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中文标准名称:&&感官分析 方法学 味觉灵敏度的测定方法
GB感官分析味觉敏感度的测定
日 – 本标准等效采用国际标准ISO 《感官分析──味觉敏感度测定》。 1 主题内容和适用范围. 本标准规定了四种基本味道的识别能力及其觉察阈，识别
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GB12312—90　　本标准等效采用国际标准ISO 《感官分析──味觉敏感度测定》。<font color="#　主题内容和适用范围　　本标准规定了四种基本味道的识别能力及其觉察阈，识别阈，差别阈的测定。　　本标准适用于味觉敏感度的测定，以及选择、培训评价员。<font color="#　引用标准　　GB 221.4　感官分析术语　　GB 10220　感官分析方法总论<font color="#　方法提要3.1　识别基本味道的能力　　制备具有四种基本味道已知浓度的参比溶液，按未知顺序提供给评价员，每次品尝后作记录。3.2　不同类型阈的测定　　将储备溶液按两种系列稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供某种基本味道系列浓度的稀释溶液，每次品尝后，作记录。　　a．　几何系列：稀释比率为2。　　b．　算术系列：浓度间差异较小，用于味觉敏感度的精确测定。<font color="#　试剂4.1　水　　无色、无味、无嗅、无泡沫、中性，纯度接近于蒸馏水，对实验结果无影响。4.2　储备液　　按表1规定制备。表 1　储备液
基本味道参 比 物 质浓度，g/L酸DL酒石酸（结晶） M＝<font color="#0.1
柠檬酸（一水化合物结晶） M＝210.1<font color="#
1苦盐酸奎宁（二水化合物） M＝<font color="#6.9
咖啡因（一水化合物结晶） M＝212.12<font color="#.020
0.200咸无水氯化钠 M＝58.46<font color="#甜蔗糖 M＝34.23<font color="#　　注：①　M为物质的相对分子质量。　　　　②　酒石酸和蔗糖溶液，在试验前几个小时配制。　　　　③　试剂均为分析纯。4.3　稀释溶液　　根据试验目的，用储备液（4.2）制备几何系列或算术系列的稀释溶液。4.3.1　几何系列，见表2。表 2　几何系列
稀释液成分试验溶液浓度，g/L 储备液
mL酸苦咸甜酒石酸柠檬酸盐酸奎宁咖啡因氯化钠蔗糖G6<font color="#0稀释至
<font color="#00<font color="#<font color="#.5<font color="#.010<font color="#.100<font color="#<font color="#G5<font color="#0<font color="#.5<font color="#.25<font color="#.005<font color="#.050<font color="#.5<font color="#G4<font color="#5<font color="#.25<font color="#.125<font color="#.0025<font color="#.025<font color="#.75<font color="#G3<font color="#<font color="#.12<font color="#.062<font color="#.0012<font color="#.012<font color="#.37<font color="#G2<font color="#<font color="#.06<font color="#.030<font color="#.0006<font color="#.006<font color="#.18<font color="#G1<font color="#<font color="#.03<font color="#.015<font color="#.0003<font color="#.003<font color="#.09<font color="#.54.3.2　算术系列，见表3。表 3　算术系列
稀释液成分试验溶液浓度，g/L制备液
mL酸苦咸甜酒石酸柠檬酸盐酸奎宁咖啡因氯化钠蔗糖A9<font color="#0稀释至
<font color="#00<font color="#.50<font color="#.250<font color="#.0050<font color="#.050<font color="#.50<font color="#.0A8<font color="#5<font color="#.45<font color="#.225<font color="#.0045<font color="#.045<font color="#.35<font color="#.2A7<font color="#0<font color="#.40<font color="#.200<font color="#.0040<font color="#.040<font color="#.20<font color="#.4A6<font color="#5<font color="#.35<font color="#.175<font color="#.0035<font color="#.035<font color="#.05<font color="#.6A5<font color="#0<font color="#.30<font color="#.150<font color="#.0030<font color="#.030<font color="#.90<font color="#.8A4<font color="#5<font color="#.25<font color="#.125<font color="#.0025<font color="#.025<font color="#.75<font color="#.0A3<font color="#0<font color="#.20<font color="#.100<font color="#.0020<font color="#.020<font color="#.60<font color="#.2A2<font color="#<font color="#.15<font color="#.075<font color="#.0015<font color="#.015<font color="#.45<font color="#.4A1<font color="#<font color="#.10<font color="#.050<font color="#.0010<font color="#.010<font color="#.30<font color="#.6<font color="#　设备5.1　容量瓶：清洁、干燥、容量适宜。5.2　其他容器（玻璃杯、烧杯）：清洁、干燥、容积约50 mL。5.3　恒温水浴。<font color="#　试验条件6.1　环境　　应符合GB 10220规定的条件。6.2　评价员　　应符合GB 10220的规定。6.3　试验规则6.3.1　细心品尝每种溶液。6.3.2　如果溶液不咽下，需含在口中停留一段时间。6.3.3　每次品尝后，用水嗽口。6.3.4　试验期间样品和水温尽量保持在20℃。<font color="#　试验步骤7.1　四种基本味道识别能力的测定7.1.1　试验溶液　　选用几何系列G6稀释溶液或算术系列A9稀释溶液，配制每种基本味道溶液。7.1.2　测定　　把稀释溶液分别放置在9个已编号的容器内，每种味道的溶液分置于1～3个容器中，另有一容器盛水，评价员按随机提供的顺序分别取约15 mL溶液，品尝后，按附录A1填写。7.2　不同类型的阈限测定7.2.1　试验溶液　　制备每种基本味道的溶液，见表2或表3。7.2.2　测定　　试验溶液按要求逐级稀释，样品间可随机插入相同浓度的样品，溶液自清水开始依次从低浓度到高浓度送交评价员，由评价员各取15 mL溶液，品尝后按附录B填写。　　在品尝下一个基本味道之前，评价员要嗽口并等1 min。附　录　A四种基本味道测定实例（参考件）A1　表格
名年 月 日容器编号未 知 样酸 味苦 味咸 味甜 味
　　 A2　实例
姓名×××1989年1月15日容器编号未 知 样酸 味苦 味咸 味甜 味<font color="#
×　　注：容器编号取自随机数表。附　录　B四种基本味道不同阈值的测定记录实例（参考件）B1　表格
　　姓 名年　　月　　日容器顺序水<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#容器编号*
　　姓 名年　　月　　日容器顺序水<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#容器编号*<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#<font color="#记 录○○○×××××××××××××××××××××××　　注：○无味；×察觉阈；××识别阈；　　　　×××识别不同浓度，随识别浓度递增，增加×数。　　附加说明：　　本标准由中华人民共和国农业部提出。　　本标准由中国肉类食品综合研究中心、中国农科院分析测试中心起草。　　本标准主要起草人牛景金、朱红、崔淑文
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谢谢你了，这个好像好保质期实验上面要求的ISO3972不大一样啊。感官鉴定也是一门学问啊
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本帖最后由 兵兵 于
16:24 编辑
:)谢谢，下来学习！
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本帖最后由 兵兵 于
16:30 编辑
有用，谢谢~~~
(舞步凌乱)
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真是好东西啊 感谢感谢
气有浩然 学无止境
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不错，有iso，有国标，对照研究研究
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吴问立 发表于
回复 1# piaojinmiao
灰常感谢，正好需要这个。
佛为心，道为骨，儒为表，大度看世界；
技在手，能在身，思在脑，从容过生活。
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支持楼主好东西
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很有用，谢谢！
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