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乳酸菌如何“益生” 亟待国标给说法
　　保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜热乳杆菌、乳双歧杆菌……这些菌种都是酸奶中主要的配料。不过，伴随乳酸菌而来的还有产品宣称的“肠道健康”、“双重呵护”的广告语，而消费者却如同雾里看花，越来越分不清楚：酸奶真的有这么大功效吗？乳酸菌的种类与功效间又是什么关系？
　　行业：
　　2011年酸奶销售额增长三成
　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷在今年5月召开的第八届乳酸菌与健康国际研讨会上透露，乳酸菌饮品产业已连续多年以每年25%以上的速度递增，年产量突破160万吨，产值突破50亿元。以酸奶和乳酸菌饮料为代表，其2011年的销售额分别比上年增长了近30%和54.8%。而同期，乳制品销售额增长仅为14.1%。孟素荷介绍，在全球功能性食品市场中，益生菌是增速最快的产品之一 ，2013年益生菌类消费品的市场规模将达到280亿美元，预期2015年增长至320亿美元。
　　伴随中国消费者健康意识的提高，为乳酸菌、益生菌市场的迅速发展孕育了巨大商机，达能、伊利、蒙牛、三元等乳业巨头相继进入以益生菌为健康诉求的产品市场，各商家也在愈演愈烈的价格大战中另辟蹊径，意欲在此领域重拳出击。
　　市场：
　　菌种 含量标注混乱
　　在北京远大路附近的一家沃尔玛超市内，冷柜里摆满了各种各样的酸奶。记者仔细挑选了几个品牌购买度比较高的常规产品，在查看其产品配料表时，记者发现，对于乳酸菌的表述不但各不相同，而且含量各异。有的酸奶主打“活悦LGG益生菌”，有的酸奶则主推“LABS活性益生菌和BB-12益生菌”，不少酸奶的包装上还标明含有“活性乳酸菌”、“双效菌”、“益生菌4种”，或者标注“含益生菌150亿个”等字样。即便是同品牌产品，由于菌种不同，宣传角度也有天然之别：货架上一品牌酸奶声称“富含100亿个B+100TM活性益生菌”，另一款酸奶则在包装上写明“含AB100益生菌”。
　　记者询问正在冷柜旁进行促销的人员，“BB-12益生菌”是什么？促销人员告诉记者，“这是添加的，肯定比不添加的好，有助于肠道健康。”不过，对于这添加了益生菌的酸奶营养到底有多大，促销人员却说不出来。但显而易见的是添加益生菌的酸奶“身价倍增”，且销量却远高于普通酸奶。记者购买的某知名品牌添加了双歧杆菌250克酸奶，价格为8.5元，而同一品牌同样规格的普通酸奶仅4元左右。
　　此外，由于自制酸奶的兴起，菌种的销售也热了起来。淘宝天猫的优百特食品专营店北京牌川秀双歧杆菌7菌酸奶发酵剂10克装的价格是26元，显示的月销量是12522件。卖家介绍，川秀双歧杆菌7菌酸奶发酵剂，含有七种益生菌：双歧杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，双歧因子。26元/包，内含1克装的10个小包，每一小包可发一升纯牛奶。记者看到，普通的双歧杆菌粉价格更便宜，10克装的价格是18元。卖家还介绍，这个牌子的双歧杆菌，一些知名的乳制品企业也都在用。
　　对于安全问题，卖家表示，他们销售的产品经过QS认证，绝对不会对身体有害，含益生菌的吃了只有好处，没有坏处。
　　行业看法
　　低标准成乳酸菌市场最大隐忧
　　从饮料外包装配料表上可以发现，各品牌宣称的乳酸菌活菌数各不相同。记者购买的某品牌“益生菌种发酵”酸奶，其标注的是乳酸菌添加量大于等于“1×105CFU/g”。另外一个品牌的酸奶则标注的是“每百克含有10亿个乳双歧杆菌BB-12”。其他的一些产品还有标注为“出厂时3×108CFU/ml”，宣传乳酸菌的数量达300亿个。记者还购买了一款北京产的某品牌简装酸奶，包装上根本找不到乳酸菌含量的影子。实际上，到底这些活菌等到了超市销售环节，或者是保质期临界前还能检出多少，消费者都无从得知。
　　对于这种现象，记者检索相关信息发现，现行的《乳酸菌饮料卫生标准》从2003年发布，日起实施，目前这项标准已使用近10年。2003年，国家有关部门出台了两个规定性文件，即QB1554《乳酸菌饮料》和GB16321《乳酸菌饮料卫生标准》，对乳酸菌数量作出规定：出厂3天内产品乳酸菌含量必须高于1×106CFU/ml，即每毫升乳酸菌饮料中要含100万个活菌；在销售时，只要有活性菌检查出来即可。但这两个标准显然已经不能适应市场发展的需要。同时，其与国际上的标准也有较大差距。根据媒体报道，有专家指出目前国际指标已达到了1×107CFU/ml，即每毫升乳酸菌饮料中要含1000万个活菌，而我国的标准偏低。因为乳酸菌在保质期内应保持一定数量级，才能起到活菌应有的作用。若对保质期末活菌的量不作出一个规定，到达消费者手中的活菌量就没有保障。因此，对国家标准进行修订与国际标准接轨的呼声已经越来越高。
　　记者通过电话以及邮件的方式联系了中国食品科学技术学会乳酸菌分会了解相关情况，但截至发稿时未收到相关回复。但早前，来自中国食品科学技术学会的资料显示，据对公众的调查表明，很多消费者缺乏对乳酸菌、益生菌的基本常识，更无从识别产品的优劣。科技界及企业界人士普遍认为，这种现象背后的根本原因其实是我国执行的标准与国际标准间存在巨大差异，已很难与国际接轨，也无法对整个中国活性乳酸菌饮料市场起到规范的作用。
　　中国食品科学技术学会认为，我国现在执行的标准中，对乳酸菌数在保质期内的要求过低，造成市场上大量低品质产品的出现，而乳酸菌既然作为活性乳酸菌饮料中的一个组成，在保质期内应保持一定数量级，才能起到活菌应有的作用。低标准会使乳酸菌饮料生产企业的准入门槛降低，这就会使大量的短期投机企业涌入该行业，从而导致恶性的价格战。而这种价格上的低层次竞争又会使乳酸菌生产企业的质量和服务明显下降，最后影响到消费者对市场的信心。这正是乳酸菌市场的最大隐忧。专家认为，在乳酸菌行业蓄势待发的关键时期，科学地制订与国际标准相接轨的国标是规范市场、形成中国乳酸菌行业持久竞争力的关键。而早在2006年召开的第二届乳酸菌与健康国际研讨会上，中国食品科学技术学会就已经提出上述观点，时至今日鲜有相关消息的进展报道。
　　专家观点
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红
　　菌种越多 保健价值未必越高
　　一般来说，能分解乳糖产生乳酸的细菌通称为“乳酸菌”。乳酸菌包括很多类别，按大类分有乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属和片球菌属等若干属，其中每个属下面又分为好多种，每一种细菌各有名字。
　　酸奶有两种菌是必不可少的，这就是“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”。嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。如果乳制品中添加了这两种菌之外的其他保健菌种，也就是一些作用比较强的“益生菌”。所谓益生菌，是通过改善宿主肠道菌群平衡、对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，还有一些乳酪乳杆菌的菌株等。这些菌种的保健作用比较强(如改善消化吸收、调节肠道菌群等)，且有可能在体内定植。
　　那么，是不是只有含益生菌的酸奶才值得喝？其实也不一定。传统酸奶虽不含活性乳酸菌，但其营养价值也不能被忽视。益生菌酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的物质外，还含有活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡。理论上，它比普通酸奶益处更多。然而，益生菌一定要达到足够的活菌数，才能起到足够的保健作用。可是，我国相关法规至今还没有对酸奶产品中任何一种益生菌的活菌含量做出硬性要求。也就是说，我们无法知道自己所购买的益生菌酸奶中到底有多大比例的益生菌，它们有多大比例还活着，是否能达到广告中所宣传的种种好处。所以说，至少目前还没有办法说，酸奶里含的保健菌种类越多，酸奶的保健价值就越高。
　　责任编辑：青松
相关报道：  14:17:21
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关于 乳酸菌,饮料,国标 我来说两句||||||||||||
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乳酸菌饮料新国标即将出台 市场有望得到规范
　　导读：近日，有媒体报道称&相关部门正在对沿用23年之久的乳酸菌行业标准进行修订&，这引起了业界广泛关注。事实上，早在2006年，业界就有出台新国标的呼声，但却一直杳无音讯。业内专家指出，乳酸菌饮料国家标准中一些关键性的指标偏低，使得名目繁多的乳酸菌饮料充斥市场，市场上&菌种&战不断上演。若新国标能与国际标准接轨，市场有望得到规范。　　　　乳酸菌饮料是以鲜乳或为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的制品，成品中蛋白质含量不低于7g/L的称为乳酸菌饮料。根据其是否经过杀菌处理，又区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。　　　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷此前透露，乳酸菌产业已连续多年以每年25%以上的速度递增，年产量突破160万吨，产值突破50亿元。以酸奶和乳酸菌饮料为代表，其2011年的销售额分别比上年增长了近30%和54.8%。而同期，乳制品销售额增长仅为14.1%。　　　　然而，与此相对，乳酸菌饮料标准却一直没有更新，有不少企业的企业标准都要比国标更加严格。据了解，现行的乳酸菌饮料行业标准是原轻工部于1992年制定的，即QB1554《乳酸菌饮料》的行业标准，2003年国家卫生部在此基础上修订了GB16321《乳酸菌饮料卫生标准》。　　　　&标准中所规定的活性乳酸菌在出厂时的100万个/毫升，这与不低于1000万个/毫升的国际标准相差悬殊。&专家表示，与消费者息息相关的是保质期内有多少活性菌在里面，而不是出厂时的数值。但我国的标准偏低，没有对保质期末活菌的量作出规定。　　　　据了解，我国研发水平是可以达到与国际接轨的程度的，乳酸菌饮料新国标至今未见踪影，主要原因是参与讨论各方在乳酸菌活菌含量及检测方法等问题上一直未能达成共识。2006年时，乳酸菌饮料曾酝酿出台新的国家标准，但新标准意见征求稿中对乳酸菌活菌数含量的要求竟比原来的标准要求更低。彼时，不少业内人士对这种&倒退&的苗头提出了质疑。奶业专家王丁棉还专门整理了相关的修改意见，递交给当时进行标准修订工作的中国饮料工业协会。　　　　有乳酸菌饮料生产企业相关负责人认为，低标准降低了行业的准入门槛，让大量的投机企业涌入，导致恶性价格战。目前，市场上乳酸菌产品名目繁多，概念混乱，标签失真；大多产品过分吹嘘、有意夸大其产品功能；还有的产品在名称上故意混淆视听，误导消费者。　　　　虽然新国标的具体细则和内容现在都还不得而知，但在业内人士看来，相关条款的出台，势必将对整个乳酸菌饮料市场带来一次规范洗牌。&乳酸菌饮料市场的混乱，主要是因为现行的行业标准让投机者有空子可钻，俗话说&苍蝇不叮无缝的蛋&，国家标准完善了，市场自然就会规范许多。&有乳酸菌饮料企业人士如是说。　　　　专家指出，提高对于乳酸菌饮料出厂时的数量设定，一定程度上抬高了企业的进入门槛，对于企业生产乳酸菌饮料的技术工艺要求将有所提高。
(来源：南方日报)
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】【】稿件来源: 南方日报发布时间： 14:49:35近日，有媒体报道称“相关部门正在对沿用23年之久的乳酸菌饮料行业标准进行修订”，这引起了业界广泛关注。事实上，早在2006年，业界就有出台新国标的呼声，但却一直杳无音讯。业内专家指出，乳酸菌饮料国家标准中一些关键性的指标偏低，使得名目繁多的乳酸菌饮料充斥市场，市场上“菌种”战不断上演。若新国标能与国际标准接轨，市场有望得到规范。
行业标准亟待修订
乳酸菌饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的制品，成品中蛋白质含量不低于7g/L的称为乳酸菌饮料。根据其是否经过杀菌处理，又区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷此前透露，乳酸菌饮品产业已连续多年以每年25%以上的速度递增，年产量突破160万吨，产值突破50亿元。以酸奶和乳酸菌饮料为代表，其2011年的销售额分别比上年增长了近30%和54.8%。而同期，乳制品销售额增长仅为14.1%。
然而，与此相对，乳酸菌饮料标准却一直没有更新，有不少企业的企业标准都要比国标更加严格。据了解，现行的乳酸菌饮料行业标准是原轻工部于1992年制定的，即QB1554《乳酸菌饮料》的行业标准，2003年国家卫生部在此基础上修订了GB16321《乳酸菌饮料卫生标准》。
“标准中所规定的活性乳酸菌在出厂时的100万个/毫升，这与不低于1000万个/毫升的国际标准相差悬殊。”专家表示，与消费者息息相关的是保质期内有多少活性菌在里面，而不是出厂时的数值。但我国的标准偏低，没有对保质期末活菌的量作出规定。
南方日报记者了解到，我国研发水平是可以达到与国际接轨的程度的，乳酸菌饮料新国标至今未见踪影，主要原因是参与讨论各方在乳酸菌活菌含量及检测方法等问题上一直未能达成共识。2006年时，乳酸菌饮料曾酝酿出台新的国家标准，但新标准意见征求稿中对乳酸菌活菌数含量的要求竟比原来的标准要求更低。彼时，不少业内人士对这种“倒退”的苗头提出了质疑。奶业专家王丁棉还专门整理了相关的修改意见，递交给当时进行标准修订工作的中国饮料工业协会。
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