品的标签上，这种不公开化学成份来源令许多消费者表达了他们的担忧。
Fragrances被规范于《美国联邦毒性物质管理法》（Toxic Substances Control Act of 1976，简称TSCA），在这管理法中，历史悠久的化学物质并不需要受到审查，美国国家环境保护局并不会独立运行测定安全性的实验，他们依赖制造商提供的数据。
列出用来作香气(香味)的化学物质
西元2011年，国际香料协会出版了一个列表，在协会成员的自愿调查下列出三千零五十九种化学物质。估计已经将百分之九十九全世界生产的fragrances呈现出来。
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