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当代西方主要国家新闻传媒法制
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当代西方主要国家新闻传媒法制
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　　上海Ultraviolet by Paul Pairet餐厅菜品。(图片来源：本文图片均为资料图)
　　Ultraviolet by Paul Pairet餐厅内景。
　　中新网6月7日电据欧洲时报网报道，近日，由英国《餐厅》杂志评选的2015年度“全球50佳餐厅”(Worlds 50 Best Restaurants)在伦敦揭晓。位于西班牙的埃尔&采莱尔餐厅(El Celler de Can Roca)时隔一年后重登榜首。在这50间餐厅中，有两家来自中国，分别是上海的Ultraviolet by Paul Pairet餐厅和香港的Amber餐厅。值得一提的是，这两家餐厅均主打法国料理。
　　法国料理让两家中国餐厅挤进了“全球50佳”
　　位于中国上海的全球第一家感官餐厅Ultraviolet by Paul Pairet首次上榜就排在了第24位。
　　Ultraviolet by Paul Pairet餐厅是由法国名厨Paul Pairet于2012年夏季在贸御企业管理咨询(上海)有限公司的支持下创办的，此前他们已成功携手经营上海的另一家法国餐厅Mr & Mrs Bund。
　　Ultraviolet by Paul Pairet餐厅地点十分神秘，用餐者需先在指定地点集合，然后餐厅专车再来接大家前往用餐地点。每晚接待10人，每餐20道菜，每道菜都以多感官形式呈现。动态影像墙、不停变幻的音乐、灯光、香氛，甚至是侍者略微戏剧化的举止，都在为用餐者营造独一无二的极致体验。
　　要想在该餐厅用餐，只能通过官网预订，没有其他渠道。每人3000元人民币，且预订当天需支付定金1000元/人，之后是3个月的等待时间。
　　另一家上榜的中国餐厅是香港置地文华东方酒店的Amber餐厅，排名38位。
　　中新网援引香港《星岛日报》网站报道，该餐厅以精致的现代派传统法国菜为主，同时融合了世界各地的多种风味，充满想象力和时尚感。Amber的招牌菜包括北海道海胆，搭配龙虾果冻、鱼子酱和海藻薄脆；烤鹿儿岛和牛背肌配洋葱蓉；85%巧克力梳乎厘及可可雪葩。
　　来自荷兰的餐厅主厨Richard Ekkebus，师承米其林星级大厨Hans Snijders和Robert Kranenborg。Richard Ekkebus曾荣获多个奖项，包括两星米其林大奖、“亚洲五十大餐厅”等。
　　Amber餐厅的特色菜。
　　埃尔&采莱尔餐厅的罗卡三兄弟。
　　取代诺玛的西班牙餐厅是一个怎样的“圣地”？
　　中国网报道，埃尔&采莱尔餐厅是由三兄弟若安&罗卡、约瑟夫&罗卡和若迪&罗卡共同经营的，若安是大厨，约瑟夫负责酒水和大厅的管理，而若迪则负责甜品。
　　埃尔&采莱尔餐厅的主厨若安&罗卡是一位现代的西班牙厨师，他非常喜欢在食物中添加加泰罗尼亚地区特有的食材。对若安而言，最重要的是餐厅对顾客的接待方式、技术上的革新以及餐厅的菜品中所蕴含的情感。
　　埃尔&采莱尔餐厅中最有特色的菜品要数松脆的伊比利亚猪皮甜瓜三明治。1995年，该餐厅成为了米其林一星餐厅，2002年，升级为二星餐厅，而到了2009年，埃尔&采莱尔餐厅成为了米其林三星餐厅。
　　该餐厅是由若安&罗卡和约瑟夫&罗卡在1986年建立的。1996年，若迪&罗卡加入了哥哥们的队伍，成为了该餐厅的甜点师。
　　为了不让兄弟之间的争执影响到餐厅的经营，三兄弟建立了一种“逆向民主”机制。若安在接受英国《独立报》采访时解释道：“如果我们之间产生了意见分歧，且最终是二对一的结果，那么我们会采取那一个人的建议。”
　　据悉，如果想在这家“全球最佳餐厅”中品尝其招牌美食，大概要花费155―190欧元。
　　挑战“米其林”权威法国大厨质疑“50佳”
　　然而，“全球50佳餐厅”也有一些反对者，他们主要来自于从未夺冠的法国。今年也不例外，法国餐厅无缘全球前十名，最好成绩也仅排在第11位。6月1日，这些反对者在网络上发布一份请愿书，要求投资者停止赞助及支持这一不透明的评奖活动。他们指出，“这样的排名是充满学究气的自我陶醉”。目前，该请愿书已获得360余位民众的支持，其中包括意大利的米其林二星主厨Giancarlo Perbellini等。
　　对此，榜单发起组织的领头人回击说：“虽然他们有权利这么说，但我们显然不同意！”
　　“50佳”榜单的评委之一、英国《卫报》美食专栏作家赞希&克莱(Xanthe Clay)分析称，“50佳”榜单之所以激怒了法国厨师，是因为这个排行榜挑战了《米其林指南》的权威。
　　香港《南华早报》网站报道，克莱在文章称，这些签名多数来自法国的厨师，而法国厨师和餐厅在过去40年中，长期主导《米其林指南》，没有其他排行榜可与之抗衡，但“全球50佳餐厅”在2002年横空出世，并渐渐变得有影响力。在某些地方，后者还被认为可以和《米其林指南》一较高下。
　　克莱直言不讳地说，“50佳”挑战了米其林的权威，这是一件好事。克莱本人非常尊重米其林指南，但“50佳”让评价体系更加有新鲜感。她还指出，米其林这两年把注意力投放到法国餐厅以外的餐馆，其实就是很好地应对“50佳”的挑战，让法国餐厅和厨师认识到，他们面临的食物质素有所下降的局面。
　　与米其林“平级”这“50佳”是如何出炉的？
　　“全球50佳餐厅”评奖活动被誉为“年度美食风向标”，是由圣培露(San Pellegrino)及普娜(Acqua Panna)两家公司赞助的。自2002年建立起来之后，该活动逐渐获得大众的认可，其影响力也与日俱增。其评奖委员会由来自于27个不同地区的972名“独立专家”组成，进行复杂的投票活动。
　　据悉，这些专家包括美食评论家、厨师、餐厅经营者以及“美食迷”，每年评审团至少要更换三分之一的成员来确保榜单的公正性。
　　评审团成员按照自己的喜好依次列出自己最喜欢的7家餐厅，其中至少应有3家餐厅来自国外。此外，评审需在最近的18个月内，品尝过自己所列的所有餐厅的菜品。
　　评审可以提名世界上任何一家餐厅，只要该餐厅在投票期内是开放的，且不会在榜单公布时停止营业。
　　至今为止，共有6家餐厅荣登榜首：2002年，西班牙埃尔&布里餐厅(El Bulli)名列榜首；2003年和2004年，美国的法国洗衣店餐厅(The French Laundry)连续两年排名第一；2005年，第一名被英国的胖鸭餐厅(The Fat Duck)夺得；2006年到2009年，西班牙埃尔&布里餐厅连续四年夺得第一名；2010年，丹麦的诺玛餐厅首次登顶；而到了2013年，西班牙埃尔&采莱尔餐厅超越诺玛，成为第一名；但2014年，诺玛餐厅重回榜首。
　　最牛馆子都在这“全球50佳餐厅”完整榜单
　　1.El Celler de Can Roca，西班牙Girona
　　2.Osteria Francescana，意大利Modena
　　3.Noma，丹麦哥本哈根
　　4.Central，利马(秘鲁)
　　5.Eleven Madison Park ，美国纽约
　　6.Mugaritz，西班牙San Sebasti&n
　　7. Dinner by Heston Blumenthal，英国伦敦
　　8.Narisawa(成泽)，日本东京
　　9.D.O.M.，巴西圣保罗
　　10.Gaggan，泰国曼谷
　　11.Mirazur,法国芒通
　　12.L’Arpege，法国巴黎
　　13.Asador Etxebarri，西班牙Atxondo
　　14.Astridy Gaston，秘鲁Miraflores
　　15.Restaurant Steirereck，奥地利维也纳
　　16.Pujol，墨西哥墨西哥城
　　17.Arzak，西班牙San Sebasti&n
　　18.Le Bernardin，美国纽约
　　19.Azurmendi，西班牙Larrabetzu
　　20.The Ledbury，英国伦敦
　　21.LeChateaubriand，法国巴黎
　　22.Nahm，泰国曼谷
　　23.White Rabbit，俄罗斯莫斯科
　　24.Ultraviolet by Paul Pairet，中国上海
　　25.F?viken, J?rpen，瑞典J?rpen
　　26.Alinea，美国芝加哥
　　27.Piazza Duomo，意大利Alba
　　28.The Test Kitchen，南非开普敦
　　29.Nihonryori Ryu Gin(龙吟日本料理)，日本东京
　　30.Restaurant Vend me，德国Bergisch Gladbach
　　31.Restauran Frantz&n，瑞典斯德哥尔摩
　　32.Attica Restaurant，澳大利亚墨尔本
　　33.Aqua，德国Wolfsburg
　　34.Le Calandre，意大利Rubano
　　35.Quintonil，墨西哥Polanco
　　36.L’Astrance，法国巴黎
　　37.Restaurante Biko，墨西哥Polanco
　　38.Amber，中国香港，法式大餐
　　39.Quique Dacosta，西班牙Denia
　　40.PerSe，美国纽约
　　41.Mani，巴西圣保罗
　　42.Tickets Bar，西班牙巴塞罗那
　　42.Borag&，智利圣地亚哥
　　44.Maido，秘鲁利马
　　45.Relae，丹麦哥本哈根
　　46.Restaurant Andre，新加坡
　　47.Alain Ducasseau Plaza Athenee，法国巴黎
　　48.Schloss Schauenstein，瑞士Furstenau
　　49.BlueHillatStoneBarns，纽约Tarrytown
　　50.The French Laundry，加州Yountville
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