三农厨房 | 吃泡菜致癌？
　　中国乡村之声《三农中国》周末特别节目以厨房里的萝卜白菜、锅碗瓢盆、米面醋油等作由头，聊一周来的农业大事。深入浅出，观点交锋，风趣幽默，在轻松的氛围中听到有内容、有分量的农业信息和观点。
　　朱毅：中国农业大学副教授朱煦：资深评论员
　　今日主题：
　　泡菜还能跟酵素有的一比呢！
　　点击音频！听“朱朱说泡菜”！
　　“韩国泡菜”竟然不是泡菜！
　　知名度颇高的“韩国泡菜”竟然不是泡菜！因为它不是泡在水里的呀！这所谓的“韩国泡菜”充其量算是腌菜的一种。这个锅估计要翻译背了。
　　咱自家自己泡的可是货真价实的泡菜，这些“讲究”你注意了吗？
　　第一，蔬菜有讲究。蔬菜要新鲜，以萝卜、莲花白、莴笋、豇豆等为主。不仅蔬菜要干净，也要减少它的水分含量，要是能用淡盐腌上一夜再放入泡菜坛中就再好不过了。
　　第二，水也有讲究。要是直接用自来水，这味道可不是差的一点半点。
　　还有最重要的一点就是：忌沾油、忌细菌。泡菜，就要泡在水里嘛！这个水相当于提供了一个相对密闭、相对干净的环境，可以说，泡菜成功的关键就是要忌沾油、忌细菌，以保证母汤的干净、新鲜。比如黄瓜含水量高，容易坏了母水，就单用一个小玻璃坛；比如泡凤爪、猪尾巴这些，也单独用一个泡菜坛；还有防止中途破坏母水的方法，那就是隔一段时间就滴一点白酒，最好也能在泡菜坛边挂一双长筷子，每次从坛中取泡菜，都专筷专用，保证不沾油污。
　　泡菜不仅好吃，营养价值也是有的。现在市面上说酵素的那些好，泡菜可是一样都不少！都是发酵食品，酵素加糖发酵还怕长胖，咱这泡菜绝对低热量食品，一样富含纤维素，富含益生菌。
　　辟谣：癌症发病率的变化，可不是跟泡菜有关系！
　　辟谣：癌症发病率的变化，是和腌菜有关系，可不是跟泡菜有关系！这个误解跟亚硝酸盐有关。做好以下这六点，咱放心吃吧。
　　第一，要用新鲜的蔬菜；
　　第二，若是用老母水泡一夜，吃“洗澡”泡菜，安全得很；
　　第三，若是多泡一些时候，低温发酵，二十天以后再吃，也高枕无忧；
　　第四，要么用乳酸菌直接人工接种，要么用老母水，泡出来的泡菜亚硝酸盐的含量都很低；
　　第五，多加一些姜、蒜、辣椒等，这些可以抑制亚硝酸盐生成；
　　第六，泡菜原料的先天优势，经常使用的泡菜原料萝卜、芥蓝等的亚硝酸盐含量比白菜低。
　　综上所诉，泡菜担心亚硝酸盐，是不科学的。
　　想念家乡的味道怎么办？
　　要是想把咱的泡菜也跟“韩国泡菜”一样扬名海外，储藏运输是一个大问题。这不仅需要农民朋友动脑筋，更需要科技人员的来想办法。来想想出门在外，要是在哪都能吃到这家一般的味道，该得多美啊！
编辑：王肖军
关键词：泡凤爪;韩国泡菜;致癌;厨房;蔬菜
近日，微博上有一个很热的帖子：“ebay上100g有友泡凤爪售价7.89美元，折合人民币49.2元；鱼泉鲜香榨菜80g单包在亚马逊上售价1美元，折合人民币6.2元，网上存量只剩一包；一袋2.5公斤装重庆火锅底料售价82美元，折合人民币510元。
当成都人王玲从卤菜摊上花了30元买走五个兔脑壳时，她不会想到这其中有一个兔头或许是“法国兔头”。近日，德国《莱茵邮报》文章报道，兔头在中国供不应求，欧美国家的养殖户因此受益，将兔头、鸡爪等冷冻禽副产品大批出口到中国。
自此以后，通过同学、家长们口口相传，王榆涵的“越吃越美丽重庆特产专营店”逐步走上正轨。杨纯彦称，当王榆涵全身心地完成网店的最初构想、市场调查、经营理念等一系列步骤后，他已经在社会实践中得到了很大的锻炼。
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编辑：郑珂歆作者：
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　　2012年起，中央人民广播电台以中国乡村之声为平台，探索开展“广播惠农工程”，通过县级调频台和农村大喇叭，拓宽中国乡村之声覆盖面，以更好地服务“三农”。目前，已有山东汶上、辽宁东港、宁夏青铜峡、新疆察布查尔县等多地实施了“广播惠农工程”。截至目前，中国乡村之声已与贵州凯里、江苏丹阳、湖北仙桃、内蒙古武川、新疆博州、新源、四川南江、邛崃、仁寿等多地达成节目转播合作协议。
　　中央人民广播电台中国乡村之声，中国国家对农广播频率，日正式开播。开播当天，温家宝总理亲发贺信祝贺，迄今广播电视前所未有。公益传播，服务至上。中国乡村之声是目前我国唯一一套全国性的对农广播频率，也是唯一一套“纯绿色”公益性对农广播。坚持“贴心贴意，服务三农”方针，立足公益性，突出服务性，秉持纯绿色，全天节目没有任何商业广告。
主持人高凡，《乡村夜话》《三农中国》《致富青年帮》等栏目主持人。【】
主持人张程，中央人民广播电台乡村节目部《致富青年帮》主持人。【】
主持人康乐，中央人民广播电台乡村节目部《举案说法》节目主持人。【】
尹媛，中央人民广播电台中国乡村之声《乡村保健站》节目主持人。【】
主持人慧思，中央人民广播电台十佳栏目《乡村夜话》节目主持人。【】
天晓，中央人民广播电台社教节目中心编辑、主持人。【】
李丹丹，中央人民广播电台中国乡村之声《三农中国》节目主持人。【】}