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2014年三级公共营养师考试复习模拟试题及答案5
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2014年备考阶段，职业培训教育网特收集整理&2014年三级复习模拟试题及答案&，祝大家学习愉快。
膳食指导和评估
(一)确定营养和食物需要量、(二)编制食谱
1.年龄组分类?
学龄前儿童3-6岁，小学学龄儿童6-12岁，中学学龄儿童13-18岁
2. 不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要?
参考中国居民膳食参考摄入量
3. 设计12&15岁中学生一周午餐食谱。
周一：米饭、花卷、宫保鸡丁、肉末烧豆腐、虾皮圆白菜、牛奶
周二：米饭、发糕、熘两样、豆泡烧肉、炒西葫芦、牛奶
周三：包子、八宝粥、炸泥肠、泡菜
周四：米饭、馒头、三色虾仁、海米冬瓜、醋熘大白菜、牛奶
周五：米饭、紫菜馒头、炸鱼排、肉丝炒蒜苗、炒三丝
4.设计8岁男孩一日带量营养食谱?
参考教材242-245
5.设计6岁男童一日带量食谱?
参考教材253-257
6. 小明晚餐应含碳水化合物120.2g，要求以烙饼(含碳水化合物51%)、小米粥(含谈水化合物8.4%)、馒头(含碳水化合物43.2%)为主食，并分别提供40%、10%、50%的碳水化合物，试确定各自的质量并试述主食品种和数量的确定原则。
烙饼：120.2 * 40% / 51% = 94.3g
小米粥：120.2 * 10% / 8.4% = 143.1g
馒头：120.2 * 50% / 43.2% = 139.1g
主食品种和数量的确定原则：主要根据各类主食选料种碳水化合物的含量确定。
7.制定幼儿园食谱?
参考教材261-264
8.编制高中男生营养午餐食谱?
参考教材268-269
9. 已知某脑力劳动者每日能量需2150Kcal，请用食物交换份法设计一日带量食谱。
答：此人每日能量需要量为2150kcal
按食物交换份法安排全日食物量
2150 kcal/90=23.9=24份
主食 14.5份
菜500克 1份
油25克 2.5份
牛奶250毫升 豆腐50克 2份
肉蛋类 150克 3份
水果200克 1份
三餐占能量百分比：
早餐30%、午餐40%、晚餐30%。
一日食谱为：
早餐：金银卷(面粉50g，玉米面25g)，紫米粥(紫米25g)
拌黄瓜(黄瓜100g，香油5g)
牛奶(牛奶250ml)
煮鸡蛋(鸡蛋一个)
午餐：大米饭(大米150g)
滑溜豆腐(豆腐50g，胡萝卜20g，豆油5g)
青椒肉片(青椒100g，猪肉50g，豆油5g)
炒芹菜(芹菜100g，豆油5g)
晚餐：馄饨(面粉115g，韭菜100g，虾仁50g，花生油5g)
拌菠菜(菠菜100g，豆油5g)
10. 某人午餐食物中应含蛋白质35.44g。现提供豆腐(南)(质量为95g)、豆腐干(熏)(质量为40g)、素虾(炸)(质量为25g);以及猪瘦肉(蛋白质的含量为21.3%)、鸡蛋(蛋白质的含量为13.3%)带鱼(蛋白质的含量为21.2%)等副食。假设以馒头(富强粉&含蛋白质9.5%)、米饭(大米：含蛋白质8.0%)为主食，所需质量分别为88g、96g。若选择一种动物性食物和一种豆制品，请计算各自动物性食物的质量和豆制品蛋白质的含量。
答： 第一步：先计算主食中含有的蛋白质的量。
1、 馒头中含有蛋白质的量：88&9.5%=8.36g
2、 米饭中含有蛋白质的量：96&8.0%=8.36g
3、 也就是说主食中的蛋白质共有：8.36g+8.36g=16.72g
第二步：把午餐需要的总量35.44g-16.72=18.72g(从一种动物性原料和一种豆制品中获取);
第三步：分别算出一种副食(动物性原料占2/3)和另外一种副食(豆制品原料占1/3)。
1、 从动物性原料中获取的蛋白质是18.72&2/3=12.4g
2、 从豆制品原料中获取的蛋白质是18.72&1/3=6.32g
第四步：分别计算出一种动物性原料提供的蛋白质和有种豆制品原料提供的蛋白质：
1、 猪肉质量为：12.4g&21.3%=58g
11. 某45岁，女性，公务员，根据(Chinese DRIS)及《中国居民平衡膳食宝塔》，按食谱编写程序制订一日中餐的食谱。
确定用餐对象全日能量供给量
查表：轻体力劳动女性每天需要能量2100kcal
确定中餐所需的能量供应量：0kcal
计算中餐三大营养需要量:蛋白质:920&15%/4=34.5g
脂肪：920&25%/9=30.7g
碳水化合物：920&60%/4=126.5g
确定午餐主食和副食品种：主食：米饭
副食：瘦猪肉和豆干、油菜、盐适量、烹调用油
确定主食和副食量
――碳水化合物需要量100.5g(以米饭为主食)
查表：米饭含量26%
需要量100.5&26%=486.5g
查表：米饭蛋白质含量2.6%
供给量486.5&2.6%=12.6g
――蛋白质需要量34.5g
副食为瘦猪肉和豆干
除去米饭，两者提供优质蛋白动物性占2/3，豆制品占1/3，瘦猪肉的蛋白质=(34.5-12.6)&2/3=14.6g，豆干提供的蛋白质=(34.5-12.6)&1/3=7.3g
查表：瘦猪肉的蛋白质含量为21.3%，需要量=14.6/21.3%=68.5g
豆干蛋白质含量：19.3%，需要量=7.3&19.3%=37.8g
设定午餐蔬菜为油菜220g
――确定中餐烹调用油量
计算确定脂肪需要量30.7g
查表: 瘦猪肉脂肪量6.2%
食用量68.5g,提供脂肪45.2&6.2%=4.2g
豆干脂肪量3.5%
食用量37.8g,提供脂肪37.8&3.5%=1.3g
米饭脂肪量0.3%
食用量486.5g,提供脂肪486.5&0.3%=1.5 g
烹调用油量：30.7-4.2-1.3-1.5=23.7g
午餐：米饭：486g
四喜丸子：猪瘦肉68.5g
豆干汤(豆干38g,小白菜50g)
蒜蓉炒油菜：200g
12. 根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的《常用食物营养成分表》等相关资料计算某怀孕中期女教师一日三餐食物营养成分的操作
-计算并评价全天摄入总能量
-计算并评价全天摄入蛋白质总量及优质蛋白质质量
-计算并评价全天钙的摄入量
-针对计算结果提出改善孕妇存在的问题
表Ⅰ 该孕妇早餐食物营养成分表
表Ⅱ 该孕妇午餐食物营养成分表
表Ⅲ 该孕妇晚餐食物营养成分表
答:1.计算及评价全天总能量摄入的合理性
-查表：正常孕中期妇女每天推荐摄入总能量：0kcal
-计算：全天实际摄入总能量：494(早)+764.5(中)+533(晚)=1791.5kcal
-摄入总能量与实际摄入量的比例：0=78%
※ 评价：该孕妇总能量摄入不足
2.计算并评价全天摄入蛋白质总量及优质蛋白质质量
◎ 蛋白质总量
-孕中期推荐摄入量较孕前期多15g，即：%)&4+15=72～84g
-计算实际摄入总量：21.9+21.4+10.2=53.5g
-实际摄入量与推荐摄入量比：53.5&72=74.3%
◎优质蛋白质
-推荐优质蛋白质摄入量为总蛋白质50%以上，即36～42g
-计算：实际摄入量=(7.5+6.3)(早)+5.6(午)+6(晚)=25.4g
-实际摄入优质蛋白量与推荐摄入量比：25.4&72=35.3%
※ 评价：该孕妇实际摄入蛋白总量和优质蛋白总量均不足
3.计算及评价全天钙摄入量
-查表：孕中期妇女每日推荐钙的RNI为1000mg
-计算：实际钙摄入量：Ca=338(早)+113.9(中)+55.8(晚)=507.7mg
-该孕妇实际摄入钙量与推荐量的比：507.7&1000=51%
※ 评价：该孕妇钙摄入不足
4.改善饮食建议
※ 评价：该孕妇能量、蛋白质、优质蛋白、钙等均摄入不足，长期按此模式进食将影响孕妇和胎儿的健康。
※ 建议：-每天增加能量至2300kcal
-蛋白质增加至72～84g
-且优质蛋白质占36g以上
-注意补充钙每天不少于1000mg
5.孕妇膳食营养建议：
① 孕中晚期每周测体重一次，每周增重：孕前体重正常者0.4kg,孕前低体重者0.5kg，孕前高体重者0.3kg为宜;
② 孕中晚期增加能量200
③ 孕期增加蛋白质：早期5g，中期15g，晚期25g;
④ 孕期摄入脂肪占总能量将的25～30%，注意补充必需脂肪酸;
⑤ 孕期观察并及时补充矿物质及各类维生素，避免畸形儿及缺铁性贫血。
13. 为一成年女性配制早餐食谱，该女性能量需要量为1800kcal，主食选择小麦粉，副食选择鸡蛋、牛奶(每100g小麦粉的碳水化合物73.6g、蛋白质11.2g;牛奶蛋白质3.0g;鸡蛋蛋白质13.3g)
早餐能量：0kcal
蛋白质提供能量：450&15%=67.5 kcal
脂肪提供能量：450&25%=112.5 kcal
碳水化合物提供能量：450&60%=270 kcal
蛋白质的数量：67.5 kcal&4=16.9g
脂肪的数量：112.5 kcal&9=12.5g
碳水化合物的数量：270 kcal&4=67.6g
小麦粉的量：67.6&73.6%=92g
小麦粉提供的蛋白质：92&11.2%=10.3g
动物性食品的蛋白质：16.9-10.3=6.6g
鸡蛋应提供的蛋白质：6.6&40%=2.6g
牛奶提供的蛋白质：6.6&60%=4.0g
鸡蛋的数量：2.6&13.3%=20g
牛奶的数量：4.0&3.0%=133g
食谱：馒头(小麦粉92g)，鸡蛋(鸡蛋20g)，牛奶(牛奶133g)，拌黄瓜(黄瓜100g)
(三)调整食谱
1.这是一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，您如何做出评价?有什么好的建议?
早餐：稀饭、馒头、泡菜
午餐：豆芽排骨汤 甜烧白 凉拌海带 大米饭
晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤
答：一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足;黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。
二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少;从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。
三、从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。
四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。
五、从三餐的搭配看：
1、早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等;
2、午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜;针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为&金银米饭&，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。
3、晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。
2.某公司为员工早餐提供的食物为：VAD奶240g，馒头(富强粉100 g)，茶鸡蛋60g，双色萝卜丝(胡萝卜丝50g、白萝卜丝100g、植物油10g)。根据以上食物计算每人摄入的能量。并以标准人评价早餐食谱是否合理?如不合理怎样调整?
答案：根据食物成分表可得(过程自己列表算一下)
早餐摄入的能量为：
25.1g*4+22g*9+96.9g*4=100.4+198+387.6=686kcal
评价：(1)pr占早餐能量的百分比为：25.1g*4/686kcal*100%=14.6%
fat占早餐能量的百分比为：22g*9/686kcal*100%=28.8%
car占早餐能量的百分比为：96.9g*4/686kcal*100%=56.5%
(2) 标准人蛋白质、脂肪、碳水化合物占总能量的百分比分别为：
Pr：10%～15% fat：20%～30% car：55%～65%
依此可判断该公司员工早餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物基本合理。
标准人 E:2400kcal
早餐占全日总热能30%，本例热量略减少。可稍增加绿叶蔬菜。
3.一份9-12岁小学生营养午餐食谱如下：
食谱 食物主辅料含量(克)
米饭 大米100 、金银卷面粉30 玉米面20 、酱香鸡腿 鸡腿(带骨)150 、虾皮圆白菜 虾皮5 圆白菜150 、西红柿鸡蛋汤 西红柿10 鸡蛋10 、色拉油7克
1. 请评价此午餐食谱营养搭配是否合理?营养素摄入是否充足?(能量、蛋白质、钙、铁、锌、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2)
2. 若不合理，请调整食谱，并对调整后的食谱重新评价.
参考教材294-297页
4.某单位职工食堂每天平均就餐150人，年龄为20～59岁，请按标准人编制一日食谱并计算此食堂一日所需食物总量。
人员组成如下
年龄 人群 男 女 劳动强度 合计
20～45 职员 33 30 轻 63
司机 40 20 中 60
孕妇(中期) 3 3
50～59 教师 10 12 轻 22
合计 83 67 - 150
参考教材299-302页
5.某全日制幼儿园有3-6岁的小朋友50名，为了更好供应膳食以满足幼儿园小朋友营养需要，营养师为幼儿园设置食谱前需要计算每日食物采购量。幼儿园每日固定食物：鸡蛋1个(50克)、牛奶250克，蔬菜水果150-250克，烹调油10-15克。请根据以下资料和问题，每日主食、肉类的采购量。
(1)、计算每位小朋友平均每日主食量
(2)、每位小朋友平均每日蛋白质总量和动物蛋白量分别应为多少?
(3)、每位小朋友平均每日肉类应为多少?
(4)、该幼儿园每日主食、肉类的采购量。
(1)、(2)、(3)、按照平均四岁能量需要量计算(3)、每位小朋友平均每日肉类按照占蛋白质1/2计算(4)、该幼儿园每日主食、肉类的采购量用个人的量乘以50
6. 一个10岁男孩一天食谱如下：
早餐:花卷(标准粉50g)、煮鸡蛋50g
牛奶 (牛奶250ml、白糖5g)
花生拌黄瓜(花生米30g、黄瓜30g)
加餐:西瓜200g
午餐:拌三丝(胡萝卜50,莴笋50,干豆腐丝50)
冬瓜丸子汤(冬瓜100,瘦猪肉25,油10)
米饭(大米150)
晚餐:肉包子(瘦猪肉50,标准粉125,油5)
鸡蛋汤(西红柿50,鸡蛋25,虾皮2,油5)
对其进行评价?
参考教材294-297
7. 10岁男孩一日食谱
(1)按照类别将食物归类并列出食物的量
，看食物种类和量是否适宜?
食物达到五大类，基本满足要求，但是应适量增加薯类摄入，主食谷类粗细搭配，增加绿叶蔬菜的摄入，每周安排一至两次鱼虾类水产品
(2)比较营养素摄入量和参考摄入量?
能量、蛋白质符合要求，脂肪供能略低，维生素A、维生素C及钙较少应在一周内均衡
(3)分析三餐提供能量占全天摄入总能量的比例?
计算每餐能量占全天总能量的比例。
早餐：33.7%
午餐：36.0%
晚餐：30.3%
三餐能量分配接近比较适宜的30%，40%，30%的水平。
(4)动物性食物和豆类蛋白质占总蛋白质的比例?
来自动物性食物和豆类食物的蛋白质累计相加，得到优质蛋白质量。
将优质蛋白质的量和总蛋白质摄入量比较
35&77.5=45.2%
优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3以上。
(5)三种宏量营养素的供能比?
蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量和总能量比较，计算占总能量的比例。
蛋白质：14.7%，脂肪24.4%，碳水化合物60.9%
适宜比例：蛋白质 10%-15%
脂肪 25%-30%
碳水化合物55%-65%
8.列举高和低蛋白食物?
高蛋白食物：动物来源：海产、瘦肉、鸡蛋;植物来源：大豆及制品;其他：谷类、坚果
低蛋白食物：蔬菜、水果：瓜、果;叶、根类;鲜蘑、液态奶
9.列举高和低胆固醇食物?
高胆固醇食物: 蛋黄、脑、内脏;某些海产品(鱿鱼等)、奶油
低胆固醇动物性食物：牛奶、牛蹄筋、海蜇;某些鱼、瘦肉较低
10.100克猪后臀肉中含维生素B2 0.11mg，能量为331 kcal，则其维生素B2的营养素密度为?(ND=0&&纯能量食品，如白糖、酒精、纯淀粉)
ND=0.11/331*
11. 计算鲍鱼中蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素对于一个35岁、男性、轻体力劳动者的INQ指数，并判断鲍鱼是否是营养质量合格食品。
鲍鱼：能量84kcal，蛋白质12.6g，脂肪0.8g，钙266mg，铁22.6mg，锌1.75mg
RNI：2400kcal，蛋白质75g，脂肪20~30%，钙800mg，铁15mg，锌15mg
Pr: 12.6/75=0.168 INQ 4.8
Fat: 0.8/(&9)=0.012 0.34
Ca:266/800=0.33 9.43
Fe: 22.6/15=1.5 43
Zn: 1.75/15=0.008 0.23
对于蛋白质、钙、铁而言，鲍鱼是营养质量合格食品。 责任编辑：海
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2014年三级公共营养师考试复习模拟试题及答案4
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成人午饭每餐应获取的多少热量和脂肪
09-03-26 &匿名提问
碳水化合物产生热能 = 4 千卡/克 蛋白质产生热量 = 4 千卡/克 脂肪产生热量 = 9 千卡/克。 二、热量的单位 千卡 Kilocalorie， 千焦耳 1 千卡 = 4.184 千焦耳 1 千卡： 是能使出1毫升水上升摄氏1度的热量。 三、成人每日需要热量 成人每日需要的热量 = 人体基础代谢的需要的基本热量 + 体力活动所需要的热量 + 消化食物所需要的热量。 消化食物所需要的热量 =10% x （人体基础代谢的需要的最低热量 +体力活动所需要的热量） 成人每日需要的热量 = 1.1 x (人体基础代谢的需要的最低基本热量 +体力活动所需要的热量 ) 成人每日需要的热量 男性 ：
千焦耳 女性： 7980 - 8820 千焦耳 注意：每日由食物提供的热量应不少于己于 5000千焦耳- 7500 千焦耳 这是维持人体正常生命活动的最少的能量 人体基础代谢的需要基本热量 简单算法 女子 ： 基本热量（千卡）= 体重(斤） x 9 男子 ： 基本热量（千卡）= 体重(斤） x 10 人体基础代谢的需要的基本热量 精确算法 千卡 女子 年龄 公式 18- 30 岁 14。6 x 体重（公斤） + 450 31- 60 岁 8。6 x 体重（公斤） + 830 60岁以上 10。4 x 体重（公斤） + 600 男子 18- 30 岁 15。2 x 体重（公斤）+ 680 31- 60 岁 11.5 x 体重（公斤） + 830 60岁以上 13.4 x 体重（公斤） + 490人每天应吃齐四类食物，五谷、蔬果、乳类和肉类，每天都吃齐了，人体每天所需的全部维他命和矿物质就不缺，这四类食物，合起来提供人体每天需要的七大养分水份、糖类、蛋白质、脂肪酸(来自蔬果和豆类)、维他命、矿物质和纤维、因此，这四类食物合称“均衡的食物”。 ★拷贝本站内容请标明摘自雅酷时尚（时装）在线 均衡的饮食，是指每餐吃齐四类食物里的七大养分，但热量和油脂不入超，纤维足，每日以五谷和蔬果为主食，做为每日热能的主要来源，维他命和矿物质不缺，水份够，蛋白质也够。 五谷里的淀粉，是人体的最佳能源物质；蔬果是纤维的主要来源；乳类和乳类制品，除了提供蛋白质外，是钙和镁的最重要食物来源，也是水份的重要来源；肉类、鱼类、蛋类和豆类里的蛋白质，是构成人体的重要原料。 每天前两餐合计吃五百卡的热量，早餐和午餐各吃多少卡的热量，可自行决定；要吃什麽食物，也自由选择，但要吃齐四大类食物，只要热量、油量、蛋白质(肉类)等三项不入超，每餐有颇大的选择食物的空间；晚餐亦然。 每餐热量定好后，食谱可自行斟酌，而且富于变化，这样的节食法，较能长期维持，故成功的机会最大。适宜搭配的食物 五谷加红枣，胜似灵草； 精粮合口味，粗粮润胃； 豆腐配海带，常吃除害； 白菜萝卜汤，益寿保康； 心虚气不足，桂圆米煮； 口渴心烦躁，粥加猕猴桃。 猪肝配菠菜 猪肝、菠菜都有补血功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。 牛肉配土豆 牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃粘膜。土豆与牛肉同煮，不但味道 好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃粘膜的作用。 羊肉配生姜 羊肉补阳取暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛 鸡肉配栗子 鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。老母鸡汤煨栗子效果更佳 鸭肉配山药 老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。 鲤鱼配米醋 鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。 豆腐配萝卜 豆腐属于植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐伴食，有助于豆腐营养被人体吸收。 苹果＋洋葱＋茶叶 荷兰医学研究者认为，苹果、洋葱及茶叶中含丰富的黄酮类物质，可保护心脏。专家经过长期的观察证明，饮食中的黄酮类物质，主要来自苹果、洋葱和饮茶。坚持每天饮4杯茶以上的男子，死于心脏病的危险减少45%，吃一个或一个以上苹果者减少50%。 蔬菜＋水果＋鱼肉 国外专家发现，合理的调理饮食结构有助于降低血压。研究表明，蔬菜、鱼肉和水果是控制血压的最佳饮食。蔬菜中含有大量的纤维素，水果中的钾、钙、镁等矿物质元素，以及鱼肉所含的不饱和脂肪酸，皆有利于增加血管壁的弹性，从而降低血压；使其恢复正常。 搭配误区： 鞣酸与蛋白质相克 若在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因为在这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鲜中的蛋白质，会凝固沉淀，形成不容易消化的物质。因此人们在吃海鲜后，应隔4小时以上再吃这类水果。吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。 纤维素、草酸与铁相克 动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蕹菜、苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。 蛋白质与糖相克 牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会产生反应，使氨基酸遭到破坏。鸡蛋与糖不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后，晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。 胡萝卜素与醋酸相克 炒胡萝卜忌放醋，是因为醋酸会破坏胡萝卜素。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。 草酸与钙、镁相克 豆腐忌与菠菜同食。豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，还容易诱发结石症。 豆浆＋鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去其应有的营养价值。 豆浆＋红糖：红糖中含有大量的有机酸，能与豆浆中的蛋白质结合，易产生沉淀，降低蛋白质的营养价值。若用白糖则无此弊。 米汤＋奶粉：奶粉中有一般食物所缺乏的维生素A，而米汤则以淀粉为主，含有脂肪氧化酶，能破坏奶粉中的维生素A。长期用米汤冲奶粉喂孩子，会使孩子生长发育缓慢，抗病能力减弱。 萝卜＋水果：两者长期同食，经代谢后体现内会很快产生大量硫氧酸。而硫氧酸可抑制甲状腺素的形成，阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。 牛奶＋果珍：牛奶中蛋白质丰富，80%以上为酪蛋白。酪蛋白在酸碱度4.6以下的环境中发生凝集、沉淀，不利于消化吸收，或引起消化不良而腹泻，故冲调生奶时不宜加入果汁等酸性饮料。 海味＋水果：鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣质的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味的钙质与鞣质结合，形成一种不易消化的物质。这种物质可刺激粘膜，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 啤酒＋海味：饮啤酒时用海鲜作菜下酒，易引发病风症。这是因为痛风本身即有无示排泄的过多尿酸，而海味又会刺激人体制造更多的尿酸，使病情加重。 肉类＋茶饮：茶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道内的停留时间，形成便秘。 白酒＋胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入体内，就会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏而引起肝病。 咸鱼＋西红柿：咸鱼不宜与西红柿（香蕉以及乳酸饮料）搭配食用。由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌作用下还原成亚硝酸盐，再加上西红柿所含的胺类，可产生强致癌物质，引起胃、肠、肝等消化器官癌变。 虾＋维生素C食物：无论河虾与海虾，由于环境污染的缘故，都含有浓度很高的五价砷化合物。它们本身对人体无害，若与含维生素C的食物同食，虾体内的五价砷可转化剧毒的三价砷，造成人体中毒。
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食物中的热量和脂肪哪个容易肥胖？
食物中的热量和脂肪哪个容易肥胖？
" 患者性别: 患者年龄: 问题描述:请问想减肥吃食物
共3条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：医师
专长：外科
&&已帮助用户：31202
问题分析：您好，根据您提供的相关情况，如果需要减肥，建议您尽量少吃鱼肉蛋奶，以及脂肪，奶酪等食物。意见建议：根据您的情况可以多吃蔬菜水果，如黄瓜，西红柿，苹果，梨子当，低脂，低蛋白的食物会有很好的效果。
职称：主治医师
专长：妇产科
&&已帮助用户：20447
问题分析：您好，想要减肥，仅仅是饮食是不够的，需要做好两方面，运动和饮食。其中运动要选择有氧运动，最好的运动是跑步，如果体重太大，也可以选择骑车，每周三次，每次半小时以上，另外跳健美操也是很好的运动。意见建议：饮食方面注意一定不能节食，早餐可以多吃点，午餐和晚餐最多八成饱，戒掉高热量的食物，比如甜食，饮料，油炸或膨化食品，多吃富含蛋白质的食物，多喝水，保证睡眠。
职称：二级营养师
专长：其他
&&已帮助用户：2610
健康指导：你好，人之所以肥胖的原因就是每日进食量过大而运动量不足，导致多余的能量在体内转化成脂肪堆积下来，久而久之就造成肥胖。一克蛋白质产生4千卡能量，1克碳水化合物产生4千卡能量，一克脂肪产生9千卡能量，所以建议你每天做到食物多样化，至少20种以上，其中蔬菜水果每天吃到500-900g，肉类奶类豆类均要适量，高脂高糖高盐的食物要少吃，不健康的零食最好取消，用100g薯类替代100克主食，这样控制能量的总摄入量，再每天足量饮水1500ml以上，再加上运动，每天坚持锻炼30-60分钟，减肥才能达到效果！
问我是男的，要怎么减肥。
职称：主治医师
专长：烧伤,乳腺增生,肠梗阻
&&已帮助用户：26751
问题分析：根据你的描述，你现在的情况是想要进行减肥，但是又不知道怎么进行减肥。你的身高体重多少，体重超标20%以上没有呢。意见建议：如果体重超标20%以上需要减肥，建议你要养成良好的生活、饮食习惯，每天适当进行有氧运动、少吃垃圾食品和高热量食物、多吃新鲜瓜果蔬菜、适当控制每天的总热量摄入、合理安排好你的一日三餐、注意饮食营养均衡、适当低脂低盐低糖，并且使用有益健康的减肥产品（不是减肥药物、没有毒副作用）及功能性保健食品。
问我想减肥，有什么好产品
职称：主治医师
专长：烧伤,乳腺增生,肠梗阻
&&已帮助用户：26751
问题分析：根据你的描述，你现在是想要进行减肥，好的产品肯定是有的。但是他们会阻止我在这里直接告诉你。意见建议：如果你体重超标已达20%以上，建议你一定要养成良好的生活、饮食习惯，每天多进行有氧运动、少吃垃圾食品和高热量食物、多吃新鲜瓜果蔬菜、适当减控每天总热量摄入、合理安排好一日三餐、注意饮食营养均衡、低脂低盐低糖，并且同时使用有益健康的减肥产品（不是减肥药物、没有毒副作用）及功能性保健食品。你可以到电话医生里找我。
问慢跑减肥是不是会使小腿变粗？
职称：医生会员
专长：普外科
&&已帮助用户：4379
问题分析：您好，一般情况引起的肥胖的因素有长期饮食不规律、过度食用难以代谢的食物、便秘及缺少运动及遗传因素等有关。意见建议：建议：一般情况下，小腿的运动不会引起粗大，运动过量，可引起，饮食上应以高纤维饮食为主，晚餐建议减半，运动建议在早晨空腹运动半小时以上
问我想知道，使人体最快减肥的食物..
职称：医师
专长：腰椎间盘突出,滑囊炎,骨关节炎,桡骨头脱位,骨头坏死,跟腱断裂,膝外翻,胆囊息肉,急性出血坏死型胰腺炎,腕舟骨骨折
&&已帮助用户：31202
问题分析：您好，根据您的情况，一般是可以通过饮食的调整达到减肥目的的。意见建议：参考意见：可以选择低糖、抵制、低蛋白食物；如西红柿、黄瓜等，一般不会引起肥胖。
问患者性别：女●患者年龄：7..
职称：二级营养师
专长：擅长 饮食营养 减肥瘦身 丰胸美容
&&已帮助用户：78912
健康指导：您好，您现在体重是多少，没有那些数据是无法为您安全减肥方案的，健康的生活方式是减肥的基础，早餐吃好，晚上睡觉前3个小时避免任何饮食和饮水，控制盐的摄入量。每天坚持运动一个小时以上，如：跳绳，跑步 健身操等。分早晚进行。避免各种零食和碳酸饮料的摄入，充足睡眠
问冬季什么食物可以帮助减肥
职称：三级营养师
专长：蜂胶片,维生素E,芦荟，健康调理
&&已帮助用户：52535
健康指导：苹果香蕉黎橘子等水果
。保持食动结合方案，多运动，每天至少一个小时的运动时间，吃饭只吃三分饱。
饮食均衡且注意饮食清淡，食物品种要多元化，多食蔬菜、水果，可补充多种维生素，矿物质。避免高热量食物；少食油腻上火的食物；如油炸、肥肉、甜点、蛋糕等少吃；禁吃辛辣刺激食物。
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