45元外卖打包盒就占4元 市民吐槽打包费太贵
楚天都市报讯（记者陈希）如今外卖盛行，大多数商家都要收取打包盒费，有时没点几个菜，打包盒都要花去好几块钱。一些市民就纳闷：点外卖既不占用餐厅位置，也不享受服务员的服务，更为餐厅省去洗碗费用，商家为何不能免收打包盒费用呢？
近日，家住徐东的吕女士在一家餐厅点餐打包回家，4两东北饺子和一份青椒肉丝共45元，其中打包盒就花了4元。“这太不划算了。不擦桌子不洗碗，打包盒还要收钱，餐厅搞外卖真赚钱。”
家住光谷的王先生经常在外卖平台上下单，他粗略算了一下：每个月打包盒都要花100多块钱，大概占了点餐费的8%左右，“其实，商家可以适当减免一点打包盒费用。”
武汉一家知名连锁中餐厅经理张女士表示，服务员的工资和餐具清洗费用都是恒定支出的，虽然消费者未在店内就餐，但并未给餐厅降低成本。而每个打包盒成本是0.8元，卖1元一个，只是收回成本。此外，如果打包盒免费，也担心会因此造成浪费。
意识到打包费会增加消费者的费用，有些商家也在尽力优惠。武昌车辆厂附近一家面馆老板表示，店里一份小菜价格也就几块钱，所以他选择0.3元的小打包盒，无论顾客点多少份菜，他只收1元配送费。如果外卖路程短，他会建议客人用免费的纸盒打包。“一个月外卖打包盒成本得2000多元，如果全部免费，小商家就没多少利了”。
而连锁中餐厅的张经理则表示，目前正与外卖平台协商帮消费者分担打包盒费用。有些餐馆也表示，打算对一定数量的打包盒免费，额外的再收费，这样既减少有需求消费者的支出，也防止浪费。
（作者：陈希&&编辑：何鹏）
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喊话饿了么，美团：别光顾着赚钱，也要注意环保！
数亿国民都在叫外卖，每天外卖订单量超过2000万单，美团、大众点评、饿了么以及百度外卖是主力军，现在多数的外卖都是通过这些平台下单的，确实方便了很多人的生活，但是对环境产生的压力也在增大。
在方便多数人生活的时候，外卖对塑料袋、打包盒等一次性餐具的需求也在增加，这一增长量非常迅速，无意中还带动了塑料行业的发展。有需求就有供应，在阿里巴巴平台上，搜索“塑料袋”，结果显示有514911相关塑料产品。除了常见的超市、商贩等对塑料袋的需求大外，外卖对塑料袋的需求量是最不容忽视的。
（早前美团和大众点评还没有合并）
面对暴增的外卖订单，环境必定承压，美团、大众点评、饿了么以及百度外卖需要站出来，和塑料生产商联手推动一次性餐具的健康发展。
TrustData昨天发布《2017年上半年中国外卖行业发展分析报告》，美团外卖（含大众点评）、饿了么（含口碑外卖）和百外卖的市场份额分别为：45.2%、36.4%和6.3%。在外卖行业中，这些公司就是老大，如果对一次性餐具进行规范的话，这些公司得参与进来才有用。根据比达咨询公布的2017年第二季度《中国互联网第三方餐饮外卖市场研究报告》显示，外卖的用户人数已经突破2.4亿，饿了么月活跃用户数位居榜首，达3547万人。庞大的外卖用户群体，每天都在通过这些外卖平台消费，作为消费者，理应响应环境保护的政策，至少丢塑料袋的时候能够分类投放。
（到处都是外卖小哥，偶尔还互相有些冲突）
外卖公司对一次性餐具的规范也不是没有做，早在2011年，饿了么就发起了环境保护的活动，范围并不大，在北京、上海有些动静。之后，每年的环境保护日，饿了么都有行动，但是效果怎么样，从日常在饿了么订外卖的情况来看，很少看到商家使用了饿了么提供的环保塑料袋，是饿了么没有提供还是商家拒绝使用，不得而知。但是每天外卖店打包的盒子、塑料袋一直都在流通，规格不一，质量参差不齐。尽管小编没有设备验证这些一次性餐具是不是可回收的，但是从外观看以及查找了相关资料作对比来看，大多数外卖店使用都是不可回收塑料袋和打包盒。
（小编点的外卖，别看13元，穷，看塑料袋）
就在今年8月份，安徽省食药监局还就外卖一次性餐具对环境产生的影响约谈了美团、饿了么、百度外卖等外卖平台。早在2007年，国务院就下发的“限塑令”，规定超市、商场等地方不允许免费提供塑料袋，超市对塑料袋也收费了，如今， 互联网上的外卖又来了，塑料袋又开始“猖狂”起来了。
（装美食的打包盒，帮忙看看是不是可降解回收利用）
外卖的快速发展，推动了美团、大众点评、饿了么以及百度外卖等业务的发展，并将从中获利，作为一家有责任的公司，就应该承担社会责任，和塑料行业以及政府，规范一次性餐具的生产和使用。
据悉，美团外卖已经和中华环境保护基金会等成立“绿色外卖联盟”，从此，绿色的外卖的路会不会好走一些？
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民以食为天，哪里有人、哪里就有餐馆。
在互联网餐饮行业，团购占据着大半江山、成为了O2O的典范。而所谓团购，主要形式是商家通过中间平台给消费者折扣、从而吸引流量。表面上看，消费人数在增加，但是利益空间却受到大程度挤压。看似客观的毛利在扣除房租和人工等成本之后，净利润并不如看起来那么美。
菜品是一家餐馆的最小单元，却也是支撑起一家餐馆成败的关键。在竞争生存压力下、商家只能从破坏原有菜品的质量和数量来提升利润空间。品质打了折扣后，直接导致的是消费者体验质量下降，团购让餐饮的品牌提升之路陷入了死循环。
的确，团购的低毛利以及相互间的非良性关系，使得商家和消费者都在逐渐疲劳。而外卖O2O的出现，重新定义了商户、消费者、平台的关系，不再牺牲商家毛利来吸引流量。用户通过网上订外卖，菜品基本都维持了原价。
团购是把线上的消费者导到线下消费，而外卖则是把线下的消费者带到线上消费。团购强调“折扣”，打乱了商家价格体系;外卖落地到“服务”，照顾了商家利益，为市场重新打开了一个增量市场。
那么说到底究竟什么是外卖O2O呢？
外卖O2O是餐饮O2O大趋势下更细分价值的诉求，外卖O2O是电商的一部分，本质依然是以互联网为手段的商品交易，包含信息通道、支付通道和物流通道三块内容。对于餐饮后端O2O而言，项目包含的业务链，主要包括轻模式（平台模式）和重模式（自营模式）两种。
领头羊PK：饿了么VS美团外卖
通过易观智库的数据显示：2014年中国互联网餐饮外卖市场订单份额前两名分别是饿了么（30.58%）与美团外卖（27.61%）。
饿了么2009年4月上线，是国内较早的在线外卖订餐平台，为线下商户提供了基于互联网技术的一体化运营解决方案，建立了完善的外卖商业生态体系，搭建了完美物流配送网络，现在收入来源为商户入驻平台费和增值服务费。
现在覆盖全国260多个城市，用户数量2000万，加盟餐厅近20万家。
商户加盟饿了么平台，获取订单、物流配送可以自己配送或者选择与饿了么合作。
饿了么：突破外卖市场瓶颈，提升餐饮外卖服务体验
战略合作线上引流：引入大众点评、京东、腾讯等战略合作伙伴，为平台扩展更多线上流量入口。
布局低中高市场：以高校市场为基础，积极扩展白领市场；建立品牌馆，满足不同用户群需求。
建立自有物流：覆盖20个城市，超过1500人的配送队伍，自主研发“帕拉丁”调度系统和“风行者”订单管理APP，提升自配送速度。
保障食品安全：推出商家个人和企业认证等体系，线上线下双重审核，，线上线下双重审核，业内首推“外卖保”保障平台用户利益。
美团外卖2013年11月上线，定位为专业提供外卖服务的网上订餐平台，为商家和顾客搭建外卖订餐需求信息平台。美团外卖为线下外卖商家提供信息展示平台，通过线下推广和美团网的品牌吸引顾客在平台点餐，而外卖配送则由商家自己负责。
现美团外卖已覆盖全国250多个城市。
美团外卖：依托优势资源基础，完善T型战略布局
美团品牌和流量资源：美团是目前国内最大的团购网站，覆盖全国一千余个城市，用户数量超过2亿。
地推和技术运营优势：美团拥有数千人经验丰富的地推团队和团购领域的技术积累，能保障美团外卖的发展。
业务完善与扩展：
弥补物流短板：开始采用第三方加盟的方式强化物流建设
加强商户监督：下线无证商家，开通诚信举报通道
扩展产品品类：提供早餐、午餐、晚餐与宵夜的外卖后，将覆盖面扩展至奶茶咖啡等各种品种
有话说阿里用十年培养出了国民网购的习惯。十年，淘宝从无到有，从一个小小的网购平台到一个电商生态系统。十年，发生了翻天覆地的变化，十年的淘宝，发展迅猛，电商生态系统亦随之逐步形成。淘宝卖家、运营商等生态圈中的各种物种也同样对阿里文化、阿里价值观有着更强的了解和学习渴望。
而根据易观智库提供的中国互联网餐饮外卖市场AMC模型中，我国餐饮外卖市场现在还属于市场启动期。
而现在网络订餐属于起步阶段，还没到达疯狂抢占市场份额的时候，美团和饿了么双方在这时候砸钱的主要目的不应该是抢市场，而是培育市场：让人们养成网络订餐习惯。某种意义上他们现在应该感谢彼此，多方砸钱培养市场，总比一方砸钱压力小，也更加见效。
而在市场这个大蛋糕还没有完全做出来的时候，双方已经开始了非理性的争抢，进入了撕逼大战阶段。
实体经济与盈利模式：O2O难避免的痛
虽然外卖行业一直宣称用补贴培养客户的消费习惯，但是用补贴转化来的客户、流失率非常高，高补贴带来的客户反而让客户有不好的体验。
互联网毫无疑问是一种工具，无论怎样提高这个社会的效率，怎样对庞大的数据进行精准匹配，其本身只是信息的交互，是信息流的一部分，它可以为实体经济提供助力，有时候这种助力还很强大，但是互联网本身不产生实物，归根到底还是需要实体经济。
小米因为手机和智能布局、京东因为3C和物流、百度因为政策和广告、阿里因为产业多元化、腾讯因为社交和游戏……都是实体经济的作用。
而O2O最致命的一点即为盈利模式。没有考虑盈利模式的快速成长是一种不合理的野蛮扩张、是对团队和投资人的不负责。一个赔钱的买卖扩大到一千倍一万倍、并不能说这是一个好的买卖。
以饿了么为例：前期就是用热脸贴商户屁股，找到几个合作商户之后就去宿舍发外卖单，自己用电话做一个销售中心，包销包送，抽取一定费用。后来饿了么网站上线，学习了百度成了收取年费+竞价排名的模式。据商户透露，排名要上前三的话，收费9600/季度，之后的位置10000左右/年，门槛是5800/年。
一直包销包送的外卖网站，知名的到家美食会，网站的目标客户是城市里的家庭，合作商户也多是有一定名气的餐厅。但是发展速度很慢一直没有盈利，养外卖员的成本太高、毕竟屌丝为王（稳定的外卖员一直很紧俏，销量不稳定的店铺不敢请外卖员）。
对于商家：
第一阶段：抽取一定数额佣金（交易额的8%），但这一模式很快在同类产品的价格竞争中北放弃了。
第二阶段：放弃佣金，改为收取管理费+竞价排名模式。当商家通过“饿了么”每月订单到达一定数值后，“饿了么”会向该商户抽取固定的管理费。
第三阶段：免费模式。大规模免费的铺开烧钱难免，但是更多的用户让广告和竞价排名等服务有更多余地，客户关系管理（CRM）收集到的各项数据让用户迁移成本提高而C轮融资不少、所以其平台应该会继续扩大。
对于平台：
逼迫商家，但是本身依旧无法盈利。O2O固有的特点导致饿了么的线下部队过于庞大……微薄的利润不足以支撑起整个团队的支出。
对于用户：
被互联网宠坏的用户不愿意为此买单，深挖原因、主要在于服务同质化。没有VIP服务就没有个人愿意多花钱（游戏行业赚钱门路），向普通用户收费又承担不起风险。作为缺乏用户粘度的订餐平台，一旦开始收费、用户就会纷纷转向其他平台。而没有技术门槛导致这个行业不乏后来的挑战者。
饿了么跟餐饮店的冲突其实和淘宝跟店家的冲突非常相似。成长阶段淘宝的店家都说淘宝好，为他们带来流量。在那个年代，只要开了淘宝店的都赚钱。可是后来慢慢就不行了，淘宝向店家收取各种广告流量费，上首页、参团聚划算、报名双十一，全都需要收费。淘宝对小企业的扶持力度也开始变小，甚至淘品牌也被传统品牌所遏制，B2C市场正在蚕食C2C市场。这是市场成长到稳定阶段所不可遏制的，贸易回归理性，最终依靠的还是经营。
从宏观角度讲，一个本身不再快速增长的市场，平台团队进驻后其实是参与竞争这个蛋糕的。所以饿了么能做的就是不断挖掘这个市场，让潜在的市场成为真金白银的交易额。否则，不在扩张的市场只能加深平台和店家的矛盾，然后等着下一个挑战者。
本文由咸鱼姬（微信公众号：aajisiguangyi） 原创发布于人人都是产品经理
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27个回答27人关注外卖利润跟刀锋一样薄，为什么还有些人活的很滋润？
来源：红餐网&&&&作者：胡茵&&&&
我家门前有条商业街，里面餐饮种类繁多。最爱其中一家汉堡店，它家环境在周边算中等。只是有时外卖多了，店里各种打包盒和外卖骑手拥堵略显凌乱。因为在家门口， 所以我很少叫外卖。直到有一天下雨，我尝试找它家的外卖。结果吓了我一跳，门店17块钱的套餐，在外卖平台上标价30元。看着谜一样的套餐价格......我默默地点开了另一家店的外卖。事后聊起此事，该汉堡老板大吐苦水：说自己把价格定这么高迫于无奈，同样的套餐，在外卖上加价12块，去掉配送费和平台扣点还有广告费，自己的利润就1－2块钱。远不如堂吃的客人。外卖是否真的如此无奈？今天跟大家聊聊关于餐饮外卖。加了22%扣点的外卖有点辣 &昨天有个粉丝向我求救。说自己在四线城市开了一家中式快餐店，生意一般般，后来有了外卖，本想靠外卖做些副业。外卖平台确实为餐厅增加收入，慢慢地外卖生意越来越好，几乎占据了总体收入的一半。因为外卖生意好，一到吃饭点店里全是来排队等餐的快递员，堂吃客人反应门店乱哄哄的。最近两年，眼看着外卖平台一步步取消补贴，选择平台配送收取的配送费已经涨到了22%！这还不包括广告费、活动补贴、还有客情维护等。也曾尝试不做促销，只是促销一停，订单数量呈断崖式下降。吓得自己不得不重新把促销做回去。现在进退两难，感觉不做外卖没生意，做外卖利润率低。 粗略算算，假设现在做活动满35-13元。顾客实际付款：35-13+5（消费者自付配送费）＝27元外卖平台收款：（35-13）x22%（实际交易额抽点）＋5（消费者自付配送费）＝9.84元商家实际收款：35-13-（35-13）x22%＝17.16元算算实际折扣：4.9折！这里还不包括竞价排名等其它费用。试问哪家餐厅能扛住天天4.9折？算下来，一单毛利不仅少了，摊上房租人员成本，甚至还是亏的。▲外卖不做活动没人气，做活动没利润暖心贴士1.外卖平台收取的快递费：一部分来自商家一部分来自消费者；2.外卖平台收取的配送费：其实是平台使用费＋快递费；3.有些餐厅可以选择自配送，通常只要交纳5％－10%的使用费。但自配送和平台配送，两者只能选其一，通常情况商家还是选择平台提供的快递，所以扣点涨到18%－20%左右。外卖已成习惯，平台开始盈亏平衡 &2010年百团大战，人们学会并习惯了团购，并借此诞生了一大批团购网站。最终只剩3家团购网站：美团、大众点评、百度糯米。（目前美团和大众点评已经合并，百度糯米占据市场份额较少。基本上团购没有什么竞争了，所以现在餐厅做团购也就不像过去那么火爆，品牌强硬的餐厅甚至都没有团购。比如海底捞、西贝等）。关于餐饮团购未来何去何从，可以看我之前的文章：《餐饮团购已死，未来就何去何从？》一言以蔽之：团购平台开始进入利润收割期，之前不合理的商业模式趋于正规，平台开始扣点，令不少商家头疼。▲两巨头合并，团购全面扣点外卖平台亦是如此，在经历大幅度补贴之后，消费者开始习惯使用外卖，同时几轮烧钱之后，外卖平台开始减少烧钱。而外卖，已经不再是“迫于无奈”的代名词，外卖成为人们的一种就餐方式。 根据“饿了么”数据显示，周末外卖订单量是高于平时的订单量。2016年圣诞节当天，“饿了么”订单平台以900万订单创下历史纪录。――可见，外卖已经融入到人们日常的生活里来。人们既然已经养成了叫外卖的习惯，竞争对手又几乎所剩无几，外卖新用户的增量逐步放缓。平台从之前野蛮生长，往盈亏平衡方向发展，也是符合逻辑的。目前市面上外卖平台以“饿了么”、“美团外卖”、“百度外卖”三家为主。分布到国内其他城市里，在二三线甚至更低一些城市，外卖有时候是当地销售代理公司在运营。在平台扣点上，总公司鞭长莫及，就出现了每单高达30%的扣点，甚至更高的情况。目前，只有全国性连锁企业的外卖扣点才能达到15%，并且偶尔能享受到平台补贴。这种外卖品牌两只手都能数得过来，剩下的一般是在18%－20%之间的扣除配送费（即平台管理费），在部分地方点数甚至在20%以上。注：如果商家选择自配送，平台扣点将只收取一个平台使用费，大约在5％－10%之间。不过，大多数餐馆还是选择平台提供的配送。▲外卖平台扣点还有广告费都是餐厅的成本将团购和外卖，再追述到互联网公司鼻祖淘宝，进行比较很有规律：前期靠免费入驻＋投资烧钱＋补贴商家， &培养消费者养成习惯， &然后平台之间厮杀只剩1、2家， &开始收广告费＋活动费＋扣点。 &――还是靠卖流量为生。 &回到主题来，现在外卖难做主要是平台自身到了要转型的时间点――平台由野蛮生长转型到盈亏平衡。创业者不是慈善家，前期给你的补贴，最后是要赚回来的。这跟餐厅开业打折促销一样，低价吸引别人来吃，人气看上去很旺。但是，开业折扣最终还是要去掉的。现在外卖平台就是到了开业期结束的时候了。内忧外患，外餐门槛不再低 &1、餐厅数量增多，同行竞争大。 &实力强劲的大企业入驻外卖、更多的餐厅入驻外卖，使得竞争更加激烈。上文提到，外卖平台的本质还是在卖流量，流量是有限的，僧多了粥就少了，那么粥的客单价也就高了。吊诡的是，我在收集资料的时候，就发现一些外卖平台审核不严苛。一张营业执照，P成3家店，3家店的曝光度肯定比1家店高，相对应的售卖成功率也高。▲某外卖平台上证件照，同样的照片P成3份营业执照2、优质创业者越来越多 &外卖从2013年左右开始爆发，已经吸引了越来越多的创业者。其中不乏许多优质创业者，他们有的善于营销，有的从外界带来了新东西。对于原本从业者来说，竞争难度更大。3、外卖安全问题上升到两会提议。 &2017年两会期间，全国人大代表、安徽省农科院副院长赵皖平提出――尽快出台“外卖”安全监管办法。今日，国家食药监总局发布《网络餐饮服务监督管理办法（征求意见稿）》，明确提出――在网上提供网络餐饮服务，必须有实体店铺并取得食品经营许可证。这让很多夫妻档的小餐馆，不禁倒吸一口凉气。随着食品外卖安全问题，政府加大对这领域的管理和监管，势必增加运营成本。本来就指望着外卖，节约成本，做个毛利近乎净利。这样一来，如意算盘几乎要落空。餐饮是创业门槛较低的一个行业，而外卖又是餐饮行业门槛最低的一个领域。 一旦政策完善，外卖这个风口下的红利，几乎尝不到了。 &当下餐饮如何做外卖？ &淘宝的出现革了中小实体店的命；而外卖的兴起，对沙县小吃们的冲击最大。过去家门口一排小吃店共7家，我可以每天轮换着吃。现在打开外卖平台，附近3公里有70家店在可配送范围之内，选择性更广了，门口这几家小吃店堂食的销量被稀释了。虽然，外卖已经不是前两年的外卖了。但是，还得要做外卖。 &关于做外卖的好处，我在这里就不再重复了。这里为大家分享一下关于未来外卖的趋势和应对方法。外卖未来趋势预测1、外卖餐厅洗牌，行业回归理性 &外卖的增量是有天花板的。以饿了么为例，它开拓全天外卖、增加夜宵、设立鲜果等品类，就可以看出，饿了么之前传统的外卖增量是看到了天花板。这也就意味着，外卖平台里的商家是要有数量限制的。之前平台为了存活，于是野蛮生长，接二连三的融资，贴补用户，吸引商家入驻。用户量暴增之后，原本那些流量就不够了。1.物以稀为贵，广告竞价点击价格蹭蹭上涨； &2.口碑不佳，回头客少，不懂运营的小餐馆要饿死； &3.资质不全卫生情况堪忧的“家庭厨房”被踢出局； &4.活下来的餐厅优化自己产品，促销活动慎重对待。 &▲外卖平台装饰越来越专业按照正常商业逻辑来说，同样一份饭。外卖的价格就是应该比堂吃的贵！只有当普遍外卖价格比堂吃略高一点的时候，外卖行业才能趋于理性。2、外卖正餐化，正餐外卖化 &外卖行业大环境趋于稳定，竞争日益激烈。正餐行业大环境竞争同样激烈。▲外卖可以跟堂吃互动利润，是商人永远的追逐点。外卖风口褪去，餐饮经营者们最终还是要想怎么提高自己的利润。届时，堂食将被重新拎出来。同样，随着外卖逐步完善，原本只侧重堂吃的餐厅，将逐步打造自己的外卖体系。而专为快餐而生的“网络餐厅”将在政策约束下，更加规范化；同时网络餐厅的激烈竞争将促使其不得不开设堂食的功能。3、外卖进化，食品货物化开渠道 &产品是企业跟消费者之间唯一的互动载体。所有的体验都是凝聚在这一份盒饭里。想让消费者获得一个好的就餐体验，最主要在产品上做文章。越来越好吃的外卖，越来越好看的外卖，越来越好玩的外卖，将会在2017年里兴起。不仅在产品上，而且在外卖平台的详情页上、图片上、都有新的突破，更多想不到的营销活动等都在这里进行展示。餐饮主该如何应对外卖？目前来说，外卖对沙县小吃、桂林米粉、重庆麻辣烫、兰州牛肉面这样的单个社区店，小饭馆的冲击比较大。暂时来看，还没有涉及到人均较高的餐厅。人们去人均较高的餐厅通常是因为某一件事而引发的聚会。比如：约会：男女之间约会。 &聚会：闺蜜聚会、朋友聚会、同事聚会、同学聚会。 &聚餐：商务聚餐。 &宴请：婚礼、满月酒、生日会、谢师宴等。 &目前，外卖暂时还没有触动到这些场景化消费的蛋糕。但是，未来发展怎么样谁也说不准。例如，小组所有成员约定在某个地方，叫上一顿丰盛的火锅外卖，似乎并不受年轻人排斥。已经知名成型的大餐饮品牌，可以尝试设立一个子品牌切这块外卖蛋糕。不建议直接拿自己母品牌上去做。 &1、想清楚到底要不要做外卖 &外卖和堂食一样又不一样。一样的是以食物为载体，不一样的是以不同媒介传播出去。你要结合自己的实际情况，来决定要不要做外卖，外卖大概要占据我营业额的多少是我的极限？想清楚之后，在一点一点把准备工作做好。外卖更多依靠平台来吸引第一次来消费的客人，既然依附在平台找客人，那就要遵循别人的游戏规则。比如：收取扣点、满减活动、特价活动、竞价排名、主页优化装饰、产品包装等等。有能力的自己做，没能力的花钱找人做。外卖量一旦做起来，需不需要额外招人，这些都要提前考虑到。――打开门做生意，为的就是赚钱。笔者认为，当下外卖这么火，对于餐饮个体户来说，在陌生的城市，一无背景、二无积蓄、三无技能，自己不努力只有被淘汰的份。尽管外卖做起来利润薄人也很辛苦，但一天多挣点，一年下来也不少。2、外卖通道和堂食通道分开 &当你决定外卖堂食一起做的时候，一定要把两者分别安顿好。外卖时间点比较集中，尤其是中午出单比较急，订单量比较大。这时候，顾客在店里吃饭，快递员来来往往取快递，对顾客的就餐体验带来很大的负面影响，而且人一窝蜂围在餐厅，把本来想进来吃饭的客人都挤走了。更为致命的是，外卖有时间限制，商家有时候秉着外卖优先的政策。让先来堂食的客人后吃上饭，这等于是变相把客人往外赶。――条件允许的餐厅可以设置专门的外卖出菜口，让外卖和堂食分开。 &3、此菜只为外卖而炒 &随着电商的进展越来越快，许多品牌入驻电商的时候前期也出现了很多磨合。有些品牌甚至为了这一渠道，设立了专门的产品，例如：“电商款”、“奥特莱斯款”。餐饮外卖可以借鉴这个方法，譬如这道“宫保鸡丁”仅限外卖；同样，也可以设置这道“鱼香肉丝”仅限堂吃，通过菜品来把外卖和堂吃区分开。▲引导消费者点套餐对于，麻辣烫、冒菜、火锅一类没有这种便宜的话，建议尝试套餐。通过搭配套餐，不仅可以控制客单价，还能控制外卖的利润率。麻辣烫、冒菜、火锅一类在外卖上，主推套餐，引导消费者点套餐。通过组合产品把外卖和堂吃区别开，有目的引导消费者堂吃或者外卖。4、小餐馆升级大食堂 &有意识的去写字楼密集的地方，和大型公司的谈判，是否可以承办该公司的食堂。靠量降低自己成本取胜，以安全、卫生、准时打动对方。5、修炼内功，这一碟好菜 &说一千道一万，回归到本质上来，还是要修炼自己的内功。营销和广告打出去，是要靠产品来承接。简单点说，决定消费者第一次吃你的外卖，可能是因为你的店铺装修、商品详情页、以及促销活动。第二次决定他回来的，基本上是冲着你产品。――外卖平台对一块两块敏感度很高，细微差别决定你在第一页还是第二页。但是消费者对于一两块的敏感度不高，产品的好坏决定它选你还是其他。 &笔者说 &花9块9买的鲍鱼，可能是姓鲍的厨师炒咸鱼。一家餐厅25张4人桌，最多只能同时接纳100人。北京全聚德烤鸭特价促销，上海人也不会打飞的去吃。――外卖要回归行业理性。外卖餐厅不同于淘宝店。淘宝店的货品面向的是全国，通过线上销售可以打掉中间的经销商，产品的价格就是出厂价，从商业设计角度来说，砍掉渠道商的价格高于运费，对消费者是有实惠可言的。外卖餐厅则不同，外卖餐厅的客户基本上就是在其周围3公里左右，餐厅和消费者之间是没有渠道商的。通过外卖，其实是增加了一个快递的动作，成本是增加的，通过第三方平台外面，又增加了一个管理费。从商业设计角度来说外卖应该比堂食更贵。但目前市面上看到的外卖比堂食便宜。基本是以下两种情况：1、外卖餐厅地址选择在偏僻的角落，房租便宜人工成本低廉。起初，同样一道菜，外卖餐厅和有门面餐厅的毛利是差不多的，差就差在净利润上。后期依靠走量压价供应商，再提高自己的毛利。这种情况下马太效应将愈加明显，做的好有钱砸广告继续大卖，做的差没钱投广告继续卖不动产品。――这是理论上可持续的便宜。2、新入驻外卖平台的餐厅，为了博人气拼命参加活动，时间打折，满100减50，满50减20。这种暂时性促销，加剧外卖行业泡沫和虚假繁荣。――这是理论上不可持续的便宜。
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胡茵，上海众郝创意咨询有限公司副总经理，中国首批餐饮O2O理论实践者，专注餐饮全案营销，数十年餐饮线上线下营销经验，曾服务西贝莜面村、上海三人行餐 ...查看更多
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