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乳清蛋白粉速溶跟热稳各什么特点
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这是两个问题吧，1.乳清蛋白粉的速溶性特点。关于这个问题，我感觉还是蛋白粉的颗粒大小对速溶性影响较大。2.乳清蛋白的热稳定性。这个应该查下学术论文，能查到具体数据的。
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速溶的乳清蛋白粉一般经过造粒，产品比较蓬松，用水冲调时容易分散溶解，常用在固体饮料中；热稳的乳清蛋白热稳定性好，在一般的杀菌条件下不变性，成品中冲调后没有小白点，常用在配方粉中。
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速溶乳清蛋白的造粒是喷雾的还是普通的湿法制粒？
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速溶型应该是在喷雾干燥阶段，加卵磷脂喷涂，提高速溶性。
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速溶的乳清蛋白粉一般经过造粒，产品比较蓬松，用水冲调时容易分散溶解，常用在固体饮料中；热稳的乳清蛋白 ...
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(天地良心)
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本帖最后由 shrbb 于
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乳清蛋白现在根据加工的方法不同分三类，浓缩乳清蛋白（WPC），浓度在34--60%；分离乳清蛋白(WPI)浓度在60--88%,水解乳清蛋白(WPH)浓度在90%+。速溶性一是在配料时候就加入辅助物，改变喷雾干燥后粉的粒径和结构，再就是在流化床上进行磷脂的喷涂。热稳定性就要根据你应用产品最终的状态来选择了，如高价阳离子含量，PH值等。最保险的就是做小样实验，也比较简单。就是取一定量的样品，模仿产品受热的强度后冷却用滤纸过滤，残留在滤纸上的物质低于总量的5%，那么其热稳定性应该就能满足产品要求。
专攻乳品和复合蛋白饮料十七年，可对设备，工艺和产品设计做整体解决。
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不客气，啥时候帮我卖点黄原胶就可以了
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乳清蛋白现在根据加工的方法不同分三类，浓缩乳清蛋白（WPC），浓度在34--60%；分离乳清蛋白(WPI)浓度在60- ...
高手啊，谢谢解答
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你们做什么品牌黄原胶
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分离乳清蛋白被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白是从牛奶中提取出来的，牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，可见弥足珍贵。&&
分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯度可达90%以上。其价格昂贵，是浓缩乳清蛋白的2-3倍，但是它也更容易消化吸收。分离乳清蛋白的真正妙处在于它的营养价值，它拥有高含量的优质蛋白，能为某些特定需要的人群比如婴儿和住院病人提供所需优质蛋白。此外，分离乳清蛋白所含有的生物活性化合物如：&-乳清蛋白、&-乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白，可以调节人体的免疫力。同时分离乳清蛋白也含大量bcaa(支键氨基酸)可以极为有效的补充肌肉所需的养份，同时低普林，又是体内制造抗体的先质，是目前最适合增加肌肉成长和病患恢复健康的营养补充品。& 乳清蛋白浓缩了牛奶中大部分的营养成分，非常有利于促进身体健康和抵御疾病。高生物活性的乳清蛋白具有抗氧化、抗病毒等特性，帮助机体提高免疫力，提升消化及肠道功能，降低机体脂肪百分比，这对于健康及寿命有着深刻的影响。乳清蛋白还可以保护心血管健康、促进钙质的吸收和骨骼的生长、控制体重等。由于乳清蛋白具有高吸收性、完整的氨基酸组分、低脂肪和低胆固醇等特点，因此乳清蛋白是消费者理想的保健佳品。本产品的型号是食品级，主要营养成分是乳清蛋白，品牌是进口，外观是粉末，含量是90（％），有效物质含量是90（％），产品规格是1*25kg，保质期是2年，主要用途是
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曼式无针乌贼肌肉的低温相变区热特性及蛋白热稳定性研究&&
Thermal characteristics in low-temperature-phase
transition and thermal stability of the protein of squid （ Sepiellam aindroni de Rochebrune） muscle
作　　者：&&&&&&LI Mi, LI He- sheng , JIN Yang, ZHENG Li, SONG Zheng- gui, MAO Tian- li
（ College of Marine, Ningbo University, Ningbo 315211, China） 机构地区：
出　　处：2016年第22期168-172,共5页Science and Technology of Food Industry基　　金：浙江省重大科技专项（-3）;“水产”浙江省重中之重学科开放基金（xkzsc1426,xkzsc1523）;宁波市自然科学基金（013A610156）.摘　　要：以曼式无针乌贼肌肉为原料，采用差式扫描量热仪（DSC）研究乌贼肌肉的热特性。本文-方面测定新鲜乌贼肌肉低温相变区（-40～10℃）的热特性，另一方面比较4℃贮藏（冷藏）和4℃下冰块包埋贮藏（冰藏）乌贼肌肉在贮藏期间的热特性差异。结果分析表明：乌贼肌肉冰点是-3.3℃，冻结焓170．75J／g，冻结温度-15．1℃，不可冻结含水率为22．98％；表观比热首先缓慢增加，然后快速增加达到峰值28．242J／（g·℃），随后迅速减小，并且表观比热和温度拟合良好，拟合度R^2=0．9879；乌贼肉的热焓值在升温过程中明显增大；冰藏组（4℃冰块包埋）和冷藏组（4℃）对比，肌球蛋白和肌动蛋白贮藏稳定性更高。本实验研究曼式无针乌贼肌肉的热特性，为乌贼肉的加工提供理论依据。The thermal characteristics of Mannesmann maindroni muscles as raw material was studied by using differential scanning calorimetry （DSC）. On the one hand, the freezing point, freezing enthalpy, freezing temperature and non-freezing water content of fresh squid meat were measured in low temperature phase transition region（-40~10 %）.On the other hand,thermal characteristics of squid muscle was compared between the refrigerator storage and the ice-embedded storage of 4 ℃.The results showed that freezing point, freezing enthalpy,freezing temperature and non-freezing water content was respectively -3.3 ℃,170.75 J/g,-15.1 ℃ and 22.98%.Squid meat apparent specific heat increased at first and peaked 28.242 J/（g. ℃）, but it decreased rapidly at last.Apparent specific heat and temperature fitted well, and the R^2 was pared with refrigerated group of 4 ℃, myosin and actin protein in iced group had higher storage stability.The study aimed to research thermal characteristics of Mannesmann maindroni muscle and provide a theoretical basis for the squid meat processing.关 键 词：&&&&分 类 号：[;]
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