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做发面馒头直接放泡打粉可以吗，还是加上酵
来自黑龙江
健康咨询描述：
做发面馒头直接放泡打粉可以吗，还是加上酵母粉一块放较好，放了泡打粉是不是很快就可以做了，具体多久啊
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医生回复区
擅长: 长时间在妇科实习，对于妇科多发病常见病等较为熟练。
帮助网友：8821称赞：203
&&&&&&病情分析：&&&&&&往往像你所说的这种情况来讲的话，一般不建议用泡打粉为好，这样对身体不好。&&&&&&指导意见：&&&&&&现在的话，这样的情况一般直接用酵母粉即可，不要用泡打粉，发酵太厉害，则对身体不好。
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家庭用酵母制作发酵面食十问
一．酵母发面时怎么用?
将酵母直接加到面粉中或者将酵母用三十摄氏度的温水中溶化再进行和面都可以。
二．用酵母发面做馒头，个头很小？
不论是先发酵再成型还是先成型再发酵，做成馒头后都需要醒发好了才能上笼蒸制成熟，否则馒头的个头就很小。
三．酵母制作馒头冷凉后发硬.
这是馒头特有的一种现象，因为馒头的主要原材料是面粉，面粉的主要成分又是淀粉，馒头冷凉后发硬是淀粉老化的现象，要缓解这一现象，可以加入适量的安琪馒头改良剂。
四．天气很热，用酵母做馒头怎么一天就变味了?
天气热的时候任何食品都容易发生变质，馒头也是如此；建议热天蒸馒头多蒸两分钟，使馒头的中心温度也达到80摄氏度以上，再就是注意将馒头低温收藏。
五．酵母放多了有没有害处?
酵母放多了对人体没有任何害处，酵母的主要成分是蛋白质，比鸡蛋牛奶还有营养，现在国外和国内的一些人都开始饮用营养酵母了。大家熟悉的食母生和健胃消食片里面的主要成分就是酵母，所以其还有健胃助消化的功效呢。
六．馒头表面起泡。
醒发时候的湿度太大啦。
七．用酵母做馒头还需要加泡打粉吗？
用酵母做馒头不需要再加入泡打粉了，酵母是纯生物发酵剂，多吃有益，而泡打粉是化学发酵粉，里面还有大量的铝元素，长时间的使用容易得老年痴呆症。
八．天冷时家庭怎么用酵母发面？
可以将做好的馒头放在电饭煲醒发，或者将其放在暖气片附近，总之要将其放置在温暖的地方发酵。
九．馒头有时候收缩。
馒头蒸制之前不要发的太过。
十．馒头有酵母味道？
做馒头时酵母的用量一般为0.5-1%，不要加的太多了，再就是做馒头时候加入少量的白糖，一方面为酵母提供营养，使发面更快，另一方面可以遮掩酵母的味道。要用面引子发面做馒头，怎么做啊？在什么时候放入小苏打啊？快回答我？
要用面引子发面做馒头，怎么做啊？在什么时候放入小苏打啊？快回答我？ 5
原料：面引子（上次蒸馒头剩下的生面）一块，面粉4小碗（大约800g），面碱一汤勺（大约10-15g） 1、发面。如图1，将面引子（上次蒸馒头留的面团）用水化开，（里面可以放研磨的杂粮面，如燕麦什么的，也可加牛奶或酸奶），加面粉搅拌，揉成面团即可。 &&&&说明一下，这个工序水要一点一点的加，面引子先加一点水弄软即可，然后加面粉，再加水。我这次和面了才想起酸奶，为了消灭它，所以继续做我的酸奶馒头。这可以不加的。 把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。 这是面碱和小苏打，面碱最好是面状的，颗粒的得用水化开，不然蒸熟容易有碱疙瘩。 2、揉馒头。 && 如图1，等面团鼓起来，用手挑开面团看看，有蜂窝状的就可以使碱了。图2，大概一勺纯碱，或小苏打也可以，量都一样。撒在面团上，用手拂匀，我的经验是碱要覆盖整个面团一薄层。面团大的话，碱相应的要多一些。有些人要拿一点面尝一下，如果发甜就是使好了。我没有试过。碱使的正好，揉面时有一种砰砰的感觉。 使好碱的馒头静置几分钟，然后揉成条，切成小段，分别揉好成圆形，继续发酵一会，等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了。 && 啰嗦一下：这时候的面团留下一点就可以做下次蒸馒头的面引子了。把面团放在保鲜袋里包好，放在冰箱里冷藏或冷冻都可以，我通常是冷冻，下次用时很新鲜的。 3、蒸馒头。凉水下锅，水蒸气上来后继续蒸15分钟。关火后等几秒再掀锅盖，这样馒头不会塌。 每个大约2两。
谢谢你的回答，可我没看到你发来的馒头图片，你的回答很好。对我很有帮助，
你要图片啊？
其他回答 (2)
面引子也就是酵母啦 就把他揉到面里面去然后揉均匀
和好面后先醒一段时间，然后加苏打稀溶液中和酸 放苏打是为了中和发酵产生的酸。放小苏打是为了产生气体使馒头松软。别多放 至于具体的量 还是自己把握把 一般都不是很多
我也不清楚，不好意思啊
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烹饪美食领域专家
& &SOGOU - 京ICP证050897号怎样发面,才能做出好吃的馒头_百度知道
怎样发面,才能做出好吃的馒头
　　做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：　　第一大发面技巧：选对发酵剂。　　1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。　　2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。　　3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。　　4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。　　第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。　　但是，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。　　第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。　　加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。　　第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。　　和面用温水。温度在28-30度之间最好。如果没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是　　第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当　　面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵活运用。
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面粉 1500克（16个馒头）
鲜酵母 15克
温水 700克
1、和面：可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定，气温低水温高，水温最高不能超过40°C。
2、发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。
3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明
显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆，装人蒸屉（笼）内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。
4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天约...
放一点白糖，如果家里有过期的牛奶，没打包装的话也可以用来发面，不光好吃，也不会造成浪费。
用发酵粉啊。然后再太阳下面晒
用老面发面,尤其是山东的老面
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