农户粮食安全储藏基础知识
第一部分 粮食储藏基础知识
1、什么是原粮？
& & 亦称 &自然粮& ， 一般指收打脱粒而尚未碾磨加工带有皮壳 的粮食。如稻谷、小麦、大麦、玉米、大豆、高粱、谷子、蚕 豆、豌豆、绿豆等。原粮一般都具有完整的外壳或保护组织， 防虫、防霉及耐储性等特性都比成品粮高。
2、什么是成品粮油？
& & 由原粮、油料加工而成，符合一定标准、即可食用的粒状 或粉状的粮油制成品的统称。如小麦粉、大米、小米、玉米粉、 挂面、大豆油等，成品粮油耐储性能差，保管难度较大。
3、什么是油料？
& & 油料指制取植物油脂的原料的统称。各种油料的最基本共 同点是脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸所构成的甘油酯。如 大豆、葵花籽、花生、芝麻等。
4、什么是粮食安全水分？
& & 安全水分是指在一定温度范围内，可以保持粮食安全储藏 的水分，粮食中的水分几乎都是结合水时，才能保证储粮的安 全。
5、黑龙江省玉米、稻谷的安全水分是多少？
& & 国家规定玉米安全储藏水分小于或等于 14%，但在黑龙江 省玉米安全水分一般小于或等于14.0 %,稻谷安全水分小于或等于14.5%，即可安全储存。
6、什么是稻谷？
& & 俗称水稻。是我国主主要的粮食作物之一，目前，我国水 稻的播种面积约占粮食作物总面积的 1/4，产量约占全国粮食 总产量的 1/3。产区遍及全国各地。普通稻谷分为籼稻和粳稻 两种。黑龙江省主要种植品种是粳稻。粳稻粒形短切，长度是 宽度的 1.4-2.9 倍，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小 或没有，硬质粒多，加工时不易产生碎米，出米率较高，米质 胀性较小而粘性较强。一般生长期为 150-180 天。
7、什么是玉米？
& & 俗称苞米、棒子、玉茭、苞谷，是粮食的主要品种，属晚 秋作物。在我国，玉米种植分布很广，产量约占粮食总产量的 20%-27%。黑龙江省是我国玉米主产区，单个农户家庭种植的 玉米，从几亩到几十亩，甚至是上百亩的都有。收获时，每户 玉米产量为几千斤到几万斤，甚至是几十万斤。
8、什么是科学保粮？
& & 科学保粮就是用科学的方法保管好粮食，按照粮食的变化 规律，做到安全储藏，避免或减轻虫、霉、鼠、雀危害造成的 损失，抑制或减缓粮油品质劣变速度，减少粮油的损失损耗， 降低保粮费用，减轻劳动强度，保证工作人员的身体健康等所 采取的一些安全、经济、简便、有效的保粮方法和措施。同时 还要认真贯彻&以防为主、综合防治&的保粮方针，分别采取 清洁卫生、物理机械、化学药剂、温控储藏等措施，因地制宜，从实际出发进行综合防治，确保储粮安全。
9、现阶段粳稻质量标准是哪些？
& & 此外，黄粒米&1.0%，谷外糙米&2.0%，互混率&5.0%。
10、现阶段玉米质量标准是哪些？
第二部分 玉米安全储藏知识
11、玉米什么时候收割最好？
& & 玉米在完熟期收割产量最高。此时秸杆变黄，叶片枯萎，果穗茎白色干枯松散，籽粒坚实发亮呈现本品种色泽。如果玉米是籽粒和青储粒兼顾，可采取后熟措施，占杆扒皮，或割杆 放到的办法，降低玉米穗水分，充分吸收秸杆、径叶、穗子的 养分，继续输送到籽粒中，提高容重，增加产量和收入，还可 以利用带绿色的径叶青储，成为奶牛的饲料。
12、农户玉米储藏的方法有哪些？
& & 黑龙江省玉米收获时，水分高、自然温度低，农户玉米储 藏以穗储为主，粒储为辅。玉米穗储具有孔隙度大的优点，有 利于自然通风降水与防霉。经过冬季的自然通风，到来年 4&5 月份，玉米水分可降至 14%左右。
& & 粒藏。进行长期储藏的玉米粒的水分应在 14.5%以下，储 藏过程中应做好防潮措施。粒粮入仓应除风、过筛，清理杂质。 作为种子粮，水分在 20%以上的玉米，在低于 0℃的环境中储 藏时，应做好防冻工作，否则玉米胚芽受冻，发芽率降低，失 去种用价值，同时应做好通风降水工作。
& & 燥密闭储藏。玉米经过晾晒或烘干，水分降至 14%左右， 进行散装密闭储藏，一般可以安全度夏。
②低温冷密闭储藏。玉米水分降至 14%左右，于冬季进行通风冷冻处理，压盖密闭储藏，有利于保持粮食品质，防霉，防虫。
粒藏玉米，应注意粮食水分和温度的变化，时常检查粮堆 的温度。当粮堆温度有升高，应及时查找原因，如果是霉变引 起的温度升高，应进行处理。
& & 穗藏。在黑龙江省普遍采用果穗储藏的方式储藏玉米。果 穗储藏时，籽粒的胚部隐蔽，暴露的顶部有角质层和完整果皮 的掩盖，可以很好的防止虫霉侵蚀，加之果穗储藏具有堆孔隙 大(约占玉米体积的 51%)、通风性能良好的特点，果穗储藏玉 米的带菌量和呼吸强度较粒藏玉米小，储藏稳定性增加，玉米 很少发生虫害。
& & 玉米的耐储性差，而高水分玉米的安全储藏更难。玉米收 获到农户家里，不要急于入仓。把品种不同、质量不同、水分 不同的粮食分开。利用收获后天气较暖的一段时间，将玉米穗 摊开，堆放在朝阳的地上晾晒降水，并经常翻动，分层入仓。 当水分降低到 25%以下，再进入粮仓储藏保管。
& & 果穗储藏期间须加强温度、水分检查，注意不同部位有无 果穗生霉现象，因为某些耐低温霉菌能在果穗的个别部位生长 发育而导致果穗生霉、变质，而这种霉变往往并不反映在温度 的生高，当发现粮堆温度上升时，霉变已很严重。当果穗上的 籽粒水分降至安全水分时，即可转入粒藏。
13、玉米储藏的特性是什么？
& & 玉米储藏有以下几个不利因素：原始水分高，呼吸旺盛，成熟度不均匀，吸湿性强，带菌量大，玉米的胚大，富含脂肪，易发生酸败；其中水分是影响玉米安全储藏的主要因素。
& & 玉米籽粒构成及分类。玉米由胚乳、胚、种皮和根冠等几 个主要部分构成。玉米籽粒的颜色有黄色、白色、红色、紫色 等，因品种而异，最常见的为黄色和白色。籽粒形状、大小和 透明度等随品种类型而不同，如马齿型品种粒大，扁平近长方 形；硬粒型品种粒小，近于圆形，透明度好。玉米籽粒中含有 淀粉、蛋白质、脂肪和多种维生素。玉米籽粒中的蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 含量均较多。
对于角质型玉米来说，其胚乳全部为角质胚乳，坚硬呈半 透明状，胚乳中含有较多的糖分及水分，成熟时因水分蒸散而 种子皱缩。
对于粉质型玉米来说，其胚乳全由粉质淀粉组成，籽粒乳 白色，无光泽。
& & 玉米的物理性质。主要包括流散特性、热特性、吸附特性 等，这些性质直接影响玉米的正常储藏与保管。
& & 玉米的储藏特点。①玉米胚大，生理活性强。玉米的胚部 几乎占全部粒体积的三分之一，占全粒重量的 10-15%。玉米胚 部大的特点给储藏带来很多不利。玉米胚含有丰富的营养物 质，约含有全粒 30%以上的蛋白质、可溶性糖和脂肪，适合霉 菌生长和繁殖。由于具有这些亲水物质，所以吸湿性强，呼吸 旺盛。玉米吸收及散发水分主要通过胚部进行，达到安全水分 的玉米，胚部含水量小于全粒或胚乳，而水分大的玉米，其胚 部含水量则大于全粒或胚乳。②原始水分高。在北方，特别是 东北三省，收获季节气温低，加之果穗外有苞叶，使玉米在田 间不能充分干燥，新收获的玉米水分一般在 20%&35%之间，最 高可达 40%以上。即使秋雨少、日照好、成熟度高的情况下， 玉米水分也在 17%-22%左右。③成熟度不均匀，粒度差别大。 玉米生长时，由于果穗的顶部与基部授粉时间不同，致使同一 果穗上下部分籽粒成熟度不一致。加上目前杂交玉米成熟度不 均匀、粉质多、角质少、组织松散、生理活性强，储藏稳定性 自然降低。④玉米易生虫。玉米胚部营养丰富，可溶性糖含量 较高，在脱粒时易受损伤，产生破碎粒，还有未熟粒等因素， 容易感染害虫，受害虫侵蚀。⑤玉米胚部带菌量大、易霉变。 玉米粒内所含脂肪及水溶性糖主要集中于胚部，胚部含脂肪高 达 30%，占整粒脂肪含量的 77%-89%。酸败首先从胚部开始， 并且胚部组织松散，易感染微生物。
& & 玉米经过一段储藏期后，因其带菌量比其他禾谷类粮食高 得多，因此容易吸湿、生霉、发酸、变苦等。不论常温常湿或 高温高湿，其变化都与胚部酸度增加速度较快有关，这是玉米 较其他粮食难以储藏的主要原因。
14、农户怎样安全储藏玉米？
& &（1）适时收割，降水储藏。玉米要适时晚收，使茎秆中 残留的养分继续向籽粒中输送， 充分发挥后熟作用， 增加产量， 提高质量，改善品质。一般在完熟期收获，其特征是植物叶片 变黄，苞叶呈白色而松软、散，籽粒变硬，并呈现本品种所固有的粒型和颜色，一般在 10 月 1 日以后开始收获，即不冻死不收获。
& & 玉米收获前后的关键问题是降水，分收获前降水和收获后 降水两种方式。收获前降水的主要措施是站秆扒皮晾晒，可降 低水分 3～6％，增加成熟度，提高容重，可增加亩产 5～7％。 站秆扒皮晾晒时间要适时，既不能过早，也不能过晚，过早影 响灌浆，降低产量；过晚失去站秆扒皮的意义，最佳时间在腊 熟末期，籽粒形成一层硬盖时进行，方法是用手捋苞叶扒开， 籽粒全部露在外面，接受光照，充分干燥，但在扒皮晾晒时，不要用力过猛，以免折断穗柄。收获后降水方法：一是田间晒 铺子，晒棒子，玉米割倒后放小铺子，扒光棒子，下边垫一层 玉米秸秆，既能防潮湿，又有利于降水；二是玉米果穗入场后 进行，降水办法较多，具体办法是栈子降水，码趟子降水，入楼子降水，拴绳搭杆降水等，千方百计降低玉米含水量，确保 玉米安全越冬。
& & （2）选择适宜的储藏方法。①田间扒皮晒穂。田间扒皮 晒穂即站杆扒皮晒穂， 通常是在玉米生长进入腊熟期、 末期 （定 浆期）包叶呈现黄色，捏破籽粒种皮籽实呈现腊状时进行。田 间扒皮晒穂的时间性很强， 要事先安排好劳力， 适时进行扒皮。 扒皮时把果穗上的包叶拔掉，让玉米果穗暴露在外，充分利用 日光曝晒（晒 10-20 天左右） ，使果穗的水分迅速降低。田间 扒皮晒穂的玉米，可使玉米水分比未扒皮晒穂的降低 5%-7%， 容重增加 5%-6%，并能促使玉米提前 7-8 天成熟，使其营养成分逐渐增加，籽粒饱满，硬度增强，脱粒时不易破碎，品质明 显改善，质量等级大大提高。实践证明，由于北方玉米生产及 气候的特殊性，田间扒皮晒穂是促进庄稼早熟、增产增收的一项重要措施，也是降低玉米水分的一个重要途径。
& & ②果穗储藏。玉米的耐储性差，而高水分玉米的安全储藏 更难。玉米收获到农户家里，不要急于入仓。把品种不同、质 量不同、水分不同的粮食分开。利用收获后天气较暖的一段时 间，把玉米穂摊开，堆放在朝阳的地上晾晒降水，并经常翻动，分层入仓。当水分降低到 25%以下，再进入粮仓储藏保管。
& & 根据玉米的储藏特点，对于高水分玉米的保管最好采用果 穗储藏。首先，果穗堆放其空隙度大（约占玉米体积的 51%） ， 利于通风、降水。其次，玉米穂轴对玉米粒有继续供给养分的 作用，可以促进玉米成熟，改善品质，有利于储藏。另外，穂 储时，玉米胚部没有外露，可以很好的防止虫霉侵蚀，增强玉 米储藏稳定性。
& & ③脱粒储藏。将已脱粒的玉米薄摊在晒场上晾晒降水。春 晒是北方地区处理高水分玉米的黄金季节。正常年景的大面积 春晒应在 3 月初至 5 月末（原始高水分玉米应在不迟于四月上 旬铺地晾晒） 。在铺晒时，要根据水分情况，先晒水分高的， 后晒水分低的。晾晒玉米的厚度在 4.5-7 厘米。铺晒的玉米每 天应翻 4-6 次。晾晒经验为：光照强、风力小时，向阳打垄， 光照差、风力大时，顺风打垄。
& & ④专用储粮装具。在自家院内，四周通风，在不接近建筑 物的前提下，建储粮装具。粮食收割到农户家里，不要急着入 仓，堆放在朝阳的地方。把品种不同、质量不同的玉米分开， 高水分与低水分玉米分开。经过晾晒水分降低 25%以下，温度 在-5 摄氏度以下，可以入仓储藏保管。晾干一层玉米棒，入仓 一层玉米棒。玉米棒入仓时，要在仓房内中间部位，留出通风 降温空隙，缩小高水分与低水分之差。
& & 冬季将高水分玉米装入专用储粮装具内，在自然风的作用 下，可以促使装具内玉米水分不断降低。经一定时间自然通风 后，玉米水分可降低 3-10%，可实现冬季玉米安全储藏。既解 决安全储藏问题，又达到降低水分的目的。
& & 实践证明，装具储粮不仅降水效果十分明显，为高水分玉 米安全储藏提供了新的途径，而且在节约能源，降低费用，减少晒粮工时，减轻劳动强度，延长高水分玉米储藏时间，降低 粮食损耗，保持粮食品质，提升出粉率，提高粮食售价等许多 方面都有着十分显著的效果。
& & （3）加强玉米的储藏管理。玉米储藏的重点是防鼠、防 霉，其次是防虫。
& & 防鼠。农户储粮存在严重的鼠害损失，预防难度也较大。 鼠害不禁造成粮食数量的损失，而且还传播各种疾病。鼠害的防治方法主要有生态法、生物法、物理法、化学法等。在实际 储粮过程中，农户储粮应选用具有防鼠性能的粮仓，结合其他防鼠措施有效的控制鼠害，以确保粮食数量和质量安全，保障 人民身体健康。
& & 防霉。玉米属晚秋作物，收获时原始水分较高，防止玉米 霉变的关键因素为控制玉米的水分。秋季收获玉米时，应抓住秋季相对温暖干燥的天气，及时将玉米从田间收获回家，剥皮 晾晒降水。经过晾晒初步降水后的玉米穗，存放于具有通风、 防潮、防鼠措施的仓内。在春冬交替季节，气温回升，应采取 有效的通风措施，降低玉米水分，防止玉米发霉。春季应加强 穗储玉米的检查工作，如此时玉米水分高应适当摊开晾晒，防 止霉变。
& & 防虫。根据储粮害虫的习性和传播途径，主要采取的防治 手段如下：
& & ①清洁仓具。经常、全面、彻底地做好清洁卫生工作，不 但有防治害虫的作用，而且对抑制微生物发展，提高粮食卫生标准，都有着积极意义。
& & ②隔离方法。将有虫粮食与无虫粮食，有虫器材与无虫器 材严格分开储藏，同时采取必要的物理防治、机械防治和化学 药剂防治手段。
& & ③改善储粮条件。改善储粮条件是保证储粮安全的一个重 要措施。要求做到不漏不潮，既能通风，又能密闭。保持储粮仓低温、干燥、清洁，使害虫不利于生长与繁殖，并消灭一切洞、孔、缝隙，使害虫无藏身栖息之地。
15、玉米为什么会发霉？
& & 由于玉米具有胚部大、营养物质丰富、呼吸旺盛、带菌量 多等特点。当水分超过安全储藏标准时，就会使其在储藏中比其他粮食更容易发热霉变。轻者品质下降，重者完全丧失食用 价值。
& & 玉米在收获前就可能被黄曲霉素污染和带毒。玉米籽粒形 成期遇干旱或害虫侵害严重时，均易污染黄曲霉。黄曲霉具有强致癌性，是一种肝脏毒素，与肝癌有密切关系。玉米上常见 的真菌为黄曲霉毒素和镰刀菌毒素。
& & 在穗储中，常见发热霉变的部位一般在粮面下 50 厘米处 与仓壁向内 50 厘米处组成的空间内，或在底层与仓壁返潮处。这主要是玉米入仓水分较高或者在储藏期间受外界因素的影 响，使局部水分增高，霉菌在适宜条件下大量繁殖而造成的。
& & 在粒储中，常见发热霉变的部位在粮堆上层的 30～60 厘 米处。
16、玉米发霉的主要因素是什么？
& & 玉米发生霉变的主要因素是水分。一些微生物可以进行危害活动的条件是不高的， 引起粮食发霉的大多数霉菌在温度 10 ℃以上，粮食水分在13%～15%、空气相对湿度 75%就能生长。
& & 当温度接近 20℃时， 微生物活动加强， 会使粮食迅速变质。
& & 当温度在 20～30℃之间，粮食水分在 15%以上就会大量繁殖。
& & 在高水分情况下，甚至 0℃以下也能导致粮食霉变。
& & 如果把粮食水分控制在 14%以下、湿度控制在 70%以下时， 霉菌就难以生长繁殖。
& & 在冬季寒冷干燥的气候条件下，可以采用自然通风或机械 通风的办法，对粮堆进行通风，降低粮堆的温度和湿度，达到预防、延缓和消除霉变发热及虫害活动的目的，也可以采用翻 动的办法来降低粮堆的温度和湿度。
17、玉米霉变经过哪些过程？
& & 初期变质。初期变质是微生物活动开始加强的过程。在此 阶段，玉米将出现颗粒鲜艳，散发出甜味，有出汗现象。
& & 变色：玉米逐渐失去原有色泽，接着变灰发暗。玉米胚部 变色，俗称&起眼& 。
& & 轻微异味： 如玉米的酒味， 一般玉米的轻微霉味， 俗称 &宿 气& 、 &闷热气&等。
& & 玉米发潮：粮粒表面潮润，有&出汗& 、 &返潮&现象，散 落性降低，用手搓或插入粮堆有涩滞感觉。
& & 粮粒变软：粮粒软化，硬度下降。
& & 粮温失常：粮温失常可能有发热趋势或已经发热。
& & 发现以上征兆，及时采取通风、晾晒、降温、降湿等措施， 即可防止粮食生霉，减少损失。 生霉。
& & 生霉是微生物在粮食 上大量生长繁殖的过程。 继初期 变质之后， 储粮中的湿热逐步积 累，粮温可以每天 2～3℃或更 快的速度上升， 出现明显的发热 现象。 同时， 微生物大量繁殖起 来， 玉米胚部及碎粒断面霉变部位出现白色菌丝， &俗称生毛& ，有轻霉味。在霉变一周以后，会产生各色孢子，多数为灰绿 色、黄绿、蓝绿或黄褐、棕色、 红色等，集中在胚部十分明显，变为毛状或绒状，&俗称点翠& ， 有辛辣气味。通常所说的粮食 &生毛& 、 &点翠&就是生霉现 象（见图 1 和图 2） 。
生霉的粮食已经严重变质，有很重的霉味，具有霉斑，变 色明显，营养品质劣变，还有霉菌毒素污染的可能。随着粮温上升，绿色菌落逐渐变为灰色或黑色，整个籽粒也渐变为黄褐 色。当玉米散发出甜味时，若及时处理还可食用，当发展到点翠阶段，则食用品质锐减，严重者不能食用。由生毛到点翠仅 需几天时间，一旦发热，不及时处理，就会腐烂。
& & 霉烂。 霉烂是粮食霉变的后 期阶段， 是微生物使粮食严重腐 烂的过程。粮食生霉，其生活力已大大减弱或完全丧失， 粮食也就失去了生理上对微生物侵害 的抗御能力， 为微生物进一步危 害创造了极为有利的条件。若环境条 件仍保持对微生物有利，粮食中的有机物将遭到微生物分解， 使粮食霉烂、腐败(见图 3)。
18、玉米发热霉变后应怎样处理？
& & 由于粮食质量差、含杂多，引起的劣质霉变，要进行&四 分开& （新与陈、干与潮、有虫与无虫、不同储种） 。
& & 由于温差过大、水分过高引起的结露霉变，要对储粮仓进 行通风换气，要适时地翻动粮面。
& & 由于粮食含水量增高而引起的发热霉变，应采取日晒，降 低水分。
& & 因储粮害虫集聚而引起的发热霉变，应采取熏蒸杀虫或曝 晒、过筛除虫处理。
19、如何预防玉米霉变？
& &孔隙度的存在使粮堆气体的交换成为可能。孔隙度大，通 风阻力小，气体交换容易，粮堆内湿热易于散发，对自然通风、机械通风有利，但对低水分粮食长期储藏不利。孔隙度小，气 体交换不足， 当某些部位湿热高时， 粮堆内就会湿热郁积不散，易引起发热、霉变。
& & 因此，要尽可能地加大储粮部分的孔隙度，可解决粮食发 霉问题。
& & 采用穗储方式储藏玉米，玉米入仓前先晾晒降水，装仓后 加强储粮仓的通风，可以有效的防治玉米的霉变。
20、人畜食用霉变玉米有哪些危害？
& & 霉变玉米易产生各种毒菌霉素，人畜食用毒素含量超标的 玉米后，会出现霉菌中毒现象，长期慢性中毒能够诱发肝癌、免疫和生殖机能下降等疾病，急性中毒还能产生恶心、呕吐、头晕、头疼、腹痛、腹泻等症状，甚至死亡。人畜长期食用低剂量的霉变玉米，毒素会在体内沉积，构成健康危害。特别是 对动物而言，毒素会在动物肌肉组织中有很高含量残留，而正常烹饪过程不会对毒素有破坏，因此可以通过动物组织对人类 健康构成危害。现在，社会已经注意到药物残留带给人们的危害，而毒素残留的危害远比药物残留危害严重得多，却还没引起人们足够的重视。
21、霉变玉米如何处理？
& & 产生霉变的玉米应集中收购、专仓储存，及时送质检机构检测，经检验毒素含量超标的玉米，只能作为其他化工用粮定向销售，严防流入口粮市场和用于饲料加工。
22、储存玉米穗的好处是什么?
& & 新收获的玉米由于玉米籽粒与穗轴之间还联系着，穗轴内的营养物质可以继续输送到籽粒内，使其达到充分成熟，且可在穗轴上继续后熟，促使淀粉含量增加、可溶性糖减少，改善玉米品质。可通过疏松的穗轴使籽粒不断散发水分，玉米穗储孔隙度大，便于空气流通湿气容易散发，高水分玉米经过一个冬季的自然通风可将水分基本降低到安全水分。采用穗储方式储藏玉米， 玉米入仓前先晾晒降水， 装仓后加强储粮仓的通风，可以有效的防治玉米的霉变。玉米穗储可使胚部受到穗轴的保护作用，可提高种子发芽率。
第三部分 稻谷安全储藏知识
23、稻谷收割时应注意哪些问题？
& & （1）适时收割。稻谷必须充分成熟（籽粒饱满后）再收获。稻谷成熟度达到 85%-90%时（85%-&90%谷粒黄化）收割，边收边脱。切忌长时间堆垛或在公路上打场暴晒，以免造成粮食污染、品质下降。过早收割，会造成未充分成熟的稻谷青粒较多，而且会降低粒重，影响品质和产量。过迟收割，遇高温雨水时，裂纹粒（又称爆腰粒，是稻米加工过程中产生碎米的主要原因之一）会加剧。
& & （2）避开雨天，抢晴收获。天气晴好，有利于稻谷收割和晾晒。可在晴天下午割稻，此时稻谷表层结露水基本风干，短时间内稻谷不易霉坏。一定要在霜前的晴天收割，以利于稻谷储藏。
& & （3）成熟一块收割一块。要做到成熟一块收割一块。收获后即时脱粒，不堆放，以免堆垛发热造成黄米、霉米。
& & （4）及时脱粒、晒干。稻谷收割后要及时脱粒、晒干（造成早稻热蒸黄变的原因，主要是收割的稻谷没有及时干燥，有的甚至来不及脱粒就闷堆一起，致使粮温骤然升高） 。收割的稻谷，要做到边收、边晒；割一块，脱粒一块，翻晒一块，保证稻谷干燥、清洁。
& & （5）提倡机械收割。有条件的农户尽量使用收割机。用机器收割省时、省力，效率高。收割机在割稻的同时还进行了脱粒、切秆，而且稻谷破损率低。
& & （6）雨天收割稻谷的应急处理。遇到阴雨气候，稻谷不能及时晒干时，应放在干爽、通风、避雨的地方并应薄摊勤翻，严防堆积发热。若有条件可采用低温干燥机缓慢风干，将收获的稻谷含水量降到 14.5%以下，进仓储藏。稻谷收割时若淋雨可先将雨水甩掉，再散开放置阴凉通风处，严禁堆放，以免发芽、生霉。
24、稻谷晾晒时应注意哪些问题？
& & （1）及时晾晒。稻谷脱粒后要及时晾晒。刚脱粒后的稻谷含水量较高，若不及时晾晒容易生芽、发霉。可采用三合土晒场多日间歇晒干及阴干、风干，以降低碎米率，提高整精米率。
& & （2）不宜曝晒。稻谷耐高温性差，要避免高温曝晒。若曝晒，爆腰粒多，加工成大米后，碎米多，出米率低，成色差，卖不上好价钱，影响农民增收。稻谷要以晾晒为主。如在日光下曝晒稻谷、要摊稍厚一些，特别是在水泥地晒时，要勤加翻动，以防局部稻谷受温过高，而影响稻谷品质。
& & （3）场地干净。晾晒场地要清扫干净，避免杂质（如杂草、泥块、石沙等杂物）混入。不能在公路旁或其它有污染物（如沥青等）的地面晒谷。
25、稻谷临时存放应注意的问题是什么？
& & （1）防鼠。老鼠有锋利的牙齿，能咬破木制门、窗和储粮装具。存储稻谷等原粮的装具应尽可能避免用木柜、竹囤、麻袋和编织袋。
& & （2）防止高水分稻谷发芽。当稻谷含水量为 23%&25%时，自然温度在10摄氏度以上即能发芽。因此，在收获期间如遇连绵阴雨，要及时收割、脱粒、整晒，防止在田间、庭院发芽。
& & （3）避免粮堆温差。如果稻谷高温时节存入仓房，谷堆易发生显著温差，从而造成水分分层，导致谷堆结露，甚至发热霉变。稻谷临时存放时，需要经常检查粮食温度，如：粮食温度局部升高，应及时翻晒，通风、干燥、降温。
26、稻谷保管注意事项有哪些？
& & 稻谷的颖壳较坚硬，对籽粒起保护作用，能在一定程度上抵抗虫害及外界温、湿度的影响。因此，稻谷比一般成品粮好保管。但是稻谷易生芽，不耐高温，需要特别注意。如连遇阴雨，未能及时收割、脱粒、整晒，那么稻谷在田间、场地就会发芽。稻谷脱粒、整晒不及时，连草堆垛，容易沤黄。生芽和沤黄的稻谷，品质和保管稳定性都大为降低。
& & 稻谷不耐高温，过夏的稻谷容易品质劣变；烈日下曝晒的稻谷，或曝晒后骤然遇冷的稻谷，容易出现&爆腰&现象。
& & 新稻谷入仓后不久，如遇气温下降，往往在粮堆表面结露，使表层粮食水分增高，不利储藏，应及时降低表层储粮水分。
27、稻谷的保管方法有哪些？
& & 保证入库稻谷质量。水分大、杂质多、不完善粒多的稻谷，容易发热霉变，而且不耐久藏。因此，提高入库稻谷质量，达到安全储粮水分要求，是稻谷安全储藏的关键。稻谷的安全水分标准，应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定。一般籼稻谷在 13％以下。粳稻谷在 14.5％以下。杂质和不完善粒越少越好。如入库稻谷水分大，杂质多，应分等储存，及时晾晒或烘干，并进行过筛或风选清除杂质。
& & 适时通风：新稻谷由于呼吸旺盛、粮温和水分较高，应适时通风，降温降水。特别一到冬季，粮堆内外温差大，这时更应加强通风，结合深翻粮面，散发粮堆温热，以防结露。有条件可以采用机械通风。
& & 低温密闭：充分利用冬季寒冷干燥的天气，进行通风，使温降低到 10℃以下，水分降低到安全标准以内，在春季气温上升前进行压盖密闭，以便安全度夏。
28、影响稻谷出米率的因素有哪些？
& & （1）稻谷的种类对出米率的影响。稻谷按照粒形和粒质分为籼稻谷、粳稻谷及粳糯谷。粳稻谷米粒角质率高，耐压性好，碾米时不易产生碎米，出米率较高；籼稻谷米粒角质率低，耐压性差，碾米易产生碎米，出米率低。
& & 粳稻谷和籼稻谷可按其需日照长短及生育期的不同，分为早、中、晚 3 类，一般早稻品质较差，米质疏松，耐压性差，加工时易产生碎米，出米率低；晚稻则品质坚实，耐压性强，加工时碎米少，出米率高。
& & （2）稻谷的水分对出米率的影响。稻谷含水量的多少，对糙米的抗压强度有很大影响，与碾米工艺效果也有着密切关系。稻谷水分过高，糙米抗压强度降低，碾米时出碎米率高，出米率低；含水量过低，虽然有利清理、脱壳，增加糙米抗压强度，但米粒脆性增强，同样产生碎米，而且皮层坚硬，不易碾去。一般认为，加工稻谷的含水量以控制在 14.2%-14.5%为宜。
& & （3）稻谷出糙率对出米率的影响。稻谷出糙率是指净稻谷脱壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。稻谷出糙率高，说明稻谷质量好，则出米率高。反之稻谷出糙率低，质量较差，则出米率低。
29、整精米率对稻谷价格的影响有哪些？
& & 整精米率是指整精米占试样质量的百分率。 国家粮食局在 2001 年发布的《关于执行粮油质量标准有关问题的通知》国粮发[ 号文件中规定：整精米率低于标准规定的粮油，以标准规定的指标为基础，每低 1 个百分点，扣量 0.75%，低不足 1 个百分点的，不扣量；高于标准规定的，不增量。整精米率低于 49%的粳稻，不列入政策性粮食收购范围。
第四部分 安全储粮通用知识
30、影响粮食安全储藏的因素有哪些？
& & （1）温度对储粮的影响。储粮中的&三温&通常是指大气温度（简称气温） 、仓房内温度（简称仓温）和粮堆平均温度（简称粮温） 。影响农户储粮的温度主要是气温。由于粮食导热性较差，粮堆内空气流动又很微弱，因此粮温的变化有其特殊的规律。影响粮温变化的因素很多，但在粮食干燥无虫的情况下，粮堆内生物体的活动极其微弱，所产生的热量对粮温变化无显著影响，此时粮温变化以气温影响为主。
& & 在正常情况下，稳定、安全的粮堆温度是随着气温、仓温的升降而呈现有规律性的变化。储粮生态系统中由于热量的集聚，使储粮(粮堆)温度出现不正常的上升或粮温该降不降反而上升的现象， 称为粮堆发热。 粮堆发热违反粮温正常变化规律，导致储粮生态系统内粮食出现异常现象，继而发展为粮食霉变，影响其品质。
& & (2)水分对储粮的影响。在储藏过程中，粮食水分主要受大气湿度影响。粮食含水量的大小是粮食储藏稳定状态的重要条件之一。储粮水分升高，对储藏安全构成威胁，粮粒呼吸增强，易形成局部粮堆水分增加，成为虫霉繁殖点，使粮食发热霉变、品质劣变。因此，严格控制粮食水分变化是安全储粮的关键点。
& & (3)储粮微生物的影响。自然界中存在一类个体微小、结构简单、分解能力特强的低等生物叫微生物。微生物包括真菌（含霉菌、酵母菌、植物病原微生物等） 、细菌、放线菌及病毒等类群，对储粮危害最大的微生物类群是霉菌。
& & 一般粮食都带有微生物。储粮微生物包括细菌、霉菌、酵母菌等。在正常储粮条件下，这些微生物处于抑制状态，并不能对储粮造成危害而霉变。因为除了健全的粮食对微生物具有一定的抵御能力外，储粮环境条件对微生物的影响是决定粮食霉变与否的关键。只有当环境温、湿度条件适合，粮食水分增高时，微生物才能进行生长繁殖，粮食才可能发生霉变。
& & (4)鼠害对农户储粮的影响。鼠类在农田和农舍之间往返迁移，造成&春吃苗、夏吃籽、秋冬回家咬袋子&的现象。据调查，一个农户一年损失储粮少者 50～60 公斤，多者 100 公斤左右，有的地方高达 200 公斤以上。我国有 2/3 以上的农户不同程度地存在鼠害，1990 年以来，每年全国农村因鼠害造成的储粮损失达 30～50 亿公斤。
& & (5)储粮害虫对农户储粮的影响。储粮害虫一般指危害储粮及其制品以及包装物、装具、器材和仓、厂建筑物的昆虫，是储藏物害虫的一部分，习惯上把危害储粮的螨类也包括在其中。
& & 储粮害虫对于粮食及其制品的危害性很大，有些害虫蛀蚀粮食，引起粮食重量损失；种子粮受害虫危害后，可能降低甚至完全丧失种用价值。
31、农户储粮为什么要搞好家庭清洁卫生？
& & 环境卫生好坏，是精神文明的具体表现之一。害虫最喜欢脏、乱、差、潮湿的环境。任何一栋房子只要有人住着，那里就有害虫存在。害虫的来源，有人为来源、田间来源、自然来源等三个方面。除自然来源与起源有一定关系外，其余都靠外力的帮助而进入仓内，与传播有关，也与房间主人有关。
& & 任何生物有机体，只有在一定条件下才能正常生长、发育和繁殖。尤其是在缺乏食料与安定场所的情况下，生长、发育、繁殖必然受到影响。因此，坚持经常性的清洁卫生制度，是防治害虫的基础，是极其重要的防治方法。
32、晾晒粮食时应注意哪些事项?
& & 先晒场再晒粮：选择晴朗的天气，在上午 9 时左右，待场地晒热后，再将粮食摊开,过早的摊开粮食，会因场地太凉，而影响晾晒效果或干燥不均匀。
& & 薄摊均摊：在场地上把粮食均匀的摊成 5-15 厘米的薄层，粮层过厚干燥慢而且不均匀，对于储藏也不利。晾晒过程中要勤翻，一般每天要翻 4-5 次，翻动时要彻底，可配合逆风高扬，以加速水分的干燥蒸发，达到一次晒干的效果。
& & 向阳起垄，垄沟交错：晒粮时要把粮食划成沟，并结合翻动把沟垄交错，垄的方向要和阳光平行，使粮面上没有阴影，粮食能够均匀地接受阳光。
& & 降温入粮：晾晒好的粮食一定要先行降温，再入粮。粮温降低的程度，不得低于当时的露点。如果当时晒后的粮食水分仍然很高，次日仍需晾晒时，放在晒场过夜的粮食，夜晚需加盖东西，以免露湿粮食。
& & 注意天气变化：在晾晒时，一定要收听当地的气象预报，组织好人力，以便在雨前收粮，避免损失。
33、储藏期间粮食的生命活动特征有哪些？
& & 粮食在储藏过程中，一系列的生命活动集中表现在呼吸作用、后熟作用、发芽、品质劣变四个方面。
34、为什么储藏期间粮食会呼吸？
& & 呼吸是生物体内活细胞所进行的氧化有机物质并同时释放能量的过程。粮粒是有生命的，当然要靠时刻进行呼吸来维持生命，呼吸过程中，吸取氧气，放出二氧化碳，水分和热量，同时消耗自身的营养物质。
35、什么是粮食的后熟作用？
& & 大多数粮食具有后熟作用。新收购的粮粒生理上还没有完全成熟，胚的发育也未结束，这时期的表现为呼吸旺盛，发芽率很低，耐储性差，工艺品质不良，经过一段时间的储藏，达到生理上的完全成熟，这个时期称为粮食的&后熟期& 。在后熟期内进行的所有生理变化过程称为后熟作用。
36、后熟作用对粮食品质有何影响？
& & 完成后熟作用的粮粒呼吸作用减弱，稳定性加强，发芽率升高，品质改善。粮食的后熟作用实际是粮食的种用品质、食用品质、工艺品质逐步完善的一个生理过程，粮食的后熟作用在玉米、小麦中表现的尤为明显。
37、粮食储藏期间为什么会发芽？
& & 完成后熟作用的粮食在合适的条件下会发芽。任何具有生命的种子，都具备这一种发芽能力。但在正常储藏过程中，由于没有适宜的温湿度条件，粮食处于休眠状态，不会发芽，也不许发芽，这是对安全储藏的基本要求。但是粮仓裂纹、进水，都会造成粮堆表层或局部结露生芽。因此，粮食在储藏期间要经常检查，避免粮食生芽。
38、新收获的粮食储藏初期为什么会出汗？
& & 因为新收获的粮食还没有完成后熟作用，后熟期间的生理代谢非常旺盛，呼吸强度非常高，呼吸释放出大量的水分，同时粮食内部合成作用也会释放出水分，这些水分如果不能与外界代谢平衡，就会在粮堆内聚集，有时凝结在粮堆表面，人们把这一现象称之为粮食&出汗& 。
39、粮堆为什么会结露？
& & 由于粮堆上下、内外存在温差，从而导致水蒸气压力差，高温部分水蒸气压力高，低温部分水蒸气压力低，从而压力高部位的水蒸气向压力低部分自然扩散，严重时会在低温部位造成结露（也就是空气中的水分子凝结在粮粒表面） 。粮食结露大多发生在气温聚然变化的季节，如春季和秋季。但在农户储粮中，由于堆垛较小，温差有限，这种现象不会很明显。
40、结露对粮食安全储藏有何影响？
& & 粮食结露后，水分增加，呼吸增强，为仓虫、螨微生物大开绿灯，造成粮食发热、霉变、生芽的不堪设想的损失。所以粮食在储藏期间，要特别当心，防止结露。
41、防止粮食结露的方法有哪些？
& & 防止粮食结露的办法，关键在于尽量降低粮食水分和杂质，减少粮堆各部位之间的温差，改善储粮条件，加强隔热、防潮性能等措施，都是防止结露的有效方法。
42、什么是粮食容重？
& & 容重是单位体积的质量（重量） 。粮食容重是指 1 升容器中粮食的质量克数（g/L） 。
43、容重与质量有啥关系？
& & 一般来说粮食质量越好，容重越高，质量越差，容重越低，容重与质量成正向关系。所以国家采用容重定等级，质量好，容重高，单价也高，不同的品种容重不同。
44、农户储粮前必须对粮食进行怎样处理？&
& & （1）待储藏的粮食要做到&干、饱、净& 。即：
& & 干：刚收获的粮食含水量较高，一定要把粮食晒干之后再储藏。干的粮食用牙咬会发出清脆的声响。
& & 饱：粮食的籽粒充分成熟、饱满、完整。未熟粒、干瘪粒和破碎粒越少越好。
& & 净：杂质少。可用手工、过筛、风力等方法，除去粮食中的泥块、瓦砾、瘪谷、草籽等杂物。
& & （2）仓房应具备：防止屋顶渗水。特别是下大雨时，要检查屋顶是否漏雨。另外，在阴雨连绵时也要注意检查屋顶是否渗漏。
& & 粮仓的墙根和地坪处最容易返潮。所以粮堆下要加防潮层（可用干砂垫底，上铺砖坯） ，最好是将粮仓底部架空。
& & 做好房内清洁卫生。保持仓内干净可以清除虫源、切断害虫的食物来源。
& & 坚固，密闭性好，能防鼠。
& & （3）装具应具备：储粮用的装具要干净、结实。装粮前可在日光下曝晒杀虫，或者对各种器具进行消毒处理，可用 80％敌敌畏乳油 100 倍－200 倍稀释液喷洒灭虫（每平方米 0.3毫升） 。喷药后的器具须晾干，2 小时－3 小时后再使用。为了防潮，要在装具的下面垫 1 层－2 层塑料薄膜或防潮泡沫垫。
& & （4）做好隔离。虫粮和无虫粮要分开存放，以免害虫互相传播。
45、农户储粮仓型应具备哪些条件？
& & 1、坚固牢实。粮仓地面、墙身、门、窗要坚固、齐全，能防老鼠进入。木制门窗可在门、门框上外包铝皮以防鼠咬。
& & 2、隔热保温。隔热性能良好能减少高温季节时气温对粮食温度的影响，从而使粮食保持相对较低的温度，有利于粮食的安全储藏。修石墙、双层墙或把粮仓建于室内背阳一侧，隔热性能好。
& & 3、防潮防水。粮食籽粒易从潮湿的空气中或与其相接触的潮湿物体中吸收水分。仓房应建在地基高而干燥的地方，四周能排水。粮仓的底部最好能架空，并留有透气口，架空高度为 20 厘米－30 厘米。若底部没有架空，地坪应采用油毛毡等防潮材料。 仓底如果没有建造防潮层， 装粮前应先铺垫防潮层，如麦秸、稻草、谷糠等，防潮层厚度 20 厘米－30 厘米。防潮层的上面再铺垫苇席、竹席或旧麻袋等。
& & 4、密闭性好。良好的密闭性能防止外界的害虫、老鼠进入粮堆，同时能防止粮食吸收外界的水分。
& & 5、通风性好。通风可以排出粮堆中湿热的空气。特别是在冬季，采用干冷的空气通入粮堆，有利于粮食低温储存，提高储粮品质。
46、适合农户储粮的仓型有哪些？
& & 1、铁皮仓。铁皮仓是以镀锌白铁皮或彩钢板为材料制作的储粮装具。铁皮仓由多层构成（一般为 3 层） ，以方便搬动和运输。铁皮仓直径一般为 900 毫米－1300 毫米，每层高度为470 毫米－480 毫米，可装稻谷 600 公斤－1200 公斤。其特点：材料不生锈，能防鼠，储存的稻谷不易生虫、发霉，经济、美观且节省空间。
& & 2、通风降温降水丰产仓。正常年景下刚收获的稻谷水分较高，一般在 18％以上。若遇到连续阴雨天气，则容易发芽、生霉和发热黄变。铁皮仓配备通风装置后，可以进行通风降温和降水处理。通风装置由通风机（风压 600Pa，风量 5m3/min，功率 200w） 、通风管道和连接管道等部分组成。通风时，需要将仓的上盖打开，连续通风 120 小时，可将水分为 18％的稻谷降至安全储藏水分 14.5％，稻谷裂纹率无任何增加。在丰产仓内还可配备测温电缆和电子式测温表，以便定期查看和监测粮食温度。其特点：具有通风降温降水功能，能防鼠，储存的稻谷不易生虫、发霉。
& & 3、储粮池。挖一土池，长 2 米，高宽各 1 米，在原地坪上铺一层塑料薄膜，或者涂刷一道防水砂浆。池子大小也可以根据地形而定。其特点：池内温度冬暖夏凉且比较稳定，对防治贮粮变质和虫霉危害很有好处。贮粮池宜建于地下水位低，通风干燥的室内。
& & 4、仓房储存。主要用包装物、装具等储存，但必须做好通风、防鼠措施。
47、目前农户储粮现状如何？
& & 目前，黑龙江省农户储粮大部分延续传统的储粮保粮方式。玉米储藏以穗储为主，约储存半年左右,一般在出售或使用时才脱粒。使用各式各样的玉米仓、玉米楼子、玉米栈子、玉米吊子或用茓子围囤储藏粮食，还有的玉米直接散堆在露天地上。大体分为有装具类和无装具类两种。有装具类分为：
& & (1)木制结构玉米仓。这种储粮方式，历史悠久。其主要结构是用四根（或六根）圆木作为撑腿，支撑着一个底部和四周有木制梁、板、杆、条围成的长方体装粮空间，并在侧面或端面设置进出粮门，长方体上方的人&字&架上加有防雨棚，可装玉米
公斤（指折算成玉米粒）左右。玉米仓底面高出地面 1.5～2 米，撑腿放置于平面较大的方块石头上，并高出地面 0.2 米左右，以防腐烂。远处望去，好似一座阁楼，也有人叫它&玉米楼子&(见图 4)。
& & 在装粮高度以下的空间内，将四周围起来，有的农户用来当作仓房、磨房；有的农户用来当作猪圈、驴圈、马厩和鸡舍等，进出仓的玉米穂装入筐、篮、袋等装具，通过仓体上的门，靠人力来完成进出仓作业。这种玉米仓的位置一般在农户住房的房山墙头上，长度方向顺南北，宽度方向朝东西，以便于通风降水，也有放置在其它位置的，但朝向不变。仓内除了装玉米之外，也存放其它袋装谷物和食物。由于具有易于透气的特点，在夏天的潮湿季节，有的农户还用来装刚收获的土豆，可有效防止发霉腐烂，做到了一仓多用。这种玉米仓的使用寿命在三十年左右，防雨用的稻草和秸秆（现在基本上都用瓦或彩钢板来取代）需每隔 3 年左右更换一次。此种仓型造价较低，很多材料可以就地取材。
& & (2)建筑式玉米仓。这种仓型是由传统的木制玉米仓发展而来的，其外形类似于木制仓，大部分农户将仓容量增大了，进出粮方式与木制仓相同，装粮量在
公斤（也可装袋积水稻） 。此种仓用砖石、水泥、钢筋、木材、金属网、瓦等建筑材料修建而成，整个高度和民房相似。下半部用砖石砌筑（距地面高度 1.8 米左右） ，上半部是砌筑与木制相结合（高度 1.8 米左右）或是全部用红砖砌成多个&口&字型通风洞，其上下结合处，即粮仓底面（承重面）是用钢筋混凝土现场浇筑而成，仓顶是&人&字架上覆盖石棉瓦或水泥瓦、泥瓦的防雨棚，檐头较长，既可防雨又可遮光。
& & 仓内除底面外，其余五个面均设有金属网，用来防鼠。底面用钢筋混凝土制作，可提高承载能力， 但与木制仓相比，自然通风效果差；侧面采用木条，并有一定的间隔， 可进行自然通风。 造价一般在
元左右， 使用年限可达 30 年以上(见图 5)。
& & (3)钢结构玉米仓。 这种玉米仓采用钢管、 钢筋、角钢、金属网等材料焊接而成。 装粮容积为长方体，其长方体的宽度不大于 2米，仓容量一般较小，装粮量在
公斤的较多。其特点是制造周期短，防鼠效果好，可以移动。仓底部距离地面的高度较低，在 0.5 米左右。整个仓体的六个面均用金属网维护，每个面均有钢管、钢筋、角钢作为骨架,顶部&人&字架上的瓦起防雨遮光作用。这种仓型体积小，自然通风效果好，尤其是对高水分粮的降水作用更明显。但这种仓子的造价比较高，在
元（见图 6） 。
& & (4)拴吊吊挂。 拴吊吊挂储藏方式，所用材料是根据当地特点， 就地取材，以木制为主。此种方式一般无防雨防鼠措施，其储存时间也较短，在春耕前就将粮食全部处理掉。拴吊吊挂方式的最大优势是玉米降水效果好，单从降水方面优于其它各种储粮方法。但粮食损失较大，因为没有任何防护措施，鸡吃鸟啄老鼠偷的现象比较普遍(见图 7)。建议在采用这种方式时在底部应增设防鼠板等防鼠设施。
& & (5)玉米栈子。此种方式是一种临时储粮措施，在东北平原各地农村均有使用，平原地区较多。其主要结构是用木材作为承重骨架，木条和玉米秸秆作为维护结构，制成的长方体或圆柱体空间，底部高出地面 0.2～1 米(见图 8)。这种玉米栈子无防鼠措施， 建议在采用这种方式时各面应增设钢丝网，增加防鼠功能。
无装具类分为：
& & (1)房顶散堆。黑龙江省有些地区农户的住房是平顶房，有的农户为了方便，把收获的玉米穂放到自家房顶上散积堆放，其堆放高度在 0.5 米以下的较多。此种储粮方式在降水量少，玉米产量不多的地区采用较多。
& & 用这种方法的优点是不用准备装具，在房顶光照好，通风好，有一定圆弧面的房顶排水好，有利于玉米降水。对防鸡吃、防鼠害比在地面存放也好得多，但无防雨、防鼠等措施。这种方式储粮适用于较坚固的房子，但也曾出现过将房顶压裂和老鼠在房顶盗洞，致使房子漏雨的现象。再者，上下搬运的高度较高，劳动量也较大。
& & 为便于就地取材，有的农户还将玉米穂放在自家大门楼上，存放方式与放在房顶相同，其数量也是很少的。
& & (2)地面散堆（俗称地扒） 。在东北平原，大多地区还沿用这种最原始、最简单的地面散堆储粮方法。收获后的玉米穂直接堆放到院子里，有的堆放在房前的水泥地面上，有的在土地上铺一层砖或木板等物品，把粮食堆放在铺垫物上，还有的直接就放在土地上。上面无遮盖，四周无围拦，由于粮堆任凭雨雪浇，玉米穂直接与地面接触，非但没降水，有的甚至还增水。即便是降水，也只是上层表面的，底部的玉米极易发生霉变，玉米脐变黑的现象时有发生。农户散养的鸡鸭、牛羊和飞禽随意啄啃； 老鼠糟蹋的玉米量就更多了， 在粮堆内絮窝产崽的有，咬食嗑脐的有，屎尿污染的有，搬走进洞的可能更多，粮食损失极其严重。
48、农户科学储粮发展趋势是什么？
& & 粮食产后损失是一个世界性问题，联合国粮农组织的调查资料表明，全世界每年霉变的粮食损失为 3%，虫害损失为 5%，部分国家可能达到 30%以上。西方发达国家对粮食产后系统重视较早，由于这些国家农业人口少，规模化经营，农场收割、清理、干燥、储藏设备先进，同时，储藏期短，一般不超过 6个月，因此发达国家粮食损失较少。
& & 西方发达国家对于减少粮食产后损失高度重视，在适于农户储粮的装置方面，国外开发了一系列适用于农户储粮的装具。包括：农户储粮的防虫储粮袋、喷镀金属的塑料储粮袋、拆叠式粮仓、小型气调储粮箱等储粮装具，而且，粮食产后技术服务体系也十分完善，粮食损失率一般控制在 3%以内，美国仅为 1%。
& & 我国目前玉米农户储粮全国平均损失损耗为 8%，水稻为5%；东北地区玉米平均 10 以上%，水稻平均 5.7%，远远高于发达国家水平。近几年，我国的农村粮食储藏也向标准多功能储粮仓的科学化、标准化、集约化方向发展，自然通风与机械通风相结合，辅以储粮害虫、鼠患的综合生态防治，向着绿色储粮方向发展。
49、目前新型农用储粮仓有哪些？
& & 目前，针对农户储粮存在严重的鼠害和霉变损失等问题，科研人员研制了新型储粮装具，装具具有防鼠、防霉、通风降水等多种功能。
试验仓型有圆形和方形两种，仓体结构为可拆卸式，安装灵活方便；粮仓主体是钢丝压花编制筛网，筛网孔径为 6mm&6mm。适于储存玉米穗和安全水分的玉米粒，也可用于水稻储存，可以有效的防止老鼠、家禽、家畜等损害污染粮食，还可以有效防止粮食霉变。
& & （1）无骨架多功能圆形安全储粮仓
仓体的设置本着经济适用、因地制宜、就地取材、制造简单、使用方便的原则。该仓解决了玉米穗（粒）在较长期储存过程中防鼠、防霉变和通风降水等问题，防鼠性能良好，通风降水效果明显，既经济、实用，又能保证粮食安全，试验仓型储粮损失为 0。
& & 在相同周长、材料条件下，圆形仓装粮量最大，可充分利用空间，而且仓的受力情况好，拆卸后易于收藏。圆仓直径超过 1.5 米时，中间要垂直设置自然通风道，以解决自然风穿透力的问题。直径超过 3 米的圆仓，除在中间垂直设置自然通风道，还要在下部设置环形机械通风道，强制通风（见图 9） 。 仓体可拆卸，收藏节省空间，易于保管。
& & a 主要指标
& & 仓容：3～5 吨，仓体铁网孔径：6&6mm，粮仓主体使用寿命：&10 年，使用成本：&10 元/吨&年。
& & b 安装注意事项：
& & ①选址。首先要进行粮仓的安装选址工作，应选择开阔平坦并且地势较高的地方，将仓址周围的卫生打扫干净，对地面进行初步平整。
& & ②做仓底。在选好的位置上需作好粮仓底座，底座材料可以就地取材，用红砖、 原木或条石等材料码成风洞。选择红砖做仓底时，先将红砖沿 长边竖立于地面，码成风洞。风洞适宜高度为 100mm-300mm，风洞上平铺红砖（或木板） ，砖与砖间应留有 10mm 左右缝隙。以保持底部自然风通过，为确保粮仓底座表面平整，在做底座的过程中应注意平整地面，粮仓底座的面积应略大于粮仓底面积。
& & ③安装仓体。在作好的粮仓底座上安放下段粮仓，将圆仓的接口扣好，外形整理整齐，放置底层防鼠网。底层防鼠网应与仓壁搭接，搭接高度以不低于 50mm 为宜。装粮前，应先将防鼠网与仓壁定位，利用铁丝将防鼠网与仓壁固定好。安好防鼠网后，将通风道竖立在仓底中间的位置上。粮仓用于储存玉米粒时，应用细筛网将通风道包裹好，否则玉米粒会堵塞通风道，达不到通风效果。装粮时，注意沿四周均匀装粮，将防鼠网与仓壁网压紧、 压实。 注意防鼠网与仓壁网间不得留有粮食，装粮同时注意处理防鼠网与仓壁的连接，并适当固定防鼠网，确保粮仓底部防鼠网与仓壁网能够连接严密，防止老鼠从底部进入粮仓。底部粮仓安装完毕后，应先装粮，后安装上段粮仓。粮仓安装与装粮同时进行。
& & ④装粮。装粮过程中，应保持仓内粮面高度一致，防止粮仓因受力不均匀而倾斜。安装上段粮仓时应注意与下段粮仓的连接，上下两段仓的搭接高度保持在 150mm 左右较适宜。注意上下段粮仓的接口应错开，两段粮仓壁重合部分之间不得留有粮食，上下两段粮仓连接处应严密。
& & ⑤封顶。粮仓装满后，必须当天及时封顶， 盖好顶部防鼠网，并且用铁丝将防鼠网与粮仓连接严密，防止老鼠在封顶前进入粮仓。封好顶部防鼠网后，应在防鼠网上苫盖防雨布。选择透气防水的帆布，做粮仓顶部的防水苫盖较好。防雨布苫好后，应用铁丝将防雨布与粮仓固定好，防止大风将防雨布吹掉。
& & （2）双网式农户储粮径向通风干燥两用仓
& & 该仓采用双钢网仓壁， 仓座为抗压通风孔板， 上配可灵活移动镀锌铁皮伞帽， 整仓穿防雨帆布拉锁外衣， 具有粒储和穗储功能， 有自然通风和机械通风干燥双重功能（图 10） 。
& & 主要指标：单仓容积：1 吨、3 吨、5 吨，使用成本：&15 元/吨&年减少农户储粮损失 5％以上，动力：220V。
& & （3）钢骨架矩形储粮仓
& & 矩形仓宽度一般不超过 1.5 米，以解决自然风穿透力的问题，防止粮食霉变。长度方向可根据储粮量与场地情况做适当延长。高度方向一般不超过 2.0 米，主要考虑装粮时的劳动作业强度问题(见图 11 和图 12)。
& & 防鼠性能良好，通风降水、效果明显，既经济、实用，又能保证粮食安全，试验仓型储粮损失为 0。仓壁可拆卸，多节连接，便于安装和保管，占地省，节约空间，使用方便。主要材质为角钢或钢板压制 C 型钢。仓体顶部仓盖单面斜坡，方便开启，用于装粮；低面为仓体正面，正面下部两侧各有一个出粮口；仓体距离地面240 毫米。容积主要有12立方米和22立方米两种， 可分别装玉米穗2.6 万斤和 1.4 万斤吨。
& & 安装注意事项：（1）储粮仓安装时务必进行地面硬化。地面夯实后，铺设 100 毫米厚沙砾层，上面打 150-200 毫米厚混泥土或者铺设一层红砖。
& & （2）在装具下方，用红砖将四周码成风洞，并用红砖铺底，留出适当的缝隙，使自然风能够穿过， 缝隙大小应以玉米穗不能漏出为宜。 同时， 装具距建筑物应留有适当的距离， 以利于通风降水。
& & ⑶仓体的四周用 6&6mm 的金属网围住，上盖与下底用 3&3mm 的金属网封闭，以解决老鼠进入其内损害粮食的问题。
& & (4)为达到自然降水的目的，装具要迎风摆放，使自然风易于穿透粮层。在易发霉处设置木制的垂直或水平通风道，以玉米穗不能掉入为宜，起到降温、降水的作用。
& & （４）机械通风仓
& & 科研人员还研制了新型机械通风仓，除具有防鼠防霉等功能以外，还具有强制降水的功能（图 13、图 14、图 15） 。 机械通风仓原理：根据粮食水分平衡原理，利用大气为干燥介质，在自然或风机压力作用下，经仓底风道，径向穿过粮层，调整粮层温、湿度，经仓壁排气网排入大气，带走水分，达到干燥降水的目的。机械通风以民用电 220V 为动力，操作维护简单，能耗低。
第五部分 鼠、虫、霉、污处理
50、老鼠的危害有哪些？
& & 鼠害对农作物产量的影响。鼠害是一种世界性的农业灾害，其危害几乎涉及所有的农作物及其整个生育期。
& & 一年之中，有两个明显的危害季节：一是春季 3～4 月作物播种期，处于冬后复苏饥饿状态的鼠类，肆意盗吃春播作物种子，糟蹋幼苗，咬断咬伤幼苗造成缺苗断垄。二是夏季 6～7月春播作物生长期，主要啃食茎叶、禾株、未成熟果穗及果实、块茎等。
& & 据不完全统计，自二十世纪八十年代以来，全国鼠害发生面积超过 2000 万公顷，1987 年鼠害面积高达 3933 万公顷，城乡共损失粮食 1500 万吨。九十年代，全国每年因鼠害造成农村粮食作物田间损失达 30 多万吨， 农作物产量损失在 5%～10%左右，重灾地区高达 30%以上。
鼠害对农户储粮的影响。褐家鼠、黄胸鼠、小家鼠既危害田间作物，也是农舍的主要害鼠，这些鼠类在农田和农舍之间往返迁移，造成&春吃苗、夏吃籽、秋冬回家咬袋子&的现象。
& & 据调查，一个农户一年损失储粮少者 10～20 公斤，多者50～60 公斤，有的地方高达 100 公斤以上。我国有 2/3 以上的农户不同程度存在鼠害，1990 年以来，每年全国农村因鼠害造成损失的农户储粮达 30～50 亿公斤。
& & 鼠害对农民健康的影响。我国常见的鼠传疾病有鼠疫、流行性出血热、钩端螺旋体病等，以上 3 种鼠传疾病在我国甲、乙类 25 种传染病中的病死率顺序， 均在前 10 名之中。 据了解，老鼠传播给人类的细菌有 14 种、 病毒 31 种、 立克次体病 5 种、寄生虫病 7 种。 有史以来， 死于老鼠传播给人类疾病的总人数，远远超过历次战争死亡人数的总和。
51、防治鼠害有什么方法？
& & 鼠害的防治方法主要有：生态法、生物法、物理法、化学法等。
& & （1）生态法。生态法主要包括改善卫生条件和建筑防鼠两大类。改善卫生条件主要指改善环境和设施卫生，使害鼠没有生存和繁殖的条件而达到灭鼠目的。建筑防鼠主要指在房屋上增添必要的防鼠设施。如：在房门上包铁皮等。
& & （2）生物法。生物法包括天敌动物防鼠和微生物防鼠两种方法。在自然界，鼠类的天敌很多，利用天敌捕杀老鼠，在控制鼠害，维持生态平衡方面，起着不可忽视的作用。要因地制宜，充分利用和保护鼠类天敌，严禁滥捕乱杀。捕食鼠类的天敌主要有猫头鹰、山猫、猫、刺猬、狐狸、蛇、貂、黄鼬等动物。
& & ①石膏灭鼠法。 用石膏、 面粉各 100 克， 八角茴香少许 （首先要将石膏和茴香碾成粉末） ，然后和面粉一起炒熟，放于鼠洞旁或其经常出没的地方。注意在放石膏食饵之前，把所有的食物藏好， 不让老鼠偷吃。 当老鼠饿极了就会跑来吃石膏食饵，老鼠食后， 因口渴而出来寻水喝， 可事先准备一盆水于投食处，任其大饮，二、三小时后，就会活活胀死。
& & ②水泥灭鼠法。用米粉、玉米粉或黄豆粉等炒熟，拌上适量的干水泥，放上少许香油，充分搅拌均匀后盛放在老鼠经常出没的地方。这种水泥食饵无药味，有香味，老鼠爱吃。食饵中的水泥有吸水、吸潮凝固作用。老鼠食后口渴，就会找水喝，水泥遇水即结成块，使肠胃阻塞，一、两天后就会死亡。食用了水泥食饵的老鼠在未死前，因其痛苦发作，也会咬死其它老鼠。
& & （3）人工捕杀法。①翻堆。一些鼠类喜欢栖息在草堆、土堆和杂物堆内，并在其中絮窝、生存、繁殖。经常翻动这些堆杂，可以破坏鼠类的生存条件，同时也能边翻边打，捕杀大量的幼鼠与成鼠。
& & ②灌水。主要用在地下鼠洞和临近水源的地方。灌水法在春、夏、秋季均可采用，以春季播种后为最佳时机。
& & ③挖洞。这种方法适合一些洞穴构造简单且不深的害鼠。挖洞时间因鼠而异，一般在春、秋两季为最好，尤其是秋季，正是害鼠冬眠准备之际，这样，既不损害农作物，又可将害鼠堵在洞中消灭掉。
& & （4）器械捕杀法。器械灭鼠是利用力学平衡原理和杠杆作用，制成灭鼠器械进行灭鼠。这种方法适于小面积仓内和家庭室内的鼠类捕杀，或捕杀大范围灭鼠后残留下来的鼠类。使用时，注意定期清洗灭鼠器械，防止器械上沾染死鼠气味，影响灭鼠效果。同时，要严防小孩接触灭鼠器械，防止造成人、畜、禽误伤。我国灭鼠器械约有二、三百种，根据其捕杀鼠的原理，大致可分为夹类、笼类、压板类、刺杀类、套扣类和水淹类。
& & ①鼠夹捕鼠。鼠夹种类有几十种，按制作材料可分为铁夹、木夹，按大小可分为大、中、小型鼠夹。使用原理基本相同， 均利用弹簧的弹压作用，夹住窃食诱饵的老鼠（见图16） 。
& & 鼠夹要放到鼠道旁、鼠洞口和鼠类经常觅食和饮水的地方。仓房内鼠夹要放在墙边，且与鼠道成直角，这样可以捕杀来自两个方向的鼠类。如地方太窄不能横放，可将两个鼠夹并放。鼠夹上要用有引诱力的诱饵，常用的有鲜红薯块、油炸饼、花生米、向日葵籽、水果等。另外，在鼠夹周围撒些食物，如玉米粉、面粉、碎米等，引鼠上钩。也可在鼠夹上抹些面粉、玉米粉、酒、香油等，可以提高捕获率。
& & ②鼠笼捕鼠。捕鼠笼的工作原理与捕鼠夹大致相同，但其目的是捕捉活鼠，然后杀死或供研究用。捕鼠笼样式很多，常用的捕鼠笼有：矩形捕鼠笼、倒须捕鼠笼、踏板式连续捕鼠笼、落门式捕鼠竹筒和外翘板捕鼠箱等。
& & 捕鼠笼由铁丝编织而成，最常用的矩形笼长约 30 厘米，高宽各12～15 厘米。选用时，除注意弹簧的强度外，还应选择笼孔直径不大于 6 毫米、结构坚实、关闭严密的笼子。鼠笼放置时，笼门应朝墙，上方留有足够位置，笼门能关得牢。有时也可顺着鼠跑道布放，笼门口朝鼠洞方向，位置要离洞口有一段距离，千万不能把鼠笼放在洞口外，以免产生新物反应。放鼠笼也需要诱饵，其布放方法与鼠夹基本一致（见图 17） 。
& & ③粘鼠胶 ：粘鼠胶的粘性物质可用松香、桐油、蓖麻油熬制，也可用机油、机用黄油等熬制。粘鼠胶对灭杀小家鼠效果较好，目前，市场上可以买到制好的粘鼠板（见图 18） 。
& & 粘鼠胶对温度有一定的要求，天热，粘鼠胶的粘性大，效果好。天冷，粘性降低，效果差。在温度降至 5℃以下时，不要使用粘鼠胶。另外，灰尘大的地方，粘鼠胶的使用效果也差。
& & ④电子捕鼠器 ：电子捕鼠器又名&电猫& （见图 19）原理是利用瞬间高压图 18 粘鼠板电，把鼠打晕或击毙。使用时，在电猫周围 0.5 米处，用绳索设置安全线，晚上还要悬挂警示灯。当需要进入电猫的灭鼠区作业时，必须首先关闭电源，并把高压电释放以后， 人员才可进入
由于这种方法可能危及人、畜、禽生命安全，因此，应尽量不用或慎用。
& & ⑤其它常用灭鼠器械 ： 其它常用灭鼠器械还有千斤闸或活天塌、扣套、地箭等
& & （5）化学法
& & 化学方法灭鼠主要指的是利用化学药品毒杀害鼠。一般使用方法是将鼠药与水、粮食等混合做成毒饵，将毒饵投放到老鼠经常出没的地方，让老鼠吃后中毒死亡。使用化学药剂灭鼠投入少、效果好、方法简单、见效快、适用范围广且经济实用。其缺点是使用不当容易被其他动物误食中毒或造成二次中毒。
& & 常用的灭鼠药有两种：急性或单剂量灭鼠剂和慢性或多剂量抗凝灭鼠剂。
& & ①急性灭鼠药
& & 急性灭鼠药的特点是毒性大、作用快、危险性大。急性灭鼠药主要有以下几种：磷化锌、毒鼠磷、氟乙酸钠、灭鼠安、灭鼠宁、灭鼠优等。
由于急性灭鼠药容易造成人畜误食中毒死亡或二次中毒，因此，国家明令禁止使用剧毒的急性鼠药。国家明令禁止使用的杀鼠剂有氟乙酸胺、氟乙酸钠、氟乙酸、毒鼠强、甘氟。控制使用的杀鼠剂有毒鼠磷、溴代毒鼠磷、溴甲烷熏蒸剂。不再登记作为农药使用的杀鼠剂有毒鼠碱、鼠立死、硫酸铵、安妥、亚砷酸、灭鼠优、红海葱。
& &②慢性灭鼠药
& & 慢性灭鼠药的特点有作用缓慢、多次积累中毒、危险性小等，我国推广使用的灭鼠药一般为慢性灭鼠药。慢性灭鼠药主要有：优杀鼠灵、杀鼠迷、鼠得克、溴敌隆、大隆、敌鼠、氟敌鼠、杀鼠酮、鼠胺。
& & 慢性鼠药适口性好，不容易引起老鼠禁食性，由于药性是积累性发作，其发作时间缓慢，中毒症状不明显，老鼠吃后没有明显的挣扎过程， 不会引起其它老鼠的疑心， 使之能反复多次取食毒饵。 吃了慢性鼠药的老鼠， 大多数都死在洞里， 这也能防止疾病的扩散与传播。 另外， 慢性鼠药对人的危害性较小， 不产生急性中毒症状（见图 20） 。
& & ③毒饵的配制
& & 毒饵应根据老鼠的食性来配备。家栖鼠食性杂，可以利用各种食物作诱饵，大仓鼠主要吃粮食，诱饵应以谷物为主。配制毒饵应用新鲜粮食，不用发霉粮食，以免影响适口性。用热水稀释药剂优于冷水稀释药剂，当出现固体沉淀时，稍加热即可溶化，不影响灭鼠效果。
& & ④注意事项
& & a.要严格防止儿童误食中毒，防止畜、禽误食中毒。
& & b.如果人员误食中毒，应该立即送医院抢救并向医生提供鼠药名称及主要成分名称。
& & ⑤死鼠的处理
& & 由于老鼠身上带有许多病菌，加之被毒死的鼠体带毒，处理不当，容易传染许多严重疾病，腐烂发臭而造成空气污染，被其他禽、畜误食而造成二次中毒。对死鼠最佳的处理方法是统一集中，挖坑深埋，千万不能另作它用或暴尸野外。被死鼠污染的粮食和食物不能再食用， 待消毒处理后可作禽、 畜饲料。
52、农户储粮常见害虫有哪些？
& & 农户储粮主要害虫有玉米象、锯谷盗、赤拟谷盗、谷蠹、咖啡豆象、豌豆象、绿豆象、麦蛾和印度谷螟等。除以上主要的储粮害虫外，还有其它数十种常见的储粮昆虫及储粮螨类。这些昆虫的生长生育一般要经过卵、 幼虫、 蛹和成虫四个虫态。在温度 5℃－15℃以上才开始活动，在温度 22℃－30℃的条件下最为适宜。当温度上升到 40℃－60℃时，会在短期内死亡。
53、储粮害虫的传播途径有哪些？
& & ⑴随粮食传播。粮食成熟后，害虫随粮食收获进入储粮仓库里，继续危害粮食，生长成熟后又飞回田间产卵繁殖，并不断扩大传播途径。
& & ⑵随风传播。害虫随风从东家农户吹到邻近农家。
& & ⑶随其他动物传播。一些小害虫随老鼠、麻雀等动物，进行互相传播。
& & ⑷随运输工具、包装器材传播。一些运输工具、包装器材感染了害虫，直接传播到粮食中，然后再传播到其他地区。
54、怎样防治储粮害虫？
& & 清洁仓具。经常、全面、彻底地做好清洁卫生工作，不但有防治害虫的作用，而且对抑制微生物发展，提高粮食卫生标准，都有着积极意义。
隔离方法。将有虫粮食与无虫粮食，有虫器材与无虫器材严格分开储藏，同时采取必要的物理防治、机械防治和化学药剂防治。
& & 改善储粮条件。改善储粮条件是保证储粮安全的一个重要措施。要求做到不漏不潮，既能通风，又能密闭。保持储粮仓低温、干燥、清洁，使害虫不利于生长与繁殖，并消灭一切洞、孔、缝隙，使害虫无藏身栖息之地。
& & 日晒杀虫。在无风炎热的夏季晴天，太阳直射可使粮温高达 45～50℃，这时若将感染有虫的原粮，薄摊于条件好的晒场（水泥地面）上，曝晒 4～6 小时，对绝大多数粮粒内外的仓虫，如玉米象、米象幼虫和蛹等，可获得良好的杀虫效果，其杀伤效果可达 99.5%～100%。
& & 当曝晒粮食的厚度为 33 厘米，日照温度为 44℃，曝晒 6小时，对隐蔽在粮粒内的麦蛾幼虫、蛹及粮粒表面上的卵，其杀虫效果达 95.2%。
低温抑虫。首先准备好一定面积的场地和防露、霜、雪等覆盖物及必要的工具，然后选择晴朗、干燥而寒冷的夜晚，于18 时前后将生虫的粮食，自仓内搬到场地(如为泥土地面的晒场，则须铺垫 1～2 层芦席，以防潮湿)，薄摊（7～10 厘米为宜）进行冷冻。在冷冻过程中要勤翻勤扒，以便各部分受温均匀。
& & 若为晴朗干燥的天气，晚上温度在零下 5℃或零下 10℃时可连续冷冻 2～3 个晚上（每次早晨日出前要集中、加覆盖，晚上再摊开） ，早晨入仓时，再用风车扇、木锨扬或筛理一次。
& & 缺氧密闭杀虫。用 0.2～0.3 毫米厚度聚氯乙稀塑料薄膜，采用一面密封散装粮面(靠墙四面要用胶粘贴紧墙勿漏气)，或把粮堆六面用塑料薄膜整仓套起来。这样袋内氧的含量不断下降，二氧化碳气体不断上升，形成不同程度的低氧状态的小气候区域。
& & 用坛、缸、囤等储粮的，可用塑料薄膜封口，扎紧并用稀泥密封。密闭后，可利用粮食旺盛的呼吸作用，逐渐将氧气耗尽，造成一种缺氧状态，抑制害虫的繁殖。
& & 压盖防虫。用于防止蛾类。将晒干的沙子装入麻袋或塑料袋，平整地铺放在粮面上，使压盖严、紧、密、实。
55、粮食中常见真菌毒素及危害是什么？
& & 黄曲霉毒素。黄曲霉毒素由黄曲霉和寄生曲霉产生，是粮食、食品和饲料中污染最普遍的毒素之一。
& & 黄曲霉毒素属肝脏毒素，其毒性（B1）相当于氰化钾的 10倍，砒霜的 68 倍。人和动物一次性摄入含毒素含量较高的食品或饲料可引起急性中毒，长期摄入低含量的食品或饲料可引起慢性中毒，会诱发肝癌，亦可诱发胃癌、肾癌、结肠癌、泪腺癌、涎腺癌、乳腺及卵巢肿瘤等，是目前公认的致癌性最强的物质之一。黄曲霉毒素对光、热、酸较稳定，对碱和氧化剂不稳定，食品中的黄曲霉毒素需加热至 300℃才能被破坏。因此，通过常规的食物加工方法不能去除食物中的黄曲霉毒素。
& & 人类接触黄曲霉毒素的主要来源是污染的食物，有两种通过膳食的摄入途径：1）由受黄曲霉毒素污染的植物性食物中摄入；2）经饲料而进入奶或乳制品（包括乳酪、奶粉等）中的黄曲霉毒素。
& & 呕吐毒素。呕吐毒素（简称 DON 即脱氧雪腐镰刀菌烯醇）主要存在于感染赤霉病的谷类作物中，大多在低温、潮湿的气候条件下生长繁殖。在阴冷、潮湿的气候条件下，当谷物的水分含量高于 22%时，在很短的时间内，谷物中即可产生大量的呕吐毒素。
& & 在食品加工中，烘焙温度 210℃，油煎温度 140℃、或煮沸，只能破坏 50%，在高压热蒸气作用下可以使其完全失活。
人误食含 DON 的赤霉病谷物后， 多数在 1 小时内出现恶心、眩晕、腹痛、呕吐、全身乏力等症状，少数伴有腹泻、溜涎、颜面潮红等症状。猪对呕吐毒素很敏感，牛羊次之，家禽对其有较高的耐受力。猪日食粮中毒素含量 1～2mg/kg，即可影响其采食量和增重。 在猪呕吐毒素中毒后， 体重增长缓慢或下降，食欲减退，呕吐，流产、死胎或弱仔，机体的免疫能力和抵抗力下降（宰后，脂肪呈土黄色，心脏出血，肝脏发黄，胆囊出血等） 。家禽呕吐毒素中毒表现为采食量和增重下降，口腔溃疡，肌胃糜烂，死亡率生高。牛呕吐毒素中毒表现为采食量下降，体质衰弱，生长缓慢，产奶量和受孕率降低。
& & 玉米赤霉烯酮。玉米赤霉烯酮（简称 ZEN）是由在潮湿环境下生长的镰刀菌群产生的一种雌激素真菌毒素。在自然状态下主要侵染玉米。特别是在玉米收获季节遇到阴雨天时，最易遭到感染。霉变玉米中往往同时存在呕吐毒素和玉米赤霉烯酮。
& & 玉米赤霉烯酮对动物的作用类似于雌激素，会造成雌激素过多。在急性中毒的条件下，对神经系统、心脏、肾脏、肝和肺都会有毒害作用，主要机理是它会造成神经系统的亢奋，在脏器中造成很多出血点，使动物突然死亡。猪是所有家畜中对该毒素最敏感的动物，并且雌性敏感度高于雄性。玉米赤霉烯酮中毒会导致家畜体重增加缓慢，器官重量发生变化，生育力下降以及行为异常。易造成雌性动物不孕、流产或弱仔，造成雄性动物雌性化。饲料中含有 1～5mg/kg 的玉米赤霉烯酮就会对动物产生影响。
56、粮食霉变的类型有哪些？
& & 依据储粮微生物生长发育所要求条件，以及导致微生物活动的原因，可将粮食霉变概括为劣变霉变、结露霉变、吸湿霉变、 水浸霉变四个类型， 但各种霉变类型往往不是孤立发生的。在制定防霉措施或处理方法时必须充分考虑这些因素，以求达到防霉抑菌的双重效果。
57、为什么不能在柏油马路上晒粮？
& & 靠近柏油马路的农户，有时为了方便，往往在柏油马路上晒粮。其实在柏油马路上晒粮有很多害处。粮食直接与柏油接触，最容易受到柏油中的 3，4-苯并芘的污染。在柏油马路上晒过的粮食中 3，4-苯并芘的含量要比普通粮食中的含量高 20倍，人畜吃了这种粮食都容易致癌。
& & 柏油路面吸热快，温度上升快，夏季的气温又高，路面常能达到 60～70℃，粮食在这样的高温下晾晒，胚芽容易烫坏。经实验测定，在柏油马路上晒过的粮食的发芽率降低 30%。
& & 在柏油马路上晒粮，对交通安全也会造成很大的影响，所以不应在柏油马路上晒粮。
58、粮食被农药污染后怎么办？
& & 被农药污染后的粮食，应视污染农药的品种和污染的程度分别处理。如果被有机磷剧毒农药严重污染，则不能食用，而只能作为其他用粮，绝对不能混入商品粮中，以免扩大污染。如果被毒性较低的农药污染，或污染不明农药，则应当暂时封存，并要立即取样化验、检查。若农药的污染量超 过了食品中农药的最大允许值， 则要除去染毒层， 余留部分进行通风晾晒。证明无害时，方可食用，或作为其他用粮。
59、农户储粮防霉要点主要有哪些？
& & （1）储藏的粮食一定要干燥。对于偏高水分的粮食，可装入有通风装置的粮仓中进行通风，或者充分晾晒后再入仓储藏。
& & （2）注意底部的防潮。在粮食和地面之间一定要有防潮措施，可用沥青油毡或者塑料薄膜作为防潮层进行防潮。高水分玉米、水稻严禁地扒存放。
& & （3）防止仓库渗漏。遇到大雨或者阴雨连绵的天气，要勤检查仓顶是否漏雨，地面是否渗水。
60、农户储粮发热霉变后应如何处理？
& & 粮食发热霉变后，首先要查明原因，然后有的放矢地采取各种应急措施加以处理。处理的原则是&安全、经济、有效& 。一般对发热霉变的粮食可采取以下几种处理措施：
& & （1）由于粮食含水量增高而引起的发热霉变，应采取日晒降低水分；因含杂过多而引起的发热霉变，则要采取过筛或风选等办法除去杂质。
& & （2）由于粮堆结露引起的上层发热霉变，要勤翻粮面，降温散湿。如果上层发热霉变严重，则要将霉变波及的粮层取出单独处理，除湿散热。
& & （3）因储粮害虫集聚而引起的发热霉变，应采取熏蒸杀虫或曝晒、过筛除虫等办法处理。
& & （4）由于下层粮食浸水、受潮等引起的发热霉变，则要采取倒仓措施，将底部发热霉变的粮食取出单独处理，同时检查仓底和铺垫情况，及时处理所存在的问题。
& & （5）包装粮食发热，可将发热霉变粮包取出摊凉。
& & （6）对于发热霉变的粮食，应根据品质劣变情况确定取舍及用途。一般霉变比较严重的粮食（玉米、水稻） ，人畜不能食用，可做工业原料；霉变特别严重的只能做肥料或掩埋。发热霉变的粮食经过处理后，应单独存放。}