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加厚特大号不锈钢钢把食堂用大漏勺/饭店酒店专用/过滤勺/大网
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油炸大排做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：0篇　来源：新浪博客　作者：爱美的家　
油炸大排属于，主要食材是，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
大排3片、1个、普通2大勺、糠小半袋、盐、黑胡椒粉、料酒、色拉油适量、味极鲜、小红椒2个。
特　　色:中西合璧的上海西餐――油炸大排。
1、切好洗净的大排，用肉锤轻轻敲打，至变薄变大，约为原体积的1.5-2倍大。2、敲好的大排，淋上料酒，撒上黑胡椒粉和盐。3、揉匀调料后，放在盘中腌一会儿。4、准备三个盘子，分别放入普通面粉，鸡蛋液，面包糠。5、腌好的大排先沾一层面粉，薄薄的一层就好，提起大排将多余的面粉抖掉。6、再放入蛋液的盘中，沾好蛋液。7、接下来再沾上一层面包糠。8、平底锅中倒油，油热后将火调至小，将大排放入。9、炸好一面再反面继续炸，直至二面金黄。10、取出放在厨房纸上吸去多余油份，切块装盘。贴士：1、大排买的时候请卖家切好，因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。2、用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩，没有锤就用刀背慢慢敲，正反二面都要兼顾。3、炸大排的火候很重要，油温过高会让大排上色过快，外面糊了里面还是不熟。4、舌尖2中西餐厅配油炸大排的是辣酱油，我没有就用了味极鲜加了二个切开的小红椒，味道不错也很搭，隐约的咸辣特别好吃。
猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组...
- 淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯叫，“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏...
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您的点评：炒菜怕被油炸到？也就一勺面粉的事 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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在倒菜之前放一勺面粉就不会到处飞油花，这么简单的道理为什么你们就是不明白
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只要热锅凉油炒就行了……
怕烫可以用锅盖嘛，像我这种皮糙肉厚的基本上已经属于不怕烫了放了面粉会很影响口感的
飞油花是因为洗完菜没晾干，你要是早点洗菜的话会好很多而且就像引用 的话：只要热锅凉油炒就行了……这也是一种解决方法....
我是先放盐炸油 貌似 貌似稍好一点放面粉什么的 最讨厌北方做菜 什么汤都要勾芡 一点不好
化学硕士，美食、烹饪爱好者
怕菜上有水去宜家买个salad spinner。
引用 的话：只要热锅凉油炒就行了……不是什么油都可以热锅凉油的 跟炒的东西也有关 豆油的话凉油下菜会很难吃的
这还是问题么……抓一把菜丢进去盖满油面就行了。这时候就是要果断，犹犹豫豫的想下手而不能的时候，最易溅到了
引用 的话：不是什么油都可以热锅凉油的 跟炒的东西也有关 豆油的话凉油下菜会很难吃的豆油完全不属于我使用的范畴，连完全烧熟的花生油我都嫌弃味道。。。。一般玉米油。。。。
哪来的面粉··一般不放的吧不过油爆出来还是很讨厌啊
引用 的话：这还是问题么……抓一把菜丢进去盖满油面就行了。这时候就是要果断，犹犹豫豫的想下手而不能的时候，最易溅到了就是，简单粗暴最好了。
爆香会油爆溅到过，炒菜还真不会
引用 的话：豆油完全不属于我使用的范畴，连完全烧熟的花生油我都嫌弃味道。。。。一般玉米油。。。。前天在寝室给室友炒菜用的就是玉米油……完全不能理解这种既没有香味也没有香味的油为什么会有人吃
炒菜放了面粉就不好吃了
引用 的话：豆油完全不属于我使用的范畴，连完全烧熟的花生油我都嫌弃味道。。。。一般玉米油。。。。原来这些油还有味道上的区别么……
引用 的话：我是先放盐炸油 貌似 貌似稍好一点放面粉什么的 最讨厌北方做菜 什么汤都要勾芡 一点不好谁说北方做菜都勾芡了 那是饭馆我家做饭几乎没有勾芡的时候 就算收汁通常也是大火收而不是加淀粉
话说回来 被油星溅到有那么可怕么……我不会做饭时也怕的要死 现在就很淡定了 既不疼也不会留痕迹 那还怕什么
引用 的话：谁说北方做菜都勾芡了 那是饭馆我家做饭几乎没有勾芡的时候 就算收汁通常也是大火收而不是加淀粉食堂 我反正是深恶痛绝
引用 的话：食堂 我反正是深恶痛绝不让人深恶痛绝那还叫食堂嘛……
引用 的话：不让人深恶痛绝那还叫食堂嘛……在北京餐馆吃也有这样的感受
引用 的话：前天在寝室给室友炒菜用的就是玉米油……完全不能理解这种既没有香味也没有香味的油为什么会有人吃我还对于人们把花生当干果吃，还有花生酱这种东西感到理解无能啊……味道超级可怕……还有香油，完全不能理解这东西存在的意义啊我平时烧菜就是玉米油或者葵花籽油。。。。去姥姥家吃饭都是噩梦一样，那种亲戚给的自家小作坊榨的花生油味道那叫一个浓郁。。。。灰常可怕。。。。
引用 的话：我是先放盐炸油 貌似 貌似稍好一点放面粉什么的 最讨厌北方做菜 什么汤都要勾芡 一点不好其实勾芡的好处是可以用更少的盐达到所需的咸味儿，减少钠的摄入。。。
我突然想起来以前忘了在哪看到的一句话说中国食堂两大特色 瞎jb炒 胡jb烩
引用 的话：我突然想起来以前忘了在哪看到的一句话说中国食堂两大特色 瞎jb炒 胡jb烩食堂菜 我国第九大菜系 广泛分布于各地 主要烹饪方法是 瞎jb炒 乱jb炖 以不放肉 不放油的特色闻名
引用 的话：食堂菜 我国第九大菜系 广泛分布于各地 主要烹饪方法是 瞎jb炒 乱jb炖 以不放肉 不放油的特色闻名卧槽 就这句！
简介食堂菜，是指食堂做出的菜，广泛分布于全国各地，水平参差不齐。由于分布广、食客多，被称为“全国第九大菜系”。特色以不放肉和几乎不放油与“贵、丑、少”闻名，常常缺斤少两，天价层出不穷。善于烹饪水果，对糕点（饼、包等）进行二次加工（煮、炖、炒等）。来自百度百科 关键词 食堂菜尼玛 笑出眼泪了
引用 的话：我还对于人们把花生当干果吃，还有花生酱这种东西感到理解无能啊……味道超级可怕……还有香油，完全不能理解这东西存在的意义啊我平时烧菜就是玉米油或者葵花籽油。。。。去姥姥家吃饭都是噩梦一样，那种亲戚给的自家小作坊榨的花生油味道那叫一个浓郁。。。。灰常可怕。。。。你很有可能不适合生活在中国……投身各种西餐的所在罢，他们用的烹调油都是调和油一类，没有味道的但是……黄油hold的住么
引用 的话：你很有可能不适合生活在中国……投身各种西餐的所在罢，他们用的烹调油都是调和油一类，没有味道的但是……黄油hold的住么黄油奶油什么的不属于讨厌的味道
地质学博士生
引用 的话：食堂 我反正是深恶痛绝专程过来顶一个
地质学博士生
引用 的话：在北京餐馆吃也有这样的感受好吧我又不得不发自内心的深深一顶了尼玛 好好的做个米酒汤圆会死吗 非要勾个欠~~
引用 的话：好吧我又不得不发自内心的深深一顶了尼玛 好好的做个米酒汤圆会死吗 非要勾个欠~~= =番茄蛋汤 醉八仙 表示不勾芡不服气。。。
除非你往油锅里倒的是水，否则的话就很少可能会被炸到。另外，发贴的不知是大哥还是大姐，如果你是炒芦笋的话，放一勺面粉进去以后，那个菜是要有多么奇葩啊？
引用 的话：黄油奶油什么的不属于讨厌的味道那吃西餐大约是你的唯一出路了哈哈哈哈
地质学博士生
引用 的话：那吃西餐大约是你的唯一出路了哈哈哈哈用调和油炒菜很好啊我也不喜欢各种自身味道很大的油比如 花生油和菜籽油都吃不惯 现在也不习惯猪油还有火锅底料里的牛油总觉得会影响食材或者香料自身的味道比如花生油炒个香菇 牛油做个鲫鱼什么的饮食习惯决定口味 口味反过来影响饮食习惯
引用 的话：怕菜上有水去宜家买个salad spinner。这个好像相当gfs，有空去找找。来自
引用 的话：用调和油炒菜很好啊我也不喜欢各种自身味道很大的油比如 花生油和菜籽油都吃不惯 现在也不习惯猪油还有火锅底料里的牛油总觉得会影响食材或者香料自身的味道比如花生油炒个香菇 牛油做个鲫鱼什么的饮食习惯决定口味 口味反过来影响饮食习惯嗯，对对对，油只是炒菜的介质，不能影响食物天然的味道。。。
引用 的话：我还对于人们把花生当干果吃，还有花生酱这种东西感到理解无能啊……味道超级可怕……还有香油，完全不能理解这东西存在的意义啊我平时烧菜就是玉米油或者葵花籽油。。。。去姥姥家吃饭都是噩梦一样，那种亲戚给的自家小作坊榨的花生油味道那叫一个浓郁。。。。灰常可怕。。。。您是哪里人噻…………我是大东北帝国的……我们那人对除了豆油和少数色拉油以外的各种油都抱有一种同情的好奇态度……然后在武汉呆着发现这里的油种类好多就各种抽风了……玉米也能榨油？毛嗑（我们那对葵花籽的称呼）也能榨油？！棉花籽也能榨油？！！花生还可以怎吃……五香花生米？花毛一体？
引用 的话：您是哪里人噻…………我是大东北帝国的……我们那人对除了豆油和少数色拉油以外的各种油都抱有一种同情的好奇态度……然后在武汉呆着发现这里的油种类好多就各种抽风了……玉米也能榨油？毛嗑（我们那对葵花籽的称呼）也能榨油？！棉花籽也能榨油？！！花生还可以怎吃……五香花生米？花毛一体？我祖籍山东，所以家人对于花生油有一种独特的癖好。。。。。。。花生可以炒熟了和葵花籽一样磕着吃，也可以煮熟了拌小菜吃，也可以油炸了吃。。。。
引用 的话：我祖籍山东，所以家人对于花生油有一种独特的癖好。。。。。。。花生可以炒熟了和葵花籽一样磕着吃，也可以煮熟了拌小菜吃，也可以油炸了吃。。。。纯粹的生花生是不怎好吃……但是当成干果吃的花生都是熟的吧……
引用 的话：用调和油炒菜很好啊我也不喜欢各种自身味道很大的油比如 花生油和菜籽油都吃不惯 现在也不习惯猪油还有火锅底料里的牛油总觉得会影响食材或者香料自身的味道比如花生油炒个香菇 牛油做个鲫鱼什么的饮食习惯决定口味 口味反过来影响饮食习惯那是炒菜的水平不行吧……我现在是买不到豆油神马的，只能用葵花油对付事，已经很郁闷了……而且我根本买不到肥肉，想吃猪油还要千辛万苦跑很远的超市买猪皮煮了刮下来肥肉炼油。。。我容易么我。。。但是很多菜真的是用猪油弄会很香哎~~做好的话，完全没有奇怪味道，反而能把菜本身的味道发挥出来呀。比如烧茄子，用不同的油烧味道差很多呢~~想吃到香甜的茄子原味跟炒菜的方法有关，跟油有神马关系呢？唔……而且，我已经习惯了做菜勾芡了……不但能减少钠的摄入，而且还能尽可能的保存损失在菜汤里的营养成分啥的~~主要是口感和色泽也会变得很漂亮~~多好啊~~甩袖汤不放淀粉怎么能出来漂亮的蛋花呢~~更别提西湖牛肉羹不勾芡的话，肉和蘑菇只会沉在汤底……
引用 的话：这还是问题么……抓一把菜丢进去盖满油面就行了。这时候就是要果断，犹犹豫豫的想下手而不能的时候，最易溅到了正解，哪怕有水，油也溅不到其实炸某些肉类反而容易溅到手
本地人偏好花生油，吃惯了也不觉得什么味道重了。其实很是怀念小时候外婆家做饭用的猪油，都是快过年的时候杀猪用肥膘自己熬制的，白色小瓷罐装着润泽凝莹的猪油，为了便猪油于保存还在里面撒些粗盐.....
引用 的话：本地人偏好花生油，吃惯了也不觉得什么味道重了。其实很是怀念小时候外婆家做饭用的猪油，都是快过年的时候杀猪用肥膘自己熬制的，白色小瓷罐装着润泽凝莹的猪油，为了便猪油于保存还在里面撒些粗盐.....怀念不如动手啊亲。现在市场里也有肥膘卖的，切成小块，锅里加一点点水，小火煎，就能出来干净的猪油。要买纯肥膘哈，不要妄想用五花肉里面的肥膘熬油。今年汤圆节做芝麻馅儿用五花肉里的肥膘熬油失败了我会说么。。。
引用 的话：怀念不如动手啊亲。现在市场里也有肥膘卖的，切成小块，锅里加一点点水，小火煎，就能出来干净的猪油。要买纯肥膘哈，不要妄想用五花肉里面的肥膘熬油。今年汤圆节做芝麻馅儿用五花肉里的肥膘熬油失败了我会说么。。。1、懒。2、身为一枚体重90kg且最近终于下定决心开始减肥的胖纸，猪油还是少碰为妙。
换个长点的炒勺就完事儿了~哈哈！
引用 的话：我还对于人们把花生当干果吃，还有花生酱这种东西感到理解无能啊……味道超级可怕……还有香油，完全不能理解这东西存在的意义啊我平时烧菜就是玉米油或者葵花籽油。。。。去姥姥家吃饭都是噩梦一样，那种亲戚给的自家小作坊榨的花生油味道那叫一个浓郁。。。。灰常可怕。。。。 哪看样子你是不会吃水煮鱼，水煮牛肉，还有清油火锅。从小开始，常年拿花生当零食，也没见多胖的人路过。
引用 的话：纯粹的生花生是不怎好吃……但是当成干果吃的花生都是熟的吧……MS生的还好吃些，炒熟的上火。
地质学博士生
引用 的话：那是炒菜的水平不行吧……我现在是买不到豆油神马的，只能用葵花油对付事，已经很郁闷了……而且我根本买不到肥肉，想吃猪油还要千辛万苦跑很远的超市买猪皮煮了刮下来肥肉炼油。。。我容易么我。。。但是很多菜真的是用猪油弄会很香哎~~做好的话，完全没有奇怪味道，反而能把菜本身的味道发挥出来呀。比如烧茄子，用不同的油烧味道差很多呢~~想吃到香甜的茄子原味跟炒菜的方法有关，跟油有神马关系呢？唔……而且，我已经习惯了做菜勾芡了……不但能减少钠的摄入，而且还能尽可能的保存损失在菜汤里的营养成分啥的~~主要是口感和色泽也会变得很漂亮~~多好啊~~甩袖汤不放淀粉怎么能出来漂亮的蛋花呢~~更别提西湖牛肉羹不勾芡的话，肉和蘑菇只会沉在汤底……猪油自己是有味道的~花生油也是 炒出来的菜都会有股花生味你可能是习惯了 所以不觉得 但我第一次吃花生油的时候 光是炒菜的过程都让我闻起来很难受了~至于淀粉的问题 也是习惯的问题~减少钠的摄入可以在起锅前放盐 少放些就可以有比较咸的口感了西湖牛肉羹……我压根就不爱喝那个~说到底 就是口感和习惯的差异 与炒菜水平无关然后用不用芡 用多少 也与地域饮食习俗有关
本着烹调食物要有与做化学实验相当的安全原则，会戴洗碗手套炒菜…强推！妈妈再也不用担心我被油濺了！
引用 的话：我是先放盐炸油 貌似 貌似稍好一点放面粉什么的 最讨厌北方做菜 什么汤都要勾芡 一点不好。。。哪有，别动不动就南北方，或河南上海的，你所了解的不过是该地区一部分地方的特点而已。
引用 的话：豆油完全不属于我使用的范畴，连完全烧熟的花生油我都嫌弃味道。。。。一般玉米油。。。。敏感。
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