几种鱼的知识及邮票图片（继续上传中）　
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　　牙鲆是硬骨鱼纲鲽形目鲆科鲆属的一种，俗名有牙片、偏口、比目鱼等多种叫法。牙鲆两眼均在头左侧，有眼侧为褐至深褐色，被栉鳞，无眼侧白色，被圆鳞，两侧口裂等长，上下颌各具一行大尖牙。牙鲆是温水性底层鱼类，仔鱼眼对称，在发育中有变态过程，右眼转至左侧，变态过后下沉海底，常侧卧于泥沙中，依季节做短距离集群洄游，一般体长２５０～５００毫米，大者达７００毫米，分布北太平洋西部，我国沿海均产之。牙鲆在世界分布较广，集团公司大型拖网加工船在鄂霍次克海、白令海拖网作业时，经常能捕获体长１.５米、重百余斤的大牙鲆。
　　牙鲆在发育过程中是如何变态的呢？刚出生的小牙鲆和一般鱼类一样，在中上层水域游泳觅食。大约经过１２天，小鱼长到７毫米左右，每天以一公里速度向近海游动，这时体长逐渐开始变化。２０天左右，当小牙鲆长到１０毫米时，它的游动疯癫般摇摆，失却常态，逐渐失去了平衡，牙鲆一侧的眼睛开始搬家，它通过头的上缘逐渐移到对面一侧，直到与另一只眼睛接近时才停止移动，完成了右眼向左眼转移“定居”的迁徙。原来牙鲆的头骨是软骨构成的，当眼睛开始搬家移动时，牙鲆两眼间的软骨被身体吸收，通道被打开，搬家无障碍。物竞天择，适者生存。变态后的牙鲆已经不再适应漂浮的生活了，鱼体完全失去对称，便沉入海底，有眼色深的一侧向上横卧，与栖息环境十分相似，以后如游到与体色不同的栖息海底时，它还能根据周围环境的颜色来改变有眼一面的色彩，以达到自我保护，也更便于伪装守捕猎食。
　　牙鲆右眼移到左眼，就成为比目鱼了。在我国古代，有人把鲆和鲽误认为一雌一雄，因为它们成双紧贴并列游泳觅食，有眼的一边向外，似夫妻并肩前行，人们把比目鱼作为忠贞不渝爱情的象征，至今仍流下不少脍炙人口的诗文佳句：“凤凰双栖比目鱼”；“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙”；“乐心儿比目连枝，肯意儿新婚燕尔”等。清代著名戏剧家李渔，曾著有一部描写书生谭楚玉和女艺人刘藐姑相爱故事的剧本，名子就叫《比目鱼》。
　　牙鲆肉质细嫩，味道鲜美，具有较高的经济食用价值，是当今生鱼片的好原料。用牙鲆鱼肉做馅包饺子、烙锅贴那真是鲜哉、美哉。用牙鲆烹制的溜鱼块、溜鱼段，会使人胃口大开。把牙鲆文火慢炖，或急火清蒸，清纯鲜香，各有千秋。近两年有进口的牙鲆鱼头涌入市场，专炖牙鲆鱼头成为饭店宾馆推出的时尚佳肴，其食客蜂拥而至，不仅交口称赞，大有相见恨晚的感慨。
　　牙鲆不但具有丰富的营养，并且还有消炎解毒、补虚弱等功效，主要用于劳伤、体弱、久痢等。据《食疗本草》记载，补虚益力气。《杏林春满集》称，止泻止痢。《食养要诀》载，助脾胃补虚益气强，甘腴和解好，诸痢泄飡良。此外，民间还流传不少牙鲆药膳方剂。
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奋斗的过程是美好的，奋斗的我是幸福的
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竹荚鱼　　
　　竹荚鱼，又名刺鲅鱼，属鲈形目、鯵科，其体成纺锤形，侧扁，侧线上全披棱鳞，棱鳞高而强，形如用竹板编制的组合隆起荚，竹荚鱼由此得名。竹荚鱼属中上层洄游性鱼类，游泳迅速，喜结群。
　　竹荚鱼在太平洋、大西洋均有分布，现已成为世界主捕鱼种之一，其有三大支群：北太平洋西部竹荚鱼，在我国南海、东海、黄海、渤海均可捕获；大西洋竹荚鱼，在南非和西非的撤哈拉、毛里塔尼亚、塞内加尔沿海集群；智利竹荚鱼也称东南太平洋竹荚鱼，体呈长圆筒状，与我国东海产竹荚鱼相比，其体形细而长。在东南太平洋的秘鲁和智利水域（南纬7～50°）均有分布，但主要在智利水域，在智利经济区外的公海海域资源量也很大。
　　东南太平洋竹荚鱼储量丰富，据资料显示大约在万吨以上，1995年该渔区捕获竹荚鱼为495万吨，达历史最高水平，仅次于该渔区的拟沙丁鱼而居第二位。智利竹荚鱼主要为智利本国经济区的渔获，其次为公海海域的远洋捕捞。在上世纪八十年代，主要有前苏联、古巴、保加利亚、日本和韩国远洋船队在此捕捞竹荚鱼，之后由于前苏联的解体和诸多经济因素影响，上述各国相继退出。我国远洋渔业自1985年起步后，曾把东南太平洋竹荚鱼作为后备渔场，当时，由于鄂霍次克海丰富的狭鳕资源，开发智利竹荚鱼的计划被搁置下来。近年俄罗斯对外国渔船配额的大量减少，开发利用智利外海竹荚鱼资源，成为我国远洋渔业发展的必由之路。自2001年起辽渔集团耕海轮、富兴海轮同上海、烟台、青岛、舟山四大远洋公司共11艘大型拖网船进入智利外海作业，并取得成功，目前单船年产均达10000吨。
　　竹荚鱼是有较高经济价值的鱼类。其主要产品为冷冻原条鱼、鱼段、罐头、鱼粉、鱼油等。智利和秘鲁在渔汛旺发时大量捕获，然后运回港内供陆地加工厂加工鱼粉、鱼油和罐头，其红鱼粉大部分是用竹荚鱼生产的。我国在智利外海作业的远洋渔船捕获加工的船冻竹荚鱼，大部分销往非洲，小部分进入欧盟。
　　竹荚鱼蛋白质含量高，血红素含量丰富，脂肪含量中等，此外还含有较多的钙、锌、铁和维生素A、E等。以住人们有种误解，好像含脂肪量越少鱼就越好，科学实验表明，摄取适当的鱼脂肪有利于人的健康。之所以金枪鱼腹部中前部位入口即化，那是因为这部分脂肪含量较高的缘故，竹荚鱼与金枪鱼一样含有DHA和EPA两种有保健作用的不饱和脂肪酸。随着世界渔业资源的衰退，人胶有必要摘下在色眼睛，重新认识竹荚鱼了。
　　竹荚鱼的食用方法因国家、地区、民族、习俗和季节的不同而异。
中国人传统的方法是腌制咸品，后油煎、清蒸、饮酒下饭。油炸、烧溜、烟熏也较普遍。用冷冻竹荚鱼加工成罐头制品，由于价格偏低，而颇具竞争力。竹荚鱼工业开发价值逐日显现，辽渔集团正筹备开发竹荚鱼罐藏制品。
　　日本人把竹荚鱼加工成生鱼片食用，其次剖片去刺、涂刷佐料，用烘炉烤熟后，分切成块，外焦内嫩，口味多样，装盘上桌或盒饭中配餐，工薪族觉得经济实惠。
　　西非的尼日利亚经济比较落后，是非洲的食鱼国，在首都拉各斯街头、在内陆的丛林小镇，尼日利亚人常常在错黄的夜色中用烧烤吞食着竹荚鱼，还饮着当地的可可酒，黑人兄弟倒也显得休闲惬意。
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金枪鱼 　　
　　金枪鱼也称鲔鱼，属高度跨洋性的洄游鱼类，广泛分布于太平洋、鳊洋和大西洋的热带、亚热带和温带海洋中上层水域。广义的金枪鱼是指鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。金枪鱼类中，经济价值较高、对渔业影响较大的种类是蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大目金枪鱼、青竿金枪鱼、金鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼。其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料，长鳍金枪鱼和鲣鱼是金枪鱼罐头原料。
　　日本、韩国和我国台湾省是从事大洋性超低温金枪鱼延绳钓渔业的订要国家和地区。到2001底，我国大洋性金枪鱼延绳钓船已达106艘。日前，全球大洋性超低温金枪鱼延绳钓船估计至少有1800余艘。在东太平洋，日本和台湾的超低温延绳钓船年产量一般在400吨左右，我国超低温延绳钓船年产量较好的不足300吨，差的只有200多吨。
　　2001年我国有一艘大型金枪鱼围网船投产，产量7160吨，2002年又投产1艘大型围网船，年产量达10000吨，到2003年1月我国已有4艘大型金枪鱼围网船投产，第5艘船也将于今年投产。
　　金枪鱼有一个鲜为人知的特点，其身体的温度周围水温高。为什么呢？原来它身体两侧有皮肤肌肉血管网丛，经科学家周密研究，金枪鱼的体温比周围水温高了9℃。这种不知疲倦的快速游泳者，肌肉收缩力量是使它们体温升高的主要原因。沿金枪鱼脊柱两侧强有力的肌肉和皮肤上，有大量的血管网丛，表明这些部分的新陈代谢特别旺盛，因而金枪鱼的鱼质非常特别，是紫红色的。其中血红素含量很高，是一种完美的全营养绿色食品，俗称海中鸡肉，深受日本、欧美及东南亚人的喜爱。尤其是金枪鱼生鱼片，堪称生鱼片的极品，不但老食客深得其中滋味，就连很少吃生鱼片的人，也会选择金松鱼生鱼片。特别是金枪鱼体内所含有的DHA（脱氧核糖核酸即脑黄金）和EPA（不饱和脂肪酸的一种）比其它海水鱼和淡水鱼都多，经常食用对人体健康极有好处。金枪鱼是国际营养学会推荐的世界三大营养源之一。近年来世界主要金枪鱼的产量维持在300多万吨水平，产值达300多亿美元之多。由于金枪鱼生活在较深的海洋中，受污染程序很小，因此在日本、欧美市场极受欢迎。目前，日本、西欧和美国为金枪鱼及其制品的三大国际市场。
　　我国人口众多，水产品消费市场潜力巨大。随着人们生活水平的提高及消费观念的改变，我国居民对水产品的品位要求越来越高，食用习惯也发生了很大变化。最显著的是龙虾，象拔蚌、三文鱼等的火爆消费。近几年，国人对金枪鱼的消费也在逐渐增加。
　　以营养、方便、无污染为卖点的金枪鱼产品，很适合我国目前的消费心理，部分三文鱼生鱼片的消费者，正在转向金枪鱼生鱼片的消费，金枪鱼的国内市场正在逐步扩大。金枪鱼已经开始进入北京、上海、广州、深圳、大连、南京、西安等大城市的饭店。以台湾金枪鱼年消费量1万吨的情况看，未来中国大陆对金枪鱼的需求是旺盛的。
　　金枪鱼渔业被称作“远洋渔业的黄金产业”，长期以来主要远洋渔业国家和地区都把远洋渔业的重点放在发展金枪鱼渔业，并取得了丰厚的利润。从我国当前金枪鱼渔业生产现状看，亏损比例较大，但也有不少盈利的企业。从作业方式来看，金枪鱼围网效益最好，全部盈利。超低温和常温运作好了挣钱，经营不好亏损较大。基地冰鲜多数挣钱，但利润不高。
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奋斗的过程是美好的，奋斗的我是幸福的
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　　加吉鱼，学名真鲷，属鲈形目、鲷科，前端较圆，通体鲜粉红钯，一般体长150～300毫米，最大体重3公斤。加吉鱼属暖温性底层鱼类，常栖息于底质为沙泥或水质清砂砾粗糙的近海水域中。加吉鱼分布于北太平洋西部，我国南海、东海、黄海和渤海均产之，这黄涝海名贵经济鱼种。
　　加吉鱼每年三四月份自山东黄海南部的深水海域向山东半岛近岸洄游，大部分越过成山头，经庙岛群岛进入渤海。莱州三山岛一带为主要产卵场，产卵期为立夏至小满，产卵后鱼群向深水游散索饵，至10月后水温降低时，复循原路线返回黄海南部深海越冬。
　　早在1946年中苏渔业时，公司的机轮拖网船就在莱州湾捕捞加吉鱼，从5月初开始至下旬。那时加吉鱼资源丰富，经常聚堆产卵，在离岸不到10米深的龙口外渔场，一般网产为200箱，300来箱的大网头并非鲜见，抓得紧的话整个渔汛能捕4个航次，一般3个航次。到了1954年的时候，国家渔政部门开始注意对资源的保护了，规定离岸十米深的水，机械拖网船不得入内作业，这就打乱了原来5月份主打加吉鱼的老传统。尽管受到一定限制，由于当时加吉鱼资源仍然较为可观，网产经常保持在40～50箱水平，偶尔还有200箱的高产记录，再说莱州湾白米子也很丰盛，已与加吉鱼平分天下了。加吉鱼基本形成不了渔汛，始于1960年起的3年自然灾害，无序的大肆滥捕，资源遭受严重破坏，但加吉鱼家族并没有被灭绝，依然顽强抗争并生存下来，现在在黄渤海偶然能够捕到，不过已经成为稀罕物了。
　　据专家介绍，目前山东有养殖加吉鱼的，大连暂时还没有。养殖的加吉鱼，从外形、色泽看与大海自然生长的加吉鱼似乎一样，没有什么区别，但养殖的加吉鱼由于饵料的单一性，加之鱼池狭小，鱼的活动范围受到限制，脂肪相对积存多些，鱼体略显肥胖，品质与口味自然不如来自大海的天然的加吉鱼了。
　　加吉，加吉，吉上加喜，喜上加利。千百年来，人们对加吉鱼寄予更多的祝愿与期待，加吉鱼成为喜庆、吉祥、幸福、美满的象征。小到逢年过节、结婚庆典、寿诞之喜，大到国宴外宾、大型会议，有条件时必上加吉鱼这道菜，祈求大吉大利，连年有鱼（余），夫妻恩爱，早得贵子，遐龄百年。加吉鱼营养上乘，品质高贵，肉质细腻，细品余香满口，哪怕清水煮，也比别的鱼好吃，如今真称得上鱼中珍品了。而加吉鱼头更是闻名遐迩，用吃过的鱼头骨刺拼插，竟能做出个类似山羊模型的纤七吉祥物来，活脱潇洒，赏心悦目。
　　中国烹鱼厨艺非凡，最常见的加吉鱼做法有清蒸、家常焖、干煸、红烧和氽汤等。也有用加吉鱼吃生鱼片的，那盘中红艳艳的造型，晶莹下翻的鱼片，象大海的波涛，托起那郑和下西洋的“宝船”，会带给您钩沉历史的无尽遐思。民间烹饪加吉鱼绕有讲究，基本都是完完整整地整条上桌入席，以求祈福圆满、福寿绵长。
　　加吉鱼身着华丽的外衣，给人以美好的想象，有着古老而动人的传说。庙岛群岛是挂在渤海脖子上的闪光项链，加吉鱼进入渤海产卵，必经庙岛。岛上有个娘娘庙，庙里有个杜娘娘，杜娘娘有身粉红色的纱袍。很早年以前，杜娘娘将纱袍赐给了经年不息带领加吉鱼繁衍生息途经庙岛的鱼王，为感谢娘娘的恩典，鱼王将纱袍撕成碎片洒向大海，惠泽同宗。一夜间，入经庙岛的加吉鱼都披上了粉红艳美的“盛装”，而那些后边赶来的，则天色大亮，错过了时辰，仍旧还是土里土气老模样，这便是为什么加吉鱼有红有黑的原因了。
　　杜娘娘对红加吉一向钟情有加，呵护备至。对每年历尽艰险到莱州湾产卵，率众冲破重围返回黄海深处越冬场，第二年长途跋涉又率众来渤海深处越冬场，第二年长途跋涉又率众来渤海的鱼王，为表彰其功绩，杜娘娘派鱼精在庙岛海底为其“授勋”。在鱼王主骨（头的方向为上）的第二根刺上加金豆一个，对转年又征战撕杀回来且贡献突出者，在第二根刺上再加金豆一个，在第二根刺上加金豆三个的为最高，可称为王中之帅。所谓鱼刺上加金豆，就是主骨的第二根刺上长出骨节，实际上长一个骨节的少见，长两个的罕见，长三个的更是凤毛麟角了，大概是因为年长的缘故吧。相传带金豆子的，都是庙封的，是挂了号的，就像那铁脖刘庸一样，皇帝也杀它不了了。难怪在辽渔近海渔船上，每逢炖加吉鱼时，船长总是笑呵呵地大声吆喝，看谁今天能吃到带金豆子的加吉鱼，如果有谁向他报了喜，船长喜形于色地祝你好运呢。
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奋斗的过程是美好的，奋斗的我是幸福的
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　　鲈鱼属鲈形目鱼旨科，地方名有花鲈、鲈子、鲈板、大板等。鲈鱼口大，下颌稍长于上颌，两颌、犁骨及腭骨均具绒毛齿，前鳃盖骨后缘有细锯齿，隅角及下缘有钝棘，体被小栉鳞，侧线完全，腹鳍位于胸鳍始点稍后方，体侧及背鳍鳍棘部散布黑色斑点，随年龄和个体变异而不同。鲈鱼属近岸浅海鱼类，喜栖息于河口区淡水处，亦生活于淡水中，鲈鱼体长达600毫米左右时，秋末于河口一带产卵生殖。分布于太平洋西部，为我国沿海常见经济鱼类，以渤海黄海产量居多。鲈鱼又是发展海水养殖的鱼种之一，前些年在渤海湾曾上演过千船竞帆捕鲈苗的大战，养殖的地区以青岛、石岛、秦皇岛和舟山为主，近年范围有所扩大。
　　根据近岸浅海、咸淡水的生活习性，鲈鱼的捕捞方法有延绳的、定置网、拖网等，其渔汛为春、秋两季，每年的10-11月为盛鱼期，在渤海湾的大清河、黄河河口可捕获5斤左右的大鲈鱼，大的可达10余斤。秋令时节鲈鱼最为肥美，白嫩的肉质、丰腴的脂肪、鲜美的味道、丰富的营养，令食客竞相品尝进补。鲈鱼的烹制方法有清炖、清蒸、红烧、干煸、煲汤等。在渔船，渔民食用鲈鱼的主要方法还是清炖，用铁锅炖出的鲈鱼肉似蒜瓣、汤汁乳白、味美清香，食之使人肤色光亮、眼炯有神。
　　鲈鱼是一种有很高药用价值的鱼类，具有补肝肾、益脾胃和化痰止咳之功效，且可治胎动不安、产后少乳等症，祖国医学有大量记载。《本草纲目》记载：“鲈鱼性甘温，有益筋骨、肠胃之功能。鳃性甘平，有止咳化痰之功效”。《食疗本草》云：“鲈鱼能安胎、补中、作脍尤佳”。《本草衍义》记：“益肝肾”。《嘉佑本草》：“补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气”。凡脾虚小便不利和肝肾不足、腰膝酸软者皆可常食。此外，民间还流传很多用鲈鱼医病的小验方。鲈鱼因此成为既能进补医病又能营养健身的食疗佳品，从古至今格外受到人们的喜爱。
诸君，别忘了抢秋末冬初的好时令，进补鲈鱼。
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奋斗的过程是美好的，奋斗的我是幸福的
(飘荡一处（青木堂总助理）)
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很不错的科普知识，谢谢楼主．辛苦了．
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这么多啊，见识了，谢谢楼主！& & 。
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很不错的，楼主自己收藏的！！
谢谢了！！辛苦
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鮟鱇鱼　 　　前些年，老渔民曾有过这样的对话：“什么鮟鱇鱼，名儿真好听，不就是那结巴鱼吗?”其实，久居北方沿海的原住居民，没人不知蛤蟆鱼、结巴鱼的。鮟鱇鱼能发出类似老人咳嗽的声音，又被称为老头鱼，真正叫鮟鱇鱼的人并不多，三种俗称是依貌因音而取的，是对安康吉祥响亮名字的反叛。如今人们已习惯“安康”这种文明的称呼了。在鱼类学上，分鮟鱇鱼属安康目安康科，分布于北太平洋西部，我国产于东海北部和黄渤海，是冷温性底层食肉性鱼类。 　　鮟鱇鱼体柔软、无鳞，中前部身体边缘有许多皮质突起，体上方为紫褐色，有很多极小形白点，鳍均为黑色，体下为灰白色；头宽、平扁，口甚宽大，与口袋般的胃直接相连；背鳍前部有6根相互分离的鳍棘，第一鳍棘位于吻背面，顶端有皮质穗，胸鳍宽大在身体两侧成臂状，掌握平衡，调整方向；鳃孔位于胸鳍腋部，尾部柱形，一般体长400-600毫米，大者可达1000毫米。 　　鮟鱇鱼常栖伏于海水底层，以背鳍棘上端晃动的质穗为肉饵，采取守株待免的方法，诱捕小鱼为食，鮟鱇鱼张开大口，连鱼带水一块吞进，水从鳃孔流出，鱼成囊中猎物。鮟鱇鱼有雌有雄，雄鱼一般只为雌鱼的五分之一大，繁殖季节在春夏时，雌鱼在背上驼伏着雄鱼，完成受精后离开。 　　在海洋渔业资源特别丰厚的年代里，没有人把鮟鱇鱼当回事，如果不影响舱位，运回港也值不了几个钱。在五六十年代渤海湾的虾汛时节，偶在市场上买条鮟鱇鱼回家，竟有从其宽大的口胃中掏出二三斤对虾的意外惊喜。时光荏苒，斗转星移，随着渔业资源的减少，由于人们对鱼品的重新定位，而对高蛋白、低脂肪的青睐，所以其貌不扬的鮟鱇鱼也身价倍增，成为稀罕物，在国际市场上成为抢手货。出口的鮟鱇鱼大多销往日本，在日本有东吃安康，西吃艇巴之说。食鱼大国吃鱼多、见识多、挑剔多，鮟鱇鱼竟能名列其上，足见鮟鱇鱼的价值法砝。安康浑身是宝，全身富含维生素A、C等，其鱼胶丰富，尤以头部为最，其尾部肉质炖、蒸、烧、熏，人人喜欢，制作出的鱼松更是上乘佳品。鮟鱇鱼肚无论炒、炝、凉拌，均为上等菜品。守海的大连人对鮟鱇鱼更是情有独钟，大从星级饭店，小到里弄酒馆 ，专营海鲜舫的自不必说，外厨间总有新鲜的鮟鱇鱼应客人之需分段出售，宽大扁平的头部，往往最受欢迎，外埠人不得其解，本地人心知肚明，这是行家懂吃会吃的经典。
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　　红娘与莺莺
　　这里写的不是王实甫笔下的人物，而是海洋世界鱼类大家族同宗的姊妹花。
　　红娘鱼的学名是短鳍红娘鱼，属鲈形目鲂鱼弗 科，因为它的鲜艳色彩又有了红头鱼、火鱼、红鞋鱼等亮丽的名字。红娘鱼俊美的身段被中等大栉鳞，头部背面及两侧均被鲜红骨板，体背侧为红色，腹部白色，胸鳍红色，下侧有3条指状独立鳍条，背鳍有红斑，给人以火红蓬勃之感。红娘鱼是温水性底层聚群性鱼类，栖息于泥沙底质海区，在海底一般以胸鳍指状游离鳍条匍匐爬行，指状游离鳍条还具有触觉、味觉功能，用来捕捉食物或御敌逃生。红娘鱼在生殖期于海底能发出类似石首科鱼哇哇的叫声，以觅偶寻伴。春夏季产浮性卵，幼鱼初期生活于水的上层，以桡足类为食，渐大后即潜入海底以甲壳类、软体动物及小鱼为食。红娘鱼一般体长为140—240毫米，大者可达300毫米以上，分布于太平洋西部，我国产于东海、黄海和渤海，储量较大，其中黄海南部的盛鱼期为12月至翌年3月，舟山外海的渔汛在4—5月。捕捞方法是底拖网，有时只作为兼捕对象。
说起红娘鱼自然要扯到莺莺鱼。有渔民把莺莺鱼又称为绿翅和角鱼的，其学名为绿鳍鱼，是鲂鱼弗 科的一种。乍一看莺莺鱼的体形、体态、体色和生活习性与红娘鱼无大差别，易于混淆，其实它们之间是有细致区别的。红娘鱼胸鳍的内面呈红色，而莺莺鱼的胸鳍里面为具斑点的艳绿色。红娘鱼产量较多，莺莺鱼产量较少，并相互混杂在一起。
　　红娘鱼是营养丰富的经济鱼类，每百克含蛋白质17.2克、脂肪1.7克，是高蛋白、低脂肪的鱼种之一，颇受食客欢迎。它颜色艳丽，能给人以美感；它含蛋白高，而含脂肪低，给人以安全感，炖吃、清蒸都食不腻人，是理想鱼肴。如将新鲜的红娘鱼上锅蒸，出锅稍凉捡出骨刺内脏杂物，在鱼肉上撤少许精盐拌开，放在阳光下晾晒，待八分干收起储藏，是凉拌菜或馅类食品的好佐料。红娘鱼海鲜靓汤，是大连烹饪界打出的海鲜营养牌。有的地方把红娘鱼称为穷头鱼，意为骨刺多没营养，其实这是一种误解，两侧均被骨板的红娘鱼头，核心的鱼脑精华藏匿其中。近些年，鱼头馆应运而生，内行的人聚堆咂鱼头、喝鱼汤，尽情品评着给人们带来的美食享受。用红娘鱼氽汤，别忘了把鱼头捣碎，再加入适量胡椒粉、香菜沫，那真是味鲜独领风骚，营养全在靓汤。
　　渔船捕上红娘鱼和莺莺鱼，一般首选莺莺鱼吃，虽然它们的营养价值不相上下，但莺莺鱼肉稍显细腻些，口感也好。莺莺鱼产量少，价格应高于红娘鱼，因为人们忽视的缘故，懂行的在市场买鱼时还会占到便宜呢。还要提醒市民注意的是，红娘鱼与莺莺鱼骨硬刺多，小孩食鱼尤需有人监护，以防鲠喉伤人。
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奋斗的过程是美好的，奋斗的我是幸福的
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鲅鱼属鲈形目鲅科，学名为蓝点马鲛。蓝点马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。鲅鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上，分布于北太平洋西部，我国东黄渤海均产之。鲅鱼属暖性上层鱼类，以中上层小鱼为食，夏秋季结群向近海洄游，一部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方海区经济鱼之一。
　　当今鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海，4至6月为春汛，7至10月为秋汛，盛渔期在5至6月份。捕捞方法为流网、机轮中层拖网及钩钓等。在资源充沛的五六十年代，5至6月份的渤海湾是捕鲅鱼的好季节，太阳摸山前下流网，网浮、标芒绵延十几里，翌日晨起，常有三四千尾，体重三四千克的喜人收获。鲅鱼性凶悍，每年6至10月中旬常游弋于岸边浅水处追食，其流线的形体、极高的游速、锋利的牙齿，似猎豹追杀猎物，惊恐的小鱼四处逃窜，常有慌不择路而冲上岸边礁石“起排子”，惊现鲅鱼飞身捕食的壮观场景。当值此时，垂钓者乐此不疲，礁石、舷边“甩鲅鱼”，盼上钩。鲅鱼体型较大，吃钩迅猛，钓感挺刺激，而成垂钓者的一大乐事。
　　鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼食用颇有创意，有久负盛名的系列知名小吃，如鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等，已成大连的名吃，外地游客慕名来连，以争相品尝为快。尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。
　　此外，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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奋斗的过程是美好的，奋斗的我是幸福的
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带鱼　　 　　刀鱼属鲈形目带鱼科，其学名为带鱼。刀鱼体极侧扁，延长成带状，尾细长如鞭，体表光滑无鳞为银白色，眼大间隔平坦，中间微凹，无腹鳍，臀鳍仅微露出棘尖，上下颌前方均为钩状尖牙，两侧为扁尖牙。据此体征便有了鳞刀鱼、白带鱼、牙带、柳带、裙带和青棕带等各具特色的象形地方名。刀鱼为暖水性中上层食肉性鱼类，性极贪食，游动迅速，一般体长600至1200毫米，通常栖息于水深20至100米的近海，生殖期游至水深15-20米海域，有明显的垂直移动现象，白天下降到深层，晚间上升至近表层，广泛分布于世界各温、热带海域，我国沿海均产之。 　　刀鱼是我国主要经济鱼类之一，年产量稳居海产鱼类之冠，在东黄渤海都有分布。从刀鱼越冬位置分析，大致可分为黄海南部群、东海北部群和东海南部群三个群系。洄游至黄渤海的刀鱼群落，1至3月在济州岛稍西附近海区越冬，4月初，离开越冬场北上进行生殖洄游，后分成两大支群，一支游向西偏北的海州、山东乳山沿海，另一支则继续北上，4月下旬绕过山东高角后，又分两小支，一支进入渤海，于5月下旬至6月分别抵达莱州湾、辽东湾产卵，另一支到海洋岛以北海区产卵索铒。11月份各支开始南下，12月与山东半岛南部刀鱼群体汇合集结，返回越冬场。 　　在上世纪五六十年代，老渔民曾目睹过刀鱼集大群北上生殖洄游的壮观场面。春寒料峭，历尽千辛万苦长途跋涉的成熟刀鱼游在水的上层，大概因为密度过大缺氧，抑或劳累过度，刀鱼整齐的竖着游动，密密麻麻的鱼头，齐刷刷地探出水面，偶有5级的西北风袭来，因刀鱼呛风，鱼膘鼓起，使得多数刀鱼无法再潜入水下，纷纷漂浮在海面，银光闪烁，悲泣壮烈，在长山诸岛竟有了摇着小榷子不捕而获的美事。 　　现今黄渤海刀鱼资源严重衰退，已无法形成渔汛，而东海的嵊山渔场是我国刀鱼最大产地，其次是福建的闽东渔场，主要汛期为春冬两季，11月至翌年2月为旺汛期。主要捕捞手段为机轮拖网、钩钓等。 　　刀鱼是南北方人都喜欢的大众经济鱼，鲜食是主流，烹饪技法炖、蒸、炸、煎、熏、溜，刀鱼是样样适用，而腌制的咸品也很有市场。渔谚云：“加吉头鲅鱼尾，刀鱼肚子鱼春 鱼春 嘴”，刀鱼的游动主要依赖腹部，宛若蛇行，刀鱼肚子可谓全身精华部位，脂肪丰富，肉质细软，入口即化，正值生殖期的刀鱼肚子，更是丰腴无比。渔船捕上刀鱼，专选肥美的刀鱼肚子精品段慢火细炖，食之余香满口，鲜得会使人醉。
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