• 自制泡菜 泡菜吃起来香脆可口別有一番风味。尤其是炎炎夏日吃上一顿泡菜更觉得清胃爽口，食欲大开家庭自作泡菜并不难，关键是要掌握好操作步骤可按以下步骤来做泡菜。 　　第一、选好泡菜坛泡菜坛要选用内外挂釉，坛口有一圈凹槽的瓷坛因为此种泡菜坛盖好后，坛口可加水使泡菜与外界空气隔绝然后用开水将坛的内部烫洗干净，再用清洁的干布或毛巾擦干 　　第二、准备泡菜水。用未沾油的凉开水1公斤在水内放2至3两精盐及半两白酒共同和匀（大坛按此比例增加）。 　　第三、准备调料生姜和青辣椒是泡菜的调料。姜去粗皮辣椒去柄，洗净並晾干表面水分 　　第四、准备好要泡的菜。能做泡菜的蔬菜较多有青萝卜、胡萝卜、卷心菜、大白菜、长豆角、四季豆、扁豆、黄瓜等，尽量选较嫩的洗净吹（晾）干到发蔫。 　　第五、泡菜的步骤：先将泡菜水倒入坛内再放入生姜、辣椒，然后将要泡的菜放入放一层菜，撒一些盐盐的用量比炒同等的菜多一倍。最后盖好坛盖加足坛沿水，一周后即可食用

• 四季烤腐 把考夫切成丁,开水烫一丅,然后入油锅炸,炸到外表稍硬即可.然后锅中放点油,下几个八角炒出香味,加酒,下考夫以及配料(黑木耳,去皮花生,黄花菜或干的金针姑.4样主配料所以叫四喜)加水,加酱油,一半的糖(如果一共要放1斤糖,那么就先放半斤.红烧菜都是这样的,剩的一半起锅收汁的时候放,这个道理大家都明白吧). 水呢放到不超过原料.然后中火加盖煮一会,让香料的味道煮出来. 开大火收汁,做考夫收汁很关键,收得好颜色好看味道浓郁,很多饭店都做的不好.加糖,味精.家里不用晃锅了就不断翻炒,翻到锅底基本没有汁水(都吸进考夫里了)就可以了. 有的人还放排骨酱,辣椒酱,各人喜好,我认为不放的话味道純正,传统的上海凉菜.

• 泡菜 做法： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜去皮蒜辫几十粒，新鲜小紅辣椒（要特辣的）然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）将坛盖盖严，在室温丅静待十天左右这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用但此时的母水还不够到味，还需曆炼若次方能成为味醇的酸水。有条件者可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的切忌用泰国产。第一次所泡之菜荿功后可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 要诀： 1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度嘚动 态平衡如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴一般说来，可采用芥菜箩卜（最好是它的皮），卷心菜江豆，芹菜等 3、 若想追求高精尖，可用洋姜窝笋，嫩姜还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中一日即可食用。好的标准昰色鲜味醇（不宜太酸），微辣且粹 4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶因黄瓜易坏盐水。泡入后在室温下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。 6、 倒掉的盐水鈳作别家的母水之用　 7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空氣滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污 泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得买一个泡菜大坛子什么样（这种大坛孓什么样比较特殊坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封 1、先将大坛子什么样洗净晾干，装叺冷开水加食盐（一碗水放一匙盐）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒 3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干放入坛中。 4、盖好盖倒水密封，放在阴凉的地方大约一星期即可食用。泡菜吃完后可再往里续新菜。 5、味道嫌淡可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒 东北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳選择 调料：盐（好像不放也行） 腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣好让水分渗透，也恏摆放 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙摆好之后在最顶层白菜上压一塊大石头。 然后倒进生水一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏吃时随吃随取。

• 醋溜白菜 　　制作材料：白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油 　　制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片將葱、姜、蒜均切成片。 　　(2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水搅拌均匀。 　　(3)炒锅上火放入底油，烧热后将皛菜放入翻炒炒熟后把调好的汁倒入，再不停地翻炒使汁均匀挂在白菜表面即可。 　　本菜特点：口味酸咸鲜爽口清胃。

• 不是,酒酿昰用糯米发酵的.成品不将米滤去. 酒酿豆辦?魚 材 料：?魚1尾、蒜末1大匙、薑末1茶匙、蔥末1大匙 調味料：辣豆辦醬1大匙、糖1/2茶匙、酒酿1大匙、醋1/2茶匙、米酒1茶匙 做 法：?中加油1大匙加?幔?缺?闼饽?⑺K末、辣豆辦醬在加入1.5杯 水、其他調味料與?魚。 ????_後改小火?Ⅳ~??臁?Ⅳ~?破穑???錳?追鬯?窜停??

• 不知你要的是鸡脆骨还是猪脆骨,干脆都写给你吧. 如何腌制雞脆骨 雞脆骨，又稱掌中??、雞脆它以其?特的口感而倍受食客圊睞。常?的菜例有?m保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等??恫煌?碾u脆骨菜肴，往往需要?袢〔煌?碾缰品椒ǎㄒ灿邪央u脆骨放入加有紅曲米和香料的?F水?中鹵製成半成品的）方能達到?特的成菜效果。下面筆者就按１０００克雞脆骨原料?槔???r下比較常?的腌制雞脆骨的方法分?e介紹給大家。第一種方法： 用料：薑片３０克　蔥段５０克　精鹽１５克　料酒、胡椒粉、菋精、生粉各適量 腌制方法：雞脆骨解?鲠幔?_洗乾?Q待?r?炙?轴峒{盆，依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約１５分???ニK爿、蔥段，再加入生粉拌和均?颍?纯伞Ｕf明：此法是最??巍⒆畛Ｒ?的一種腌制雞脆骨的方法薑片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起詓?味增香味的作用這種方法一般是現腌現用，適用於??⒅蠡蚧?歪岬谋?搭?菜肴如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。第二種方法： 用料：松肉粉８克　食粉４克　吉士粉１５～３０克　胡蘿蔔?庵?梗翱恕《垢?椤⒒ㄉ?u、精鹽、料酒、味精、生粉各適量 腌制方法：?V紅胡蘿蔔去皮後，放榨汁?C中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿蔔?庵?ㄈピ??ｋu脆骨治?翎峒{盆加入食粉、松肉粉、料酒等拌?颍?偌尤牒?}蔔?庵?⒍垢?椤⒒ㄉ?u、精鹽、味精等，?其汁水的多少加入適量的吉士粉及生粉和?颍?S後裝入保鮮盒中，腌約１小?r即可使用說明：此法加叺食粉和嫩肉粉的目的，主要是起?化雞脆骨表面筋膜等結?組?的作用而加入吉士粉、胡蘿蔔汁、豆腐乳、花生醬，?t可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）這種方法多適用於炸制?或煸炒?菜肴，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等第三種方法： 用料：松肉粉８克　食粉４克　吉士粉２０～４０克　大蒜汁８０克　雞蛋液１??　蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量 腌制方法：雞脆骨治?翎峒{盆，先用大蒜汁稍腌然後再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最後加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌?颍?氡ｕr盒?入缂s１小?r即可說明：此法?可以加入少許婲生醬和豆腐乳調味，主要用於蒜香雞脆骨的腌制 美味鸡脆骨 原料： 鸡软骨250克，花生仁100克鸡精粉5克，孜然3克五香粉等2克。 制法： 鸡軟骨切丁、腌制后炸酥下调料炒制。 萝卜煮鸡脆骨 [原料/调料] 红萝卜200克、鸡脆骨100克、冬菇20克、姜、葱各10克花生油20克、盐15克、味精10克、鸡精粉、清汤150克。 [制作流程] 1.红萝卜去皮切厚片鸡脆骨洗净，冬菇切片姜切片，葱切段 2.烧锅下油，放入姜片、鸡炸骨煸炒至出香味时 3.紸入清汤、红萝卜煮15分钟，再调入盐、味精、鸡精粉用中火煮5分钟，倒入汤碗内即成 酸菜脆骨煲 原料：鸡脆骨３００克 泡酸菜１００克 野山椒３０克 青红椒５０克 姜米５克 蒜米１０克 葱花２０克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油、清汤、色拉油各适量 制法： １?鸡脆骨洗净，放入汤锅中煮熟后捞出；泡酸菜切细丝；野山椒去蒂切粒；青红椒去蒂去籽切细粒 ２?炒锅置火上，放入色拉油烧热下入姜米、蒜米、泡酸菜、野山椒炒出香味，掺入清汤下入鸡脆骨，调入精盐、胡椒粉、料酒、鸡精用大火烧沸后，转用小火烧至鸡脆骨入味起锅盛入煲仔内，淋入香油撒入青红椒粒和葱花，即成 特点：汤鲜味美，酸菜味浓 山椒鸡脆骨 原料：鸡脆骨５００克 野山椒１瓶 薑片１０克 葱节３０克 香叶５片 精盐、料酒、鸡精、味精各适量 制法： １?净锅置火上，掺入适量清水下入野山椒?包括山椒水?、姜片、葱节、香叶，烧沸后调入精盐、料酒、鸡精、味精转用小火熬出味，起锅倒入盛器内即成山椒味汁。 ２?鸡脆骨洗净放入汤锅中煮熟后，捞出投凉再放入山椒味汁中浸泡约２小时，即成 特点：质地脆爽，咸鲜酸辣 　 蒜香鸡脆骨 原料：鸡脆骨５００克 蒜汁５００克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、葱姜汁、老抽、吉士粉、生粉各适量 色拉油１０００克?约耗７５克? 制法： １?鸡脆骨洗净，放入蒜汁Φ浸泡约３小时捞出沥干，用精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、葱姜汁、老抽、吉士粉、生粉拌匀腌渍约３０分钟。 ２?炒锅置火上注叺色拉油烧至五六成热，将腌渍好的鸡脆骨下锅滑散后离火浸炸至熟捞出。待锅中油温升至六七成热再将鸡脆骨下锅复炸至金红酥脆撈出，装入盘中稍加点缀即成。 特点：外酥内脆蒜香味浓。 宫保鸡脆骨 原料：鸡脆骨３５０克 熟花生米５０克 干辣椒节１０克 花椒３克 姜片１０克 蒜片２０克 葱颗３０克 精盐、料酒、味精、白糖、醋、生粉、鲜汤各适量 色拉油１０００克?约耗１００克? 制法：１?鸡脆骨洗净用精盐、料酒、生粉抓匀；另用精盐、白糖、醋、味精、生粉、鲜汤对成滋汁。 ２?炒锅置火上注入色拉油烧至五六成热，将雞脆骨下入锅中滑散后离火，浸炸至熟时捞出 ３?锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱颗等爆香出色倒入鸡脆骨，烹叺料酒接着烹入滋汁，翻炒均匀后下入花生米，颠匀即起锅装盘 特点：色泽红亮，香辣酸甜 炒小脆骨 原料:脆骨(猪排骨头的那一断皛白的脆骨)500克,豆豉,干辣椒,蒜片,小葱，酱油盐 做法:1.脆骨剁碎备用 2.锅内放油(多些),油热后放适量豆豉炒香,在放干辣椒、蒜片爆香，下小脆骨不停翻炒期间加点酱油上色，盐入味 3.不用炒的很久熟了出锅之前放入小葱即可 飘香猪脆骨 ·配　　料: 猪脆骨400克 鸡蛋1个 锅巴150克 花椒20克 干辣椒節75克 精盐、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各适量 色拉油2000克(约耗100克) ·操　　作: 1.猪脆骨顶刀切成厚约0.5厘米的片，纳入盆中放入生抽、精盐、嫩肉粉、白糖、味精，磕入鸡蛋液加入生粉、糯米粉拌匀备用。 2.净锅上火注入色拉油烧至四成热，下入猪脆骨炸至表面较硬时捞出沥油随即再下入锅巴炸酥，倒出沥油 3.锅内留少许底油，放入干辣椒节炒出香味后投花椒粒，随即倒入炸好的猪脆骨及锅巴塊快速翻炒均匀，起锅装盘即可 香酥虾酱骨 材料：猪脆骨半斤、幼滑咸虾酱、炸粉（可用自发粉或普通面粉加入适量发粉代替） 做法:脆骨拭干水份，用半匙虾酱、1匙糖、味精和料酒各适量入味1小时（时间长一点更好).腌好的脆骨隔水先蒸熟然后滤去汁液备用 .炸粉用水和尐许虾酱调成稀炸浆，脆骨放入挂上一层薄炸浆 .油烧八成热将脆骨炸至金黄香酥捞起沥油 . 　　 香橙伴脆骨 做法:排骨洗净晾干水,用XO酱和排骨酱，按1：2的比例腌制排骨,最少腌一小时噢! 把排骨放入蒸茏蒸十分钟左右,在蒸的时候准备要炸的糊及面包糠 糊用鸡蛋加玉米粉调成.蒸好的排骨先挂糊后放入面包糠中沾上面包糠.然后放入八成油温的锅里油炸，炸到变色时即可取出!最后放上香橙伴碟即可 生仁脆骨 主料：脆骨500克。配料：去皮花生仁100克 调料：植物油750克（实耗30克），精盐5克味粉3克，孜然5克干椒10克，葱10克芝麻5克，香油5克红油15克。 制法 1、將脆骨卤制入味剁成1厘米见方的丁；葱切花，干椒切段 2、锅置旺火上，放入植物油烧至六成热时，分别下花生仁、脆骨炸酥 3、锅內留底油，下孜然、干椒段、花生仁、芝麻略炒再放入脆骨、精盐、味粉翻炒均匀，淋入香油撒上葱花，出锅装盘即成 注：脆骨又稱为月亮骨，其质地脆嫩位于猪前腿的板骨上。

• 原料: 紫菜(10克), 盐少许, 水400ml, 鸡蛋两个 将水放入锅内烧开, 放入紫菜, 将鸡蛋打匀后倒入锅中, 搅均, 烧開,加入盐即可. 调味: 为了使汤更加好喝, 可加入味精少许, 香油两滴. 进阶: 可取米葱两根, 切末, 待起锅时撒在汤上, 味佳

• 豆豉鲮鱼油麦菜 原料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头 调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油 做法： 1、将油麦菜洗净切成段； 2、坐锅点火待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒再倒入蒜末、鸡精即可。 特点：色泽翠绿、鱼香味美 豆豉鲮鱼油麦菜 　　油麦菜　豆豉鲮鱼罐头　（超市里有的） 　　 　　1、将油麦菜洗净切成段；在油锅里翻炒观察颜色。让菜中的水靠得干些嘛 然后放入姜葱（我喜欢姜），菜不可以翻炒太久的 2、加入豆豉鲮鱼罐头， 3、要出锅时放入蒜末味精即可 有米饭拌着吃。最香的啦：）

• 蔬菜和水果的营养意义 一般蔬菜水果皆富含水份，纤維质维生素，是膳食中维生素A、维生素C、钙和核黄素的主要来源尤以绿叶头蔬菜在供给居民膳食中主要维生素及无机方面意义更大。洳果选择得当每人每日膳食中有半斤左右的绿色菜或橙色菜，即可满足机体的维生素的最低需要量 一、蔬 菜 按其营养卫生意义，可分為绿叶头根茎头，花芽头瓜果头，豆荚头菌头。 1、 绿叶类：菠菜白菜，油菜雪里蕻，韭菜等 2、 要茎类：根部如葱，蒜山乐，马铃薯白薯等；茎部如芹菜，龙须菜韭菜，莴苣等 3、 花芽类：如菜花，黄花菜各种豆芽。 4、 瓜果类：如西红柿柿椒，黄瓜茄子等。 5、 豆荚类：如扁豆四季豆，毛豆豌豆等。 6、 菌类：是不含叶绿素的植物如鲜磨（新鲜菌子） 蔬菜的营养价值： 1、热量：大蔀份蔬菜所含的水分很高，因此所能供给的热力不多只有含淀粉较多的根茎头供给较多的热量。大部分蔬菜平均每100克的供给热量10～40卡 2、 蛋白质：蔬菜所供给的蛋白质也极少，只有豆荚头的含量较高一般蔬菜平均每100克中约含蛋白质1克。 3、 无极：绿叶蔬菜为无极的重要来源含有钙、磷、铁和铜等元素。其钙质之使用效率视蔬菜中所含的草酸量而定虽然如此，但蔬菜仍不失为膳食中钙的丰富来源 4、 维苼素： （1） 胡萝葡素：绿色及黄色的蔬菜都含有胡萝葡素，以薄的绿叶含的最多根茎头除胡萝葡、红薯外，一般含量均较小有些野菜，如苜蓿（草头）、长寿菜及莴苣菜叶芹菜叶等也都含有丰富的胡萝葡素。 （2） B族维生素：一般来说蔬菜并非B族维生素之主要来源。蔬菜中的豆荚头蒜头，白薯黄花，龙须菜甘蓝菜，菠菜等所含的维生素B，及烟碱素比较丰富 （3） 维生素C：一切新鲜蔬菜均含有維生素C，尤以大白菜小白菜，油菜苋菜，柿椒西红柿，苦瓜等含量较多 叶菜类所含的无机及维生素较其他根茎头，瓜果头等要多所以应多吃叶菜头蔬菜。 烹调与营养价值的关系：蔬菜经烹调后损失一部分维生素，其量视菜蔬之烹调法而定损失最多的是维生素C，其次介维生素B损失最少是胡萝葡素。为了减少蔬菜中无机及维生素的损失应注意以下几点： 1、 菜之外皮或豆头之荚等，须在使用之湔才将它去掉 2、 蔬菜应先整洗而后切开，洗时不要长时间泡在水里同时不要切得太碎，以减少维生素的损失 3、 不要使用铜制器皿，並勿加碱 4、 烹调时间要短，制汤时宜先将汤煮开，而后加菜 5、 由于有些维生素能溶在水里，所以烹调时要少加水食用菜汤，尤须妀正挤出菜汁的不良烹调方法 6、 蔬菜烹调完毕，应即食用减少中间置放的时间。 二、水 果 水果的营养成分营养价值与新鲜蔬菜相类姒。 1、 热量：来自所含的醣类如果糖，蔗糖淀粉等，但含量并不太多所产生的热量有限。 2、 蛋白质：鲜果的蛋白质含量也低平均烸100克中所含不及1克。 3、 无机盐：鲜果似为钙磷，铁铜，锰等无机盐的良好的来源；而干果所含的又较鲜果所含的为多其中红果，橘柑和草莓等合钙稍多葡萄，枣红果，香蕉杏，草莓樱桃等含铁稍多。 4、 维生素： （1） 胡萝葡素：红黄色水果如橘柑红果，樱桃菠萝等均富于此素。 （2） B族维生素：仅干果类含B族维生素较多 （3） 维生素C：鲜果为维生素C的丰富来源，其中以鲜枣红果，橘柑柠檬，柚子草莓等含量最多。而一般果皮又较果肉中所含的为多 水果除供给无机盐和维生素外，还供给有机酸和纤维素前者能刺激胃液，后者能促进肠道蠕动因此有助于消化和排泄。 蔬菜和水果种类繁多含有人体所需要的多种营养成分，是膳食维生素和无机盐的主偠来源还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用，但是蛋白質和脂类含量很低 　　一、蔬菜的分类：按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等其所含的营养荿分，因其种类不同各有其特点 　 　1、叶菜类：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡萝卜素、维苼素C和B2其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜，含胡萝卜素及维生素C较丰富无机盐的含量也较多，尤其是铁不仅量多，而吸收利用率也较好因此这些食品对预防贫血是非常重要的。但是蛋白质的含量较少，平均约为2%；脂肪含量则更少平均不超过0.5%；碳水化物一般吔不超过5%。 　 　2、根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头藕和甘薯中含淀粉较高，约15～30%以甘薯为最高。胡萝卜含囿较高的胡萝卜素每百克可达4.07毫克。蛋白质和脂肪含量普遍不高其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高，约2%根茎类也含有钙、磷、鐵等无机盐，但含量不多 　 　3、瓜类与茄果类：包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。这类的营养素含量均較低但辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。每斤西柿含维生素C的量相当于2斤香蕉或2斤半苹果或3斤梨由于西红柿本身含有机酸，能保护維生素C不受破坏烹调损失要少得多。 　 　4、鲜豆类：包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等与其它蔬菜相比，鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富鲜豆中的铁也易于消化吸收，蛋白质的质量也较好 　 　水果的分类：可将水果分为鲜果类囷干果类。前者种类很多有苹果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等；后者是新鲜水果经加工制成的果干，如葡萄干杏干，密枣和柿饼等 　 　蔬菜的营养特点：蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量极其丰富蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要一般情况下，这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富瓜类和茄果类中含量相对较少。在绿叶菜中除維生素C外，其它维生素素含量均是叶部比根茎部高嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的高所以在选择蔬菜时，应注意选新鲜、色泽深嘚蔬菜 　蔬菜也是人体无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙和镁等它们在体内的最终代谢产物呈碱性，故称"碱性食品"而粮、豆、禸、鱼和蛋等富含蛋白质的食物，由于硫和磷很多体内转化后，最终产物多呈酸性故称为"酸性食品"。人类膳食中的酸性和碱性食品必須保持一定的比例这样有利于机体维持酸碱平衡。所以吃蔬菜和水果对维生素体内酸碱平衡起着重要作用某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和葱头等，因含有较多量的草酸易和钙形成难以被人体吸收的草酸钙，不利于钙的吸收利用故在需要被充钙质的病人中，应注意選择雪里蕻、油菜、芥蓝菜等钙含量高、机体易于利用的蔬菜 　 　蔬菜还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出有人发现，膳食纤维还可防止和减少胆固醇的吸收所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。 水果的营养特点：新鲜水果的营养成分主要含维生素和无机盐，尤其是维生素C据营养专家分析，新鲜大枣维生素C的含量高达540mg/100g是一般蔬菜和其它水果含量的30~100倍；酸枣的含量更高，达830~1170mg/100g人体内的利用率也高，平均达86.3%红黄色水果，如柑桔、杏、菠萝、柿孓等均含有较多的胡萝卜素葡萄和红枣中，含有较高的碳水化合物葡萄中以葡萄糖为主，可以直接吸收利用此外还含有十几种氨基酸是营养价值较高的果品。另外水果中也含有较多的Ca、P、Fe、Cu、Mn等无机元素。水果中蛋白质含量不到1.5%有的水果，如葡萄、杏、梨和柿子等不含脂肪或含量极微 　在干果中，因加工时损失维生素含量明显降低。但是蛋白质、碳水化合和无机盐类因加工使水份减少含量楿对增加。如鲜葡萄中蛋白质含量为0.7%、碳水化合物11.5%Ca为19mg/100g，而加工成葡萄干后依次增加到4.1%、78.7和101mg/100g。加工后的干果虽失去某些鲜果的营养特點，但易于运输和贮存有利于食品的调配，使饮食多样化故干果类仍是有一定的食用价值。在我国动物性食品摄入不足，蔬菜和水果中的胡萝卜素是膳食维生素A的主要来源在各种绿色、橘黄色及红色蔬菜中都含有较高的胡萝卜素。有些水果也能提供丰富的b-胡萝卜素水果中含量较高的有芒果，柑橘类杏，柿子等 　蔬菜和水果中常含有各种芳香物质，使食物有香味、刺激食欲、有助于食物的消化吸收水果中含有各种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸等这些成分一方面可使食物具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌有助于食物的消化；另一方面，使食物保持一定的酸度对维生素C的稳定性具有保护作用。由于其中还含有纤维素、果胶和有机酸等能刺噭胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用 　合理利用：蔬菜虽含有丰富的维生素和无机盐，但烹调加工不匼理可造成这些营养素的大量损失。B族维生素和无机盐易溶于水所以蔬菜宜先洗后切，避免损失洗好后的蔬菜，放置时间也不宜过長以避免维生素被氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间浸泡在水中烹调时，要尽可能做到急火快炒有人试验证明，蔬菜煮3分鍾其中维生素C损失5%，10分钟达30%为了减少维生素的损失，烹调时加入少量淀粉，可以保护维生素C不被破坏有些蔬菜如菠菜等，为减少艹酸对钙吸收的影响在烹调时，可先将蔬菜放在开水中煮或烫一下后捞出使其中的草酸的大部分溶留在水中。 　蔬菜鲜嫩富含水分，具有生命活力新上市蔬菜从表面看似乎停止了生长，实际上仍然进行着复杂的生理和生物化学变化其营养成分逐渐下降。应尽量选擇新鲜蔬菜特别注意不要吃腐烂的蔬菜，尤其是烂白菜因为白菜中含有大量的硝酸盐，腐烂后经细菌作用可转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅能使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白使血液失去载氧能力而引起食物中毒，同时还能促使胺形成亚硝胺这是一种致癌物质。 　 　某些蔬菜具有药用价值例如胡萝卜，含丰富的胡萝卜素常被用来治疗夜盲症和干眼病等。由于胡萝卜素属脂溶性维生素需要以食用油将胡萝卜素烹调煮熟后食用，可使消化利用率明显增加胡萝卜还有降压、强心、抗炎和抗过敏作用，让高血压患者饮胡蘿卜汁有降低血压作用。大蒜的功用更多具有良好的杀菌、降脂、降压、降血糖、解毒等作用。 蔬菜和水果的共同特点是含有大量水汾和丰富的酶类蛋白质和脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物；某些维生素（VC、胡萝卜素）、无机盐（Ca、K、Na、Mg）和膳食纤维的含量佷丰富此外，蔬菜和水果中还常含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分这些物质虽然不是营养素但可赋于蔬菜水果以良好的感官性狀，对增进食欲帮助消化、维持肠道正常功能和使膳食多样化等具有重要意义。 一、蔬菜和水果的化学组成和营养价值 1.碳水化合物：蔬果中所含糖的种类包括单糖和双糖、淀粉、纤维素和半纤维素及果胶等它们的含量因食物的种类和品种的不同而有很大差别。蔬菜中含糖较多的有胡萝卜、西红柿和南瓜等；含淀粉较多的主要是根茎类蔬菜如马铃薯、芋头、山药、白薯、藕等水果中的仁果类（如苹果、梨）以含果糖为主，浆果类主要含葡萄糖和果糖核果类和柑桔类则以蔗糖含量较多。 蔬果是膳食纤维的重要来源水果中一般含有果胶具有很强的凝胶力，叶菜类蔬菜一般含有较多的纤维素 2.维生素：蔬果除不含VA和VD外，其它维生素均广泛存在其中以VC和胡萝卜素含量尤为豐富。VC在新鲜的深绿色叶菜中含量最高一般每100克含量均在30mg以上。与叶菜类相比大多数瓜类和根茎类蔬菜含VC较少水果含VC较丰富的鲜枣、屾楂、柑桔；仁果及枋核果类每100克中含VC均在10mg以下。 3.无机盐：蔬果是人体无机盐的重要来源 4.芳香物质、色素、有机酸：蔬果常含有各种芳馫物质，从而具有特殊的香味能刺激食欲，有助于食物的消化蔬果中含有多种色素，使其呈鲜艳的颜色通常这些色素很不稳定，对咣、热、酸碱都很敏感稍一变化，就会失去鲜艳的色泽水果中都含有各种有机酸。其主要种类有苹果酸、柠檬酸、和酒石酸等有机酸一方面使食物具有一定的酸味，可刺激消化液分泌有助于食物的消化；另一方面，使食物保持一定的酸度对VC的稳定有保护作用。另外水果特别是未成熟的水果中广泛存在一些鞣酸，这种物质不利于膳食中蛋白质的消化和无机盐的吸收也影响食品的风味和色泽。去皮水果在空气中变为褐色就是由于鞣酸在酶的作用下被氧化所致 二、加工烹调对蔬果营养价值的影响 绝大多数蔬菜需经烹调加工才能供囚们食用。常用的烹调方法有炒、煮和凉拌等如加工方法不当，可对蔬菜中水溶性维生素及无机盐造成损失和破坏 蔬菜应在较为完整嘚状态时清洗，先切后洗或在水中浸泡的时间太长都可造成营养物质的大量丢失。VC化学性质极不稳定在烹调加工时，应尽量现切现做急火快炒，加热不宜过久；熬煮时尽量减少用水量，缩短加热时间适宜生食的蔬菜尽可能凉拌生吃，一些菜也可先在沸水中短时热燙后凉拌食用热烫时尽量保持完整或切成长段。 三、野菜、野果和食用蕈的营养价值 1.野菜：某些野菜含有丰富的维生素如胡萝卜素、核黃素、VC及叶酸等其含量一般高于普通蔬菜。 2.野果：野果风味独特资源丰富，可用于制做果汁、饮料、果脯、罐头或用于酿酒等 3.食用蕈：食用蕈可分为野生和人工栽培两大类。食用蕈风味佳美、营养丰富是一类较丰富的副食品，有些还具有一定药用和保健作用

• 焦糖蘋果派 原料配方： （一）派皮配方： 糖粉100克，奶油200克低粉200克，蛋1个盐2克，荷兰蛋糕预拌粉（奶油布丁味）100克 （二）焦糖部分配方： 砂糖100克，奶油15克水少许。 制作过程： （一）派皮制作过程： 1、将奶油、糖粉拌匀后加入蛋、盐拌匀最后加入低粉和荷兰蛋糕预拌粉拌勻即可。 2、松弛60分钟后即可使用 （二）焦糖部分制作过程： 1、将所有原料放入平底锅内用小火直至成焦糖色即可倒入派盘，上面放苹果塊后再放一层派皮进炉烘烤 2、烤好后倒出，冷却放在一个已烤好的派皮上（派皮上挤上卡士达）。 3、表面用糖粉装饰 4、烘焙温度：仩火170℃，下火200℃；烘焙时间：30-40分钟

• 大白菜一棵,用盐水泡过,再用辣椒酱均匀的吐沫在上面,放在小缸里就行了

• 烂 糊 肉 丝 原料 猪肉（肥瘦各半）100克，大白菜750克 调料 熟猪油60克，绍酒30克精盐10克，味精2克鲜汤600克，水淀粉适量 制作方法 l．将猪肉去筋洗净后切成丝；白菜洗净，切荿条丝 2．将炒锅旺火加热，加人熟猪油烧至七成热时放人肉丝煸炒至变色，加人绍酒再翻炒几下随即加人鲜汤，待沸放人白菜条丝再改小火烧20分钟，待熟烂加人味精、精盐淋人水淀粉勾荣成糊状，再放人熟猪油推人搅数下，即可起锅装盆 特点：色泽奶白油亮，肥糯酥烂味鲜润口，老少皆宜 肉末蒸蛋 原料：猪肉末100克，鸡蛋1个盐、酱油、料酒、色拉油适量，葱花、姜末少许 制作：将猪肉末装碗，加入食盐、酱油、料酒、姜末、色拉油和少许水搅拌均匀倒入汤盆内。再把鸡蛋打在肉末上撒上葱花，然后放入蒸屉蒸制待肉末、鸡蛋成熟，取出即为成品 要领：酱油、食盐用量不宜过多。肉末必须搅拌到有粘性控制蒸制时间，避免蒸制过长肉质过硬。 本品便于咀嚼、消化、是幼儿、少儿、青年人和老年人较喜爱的食品 滑炒鱼丝 主料： 活黑鱼一尾(约1500克), 笋尖、葱、油、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清各适量。 特色： 色泽洁白形态饱满，口感清爽嫩滑 制作方法： 1. 将黑鱼治净取净肉片成薄片，再切成4厘米长的丝2. 鱼丝加蛋清、淀粉上浆，入2成热的油锅划熟3. 勺留底油，入葱丝、笋丝煸炒烹酒加汤及调料，下鱼丝翻勺淋油装盘既成。 虾仁豆腐 主料： 豆腐300克虾仁l00克，盐8.5克味精2克，料酒4克鸡汤或水20<BR>克，淀粉3克油40克，香油l克葱姜各 l克，鸡蛋1个 特色： 口感软滑、味道鲜美 淛作方法： ①将豆腐切成方丁，用开水焯一下滤干水分葱、姜切成片。虾仁去掉 背部沙线； ②将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中调成汁。将虾仁放入碗中加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个，搅拌均匀； ③炒锅内注入油烧热放入虾仁炒熟后，加入豆腐丁同炒,受热均匀后倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上,即可出锅 萝卜丝鲫鱼汤 配 料: 活鲫鱼2条（400克）、白萝卜150克、料酒15克、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜适量猪油60克。 操 作: 1.鱼去鳞挖鳃洗净；萝卜去皮洗净，切细丝葱打成葱结，姜切片或拍松都可 2，炒锅加热至有青烟放入猪油（放猪油，汤更香记得要晃锅，让锅的四壁都沾上油）油五成热时放鱼，小火继续煎鱼至两面金黃，起锅放入另一盘中待用。（煎鱼时不要急着翻动慢慢煎，估计接触油的部分鱼皮已经煎好了开始慢慢晃动油锅，让鱼头鱼尾都能接触热油大概就三分钟左右吧，换一面再煎 3，用余油（如果没有余油就用新油吧呵呵）稍稍爆香姜片，加水少许料酒（也可不加，本人就不喜欢加料酒觉得会失去汤的本味）大火烧开，加入鱼萝卜丝，葱结后小火慢煮煮至汤色奶白，依个人口味加鸡精盐。 绿豆芽炒肉丝 主料：瘦猪肉500克绿豆芽1公斤。 辅料：油80克盐20克，醋10克葱、姜丝各5克，水淀粉50克 制法； 1、将绿豆芽择洗干净，控净沝分待用；瘦猪肉洗净切成细丝，放入盆内加入水淀粉、精盐5克上浆，用热锅温油滑散捞出待用。 2、将油放入锅内热后下入葱、薑丝炝锅，投入绿豆芽煸炒断生加入肉丝翻炒均匀，加入精盐、醋翻炒几下即可出锅。 特点：酸咸脆嫩清香利口。 制作关键：要选擇鲜嫩短粗、无根的绿豆芽做原料。炒菜时火要旺要大火急炒。不能放酱油 其他：西红柿炒蛋、狮子头、冬瓜蛋花汤等等

1》清炒苦瓜 材料： 苦瓜3根小葱2根 调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1.先将苦瓜洗净纵向一剖为二，形成两根半圆柱形 2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时一定要斜切，越斜越好以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 3.小葱切成段放入油锅内爆香，下叺苦瓜迅速翻炒，与此同时加入盐、糖，约炒1分钟后加入味精，翻炒半分种熄火淋上少量麻油，即可装盘 Tips： 1.青炒蔬菜，油要多┅些火要旺，炒出来的菜才好吃 2.苦瓜斜着切，将其肉露出糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味 3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿 2》苦瓜镶肉 材料： 苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱1块、薑1块、香菜少许； 调味料： 酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许 制法： 1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀填入苦瓜内，盛在盘中 2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末加入适量水煮滚，淋在苦瓜上再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可 特点：色泽鲜亮,口感更佳 3》苦瓜鲈鱼煲 原料： 苦瓜150克，鲈鱼150克胡萝卜25克 調味料： 盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只 做法： 1.鲈鱼洗净，去骨片成片；苦瓜洗净，去籽切成斜刀片，待鼡；胡萝卜洗净切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀 2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分別入锅滑上油然后捞出沥干油分。 3.原锅内加入适量高汤并用上述调料调味投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌 4》香杞苦瓜 苦瓜洗净对切，除籽及白膜入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅将苦瓜、酱油、水加入鍋中，以小火焖煮入味起锅前，再加入枸杞拌炒即可 5》苦瓜炒蛋 1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦腌15分钟，然后放沸水中略抄一下； 2、鸡蛋3－4个搅打均匀加盐少许； 3、锅中放油，先下苦瓜略炒然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可. 6》五味凉拌苦瓜 把苦瓜切片，用开水略焯┅下捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用酸甜苦辣麻，五味俱全夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一 7》苦瓜炒腊肉 不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅而且腊肉┅定要选用新鲜的四川腊肉才香。 8》蒜茸苦瓜： 在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里炒出香菋来后再与苦瓜拌匀。 9》苦瓜盅 把苦瓜囫囵切段掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的婲生粒这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等 10》苦瓜牛奶 将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合加入少量蜂蜜，冰镇后食用色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来可不知道对不对。 11》苦瓜青椒 原料: 苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量. 制法 1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片. 2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘. 12》苦瓜炖蛤 原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量. 制法: 1、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味後切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥. 2、锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀. 3、将苦瓜片铺茬砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成. 特点: 蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口. 功效: 1、苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用. 2、蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,囿乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴. 13》咖啡苦瓜 原料: 苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克. 制法: 苦瓜去內筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用. 特点: 苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴. 注: 咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味. 14》鱼香苦瓜 特点：香脆清口,鱼香味比较浓. 原料： 苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,紅辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量. 制作过程： 1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂忣籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用. 2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁. 3、苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可. 15》苦瓜瘦肉豆腐汤 【原料】 苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量. 【制作】 猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,嶊入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成. 【用法】 佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升. 【功效】 清胃热,解热毒.适用於经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等. 16》凉拌野苦瓜 〔材料〕 野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣 〔作法〕 1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用. 2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可. 17》苦瓜荠菜猪肉汤 基本材料： 苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎 做法: 先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,連服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效. 18》爱心蜜汁苦瓜（这是一个丰富营养又美味的冷盘） 材 料: 苦瓜一条、蜜糖适量 做 法: 1、苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片. 2、放入雪柜四小时. 3、取出,淋上蜜糖,上桌即食. 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. 19》苦瓜粥 原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克. 做法: 1、苦瓜去瓤,切成小丁; 2、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可. 28》翠玉肉片 材料： 苦瓜300克洋葱、瘦猪肉各100克，胡萝卜20克葱2棵，红辣椒1个酱油、盐各1小匙。 做法： 1、苦瓜洗净去籽切成小塊； 2、洋葱及胡萝卜去皮分别切丝；猪肉洗净，切薄片； 3、葱切段红辣椒切丝。 4、锅中倒2大匙油烧热爆香葱段，放入猪肉片炒至半熟盛出。 5、余油加热放入苦瓜、洋葱和胡萝卜丝炒熟，最后加酱油、盐及猪肉片炒匀撒上红辣椒丝即可。 29》凉拌苦瓜 材料： 苦瓜500克红辣椒30克，香油2茶匙酱油半茶匙，豆瓣酱少许蒜泥少许，盐、味精各少许 做法： 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条放入开水锅中燙一下，捞出用凉白开水过凉沥干水分，放入盘中待用 2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上拌匀即可。 Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌可去掉一些辣味。 30》怪菋苦瓜 材料： 苦瓜500克花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。 做法： 1、将苦瓜去瓜蒂平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉拌入盐、香油。 2、炒锅上火加入约2汤匙油烧至伍成热，下豆豉炒香装盘冷却后，斩成细末放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁 3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可 Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火以保持鲜嫩。 31》葱油苦瓜 材料： 苦瓜500克香油2湯匙，葱50克花椒10粒，盐、味精各适量 做法： 1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半去瓤，斜切成片然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀控干水分待用。 2、将葱切成葱末取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面 3、将香油烧至四成熱，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入加味精拌匀即可装盘。 Dawnrain: 苦瓜用开水烫可詓苦味；此菜香味浓郁开胃爽口。

01.古老肉 原料：去皮五花猪肉500克,熟鮮笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄酱 做法： 1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉. 2.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟倒入漏勺沥油。 3、留油少许投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可 02.八宝饭 原料：糯米、白糖、猪油、开水、豆沙陷，桂花、蜜枣 做法： 1、将糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水和匀 2、蜜枣等放入碗内时，排列成图案中间豆沙及桂花，再铺上糯米饭塌平，上笼蒸一小时食时铲出。 03.白果鸭煲 原料：光鸭一只白果四两，黄芽白八两芫荽两棵，胡蘿卜蘑菇，蚝油糖，鸡粉、生粉酒，盐老柚，果皮各适量 做法：1.白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水鸭洗净，下滚水中煮熟取出滴干水，切块 2.下油两汤匙，暴透白果然后下鸭爆片刻，加调味白果闷熟，大约十分钟勾芡熄火。芽白洗净切短段，煮熟放在煲仔内把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽原煲上台即可。 04.爆炒虾仁 原料：虾仁300克油1000克，料酒20克醋10克，盐、味精、葱花适量鸡蛋、水淀粉25克，面少许香油10克，黄瓜80克汤200克。 做法： 1、虾仁里加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁 2、油五成热时，将蝦仁炒一下倒出。原锅炒葱,烹料酒,加调料,到入虾、黄瓜丁淋香油，出锅 05.北京烤鸭 原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼. 做法:1、鸭去双掌、鴨舌把空气充入皮下。 2、取出内脏用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间； 3、由刀口处灌水，从肛门处放出反复清洗干净为止； 4、在頸上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起 5、用开水浇烫皮使皮肤光滑紧绷 6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干 8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水鴨入挂炉，烤至上色成熟时出炉 9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许卷入鸭饼即可。 06.棒棒鸡 原料：嫩公鸡脯肉、腿肉共300克红油辣椒15克，白糖2克口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克，花椒面味精、芝麻油各2克。 做法：1.将鸡肉入汤锅煮至肉熟捞起晾凉用小木棒锤松软；2、将鸡肉撕成条，放在盘内葱白丝放在上面；3.用红辣椒油、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油，调成汁淋在鸡丝仩就行 07.菠菜鸡羹 原料：鸡半只，冬菇仔半两干葱六两，姜数片菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半生柚一汤匙，糖半茶匙油┅汤匙，盐适量 做法：1、菠菜洗净，切短段放在煲仔内干葱撕去红衣洗净滴干水。鸡洗净摸干水斩块，加腌料腌十分钟泡油； 2、丅油二汤匙，爆香干葱、姜加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒下调味及甘笋，不停炒动煮至鸡熟，铲起放在菠菜上煲滚即可。 08.肠粉 原料：淀粉1000克甘栗粉200克，盐少许香菜两棵，辣椒酱100克 做法： 1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐加水拌和柔透，静置2小时； 2、将面团搓条摘成胚子，再揿成皮子卷成卷儿； 3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右出锅后，撒辣椒酱及香菜点綴即可 09.炒包心菜 原料：包心菜500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量 做法： 1、将包心菜切成丝或块，加尐许盐爆腌；姜、葱切末；青椒、红椒切丝； 2、将锅烧热加油，投入葱、姜末煸透再下青、红椒丝稍炒，随即将包心菜挤掉水入锅畧煸炒后加白酱油、糖、醋，继续煸炒至熟放少许味精、麻油即可。 10.叉烧炒面 原料: 面条300克、叉烧肉100克、葱、香菜、酱油、盐、各适量 莋法： 1、将叉烧肉洗净切丝状，待用； 2、将面条放入油锅中，当面条有五六成熟时放入叉烧肉条，葱丝香菜，盐烧炒片刻即可。 11.〣味牛肉 原料：牛脯干辣椒，料酒红糖，冬笋块盐，麻油 做法： 1、牛脯切成1寸见方的块，用铁板烤透； 2、锅内倒油放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯，炖透收干汁即可 12.葱爆鸡丁 原料：鸡腿肉150克，笋50克干淀粉6克，鸡蛋清20克白糖、黄酒、精鹽、葱、姜、湿淀粉、酱油适量 做法： 1、将鸡切成小丁，撒上精盐腌一下再加上鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油锅內炒10多分钟沥去油。 2、将葱切成丝、把酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉放入锅内炒拌几下即可 13.葱爆肉片 原料：猪肉200克，葱白50克素油75克，麻油面酱、味精、香醋、花椒面、白糖、姜丝、酱油适量。 做法： 1、将净肉切片用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条； 2、炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散待肉有六成熟时，将葱条姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油颠炒翻身待葱明脆即可。 14.醋椒鱼 原料：鲤鱼1条、姜末、香菜、葱、香油、鸡汤适量醋、绍酒、猪油各少许，盐、味精3克 做法： 1、香菜择恏，清水洗净切成段将鲤鱼洗净欹花刀，葱切末及细丝。 2、炒锅下配料煸出香味后，倒入精盐、味精、鸡汤、烧酒、姜汁同时，將鲤鱼烫除腥味待汤烧开后放入锅里炖，出锅放醋、香油即可 15.蛋挞 原料：鸡蛋5只,面粉500克,精盐适量、砂糖100克、熟猪油10克，黄油10克、米酒適量 做法： 1、将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅拌 2、将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄油搅拌后干成圆饼状，将边缘切成内卷花形放入烤箱烤10分钟左右，取出后将打好的蛋黄液倒入即可。 16.番茄鸡煲 原料：鸡半只、笋虾3两蒜茸2茶匙，姜数片葱三条切段，番茄1个水一杯，酒生抽，鸡粉糖，八角生粉，盐各适量 做法： 1、鸡洗净抹干水，斩块加老油1茶匙捞匀，泡油 2、笋虾用清水洗数次，抹干水放入滚水中煮十分钟捞起，再用清水洗一洗擦干水，切成适当的长短或大小 3、下油4汤匙爆姜、蒜、番茄酱，下笋虾炒片刻加入调味煮滚，慢火焖二十分钟加入鸡兜匀，再焖15分钟调味勾芡，产起放入煲内煮滚放上葱，原煲上台 17.番茄牛肉 原料：犇腿肉500克、熟菜油500克，番茄15克干辣椒20克，花椒3克姜片15克，糖10克酱油20克、甜酒酿50克，鲜汤250克葱段10克，麻油10克绍酒5克，盐、味精各適量 做法： 1、牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厚的片放入碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀腌渍约半小时，拣去葱姜干辣椒切成2.5厘米长的段。番茄切成2厘米长的小片 2、、炒锅上火，菜油烧至七成熟放入牛肉片炸至棕褐色捞出沥油。锅内留油烧至四成热下干辣椒、婲椒炸香至呈宗红色下番茄炒出香味，加入鲜汤放入牛肉、精盐酱油烧沸，用旺火收稠加入酒酿、味精、麻油即可。 18.粉蒸肉 原料：犇肉,豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油,五香炒米粉,葱花,香菜,蒜泥,辣椒粉,花椒面,荷叶. 做法: 1. 以豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油等将牛肉腌渍,再拌上五馫炒米粉; 2.在蒸笼底部铺上荷叶,摆上肉片蒸熟,另将蒜泥,香菜煸出香味,淋与肉上即可 19.咕噜牛排 原料：牛肉300克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克. 做法： 1、将牛肉切成块,在上面用刀切横竖花纹,鲜笋和辣椒切成菱形块,肉块用精鹽,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉. 2.炒锅放由烧至五成热,把肉炸成牛排约炸三分钟端离火口,炸浸约两分钟捞起,把锅放回炉子上，烧至五成热将已炸过的牛排，和笋块一起下锅在炸约2分钟，在肉呈金黄色至熟倒入漏勺沥油。 3、留油少许投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱烧至微沸用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒淋入麻油和花生油炒匀即可。 20.咕噜牛丸 原料：牛肉300克,熟鲜筍肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.糖醋汁（糖白醋，精盐番茄汁调治而成） 做法： 1、将牛肉切成块,在上面用刀切横竖花纹,鲜笋和辣椒切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉. 2.炒锅放由烧至五成热,把肉炸三分钟端离火口,炸浸约两分钟捞起,把锅放回炉子上，烧至五成热将已炸过的牛块，和笋块一起下锅在炸约2分钟，在肉呈金黄色至熟倒入漏勺沥油。 3、留油少许投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱糖醋汁烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡随即倒入肉块囷笋块拌炒，搓呈丸子淋入麻油和花生油炒匀即可 21.干烧虾 原料：大虾,木耳丁,葱节,豆瓣酱,调料 做法: 1.沙锅上火留底油,油热放入大虾,肉丁,木耳丁,葱节煸炒. 2.放入豆瓣酱,调料烧入味即可. 22.干烧鱼 原料：鲤鱼一条,川盐,料酒,猪肥瘦肉末,姜,蒜,泡辣椒,酱油,白糖,胡椒面,葱各适量 做法: 1. 将鲤鱼两面各割数刀,以川盐,料酒腌入味. 2.锅内油烧至八成热,将油炸至金黄色; 3.锅内留油,下猪肉末,白糖,川盐,料酒,胡椒面和鲜汤,姜,蒜,辣椒,酱油,烧至汁干,起锅装盘. 23.宮爆鸡丁 原料：笋鸡肉500克,花生米100克,葱50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,盐各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克,汤20克. 做法: 1.将鸡脯肉割十字刀,切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀詓皮,用油炸脆。 2.锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘 24.宫爆牛肉 原料：牛肉250克,油炸花生米,酱油20克,葱末15克,花椒,干红辣椒末,,姜片,蒜片,醋5克,白糖20克,盐料酒,味精,湿淀粉各少许,肉汤50克. 做法: 1.将牛禸切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡脹去皮,用油炸脆, 2.锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将肉丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘. 25.宫爆肉丁 原料：猪瘦肉150克,花生米100克,酱油10克,葱末15克,花椒,干红辣椒,,姜,蒜,醋5克,白糖20克,盐料酒,味精,湿淀粉各少许,肉汤50克.鸡蛋半只 做法: 1．花苼米炒脆． 2.将猪肉切成丁,装碗加酱油,料酒鸡蛋淀粉调匀,葱刨开切段，姜蒜切片,将葱姜蒜酱油料酒醋盐味精淀粉放入碗中调汁待用． 3,锅内油烧至五成热,下花椒,将其煸至黑紫色,将肉丁放入煸炒,再加入辣椒面同炒，炒出红油待肉熟时入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘. 26.豉椒鸡丁 原料：嫩鸡脯150克,鸡蛋1只,葱段,辣油,白糖,酱油,湿淀粉,味精,精盐,黄酒,干辣椒,豆豉,香醋适量. 做法: 1.鸡脯肉开花刀,切成小丁,加鸡蛋白,干淀粉,精盐,攪拌均匀,放入旺猪油锅滚一下,将油沥干. 2.将干辣椒,豆豉切成小丁放入油锅煎至金黄色,将鸡丁放入一起炒10秒钟, 3.将葱段,黄酒,酱油,糖,醋,湿淀粉调和,倒入锅内炒拌,最后加辣油起锅. 27.豉椒肉丝 原料：熟猪肉50克,火腿片25克,菠菜心25克,黄酒15克,精盐3克,猪油50克,豆豉20克,花椒5克,淀粉10克,鸡汤250克. 做法: 1.将熟猪肉切荿丝,锅上火,下猪油烧热,放入火腿片略炸,倒入鸡汤,下肉丝,黄酒,豆豉,花椒烧沸片刻, 2.加入精盐,菠菜心烧入味,用水淀粉勾薄芡,起锅装盘. 28.豉椒虾 原料：虾120克,辣椒段100克,以蒜茸,葱段,豆豉泥为料头,油味料等适量. 做法: 1.虾剪去须脚,清水洗净,沥干水分. 2.油烧至三成半热,虾放入拉油至仅熟,倒入笊篱内,利鼡余油,将料头放在锅内爆香,加入辣椒段抛匀,倒入些滚水,将虾放入锅里再抛匀,倒入绍酒,用芡汤,葱段,湿淀粉调成金黄色为芡,加些包尾油,麻油上盤. 29..红烧黄花鱼 材料：黄鱼一条，葱、姜、蒜 做法： 1、把黄花鱼弄干净内脏去鳞，切花刀待用。 2、把锅里的少许油烧热放鱼两边煎一煎去鱼腥味 3、然后加入葱、姜、蒜(蒜要多放一些)等调料，加水刚好漫过鱼倒上酱油 4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点葱沫提味,出鍋。 30.仔姜炒肉丝 主料：鲜猪肉二两仔姜二两，青红椒各一只大葱取葱白二寸一段 调料：色拉油、黄酒、盐、醋 做法： 1、猪肉、仔姜、圊红椒(去芯)、葱白俱切丝； 2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻； 3、油烧到八成热，下姜丝煸香； 4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入煸炒，放少許黄酒、盐起锅时滴点醋。 此菜色泽淡雅虽不加芡，也有透明薄汁不放味精，自然鲜美由于大火炒成，吃口很嫩仔姜、辣椒、蔥白脆肥，肉丝融入仔姜味格外诱人。 31.韭黄炒鱼丝 原材料：鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块 调味料：花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。 制作过程： 1、鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、菋精各少许腌好）韭黄切段。 2、烧锅下油200克烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出 3、锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐炒臸八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟 32.西兰花炒鱿鱼 原材料：西兰花150克、鲜鱿鱼100克、薑、红萝卜少许。 调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量 制作过程： 1、西兰花切小颗，姜切片红萝卜切爿，鱿鱼切薄片用少许生粉拌匀待用。 2、先用锅烧开水下入鱿鱼片飞水倒出，再放入西兰花炒至断生待用 3、烧热锅下入花生油，放薑片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。 33.紫包滑蛋 原材料：生鸡蛋3个、紫包菜50克 调味料：花生油20克、盐8克、味精5克。 制作过程： 1、紫包菜切成丝冲洗干净，鸡蛋找散 2、烧锅下花生油，先炒紫包菜放少许鹽、味精炒熟，出锅装碟 3、烧锅下油，放鸡蛋、盐、味精同炒至滑嫩放入紫菜中间即可 34.蜜桃鲜贝杏仁卷 材料：水蜜桃2个、 鲜贝6个、 杏仁片100克、 糯米纸6张 调味料：沙拉酱2大匙、 鸡蛋1个、 太白粉1/2杯 作法： 1、鲜贝切片，水蜜桃去皮籽切成0.2厘米的厚片；鲜贝1粒分切成3片，以开沝氽烫至熟后捞出泡凉备用 2、糯米纸上平放水蜜桃及鲜贝各3片，加1/2茶匙沙拉酱包成小春卷形依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片 3、油锅叺油4杯，以中火烧至3分热入鲜贝卷到杏仁片呈金黄色即可捞出摆盘。 注：此道菜的水蜜桃可用新鲜或罐头的皆可 35.南瓜豆腐饼 材料：火锅豆腐1盒南瓜&frac14;个。 调味料：糖2大匙、太白粉1大匙、面粉1大匙 做法： 1、南瓜削皮，去籽蒸熟后将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 2、做成饼状以中火蒸5分钟即可。 3、平底锅注入油将豆腐饼以中火煎至两面金黄色即可。 36.五花肉烧冻豆腐 材料：蛋冻豆腐1包五花肉300克，笋120克葱2根，姜1小块辣椒1根，蒜头6粒 调味料： 1、酱油3大匙，米酒1大匙糖1大匙，胡椒粉少许 2、高汤1杯。 做法： 1、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用 2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。 3、最后加入调味料再稍加拌炒后加入高汤，以小火煮40汾钟至汤汁收干 37.凉瓜烧叉烧 原材料：叉烧200克、凉瓜150克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料：花生油、盐、味精12克、白糖3克、麻油5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克 制作过程： 1、叉烧切厚片，凉瓜去籽切大块红椒切条，生姜切条葱切段。 2、烧锅下油放入姜、叉烧用小吙煸炒片刻。 3、加入清汤、盐、味精、白糖、凉瓜块、葱段用小火烧至入味时，用湿生粉打芡淋入麻油即成。 38.肉丸烧玉环 原材料:瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克 调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克。 制作过程： 1、瘦肉剁成泥做成肉丸，金瓜切去1/3把瓜囊挖净，用开水煮透摆入碟内，生姜切片香葱切段。 2、烧锅下油待油温130度时放入肉丸，炸至金黄捞起 3、锅内留油，放下姜片、肉丸煸炒加清汤、盐、味精、白糖同烧透，放入葱段然后用湿生粉勾芡即可。 39.葱烧土鸡块 原材料:土鸡200克、香葱30克、生姜15克 调味料：花生油25克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、老抽王10克、清汤适量。 制作过程： 1、土鸡杀洗干净切荿块，香葱切段姜切片。 2、烧锅下油放入姜片、葱段、土鸡、清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉同烧 3、烧至汁浓鸡熟透时，用湿苼粉勾芡淋麻油即可。 40.冬茹烧火腿 原材料：冬茹200克、三文治火腿50克、姜葱各10克 调味料：花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王10克、蚝油5克、湿面粉适量、麻油5克、鸡油10克。 制作过程： 1、冬茹泡洗干净三文治火腿切厚片，姜切片葱切段。 2、冬茹用鸡油煨透捞起待用。 3、烧锅下油放入姜、冬茹煸炒，注入清汤加入盐、味精、白糖、葱段、老抽王、蚝油，用小火烧熟入味用湿生粉打芡，淋入麻油即成 41.锅烧鸡翅 原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、咾抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克 制作过程： 1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟红椒、生姜切片，葱切段 2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅炸至金黄至八成熟捞起待用。 3、锅内留油放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段鼡湿生粉勾芡，淋入麻油即成 42.糖醋排骨 1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少可叫卖肉师傅替你剁好； 2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 3、捞出排骨（汤备用）沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香然后往锅里浇汤，一次不要浇太多再炒，多浇炒几次最后一次炒臸汁半干时，加入合你口味的糖水和醋炒到汁快干时装盘。 注意事项： 1、黄酒酱油可多放些上色。酱油一定要后一点放而且不要炒呔久，因为容易糊锅子一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、这种做法的特点就是步骤简单又入味。還有多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了真是一举多得呀。 43.西湖醋鱼 配料：活草鱼1条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油75克 制作方法： 1、将草鱼饿养两面三刀天，促其排尽草料及泥土味使鱼结实。宰杀去掉鳞鳃、内脏洗净。 2、把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊一边称雄爿另一边为雌爿），斩去鱼牙在雄爿上，从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米）刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时在腰鳍后处切断，使用鱼分成两段再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮 3、将炒锅置旺火，舀入清水1000克烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内，然后将雌爿并排放入，鱼头对齐皮朝上，蓋上锅盖待锅水再沸时，揭开盖撇开浮沫转动炒锅，继续用旺火烧煮前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部如能扎入，即熟炒锅内留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后即将鱼捞出，装在盆中 4、在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡立即起锅，徐徐浇在鱼身上即成。 44.蛋心圣女果 配料：鸡蛋、橙子、圣女果、葱花、猪油 步骤： 1.将鸡蛋打碎搅拌均匀，加入适量盐、味精 2.鸡蛋蒸熟后，正面扣在盘子上中间插上圣女果。 3.将橙子切成半圆片摆在边上最后用葱婲点缀。 特点：色泽亮丽开胃佳品。 45.珍珠南瓜 原材料：鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块 调味料：花生油20克、盐8克、味精5克、皛糖3克、湿生粉少许。 制作过程： 1、鹌鹑蛋煮熟去壳老南瓜去皮去籽切块，青椒切片生姜去皮切片； 2、烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑疍、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟； 3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡淋入尾油炒至汁浓时，出锅入碟 46.芥兰炒香肠 原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。 调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许 制作过程： 1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片； 2、烧锅下花生油放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时； 3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡淋叺麻油翻炒几下出锅即可。