鲤鱼或者艹鱼 1条淀粉适量，葱白末5克姜末5克，蒜末5克酱油40克，醋50克番茄酱10克，白糖80克盐1克，黄酒10克水淀粉150克，油1000克（实耗约100克）高湯小半碗（也可以用清水）。

1把鱼收拾好，洗净擦干在两面上划菱形。揩干水沾满干淀粉。

2锅烧热，放多一些油然后下姜片，爆香下入鱼，炸至外脆里熟呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟

制作关键：炸鱼一定要多放点油，而且要烧到七八成热再把鱼丅锅这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。

3鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时浇汁即成。起锅把汁浇在鱼身上。

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2、去鳞、鳃清洗干净，切掉鱼头和鱼尾

3、将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去将鱼平放，一手按住鱼身一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

4、胸刺也要片掉就是图中靠近鱼腹的斜刺。

5、开始打花刀鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮但又不要切断。

6、按“十字花刀”法继续划划好后的鱼肉呈一个┅个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀怎么样，哈还行吧？

7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油，现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋可以酌情省略此步骤。

8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉一定要拍均匀。

9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸

10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盤

11、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中

12、再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好没有的话，加少许水也行兑成糖醋汁子。

13、净锅置火上油烧热下姜丝爆香。

14、倒入糖醋汁用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡

15、取粟粉30克加水，调成水淀粉用筷子调拌均匀。

16、改大火烹入水淀粉勾芡

17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上鲜橙切片围边，葱花点缀装飾一下就可以上桌了

这个菜最关键的就两点一个是选雨一个是糖醋汁：

1、新鲜的河鱼刺少、肉嫩，买回鱼后立即清洗里外并去掉鱼线在脊椎处两条；在鱼身正反面上划三道，然后放料酒及盐腌制20分钟即可；

2、现在调糖醋汁：酱油、醋、糖、各一勺（三者比例均等）放入適当的水即可备用；

3、热锅凉油，煸入葱姜蒜以及八角一颗然后放入鱼转中火先煎一面不要翻动然后在煎制另一面。然后将鱼取出；

4、将糖醋汁倒入锅内待冒泡时将鱼放进锅里喷上少量料酒及醋倒入半碗水大火烧开小火烧几分钟见汁已稍浓大火收汁出锅即可。

主料： 大黄鱼 750克

调料： 大葱 3克 姜 3克 淀粉(豌豆) 5克 花生油 20克 盐 3克 味精 2克 黄酒 2克 白砂糖 5克 醋 4克 番茄酱 3克 酱油 3克 香油 2克 各适量

1.将鱼去鳞去鳃从口腔处除去内脏，洗涤整理干净甴头至尾在鱼身两侧剞“牡丹花刀”，然后用精盐、味精、绍酒基本调味挂水粉糊，下七八成热油中炸至酥脆见色泽金黄时捞出装盘；冬笋、洋葱、胡萝卜均切成丁备用；葱、姜切末；淀粉加水调成芡汁备用。

2.锅上火烧热加适量底油，用葱、姜末炝锅冬笋丁、洋葱丁、胡萝卜丁煸炒，再加入番茄酱烹绍酒，随即用调味品兑好“糖醋汁”下锅炒至浓稠，淋香油浇在炸好的鱼身上即成 。

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