雷司令优质晚收甜白品鉴：
中文别名：
威士莲、薏丝琳、丽丝玲、薏思林
英文别名：
Rheinriesling, Johannisberger.
种植区域：
德国、美国、法国、澳大利亚、新西兰、意大利
典型香气：
柠檬、西柚、橙子、菠萝、木梨、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。
德国有着悠久的雷司令葡萄酒（Riesling）酿造史，但自从上世纪80年代以来，这一德国传统的葡萄酒却名声不佳，不过，从目前的趋势来看，雷司令葡萄酒已逐渐获得人们的青睐，甚至连那些顶级美食家和侍酒师们都将其奉为顶级珍藏酒。
一、雷司令的历史
“Riesling”这个词首次出现图书《植物志》（Herbal）中，该书由德国生物学家、物理学家兼牧师杰罗姆o博科（Hieronymus Bock）于1546年创作。不过，其同义词“Riefslingen”的使用要比“Riesling”早将近100年。葡萄分类学的研究表明，雷司令原产于德国莱茵河地区，是一种名叫白高维斯（Gouais Blanc）的法国品种的自然变种，而且白高维斯还是今天很多著名葡萄品种的祖先，如霞多丽（Chardonnay）、 味而多（Petit Verdot）、白诗南（Chenin Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）等。
二、雷司令的主要产区
目前，雷司令在全球的种植面积约为89,000英亩，而德国摩泽尔河两岸坐南朝北的陡峭山坡是世界上最顶级的雷司令产地。
德国：56，000英亩，主要产区有法尔兹（Pfalz）、摩泽尔（Mosel）、莱茵黑森（Rheinhessen）。
澳大利亚：10，300英亩，主要产区有克莱尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley）。
美国：9000英亩，主要产区有华盛顿州（Washington State）、加州（California）、五指湖区（Finger Lakes）等。
法国：8，700英亩，主要产区是阿尔萨斯（Alsace）。
奥地利：4，600英亩。
新西兰：1，830英亩，主要产区有吉斯本（Gisborne）、怀塔基谷（Waitaki Valley）、 怀拉拉帕（Wairarapa）、马尔堡（Marlborough）、中奥塔哥（Central Otago）、尼尔森（Nelson）、坎特伯雷（Canterbury）、怀帕拉谷（Waipara Valley）。
三、雷司令的风味特征
雷司令是属于芳香型葡萄品种，因此其葡萄酒的主要果味包括油桃、杏子、蜜脆苹果和梨子味等，一般还会伴有蜂蜜或是类似于汽油的化学气味。另外，产自德国摩泽尔河两岸的雷司令葡萄酒还会带有特殊的矿物味——板岩味。雷司令酸度高，几乎达到柠檬汁的尖酸程度。
雷司令（Riesling）葡萄是德国品质最优异的葡萄品种，堪称世界上最精良的白葡萄品种。采用雷司令酿造的葡萄酒生命力极强，适合久藏，而且在保持自身独特风格的同时可以完美地将葡萄园风土特色充分表现出来。
雷司令葡萄酒风格特点
一般来说，大多数的雷司令葡萄酒都带有一抹甜味，尤其是那些经过陈年的雷司令葡萄酒。当然，也有雷司令干白葡萄酒。大多数雷司令葡萄酒的理想侍酒温度为6℃。
1、雷司令干白葡萄酒
法国阿尔萨斯雷司令白葡萄酒，酒标上标有“Qualitatswein Trocken”（法定产区干白）的德国雷司令葡萄酒，贴有“Dry”（干）的美国华盛顿州雷司令白葡萄酒，美国纽约州的雷司令白葡萄酒以及产自澳洲克莱尔谷和伊顿谷的雷司令白葡萄酒都是雷司令干白葡萄酒的代表。
2、雷司令半干型或甜型白葡萄酒
德国的迟摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（BA）和枯萄逐粒精选酒（TBA），以及标有“Feinherb”（半干或半甜）的德国雷司令白葡萄酒，还有美国甜型雷司令等都属于半干型或半甜型或甜型葡萄酒。
从19世纪末到20世纪中期的这段时间，德国雷司令葡萄酒一直备受盛赞，其地位已经可以同法国红葡萄酒并驾齐驱了。有些葡萄酒专家指出，虽然雷司令葡萄酒的酒精含量较低，残糖量较高，但是酒中的酸性物质和萃取物的结合近乎完美，因而装瓶后经久不衰。值得一提的是，雷司令可以酿造成各种不同甜度的葡萄酒。
雷司令葡萄酒生性不喜橡木桶，而且酒精含量一般比较低，在20世纪60到70年代，这一以葡萄酒拥有橡木风味及浓烈风格为时尚标志的年代，雷司令受到了冷落和贬黜。在这一时期，雷司令通常都会与其他白葡萄品种进行混酿，并且在酒标上标注出雷司令葡萄。不过，所酿成的葡萄酒品质不稳定，档次也参差不齐，在一定程度上损害了雷司令的声誉，但也是对雷司令的一种最为极端的间接认同与赞扬。
在20世纪末，德国大部分雷司令葡萄酒中的萃取物含量都非常低，因而对于很多的消费者来说，其残糖量过高。不可否认，这扭曲了雷司令葡萄酒在众多葡萄酒爱好者心目中的形象。虽然现在雷司令葡萄酒的平均残糖量已经大幅下降，但是雷司令葡萄作为酿造甜酒的重要葡萄品种，其优势是不言而喻的，从冰酒（Eiswein或Ice Wine）、贵腐酒（Noble Wine）、枯萄精选葡萄酒（BA）到逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA）再到德国之外的其他产区的甜酒，雷司令都扮演着非常重要的角色。相比苏玳产区的赛美蓉（Semillon）葡萄，雷司令含有丰富的天然酒石酸（Tartaric Acid），可以更好地同甜酒中的糖分相互平衡。
无论哪个产区酿造的雷司令葡萄酒都带有非常精细、强劲的香气，如同锋利的长剑。这些香气通常被描述成花香、蜂蜜香和矿物质香，并带有各个葡萄园自身的风土特色，不过，雷司令这种独特的香气通常都是与其尖酸的特性同时出现的。雷司令葡萄香气中的单萜含量非常高，如果同威尔士雷司令（Welschriesling）葡萄相比的话，雷司令的单萜含量要高出10到50倍。值得一提的是，威尔士雷司令也是一种白葡萄品种，虽名字相近，但同雷司令没有任何关系，主要种植在欧洲中部。不过，采用威尔士雷司令酿造的葡萄酒通常都会有意无意地借用“雷司令”这个名称在其别名中体现出来，譬如威尔士雷司令有一个别名叫“意大利雷司令（Riesling Italico）”。雷司令装瓶后继续陈年会发展出一种非常精妙的香气，这种香气主要来自于一种化合物TDN。TDN是降异戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物，在葡萄酒中的含量比较低，通常低于检测阀值，但是它却给葡萄酒带来了更加复杂的层次感。在装瓶后继续陈年2到3年的雷司令葡萄酒中，TDN的含量相对来说比较高，而且表现出一定的煤油味。
雷司令葡萄酒配餐
雷司令葡萄酒天然的甜味和酸味令其非常适合搭配一些辛辣美食，如辛辣的印度美食和亚洲香料或酱料等。其中最典型的餐酒搭配是雷司令葡萄酒+五香鸭腿。
肉类：鸭肉、猪肉、培根、鸡肉、虾和蟹等。
香料：辣椒、生姜、丁香、肉桂、胡椒、姜黄、咖喱、花椒、大葱、酱油、芝麻、马郁兰、紫苏、白醋、照烧酱等。
奶酪：气味清淡、口感细腻的软质牛奶奶酪，以及果脯等。
口感甜美的炒蔬菜如椰子、红皮洋葱、柿子椒、茄子、印尼豆豉、南瓜和胡萝卜等。
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