用炖盅炖汤,在大盅内的水沸腾过程中,煲盖不断跳动,若汤的沸点与水的沸点相同,水沸腾时,盅内的汤会不会沸腾&?下面这个解释我也懂：“水要沸腾,要满足两个条件：温度达到沸点；能继续吸热.煲中的水,是可以沸腾的.炖盅中的水,温度也能达到沸点,但是,水的沸点是相同的,也就是说,当炖盅中的水也达到沸点时,温度和煲中的水温度是相同的,没有温差,就不能进行热传递,炖盅中的水就不能继续吸热,于是不能沸腾”但是：当锅内的水沸腾就会气化,而水蒸气遇冷的锅盖就会液化,也就会放热,这样炖盅内的水不就可以沸腾了吗?&
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水蒸气遇冷的锅盖就会液化,也就会放热【对,但是大量的热量是透过锅盖到锅盖外面的空气里了】【在这里液化,说明这里的温度低于（或不超过）100度,所以,这里温度是低于液面温度的】【热传递方向总是自高温向低温】
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"但是：当锅内的水沸腾就会气化，而水蒸气遇冷的锅盖就会液化，也就会放热，"放出的热量不会被汤吸收，而是锅盖吸收了热量，锅盖还要向外界放热。都达到沸点后，锅内的温度都一致了，锅内的各部分不会热传递。
很明显 盅内汤不会沸腾。原因你也知道了。而你的想法：“当锅内的水沸腾就会气化，而水蒸气遇冷的锅盖就会液化，也就会放热，这样炖盅内的水不就可以沸腾了。”有点错误。水蒸气遇冷会液化放热是对的，但是炖盅内的汤的温度相对于水蒸气的温度不冷，所以水蒸气不会对汤液化放热。所以汤不会沸腾。有不明白的可以继续追问。...
首先，水蒸汽遇冷放出的热量是通过空气的热传递，这种传递的效率本身就很低。其次，随着锅内气压的升高，汤的沸点也会升高。
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