查看: 81|回复: 0
教你察颜观色破译葡萄酒的年龄密码
主题帖子积分
优秀居民, 积分 78, 距离下一级还需 122 积分
优秀居民, 积分 78, 距离下一级还需 122 积分
发表于 4&天前
观色对于有轻度色盲的童鞋而言，简直就是品酒四部曲中最难熬的一关，可偏偏葡萄酒的颜色还这么多变，这更成了葡萄酒新手眼中一道无法逾越的鸿沟。其实，观色并没有想象中难，只不过是没有掌握葡萄酒颜色变化的规律而已。今天百科君就教你如何通过观色来判断葡萄酒的酒龄。
640.webp_副本.jpg (44.03 KB, 下载次数: 0)
4&天前 上传
一、什么是观色？
葡萄酒的颜色能告诉我们很多信息，尤其是对于同一款葡萄酒而言，陈年时间的长短不同，其颜色也会有所区别。所以说，通过观色能很好地帮助我们判断一款葡萄酒的酒龄。通常，观色时需将酒杯斜举，再置于白色背景下，这样更利于酒液的色泽观察。
640.webp (1)_副本.jpg (24 KB, 下载次数: 0)
4&天前 上传
二、葡萄酒颜色的三部分
观色时可以清晰地看到葡萄酒的颜色分成了三个部分：中心部位为酒眼，这部分葡萄酒的颜色称之为主色，其颜色一般最深；再往外便是葡萄酒的中间色带了，这部分葡萄酒的颜色称之为副色，也非常明显，较易辨别；而最外边与酒杯边缘形成的过渡带通常称之为边缘色带，通过观察其宽窄，我们也能判断出葡萄酒的酒龄，一般酒龄越大，边缘色带越宽。
三、同一葡萄酒陈年后的颜色变化
640.webp (2)_副本.jpg (28.5 KB, 下载次数: 0)
4&天前 上传
1、红葡萄酒
通常一款陈年低于三年的红葡萄酒中心部位会呈现浓郁的紫色，然后顺着边缘部分递减。如果再过个五年、十年，这款葡萄酒的中心颜色会过渡至深红色，然后会慢慢演变成红褐色。有些非常成熟的红葡萄酒的中心部位甚至会呈现深灰色，其边缘色带则为黄褐色。
红葡萄酒陈年后一般从紫色过渡至暗淡的棕色，颜色由深及浅，而其单宁及沉淀物中的红色色素会随着时间逐步沉入瓶底，这便是红葡萄酒越陈年颜色越浅的原因，当然这也是陈年的红葡萄酒必须醒酒的一大原因。- e" J* \# x. h, ]8 v8 _( p
（1）紫色：表示这款葡萄酒还很年轻，尚未成熟；, H* N' t) e! B$ O$ K6 w
（2）宝石红色：表示已经陈年一段时间了，不过依然比较年轻；9 u6 N# r, u6 P! q
（3）石榴红色：表示葡萄酒进入巅峰期，同时也是最佳适饮期；: n2 k) L8 @- V1 E2 _' [- r& G
（4）红棕色：这种颜色一般代表葡萄酒处于巅峰期末期，品质刚开始走下坡路，但风味依然平衡，口感较好；
（5）深棕色：葡萄酒陈年时间太长，已经过了巅峰期，虽可饮用，但口感不佳。
2、白葡萄酒( w3 R! `! t/ X/ e
白葡萄酒与红葡萄酒恰好相反，陈年后颜色会由浅及深，一般从暗淡的绿色过渡至琥珀色甚至棕色。不过，大多数白葡萄酒不适合陈年，且最好在装瓶后尽早饮用，因此须格外留意。
（1）柠檬绿色：表示这款葡萄酒非常年轻；
（2）稻草黄：这种颜色的葡萄酒酒龄适中，可以饮用；3 }) b4 E5 y* `; f. b, X8 Y
（3）金色：表示葡萄酒已经完全成熟，达到了最佳适饮期；
（4）黄棕色：这种颜色的葡萄酒通常经过了橡木桶的陈年；
（5）琥珀色：过于老化的干白葡萄酒一般会呈现这种颜色；
（6）棕色：这时候的白葡萄酒通常已被氧化，不再新鲜。
四、不同葡萄品种
640.webp (3)_副本.jpg (52.64 KB, 下载次数: 0)
4&天前 上传
' I5 R( l6 v( e&&q5 k
1、红葡萄品种( u: S0 ~8 J; U0 A$ E0 ?* q
（1）赤霞珠" h2 _) W% C* i. l' M
年轻的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）比其它红葡萄酒的颜色要深，多为深宝红色，但比西拉（Syrah）要浅。随着葡萄酒的陈年，其颜色逐渐变浅，边缘色带则呈现出橙色或棕色。
年轻的梅洛（Merlot）葡萄酒比年轻的赤霞珠颜色要浅，边缘色带有些许橘色，而品质优良的陈年梅洛葡萄酒则一般呈现出砖红色。
（3）西拉; _5 }0 j- D! V
年轻的西拉葡萄酒相对其它年轻的红葡萄酒来说，颜色最深。其主色一般为紫色，这时候的边缘色带一般较窄。
（4）黑皮诺3 }6 W% }+ y2 X8 f, Q
黑皮诺（Pinot Noir）是颜色最浅的红葡萄酒之一，年轻时一般呈现浅红果浆色，透明易辨。而陈年后的黑皮诺葡萄酒一般呈现砖红色，甚至转化为红棕色，此时的边缘色较浅，过渡带较宽。9 ?/ ?( `5 x+ \- }. r
2、白葡萄品种
（1）雷司令和灰皮诺
用任何早摘、未完全成熟的白葡萄酿制出来的葡萄酒颜色都比较淡，有的甚至没有颜色。常见的浅色白葡萄酒包括雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Grigio）等。
（2）长相思
长相思（Sauvignon Blanc）以酒中带点绿色而出名，其它类似的白葡萄酒还有：绿维特利纳（Grüner Veltliner）、密斯卡岱（Muscadet)等。3 j0 A1 H1 q* b3 Z" C. U
（3）霞多丽' q! b1 z&&|! R7 P+ k&&L8 s+ A3 h9 B
霞多丽（Chardonnay）葡萄酒为增强酒体的丰满度，多经橡木桶陈年，因此其颜色一般较深，光线投射也无任何反射。
五、其它因素由于葡萄酒一般置于酒瓶中陈年，其颜色往往代表了葡萄酒处于某一特定的成熟期。除此之外，葡萄酒的颜色还受其它因素影响。如光线、葡萄采摘时的成熟度、发酵过程中浸皮时间的长短以及在橡木桶中陈年时间的长短等都会对葡萄酒颜色的深浅产生影响。
一般而言，白葡萄酒对光线非常敏感，随着陈年时间的递增，颜色也逐步递增，最终呈现琥珀色甚至棕色。不过颜色也取决于葡萄的成熟度，采摘时越成熟，葡萄酒颜色越深，陈年后颜色变化也相对较大。另外，酿酒师也会通过延长浸皮时间来加深葡萄酒的颜色。而且经橡木桶陈年的葡萄酒进行了适度氧化，红葡萄酒的颜色相对较浅，白葡萄酒的颜色相对较深。
1 \! y8 E# T$ A9 r! D
联系：010-
北京市工商业联合会成员 北京市商会成员
Copyright@ 2004-. All Rights Reserved. Powered by葡萄酒基本知识培训大纲-----享美庄园
一.葡萄酒的历史
1起源及演化
1.1.1.&&&&&&&&
在公元前四千至三千年葡萄最初长在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区开始茂盛生长，这一流域土壤肥沃。随着城市的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马。葡萄酒的制作风气越来越盛，更随着殖民人潮的流动，来到了欧州各地。当罗马帝国在公元五世纪灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种
。自本世纪开始，农耕技术上的迅猛发展使得各地酿制葡萄酒的业者，都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。
从早期的农业社会一直到现在，葡萄酒酿造的进展历程可说是一篇令人着迷不已的传奇史。
2.现状及发展
1&&&&&&&&&
1.1&&&&&&&
随着90年代进口葡萄酒进入中国市场，进口酒商对酒的起源、酒的文化的渲染等使中国消费者对葡萄酒的了解越发深刻，进口葡萄酒先在对生活品质比较看重并且消费能力较强的消费者中流行起来，并且以蝴蝶效应影响越来越多的中国普通消费者。但因葡萄酒品牌推广不强，终端网络并没有全面铺开，同时由于缺乏市场品牌的培养，消费者购买时也完全没有任何购买倾向，所以在引导消费者和增强消费者购买欲望的力量并不是很强。
1.2&&&&&&&&&
国产酒和外国洋酒对葡萄酒有一定的威胁。
2&&&&&&&&&
在中国发展葡萄酒有着广阔的前景-中国的葡萄酒市场是一块刚开垦的处女地，潜在市场很大，目前葡萄酒市场由于受到饮酒习惯等多种因素的制约，产销量还不大，但随着中国国民生产总值的不断增长，人民消费水平的提高及饮酒习惯的不断完善，中国将来会成为葡萄酒的消费大国。
发展葡萄酒又符合国家酒业发展的产业政策-中国政府关于酒类产品发展的产业政策是：产品贯彻优质、低度、多品种的发展方针，产品结构要实施4个转变（普通酒向优质酒转变、高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向水果酒转变）。因此，在酒类结构调整中应稳定发展啤酒，限制高度白酒生产，加快葡萄酒发展。
二.酒的分类
1&&&&&&&&&
酒的分类原则
1.1以酿造方式分
发酵酒-是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，如米酒，葡萄酒、黄酒、啤酒和其他水果酒。
蒸馏酒-发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，就是蒸馏酒，白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒被称为世界六大蒸馏酒，酒度高
2以酿造原料区分：谷物酒、果酒、作物酒
2.1谷物酒：就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等；
2.2果酒：就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；
2.3作物酒：就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。
3.以酒精度数区分：高、中、低度酒
3.1高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。
3.2中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
3.3低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、曰本清酒等。
三.葡萄酒的分类型
1.以酒体颜色区分
1.1红葡萄酒：红葡萄酿制，因为主要色素和单宁在葡萄皮上，在酿制过程中要带皮发酵较长时间。（深宝石红/宝石红色/紫红色/深红色/棕红色）
1.2白葡萄酒：白葡萄或红皮白呱的红葡萄酿制，将葡萄去皮然后将葡萄适度压榨，仅取汁液（白色）来发酵酿制。（无色/微黄带绿/禾杆黄色/金黄色）
1.3桃红葡萄酒：带皮发酵时间短，从而色泽较浅，一般是粉红色。（桃红色/浅红色/淡玫瑰红色）
2.以酒体液态区分
2.1静态葡萄酒：不含有自身发酵产生或人工添加的二氧化碳气体
2.2起泡葡萄酒：当葡萄经密闭自然发酵产生二氧化碳
2.2.1.低起泡酒：二氧化碳压力在0.5-2.5巴
2.2.2.高起泡酒-二氧化碳压力等于或大于3.5巴
2.2.2高起泡糖量
2.2.2.1天然酒-含糖量小于12g/l
2.2.2.2绝干酒-含糖量17g/l
2.2.2.3干酒-含糖量32g/l
2.2.2.4半干酒-含糖量50g/l
2.2.2.5甜酒-含糖量大于50g/l
2．3加烈葡萄酒（发酵过程中添加酒精来终止发酵）-Port波特酒/Sherry 雪利酒
3.以酒体含糖量区分
3.1.干型:将糖份充分转换成酒精，含糖量小于4g/l
3.2.半干型:将糖份部分转化成酒精，含糖量在4 g/l -12 g/l
3.3.半甜型:要靠一定的方法人工或天然(例-贵腐甜酒就是通过贵腐霉菌破坏了葡萄皮的保水功能，使葡萄中水分散失，从而提高含糖量，冰洒是通过冷冻状态下采摘，压榨，导致果汁浓缩，还有晾晒，迟收等方法)来实现葡萄汁里糖份的浓缩，从而实现含糖量的提高，含糖量在12
g/l -45 g/l
3.4.甜:要靠一定的方法人工或天然(来实现葡萄汁里糖份的浓缩，从而实现含糖量的提高，型含糖量大于45 g/l
四.葡萄酒的酿造
1．&&&&&&&&&&&&
酿造流程图
采摘（手工或人工）的葡萄运达酒厂后→破碎（手工或人工）（使果肉和果汁从葡萄中分离） →
除梗（去除果梗的青稞味）→发酵（发酵过程中葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里称为浸渍。浸渍时间一般4-5天或2-3周，根据红酒的不同类型而定。酿造单宁含量较低、较柔顺易入口的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒，因需要足够的单宁，浸渍时间则需延长。）→从发酵罐中抽取自然流出的酒液（滴出酒）→压榨葡萄渣（以取得更多单宁酸的压榨酒）→小心混合（调配）自流酒与压榨酒→醇化（即乳酸发酵或称后发酵，把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺且稳定的乳酸）→澄清（沉淀、分离及精滤）→陈酿（在大酒桶中贮藏6个月至2年）→装瓶（早期饮用的酒采摘2-6个月后装瓶，陈酿的在转桶2年后装瓶）
2.红白葡萄酒的酿造区别
2.1、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。
2.2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成。红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。
2.3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。
3.起泡酒的二次装瓶
添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致，约维持在10C左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养后重新装瓶。
五.酿酒葡萄品种
葡萄适合生长在北纬30-50度和南纬30-50度地带，这地带气候较温和，大多是沿海气候，光照充足，有四季变，雨量适中平均每年400-800毫米，土壤是碱性的，排水良好，含有石灰石和少量有机物。
1.制红葡萄酒品种-
Cabernet Sauvignon
名字：赤霞珠/加本利苏维翁/解百纳
是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。颗粒小，皮厚，晚熟，酿成的酒色泽较深，浅嫩时单宁酸味激烈，但有藏酿潜质。新世界，通常加入梅洛葡萄来降低其烈性。在智利澳洲和加州更是表现出品种特有的黑加仑味道的基础上，酿制单宁柔和易饮的葡萄酒。
Merlot名字：梅洛
是波尔多最受欢迎的红葡萄品种，其种植面积超过加本利苏维翁和加本利弗朗的总和。该品种受欢迎是因为它早熟，鲜嫩且多产，可以用来大量酿造美味而柔滑的酒。梅洛在较凉爽的地方长势良好，出产Pomerol最为丰浓和优秀的葡萄酒，著名的庄园有Ch
Petrus。　在温度较高的Languedoc-Rousillon，梅洛是最成功的改良葡萄；在美国西岸地区，梅洛不含粗丹宁，所以深受女士欢迎。
名字：佳美
　　是薄酒来地区成功的象征，在该地区的花岗岩土地上最能展现全部风貌。葡萄酒通常色浅清淡，采用二氧化碳浸渍发酵法酿造，该方法的特点是整串葡萄完整放入桶中，而不经过压榨。这种工艺能够最大程度展现浓郁的果香，略微的酸度，以及独特的英国糖果和香蕉的味道，还富有凤梨和苹果的香气。酒体轻盈浅淡，不适合存放。
Pinot Noir黑皮诺
　　原产自法国勃根第，为该区唯一的红酒品种。属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，于石灰粘土的表现最佳。由于存在久远有许多特性不同的无性繁殖系。对成长环境的要求较多，种植不如卡本内－苏维浓普遍。其品种特性不强，易随环境而变，在良好的条件下黑皮诺虽然颜色不深，却有严谨的结构和丰富的口感，极适陈年。其酒香于年轻时以红色水果为主，如覆盆子及樱桃等。陈年后的酒香则变化丰富，除动物香外，樱桃酒及松露(truffe)香也常见。　除红酒外，黑皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或玫瑰气泡酒，是香槟区的重要品种之一，多与夏多内及Pinot
Meunier混合，较其它品种丰厚且适陈年。勃根第的金丘县是黑皮诺最佳产区，在德国及奥地利称之为Spatburgunder，为主要黑色品种。
　　法国隆河谷地产区北部是其原产地，也是最佳产地(传说自伊朗传入)。希哈适合温和的气候，于火成岩斜坡表现最佳。酒色深红近黑，酒香浓郁且丰富多变，年轻时以紫罗兰花香和黑色浆果为主，随着陈年慢慢发展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感结构紧密且丰厚，单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合久存陈年，饮用须经长期橡木桶及瓶中培养。法国以外以澳州所产最为重要，在其原产地以罗第丘(Cote
Rotie)及艾米达吉(I'Hermitage)最为著名，是全球最优产地，可媲美最高级的波尔多红酒。
1.6. Zinfindel金芬黛
　　19世纪由意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至气泡酒。
1.7. &丽品珠(Cabernet Franc)：种植在波尔多(Bordeaux)地区，法国西南部以及卢瓦尔(Loire)地区；酿造香味显著的酒，带有覆盆子(raspberry)果实的香味及类似黑霉(blackberry)树木味。由丽品珠(Cabernet Franc)所酿造的红酒不像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)颜色较深以及高丹宁含量。
2.制白葡萄酒品种-
名字：雷司令/薏丝琳
　　是来自莱茵河流域的一个珍贵品种，阿尔萨斯和德国地区，同样也生长在多瑙河两岸，可以酿造干酒或者是甜酒，一贯的酒体丰富，酒香层次完美。它的香气精巧，带有柠檬，轻柔的麝香葡萄和辛香。在半干葡萄酒或者甜酒中，带有大量热带水果的香气。老熟的酒带有葡萄柚，柳橙的香气，在上好的年份，则具有上佳的陈放能力。它同样也适应澳洲的炎热气候，在南非也有突出表现。
Chardonnay名字：莎当妮/夏多内
是最珍贵和最著名的白葡萄品种之一。其卓越的名声来自勃艮第的顶级白葡萄酒。同时还是香槟地区重要的品种之一。今天，莎当妮已经遍及整个世界，在西班牙，意大利，奥地利都生产出令人惊叹，极其细腻的葡萄酒，它同样也非常适应加州纳帕和索诺玛的气候和土地。在智利，阿根廷，南非也有种植，在澳洲和纽西兰的产品带有柑橘香气和轻巧的酸度，深受好评。莎当妮葡萄具有细腻的质感，卓越的香气，口中留香悠长，陈放后尤显其杰出的风味。
Sauvignon Blanc名字：长相思/白苏维浓
　　清新活泼的 ，是世界各地的流行品种，它生长茂盛，但产量中等。在美国和新西兰它被称为blanc
fum&。白苏维翁的香气的香气非常有特色，最准确的描述是黑醋栗芽苞或者是黄杨芽苞的香气。当青草味突显时，则更接近野草味，会让人联想起猫尿味。在波尔多地区，它是白葡萄酒之王（干白及甜白酒)
，同时也是Sancerre和Pouilly
Fum&产地的单一白葡萄品种，意大利也有这个品种，西班牙也有少量种植。另外长相思在加州越来越被人们所关注，在新西兰地区，长相思葡萄酒的品质更是不断提升。
2.4.Riesling薏丝琳
　　其原产地一直成迷，最早的种植记录在德国莱茵河区。是德国及阿尔萨斯最优良细致的品种。属晚熟型，适合大陆性气候(如莱茵河区)耐冷，多种植于向阳斜坡及砂质粘土，产量大，为优质品种中最高。
薏丝琳所产葡萄品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡；丰富、细腴、均衡，非常适合久存。除生产干白酒外，所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度，香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。
2.5.Pinot Gris灰皮诺
　　原产自法国阿尔萨斯产区，除原产地外，也种植于意大利北部(称为Pinot
Grigio)和德国(称为Rulander)。其葡萄颜色常呈粉红或淡红，所产葡萄酒酒精浓度较高，所含粹取物质相当高，酸味偏低，有时具香料味。
六.葡萄酒的年份和分级
1．葡萄酒的年份-简单地说就是用哪一年的葡萄酿的酒。2000年生长的葡萄酿出来的酒年份就是酒标上就是2000。但在不同的国家，有些规定也存在细微差别。比如旧世界的法国、意大利、西班牙、德国等，都规定如果葡萄酒标签上标注了年份，那么一定要用100％当年生产的葡萄酿制；而美国、澳大利亚等新世界国家则规定如果葡萄酒标签上标注了年分，采用当年的葡萄酿制要占75％－85％以上的比例。
2.葡萄酒分级
&第一级，法定产区酒，&Appellationed&Origine&Controlee（A·O·C）。在酒的商标上，只要是AOC级的法定产区酒，在Appellation和Controlee之间必有一个地名。&
&第二级，优良产区酒，&Vins&Delimites&de&Qualite&Superricure（V·D·Q·S）。过渡级别酒。
第三级，地区餐酒，&Vins&de&Pays（V·P）。这是限定在法国境内产地酿制的酒，不用标明葡萄种类或收成年份。
第四级，日常餐酒，&Vins&de&Table（V·T）。不用标明产地，葡萄种类和年份。
2.2意大利（按本地葡萄品种区分）
1.Vino&da&Tavola(V.D.T)
&&&&日常餐酒级；标签上无须标示产地、来源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒厂。
&&&&2.Indicazione&Geograficha&Tipica(I.G.T.)
&&&&地方餐酒级；相当法国Vin&de&Pays级。
&&&&虽然标签看起来不是很显赫，但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。
&&&&3.Denominazione&di&Origni&Controllata(D.O.C.)
&&&&法定产区级；必须符合特定产区核准耕种的品种，亦代表这支葡萄酒已取得品质认证，才能用上这等级，
生产与制造过程符合DOC法严格规定。
&&&&在意大利有200种以上的DOC葡萄酒，则是仅次于DOCG的第二级，是把界线经过严格划分的生产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国葡萄酒分级中的AOC，品质也相当卓越。
&&&&4.Denominazione&di&Origni&Controllata&e&Garantita(D.O.C.G)
&&&&保证法定地区级；从DOC级产区中挑选品质最优异的产区再加以认证，接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管制。
1．QmP(QualitatsweinmitPradikat)优质高级葡萄酒
2．QbA(Qualitatsweinb.A.)特区高级葡萄酒
3．Landwein地区酒
4．Tafelwein餐饮酒
1．Denminacion&de&Origen：又简称为DO，要成为DO产区除了要建立严格的管制系统，同时所产的葡萄酒也必须符合传统和具有相当的知名度。目前全西班牙已有一半左右的葡萄被评为这个等级，分别隶属于四十多个DO产区，随着DO数目的增加，原本具有的高品质象征意义有逐渐下降的趋势。
2。Denminacion&de&Origen&Calificada：又称为DOC，在1991年才创立，各方面的规定比DO还要严格，例如所有的酒都必须在原产地装瓶，以确保酒的原装。目前全西班牙只有国际知名的利奥哈一个产区符合这个等级的规定。除了VCPRD外，规定较少、属于一般等级的葡萄酒，在西班牙还分成三个不同的等级。
3。Vino&de&Mesa&(Vdm)：这一等级是分级制度中最低的一级，所有不隶属其它等级的葡萄园出产的酒，或品质不符规定而被降级的葡萄酒，都只能用Vino&de&Mesa的名称出售，常常由许多来自不同产区的葡萄酒混合而成。
4．Vino&Comarcal&(VC)：这一等级的酒比VDM要高一级，可标示葡萄的产区，但却没有生产方面的规定。
5。Vino&de&la&Tierra&(VDIT)：约等同于法国的Vin&de&Pay，产区的范围比DO大且笼统，规定少而且简单。
七.葡萄酒的品尝
1．&&&&&&&&&&&&
1.1.摸瓶底
　　底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。
　　开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。
　　1.3.1醒酒器可以从两个大的方面改善提高葡萄酒的品质：首先，经过醒酒，有效地过滤消除了酒中的沉淀物与开酒时偶尔散落在酒中的酒塞碎末。其次,通过醒酒的一系列动作，使葡萄酒进行了有效的氧化作用，这个氧化的过程使酒更加的圆润，加快了酒的成熟。
1.3.2根据葡萄酒的种类，年龄的不同，对不同醒酒器的使用及醒酒时间的长短也是不同的。醒酒的时间从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等。年轻葡萄酒的醒酒：　对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸，通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它跟成熟圆润。开酒后，可以直接将酒倒入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不会对酒有什么伤害。醒酒的时间应该控制在一个小时左右，不要用带塞子的醒酒器，&要使醒酒器口敞开。年老葡萄酒的醒酒&：对于有一定年龄的葡萄酒，醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒应该直立摆放2天左右，使酒中的沉淀物都沉积在瓶底，这样将酒倒入醒酒器时，沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒，需要一只蜡烛，放在酒瓶的下方，可以使清楚地观察瓶中沉淀物的位置，防止将沉淀物一起倒入杯中。
2．&&&&&&&&&&&&
方法和技巧
2。1审视葡萄酒-看（法国人称颜色为＂裙子＂）
&&&&&&&&&&
用没有花纹的玻璃杯，因为它是无味的，因此不会影响到酒的天然果香和香气。此外，因为玻璃杯无色的，可让我们正确判断酒的颜色。白葡萄酒越老，颜色会渐渐变深。红葡萄酒越老，颜色会渐渐变浅。
&&&&&&&&&&
观察酒的光彩及澄清度：清澈或浑浊。年轻的酒应该是清澈的，而陈年的酒会有一些浑浊，酒瓶内可能会有沉淀物。
&&&&&&&&&&
从酒的颜色辨别：&&
从酒的颜色我们可以了解酒的种类，酿酒的工艺，葡萄种类，和酒的年份。
2．3嗅闻葡萄酒（法国人称味道为＂鼻子＂）
将鼻子伸入杯中，你就可大致获得酒可能给予你的味觉感受。闻闻看该酒是否芳香，或气味闭、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。
&&&&&&&&&&
气味、香味
1，主要香味 & 来源于葡萄本身
&&&&&&&&&&&
辛辣味：西拉 (Shiraz/Syrah)
&&&&&&&&&&&&
覆盆子、草莓味：品丽珠 (Cabernet Franc)
&&&&&&&&&&&&
甜胡椒味：赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)
2，次要香味 & 来源与发酵过程
&&&&&&&&&&
发酵前：西柚、柠檬和荔枝味（白葡萄皮浸泡过程中产生）
&&&&发酵时：香蕉味
& 佳美 (Gamay)
3，次要香味 --& 来源于发酵后
&&&&&&&&&&&&
香草、奶油、雪柏、烘烤味：来自酒在橡木桶内的培养
&&&&&&&&&&&&
蘑菇、Truffle菌、动物、皮革味：陈年葡萄酒
&&&&&&&&&&
2．4品尝葡萄酒（法国人称口感为＂嘴巴＂）
&&&&&&&&&&
最后是最令人满足的部份－入口检查。喝一口酒，但先不要吞下去。让它在口中打滚，以便品尝和评判它的细微差别口味，然后当你已正确地给与评价后，才吞下去，并体验它的余味。一瓶好的葡萄酒，应该是甜度、酸度、酒精、单宁四种味觉达到一种平衡的饱满感。
&&&&&&&&&&
&第一印象 Initial taste (or first impression):
&&&&&&&&&&
品尝 Taste: 将酒含在口中吸气，使它在口中打滚。感觉葡萄酒的结构及酒体，它是饱满的？平稳的或粗糙的？
&&&&&&&&&&
余味 Aftertaste:
吞下酒后，酒的余味依然依附于口腔，这个感觉能持续多久？感觉到舒适吗？&
3．&&&&&&&&&&&&
醋酸的：用于描述发生醋酸化的葡萄酒，以及此类葡萄酒所散发出的气味。
酸：用于描述含有过量酸的葡萄酒，通常是因为原料葡萄没有完全成熟。
After taste. 后味：品尝后葡萄酒留在口中的味道和感觉。
Agreeable.惬意的：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。
Amber.琥珀色：葡萄酒所具有的类似琥珀的颜色。
Astringent.涩的、收敛性的：葡萄酒中乙酸乙酯含量过高时的典型特征，给口腔带来一种不适的化学刺激感。
Aroma.香气、果香：葡萄酒的气味。主要的香气来自葡萄果实，次级香气来自发酵过程，而第三层香气（酒香）在葡萄酒的成熟与陈酿过程中发育。
Aromatic.果香的：用于描述蕴含着极显著果香的葡萄酒，这些葡萄通常是以果香浓郁的葡萄如各种玫瑰香型的葡萄酿制。
tasting.盲品：不事先告诉品尝者葡萄酒来源及身份的品尝。
Bitter.苦的：一种引起口腔持久苦感的不适味道，特别由多酚等物质引起。
Body.酒体：提取物丰富、酒性饱满、完满的葡萄酒所具有的特征。
Bouquet.陈香、酒香：葡萄酒的香气质量，尤其指高档葡萄酒在陈酿过程中所获得的香气。
Brilliant.闪亮的：用于描述葡萄酒尤其是白葡萄酒中没有任何肉眼可见的悬浮物质，表现闪闪发亮的澄清特征。
Butyric.坏奶油味的：描述一些破败葡萄酒所散发出的腐臭气味。
Casky taste, woody taste.
T橡木桶味、木头味：当葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放时，由容器木料中溶解出的物质赋予葡萄酒的味道。
Cleared.澄清过的：用于描述沉淀出其中的悬浮物质后变得澄清的葡萄酒。
Cooked taste.
烹烤味：当葡萄汁或葡萄酒在高温下加热，尤其是在与空气接触的条件下加热时所产生的一种口感。也指来自过熟的葡萄的香气和口感。
Corked taste, corkiness,
corky.酒塞味：装瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或发霉变质而带上的味道。
Decanter.醒酒瓶：特殊的玻璃瓶，通常配有玻璃塞，用于供应从原来的包装瓶中倒出的葡萄酒，以促进对葡萄酒香气的欣赏。
Delicate.精雅的：用于描述一些优质葡萄酒的风味和果香。精雅的葡萄酒轻盈、平衡良好而柔和。
Dull.暗淡的、沉滞的：葡萄酒中含有明显的胶状薄雾，但不存在肉眼可见的悬浮物质。朦胧的：葡萄酒表现轻微的浑浊。
taste.泥土味：由栽培葡萄的土壤类型所赋予葡萄酒的特殊口味。
Fine.细腻的：用于描述具有高品质的葡萄酒。
Flavour.风味：品尝对葡萄汁或葡萄酒的总体印象。既包括味觉器官所获得的感受，也包括嗅觉所获得的信息。
Flowery.花香的：葡萄酒尤其是年轻葡萄酒中令人联想起花朵芬芳的香气。
Fragrance.芬芳：用于描述发育良好而令人愉悦的果香。
Fragrant.芬芳的：用于描述果香显著宜人的葡萄酒。
Fresh.清新的：用于描述酸度充足而不过量，从而能赋予饮用者提神的舒适感的葡萄酒。
Full.完整的、丰满的：用于描述平衡好，酒精含量和提取物含量都较高的葡萄酒。
Garnet-red.石榴石红：一些红葡萄酒经过陈酿后所具有的典型色泽，它类似于珍贵的石榴石的颜色。
colour.金黄色：一种黄色，是某些白葡萄酒悦人心意的颜色。
Hard.硬的、不协调的：用于描述葡萄酒的酒体平衡差，酸度居于主导地位。
Harmonious.协调的：用于描述酒体平衡良好的葡萄酒。
Harsh.粗糙的：用于描述在口中产生不适的化学刺激感的葡萄酒。
Light.轻盈的：用于描述酒精和提取物含量较低，颜色较浅的葡萄酒，但这类葡萄酒可能拥有非常好的酒体平衡。
clear.清澈的、澄清的：用于描述没有悬浮物质的葡萄酒。
Lively.充满活力的：用于描述酸度中等、贮藏性能优良的清新型葡萄酒。葡萄酒色泽灵动闪亮。
Mellow.圆熟：优质葡萄酒经多年陈酿而获得的平顺品质，经常伴随着提取物丰富和甘油含量高而存在。
flavour.金属味：当一些葡萄酒被金属严重污染时所带有的令人不快的风味。
Mouldy taste, musty
taste.霉味：由于葡萄发霉或贮存在发霉的酒桶中而使葡萄酒带上的不良风味。
香气：葡萄酒中酒香和果香的统称。当葡萄酒发育良好时具有良好的香气。
tint.橙色色调：白葡萄酒由于反射阳而呈现某种橙色的韵彩。
rose.洋葱皮色：一些红葡萄酒在氧化过程中所产生的浅茶色。
wine.淡色葡萄酒：颜色浅淡近乎桃红葡萄酒色的红葡萄酒。
doughy.浆状的、糊状的：用于描述某些颜色非常浓郁，富含干提取物的葡萄酒。
Pricked.尖刺感的：用于描述葡萄酒受醋酸菌侵害而变质。
Putrid.腐烂的：用于描述发出令人作呕的有机物质腐朽味的葡萄酒。
Rich.饱满的，馥郁的：用于描述酒精、提取物和甘油含量高，酒体平衡极佳，口感平顺的葡萄酒。
Round.圆润：柔顺圆熟的葡萄酒所带来的品尝感受，这类葡萄酒不生硬，精妙灵巧。
Ruby.宝石红：一些葡萄酒所拥有的亮丽的红色，这类葡萄酒不带有棕色或紫色的色调。
Salty.咸的：一种基本的味道，主要来自矿物盐类。
evaluation.感官评价：通过视觉、嗅觉和味觉评价判断葡萄酒。
taste.烟味、烟熏味：一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人联想起烟尘。
Sour-sweet,
sweet-sour.酸甜的、甜酸的：当甜葡萄酒中含有过量酸时的口感，有时是由于葡萄酒中存在甘露醇和由细菌产生的乳酸。
Subtle.精妙的：用于描述葡萄酒的香气细腻精雅的品尝术语。
taste.硫味、二氧化硫味：当葡萄酒中含有超量的二氧化硫时所具有的气味。
Supple, smooth,
soft.柔顺的、平滑的、柔软的：用于描述结构细腻圆润、适饮性好的优质葡萄酒。
Tart.酸的、尖酸的：用于描述以未完全成熟的果实酿制出的高酸度的葡萄酒。
Tasting.品尝：通过味觉和嗅觉器官确定葡萄酒品质与风格的过程。
Thin.单薄的：用于描述缺乏酒精含量、提取物和颜色，缺乏体量的葡萄酒。
cloudy.浑浊的：用于描述存在大量的胶状物或悬浮颗粒而显得不澄清的葡萄酒。
Unbalanced.不平衡的：用于描述各种成分之间比例不协调的葡萄酒。
Unctuous.肥厚的、丰满的：用于描述口感平顺、柔和、饱满的葡萄酒。
Varietal flavour, varietal
character.品种风味、品种特征：特定葡萄品种所独有的风格或果香特征，在以这类葡萄酿造的葡萄酒中也明显存在。
Velvety.天鹅绒般的：用于描述醇香、甘美、天鹅绒般柔和的优质葡萄酒。
Well-balanced.平衡良好的：用于表述葡萄酒中各种成分之间具有协调关系。
八.葡萄酒的选购
1.认识酒标
&&　　一般而言，一瓶葡萄酒的内容是很复杂的。光是由栽种品种混合、酿制、陈年，无一不是学问。要从头到尾的做一个通盘了解绝非短期可以办到。以产葡萄酒世界之大，举凡酒庄之美，产品种类之多样，品种之特色，地形与气候之影响，在掌握了酒之质感，我们可以其葡萄上所贴的标签——内容有酒厂名、酒庄名称、葡萄品种、制造商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等，来窥其堂奥，虽不能说可以很深入的了然，却也是一种明确的指标。
　　下有各国不同酒标的内容，以供您参考对照：　
旧世界;1. 西班牙；2. 匈牙利；3. 葡萄牙；4. 奥地利；5. 意大利；6. 德国；7. 法国香槟区；8法国波尔多.；9.
法国布根地新世界1智利；2. 南非；3美国.；4. 澳洲
　　西班牙酒标
　　1. 酒厂名；2. 酒名；3. 葡萄品种；4. 酒厂自行生产装瓶；5. 生产者的名称及地址；6. 酒精浓度；7. 酒产区名称；8.
容量；9. 酿酒葡萄采收的年份；10. 表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存
　　匈牙利酒标
　　1. 德文的匈牙利；2. 酿酒葡萄采收的年份；3. 是酒名也是产区名；4. 正常的采收期；5. 德文的甜味；6. 酒精浓度；7.
容量；8. 英文的甜味
　　葡萄牙酒标
　　1. 绿酒之意，是一种酸度高、清淡、微带汽泡的白酒，因酒质年轻时会带一点绿色反光，所以称绿酒通常酒精度不高 ；2.
酿酒葡萄采收的年份；3. 白酒；4. 酒庄名称；5. 表示酒庄装瓶的酒；6. 经销者；7. 产区名，位于葡萄牙西北部MINHO省；8.
容量；9. 葡萄牙生产；10. 酒精浓度
　　奥地利酒标
　　1. 酒名；2. 酒庄名称；3. 葡萄品种名；4. 酿酒葡萄采收的年份；5. 酒产区名称；6. 酒的分级制，与德国是一样的；7.
国家的检定号码；8. 酒精浓度；9. 是“乾”型的口味；10. 装瓶者及其地址；11. 奥地利的德文写法；12. 容量
　　意大利酒标
　　1. 生产者的名称；2. 酿酒葡萄采收的年份；3. 是酒名也是产区名；4.
即D.O.C.G.表示此酒经试饮管制委员会保证其品质更佳，超过D.O.C.；5. 表示由Barone Ricasoli装瓶；6.
酒精浓度；7. 容量
　　德国酒标
　　1. 葡萄酒产区名称；2. 酿酒葡萄采收的年份；3. 葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种)；4.
采用晚收成葡萄酿的酒；5. 半乾口味；6. 葡萄来自的庄园；7. 属特级良质酒，简称Qmp，比Qba等级高；8. 政府检定的号码；9.
装上；10. 葡萄酒庄；11. 酒精浓度；12. 酒精浓度；13. 容量；14. 装瓶者及其地址
法国香槟区
　　法国香槟区酒标
　　1. 表以特级葡萄园在好年份时制造的；2. 法国香槟区产的葡萄酒；3. 酒商名称；4. 产区名称；5. 容量；6.
“乾”型口味；7. 酒精浓度；8. 生产者名称地址及许可号码
法国波尔多
　　法国波尔多酒标
　　1. 产区名称；2. 该瓶酒属夜之丘区；3. 采用老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒；4. 特等葡萄园；5.
生产者的Bachelet独立酒厂；6. 生产者的地址；7. 生产者装瓶；8. 外销酒规定标明“法国生产”字样；9. 容量；10.
法国布根地
　　法国布根地酒标
　　1. 产区名称；2. 该瓶酒属夜之丘区；3. 采用老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒；4. 特等葡萄园；5.
生产者的Bachelet独立酒厂；6. 生产者的地址；7. 生产者装瓶；8. 外销酒规定标明“法国生产”字样；9. 容量；10.
　　美国酒标
　　1. 酒厂名；2. 酿酒葡萄采收的年份；3. 葡萄品种；4. 产地名称；5. 酒精浓度
　　澳洲酒标
　　1. MAGIL
CELLARS酒庄名；2.葡萄品种，澳洲酒通常是单一品种酿酒，若是使用两种以上的葡萄酿酒，则把使用最高的品种写在前，再写少的，以此类推；3.
酿酒葡萄采收的年份；4. 容量
　　智利酒标
　　1. 最佳品质年份酒；2. 酒庄名称；3. 1880年设立此酒庄；4. 酿酒葡萄采收的年份；5. 葡萄品种；6.
位于智利的梅波谷地(MAIPO Valley)酒区，是智利最小也最著名的酒产区；7. 容量；8.
说明此酒完全由酒装自行生产，装瓶及外销；9. 酒精浓度
　　南非酒标
　　1. 酒产区是Stellenbosch；2. 酒庄的标记；3. 私人酒庄的名称；4. 酿酒葡萄采收的年份；5. 葡萄品种；6.
私人酒庄生产的酒；7. Bergkelder公司的标记；8. 由南非生产及装瓶；9.
说明该瓶酒由Meerlus私人酒庄生产及酿造却是由Stellenbosch酒区Bergkelder公司贮存、装瓶、销售；10.
容量；11. 酒精浓度
2.顾客定位
　关键就是根据消费者的心理与购买动机寻求消费者的购买差异。影响顾客心理需求与购买动机的因素有以下几种：
　2.1.消费者的价值心理，即通过产品或服务能够满足其名誉、地位等的心理需求。
　2.2.消费者的规范心理，即营销方式要符合顾客的道德行为准则。
2.3.消费者的习惯心理，即能够迎合顾客的日常行为、消费习惯　
2.4.消费者的身份心理，即彰显身份或定位的心理。　
2.5.消费者的情感心理，即影响顾客情感取向的心理动机。
九.葡萄酒的配餐
1．基本原则
1.1．红酒配红肉；白酒配白肉
1.2．品酒要有先后正常情况先较清淡-浓郁；年青洒-成熟酒；低档酒-高档酒；酒精度低-酒精度高；白酒-红酒；涩-甜；起泡酒-静酒。
2．经典搭配
如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume
以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot
Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais
Crus、Rhone和Bordeaux。
四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote
Rotie和Hermitage。
海鲜和贝类
搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
鸡肉和猪肉
这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好的搭配。但猪肉如被烤成"叉烧"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace
Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote
以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考"海鲜和贝类")，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux。
咖哩和其他辛辣食物
当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。　
十．葡萄酒的储藏
1．温度/湿度/光线/饮酒温度
1.1.第一个最要紧的因素就是温度，最佳的保存温度应该是13度左右，如果温度上升到摄氏17
度，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。温度最好要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。
&&&1.2.湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般认为在60～70%是比较合适的，湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果。如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉。
1.3.光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。
1.4.饮酒温度 干白葡萄酒 8-10oC
半干白葡萄酒 8-12oC
&&&&&&&&&&&&&&&
半甜/甜型葡萄酒 10-12oC
&&&&&&&&&&&&&&&
干红葡萄酒 16-22C
&&&&&&&&&&&&&&&
半干红葡萄酒 16-18oC
&&&&&&&&&&&&&&&
半甜/甜型葡萄酒 14-16oC
&&&&&&&&&&&&&&
&白兰地酒 15oC以下
&&&&&&&&&&&&&&
&起泡葡萄酒(即香摈) 10oC以下
2．摆放姿势
若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶斜放，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润，葡萄酒和空气接触面积相对较少。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质；倒放瓶口向下倾斜，那沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了还会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯；横放虽然能使软木塞能与酒液接触以保持浸润，但增大了葡萄酒与空气的接触面积。
3．关于抽真空酒塞
3.1、可以延长葡萄酒的保存时间
3.2、可以将酒瓶内的剩余空气抽走，使之几近真空，让开启后未饮完的葡萄酒保鲜期达到7天以上。
3.3、可以作为瓶塞使用。
3.4、本产品全部采用食品级材料制作而成。
十一．葡萄酒与健康
　 &第一是延缓衰老&
第二是预防心脑血管病
第三是预防癌症
第四是预防痴呆症
第五是减肥
第六是其他：滋补作用/助消化作用
/健全内脏机能/杀菌作用 .
法国气候条件-位于欧洲西部，地势东南高西北低。平原占总面积的2/3，西部属海洋性温带阔叶林气候，南部属亚热带地中海式气候。中部和东部属大陆性气候。
1．1波尔多四大名区-美度区(Medoc)，葛拉芙区(Graves)，圣达美浓区(Saint-Emillon)和宝物隆区(Pomerol)；美度区五大名庄-拉菲庄(ChateauLafite)，拉图庄(ChateauLatour)，玛歌庄(ChateauMargaux)，红颜容庄(ChateauHautBrion)和武当王庄(ChateauMoutonRothschild)；宝物隆区价格最贵的酒王之王柏图斯(Petrus),其次还有里鹏(LePin)，卓龙(Tr-otanoy)等名庄。
1．2布根地-著名产区有雪比利(Chablis)，宝祖利村(Beaujolais)，马岗(Macon)，宝望(Beaune)；红酒是：罗曼丽康帝(RomaneeConti)；香槟品牌是：当比利浓(DomPerignon)，路易皇妃(LouisRoeder-er)，格鲁克(krug)，太婷婕（Taittinger）
1．3香槟区（Champagne）-香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，以"气泡酒之王"闻名的"香槟"产地
1．4阿尔萨斯（Alsace）-
1．5卢瓦尔河谷（LoireValley）-生产红、白、玫瑰红及气泡酒等各式各样的葡萄酒
1．6隆河谷地（CoteduPhone）-生产红酒、白酒、玫瑰红酒及气泡酒等各式各样的葡萄酒
1、Chateau Lafite
Rothschild拉菲庄-成熟的拉菲红酒特性是平衡、柔顺（经陈年的话）、入口有浓烈的橡木桶味道
2、Chateau
Latour拉图庄-拉图酒的风格是深厚、雄浑刚劲，特性是澎湃有力、单宁充足、丰富及浓郁，而且酒很长寿，能够收藏多年，酒质也能保持。
3、Chateau
Haut-Brion奥比安庄-奥比安庄特性带有泥土及矿物气息，口感浓烈而富有复杂性且回味无穷。奥比安庄出产的白葡萄酒也是小波尔多公认的最顶级的白酒之一。
4、Chateau
Margaux玛高庄-上上佳的年份，还会有紫罗兰的花香，而且成熟的玛高，酒质会比较柔顺，副牌酒很受女性朋友的欢迎。如果拉图是酒皇，玛高就是酒后了
5、Chateau Mouton
Rothschild武当庄-武当的特性就是开瓶后酒质和香味变化多端，通常还有咖啡和朱古力的香味。
6、Chateau Cheval
Blanc白马庄-是近100年来波尔多最好的酒。白马庄的标签是白底金字，十分幽雅，非常配合酒的形象。在年轻是，会带有点青草的味道，但当它成熟后，酒香便会带点独特的花香，酒质平衡幽雅。
7、Chateau
Ausone奥松庄-圣达美隆在90年代中后期的酒庄排名中，与白马庄同级，而奥松庄也是最少人认识的一个产量奇少的酒庄。奥松就的特性是耐藏，单宁比较重，要陈放一段长时间才可以饮用，酒质丰厚带有咖啡木桶香味，十分有大酒的风格。
Petrus柏翠庄--柏翠庄的酒是用接近有纯梅洛酿造，通常梅洛酿造的酒适合早饮但不耐藏，但柏翠庄酒质有梅洛特性的同时，也有赤霞珠的耐藏能力。虽然柏翠庄所在之地，属圣达美隆区旁的宝物隆，此区的酒庄并没有排名，但在许多人的心目中，柏翠庄仍然是皇者之中的皇者。
意大利全称“意大利共和国”，位于南部，全境4/5为山丘地带，大部分地区属地中海式，整体气候是干燥炎热，天然条件非常时候葡萄生长，是全世界最大的葡萄酒出产国，其产量是将近全球的1/5。
要葡萄酒产区
一、威尼托
1、威尼托与皮区、托区称为意大利三大红酒产区，位于意大利东北部，其西北部是山区，东南部是平原，波河与阿迪杰河流经全区。
2．威尼托区生产的酒清新淡雅，适合即开即饮。种植的葡萄品种：红葡萄：美乐、科维纳、龙地奈拉；白葡萄：这里著名的红酒如：阿马罗内、瓦波利切拉、巴多利诺；白葡萄酒如：索阿维；起泡酒如：普罗塞克威
3、威尼托酒也是采用混合葡萄酿造，酿制方法很特别，也很古老，是把葡萄串放在麦杆架上风干起皱后，糖份浓度提高、水分减少再发酵酿制，酒质浓郁，酒精度高，葡萄干味比较重。
二、托斯卡纳
1、托斯卡纳位于中部佛罗伦斯附近，生产高品质红酒和一些清新爽口型的白酒。颜色略深、单宁强、浓郁厚实，可存放十年以上
2、蒙达辛诺和蒙达普西安诺出产极丰厚的红酒，品质也一流，有著名的：Sassicaia、Ornellaia、Solaia。
三、皮埃蒙特
1、皮埃蒙特位于意大利西北部，
2、皮埃蒙特产区出产90%是红酒，1％的白酒，9％的气泡酒（莫斯卡托Moscato ）
3、皮埃蒙特主要种植的葡萄品种：多塞托（Dolcetto）主要酿单宁低、口感柔和的红餐酒，类似法国薄若来，要趁年轻时喝；巴贝拉多用来酿酸度较高的日常餐酒；内比奥洛品种只有在皮埃蒙特才能种植成功，酿出来的酒是带有橙色调的淡红色，入口清淡，有丰富的果实香气之外，还会出现紫罗兰、玫瑰、草菇类香气；口感略厚重，涩味和酸味都很丰富。
西班牙是全世界葡萄栽培面积最大的国家，但其葡萄产量低于法国和意大利而居世界第3位。西班牙葡萄产量低的主要原因是比较潮湿的气候容易使葡萄树发生病虫害。
著名产区：全国各地几乎都生产葡萄酒。以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，几乎占西班牙所有产量的一半。
有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。里奥哈红酒，品质堪比法国葡萄酒，但价格却相当合理。
德国位于欧洲中部，首都柏林。西北部海洋性气候较明显，西北部海洋性气候较明显，往东、南 部逐渐向大陆性气候过渡。
德国算是世界最北的高纬度葡萄酒产区之一。寒冷的气候，少许的阳光，德国人运用这个特有的条件，酿造出世界上最清淡爽口，香醇细致的白葡萄酒，尤以雷司令酿造的白葡萄酒闻名全球，还有最奇妙的冰酒。冰酒属于优质高级葡萄酒中的最高级，并受相关法律法规的约束
葡萄牙全名葡萄牙共和国，位于欧洲伊比利亚半岛西南部。南部和西部分别为丘陵和沿海平原。北部属海洋性温带阔叶林气候，南部属亚热带地中海式气候。
葡萄的种植区，主要集中在中部以北的地方，是名副其实的葡萄之国。以生产波特酒闻名的葡萄牙是世界第九大产国，从北部的MONHO，到中部贯穿东西的DOURO流域，从首都里斯本(LISBEN)，到最南部的产酒区ALENTEJO，各地出产的葡萄酒都很不俗。南部是葡萄牙最佳的葡萄产区，出产高级红酒。
一、里斯本-西面为以产甜酒出名的Carcavelos，和以产Ramisco红酒著名的C东面则有著名的干白酒产区Bucelas，以亚阑多种为主;南面则是蜜思嘉甜白酒产区Setubal
二、Alentejo产区-位在葡萄牙东南部靠近西班牙边境，气候火热干燥，除了葡萄酒外也同产橄榄、小麦以及做软木塞的软木。
三、杜奥-酒多有劲的单宁，要长久陈年才能软化。
四、多鲁是葡萄牙最重要的产酒区，除了出产该国国宝波特酒外，也能生产一些水平不错的红酒，如售价最昂贵的Barca
Velha葡萄酒。
五、波尔图是葡萄牙第二大城。酒以其味甘浓香醇著称于世。
匈牙利全名匈牙利共和国，首都是布达佩斯。匈牙利位于欧洲中部，&全境属大陆性温带阔叶林气候，又有大陆性气候的特点。
葡萄产区：
匈牙利四周环陆，典型的大陆型气候，夏季酷热冬季严寒。匈牙利最重要的4大葡萄酒产区：马特拉-埃格尔-布克-杜卡伊。东北部地区以生产优质葡萄酒而闻名，主要是得益于这里的土壤、地形和气候十分适合葡萄的种植。
一、马特拉地区
1、马特拉地区最大的一个酿酒商每年能够向多个欧洲国家供应数百万瓶葡萄酒。
“埃盖尔公牛之血”是如今匈牙利最有名的干红葡萄酒之一。该酒采用不同品种、单独采摘的葡萄酿造而成，集中了四五种不同葡萄酒的特点，清香醇厚、回味悠长。
二、杜卡伊
杜卡伊是匈牙利产区最耀眼的明珠、葡萄酒贸易的中心。是出产世界上最卓越的甜白葡萄酒“杜卡伊阿苏”的产区。　　
美国全名美利坚合众国，首都是华盛顿哥伦比亚特区。美国位于北美洲中部，大部分地区属于大陆性气候，南部属亚热带气候。
美国是新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。
著名产区：90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索诺玛山谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷。其它还有华盛顿等地。
索诺玛谷地出产的葡萄酒种类多样化，除了最主要霞多丽白酒和赤霞珠红酒之外，仙粉黛红/白酒、黑比诺红酒、琼瑶浆白酒，都具有相当的品质。纳帕谷地是美国所有葡萄酒产区中最富盛名的。在此产区出产的白酒，多为霞多利品种，且经过橡木桶陈年，口感较厚实、豊富。最重要的红酒为赤霞珠，架构强、富含单宁，可久藏。
特别看点：葡萄酒品种非常多样化，从日常饮用的餐酒，到高级葡萄酒都有。主要葡萄品种为霞多丽和赤霞珠，仙粉黛是美国自己培育的品种
澳 大 利 亚
澳大利亚位于南太平洋和印度洋之间，北部属热带，大部分属温带。首都。
与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。
土壤覆盖在石灰岩上，为出产别具一格、风味清雅的库拉瓦拉红葡萄酒创造了良好条件。石灰岩海岸地区也包括帕史维、拉顿布里和本逊山地区，正为自己的葡萄酒建立名声，这里的酒不仅受到与该地区同名的石灰岩土的影响，而且带有临近南部海洋上柔和的微风气息。由于位处南半球，所以大约5月左右便可以喝到"新酒"，可以说是全世界最早上市的新酒。澳大利亚的葡萄农在酿酒时，普遍采用橡木桶储存及低温发酵技术，故制造出的葡萄酒以口感丰腴，并带有巧克力和水果香为其特色。
澳洲这个新兴产区被称为葡萄酒的新世界。不仅是因为它的地理位置，也因为当地葡萄酒厂的勇于创新的态度，所以造就出今日与众不同的澳洲葡萄酒。
澳洲生产葡萄酒的省份为新南威尔斯(New South Wales)，维多利亚(Victoria)，南澳大利亚(South
Australia)，和西澳大利亚(Western Australia)。
其中最重要的产区为南澳大利亚区，当地的地理位置及纬度均类似知名酒乡法国波尔多(介于在纬度30-50度之间)。但其气候较温暖，日照充足，故酿造出香气浓郁，平顺易入口的葡萄酒。
澳洲酒的另一个特色是会混合2种或2种以上的葡萄品种来酿酒。借着这种作法，而创造出一种完全属于澳洲的风味。最常见的就是赤霞珠和西拉葡萄品种的混合。在酒的正标或背标上，一定会清楚的标明。大部份的澳洲酒，不论在口感上或价钱上，都相当能符合国内消费者的需求。
智利，首都圣地亚哥。位于南美洲西南部，气候可分为北、中、南三个明显不同的地段：北段主要是沙漠气候；中段是冬季多雨、夏季干燥的亚热带地中海型气候；南为多雨的温带阔叶林气候。
葡萄酒概况：南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。葡萄园集中在中部的山谷中，最主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生产内销酒。其后依次是赤霞珠，长相思，Moscatel，霞多丽和赛美蓉。
著名产区：Aconcagua天气暖和，以产赤霞珠葡萄为主，Errazuriz是这里的大厂。区内的Casablanca山谷近年来名气也不小。
&& 特别看点：葡萄酒品种应有尽有，而且价廉物美。
阿根廷全名阿根廷共和国，首都是布宜诺斯艾利斯，位于南美洲南部，为拉美第二大国，仅次于巴西。北部属热带气候，中部属亚热带气候，南部为温带气候，
葡萄酒概况：受西班牙和意大利影响深远，最有系统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。法国人引进的马贝克是阿根廷最重要的葡萄，另外还有产于阿根廷的白葡萄特浓情Torrontes，全国有40％的葡萄园地种植，与马尔贝克共占总种植面积的40％。
著名产区：San Juan,La Rioja,Rio
Negro和Salt，最重要是Mendoza省，占全国总产量60％。其中最值得注意的是集聚了近400家酒厂，葡萄种植面积3万公顷的High
Rio Mendoza Zone。
特别看点：新世界葡萄酒代表性国家。
南非全名南非共和国，位于非洲大陆最南端，是世界上唯一有三个首都的国家：行政首都比勒陀利亚，立法首都开普敦，司法首都布隆方丹。大部分地区属热带草原气候，东部沿海为热带季风气候，南部沿海为地中海式气候。
葡萄酒产区
主要葡萄酒生产区分布在开普地区。开普地区处于非洲顶端地带，它具有典型的地中海气候。包括四个主要区域：布利德河谷，克林克鲁，沿海区及奥勒芬兹河。其中包含了17个不同的地方区域和51个更小的区，其中就有非洲最南端Cape
Agulhas附近令人振奋的Elim。
　　新世界的葡萄酒产酒国家都拥有一个独具特色的品种作为标志，加州的Zinfandel，澳洲的Shiraz，新西兰的Sauvignon
Blanc，阿根廷的Malbec。对于南非来说，这个标志属于Pinotage。现在的Pinotage葡萄酒具有异常新鲜浓郁的果香，而且毫不掩饰地表现奔放的香气。口感柔和多汁，略微带一点甜味。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。}