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复合调味食品
精品研发措施及对策
主讲：斯波
成都乐客食品技术开发有限公司
市场上的复合调味品琳琅满目，畅销的确非常之少，企业负责人、研发、销售乃至提供调味原料企业均对复合调味精品研发感到一筹莫展。凭借多年和国内外同行交流的调味经验，将食品的整个研发来源、分析、研发过程及其上市销售进行阐述，供诸位作参考，请多提建议和意见。
一、复合调味食品研发来源
（一）国内外资讯分析
1.国内发展较好的复合调味食品为研发提供了真实的信息资源。
2.国外市场销售的块状汤料，因含大量醇厚风味的油脂，如鸡汤块、虾汤块、牛肉汤块等。
鸡汤块生产技术及其工艺要求
★纯正鸡脂香
★鸡肉厚味感
★强烈鸡肉特征风味
★溶解成汤效果好
★鸡汤逼真口感
★增鲜不口干
★纯鸡香醇和
★鸡精----清香、纯白汤、耐蒸煮、纯肉味
★风味豆豉--------肉香与酱香结合
★红烧牛肉方便面------葱香、酱香、肉味结合
★鸡粉-----蒜香、葱香、肉香、鸡脂香
★花生---香味、麻辣、香辣
★山椒凤爪----鸡骨香、清香鸡肉、山椒典型香
★蚝油-----复合鲜味口感
★麻辣海带丝------海腥味、鲜香
★加鲜酱油----鲜味独到&
★ 速冻水饺----变味的技术处理
★浓缩鸡汁 ----纯肉味、鲜味结合
★山椒调味料----独到山椒味
★方便水饺----口味、工艺，如猪肉白菜
★野生山珍精-----稀有菌味
★方便米饭----鱼香肉丝、水煮牛肉等
★麻婆豆腐调味料----麻辣鲜香
★蘑菇调味料----鲜、香、口感
（二）复合调味食品市场调查
1.方便、快捷成为未来研发的方向。
&短时间内满足消费者需求的调味料成为发展的必然趋势。如：
★ 火锅底料只需加水就能煮出各种美味菜肴
★ 速食汤料3分钟就能做出厚味十足的汤品
★ 蘸酱料打开即可食用
2.区域化差别是研发定位的因素之一
由于各地区饮食文化、习惯等的差异，不同地方对复合调味料的需求不同。如：
★华南-----原汁原味、煲汤 ★西南-----麻辣鲜香、火锅&&&&&&&&& ★华东-----葱香、蔬菜香
（三）复合调味食品行业资讯
关注行业内信息能及时知道当前市场的需求。参加交流会了解现如今市场上畅销调味食品，开发新型调味料是市场所需求的。
其他多媒体对复合调味食品生产技术的介绍。
★风味豆豉通过糖酒会的宣传，被广大消费者接受，随后很多风味豆豉，只是口味差别很大而使消费者接受程度不一样，从而出现畅销的，也有销售非常一般而被市场淘汰的。
★干锅专用复合调味品& ★面条增鲜专用&& ★卤制专用复合调味品
★高汤专用调味品 &&&&★火锅专用调味品 &★膨化食品专用调味品
★火锅专用调料----针对不同火锅进行研发 ★蕨菜专用调味料
★蘸料涮料----地方特色原料& &&&&&&&&&&&★魔芋专用调味料
★兰花豆专用调味料---以豆基本味为基础& ★牛板筋专用调味料
★牦牛肉及手撕牛肉专用调味料★鸭肉及鸭脖子专用调味料
★兔肉及兔头专用调味料&&&&& ★无渣火锅专用
★鱿鱼丝专用调味料&&&&&&&&& ★紫菜专用调味料
★鱼干专用调味料&&&&&&&&&&& ★羊肉专用调味料
（四）复合调味品的消费趋势
1.家庭外出就餐增加使餐饮发展加快-----复合调味料标准化、规范化发展
2.单一风味调味料不能满足消费者的需求----单一味精的使用在减少，复合增鲜调味料却在不断上升
3.肉、蔬菜制品生长期短，表现出厚味、回味不足，复合调味料能加以改善----卤制品的肉来自于只有3-4个月生长期的猪，肉感和厚味都不强，相关的复合调味料就能弥补这些缺陷
（五）调味品生产企业研发成果
企业以已掌握的技术和经验为基础，对现有设备进行改进，将研发成果向新型复合调味品转化。
&& 如：方便面企业通过对改进粉料、酱料生产技术，转向生产麻辣鲜、肉味王、增香粉、烧烤粉、鸡粉等，或者香辣酱、泡菜酱、风味豆豉等酱状复合调味食品。
主要研发成果存在的缺陷
★研发产品研发人员主观意识导致产品销售一般
★研发的产品消费者不认可----盲目上市
★漫无目的的创新----无盐鸡精、包装怪异的高汤
★伪精品的改进不当----根据消费者需要来改进
★产品品质不稳定----原料、工艺、配方
★产品成功后的研发、行销---修正性研发
★仿冒较多经不起市场考验和竞争对手检验“一直被模仿，从未被超越”
★夸大产品的效果---高汤类产品
★试销过程不实事求是---休闲蕨菜、海带
★研发目的不是消费者需要---直立袋鸡精
★需要根据消费者的需要进行创新---味道
产品研发创新实例
★生产泡菜的企业加工酸菜鱼、麻辣鱼等火锅底料
★泡萝卜加工老鸭汤新型复合调味品
★泡椒加工成为泡椒粉，泡椒香型复合调味料
★辣椒加工成为香辣酱
★牛肉制品下脚料加工牛肉酱、香辣酱等系列复合调味品
★有些企业根据特色的原料研发复合调味品
★生产魔芋粉的企业研发麻辣魔芋新型食品
★研发麻辣花生、五香花生、香辣花生
★生产方便米饭、方便米粉、方便米线、膨化米果等
★生产小麦粉企业生产膨化面制品、方便面
★生产红薯的企业研发红薯方便粉丝、薯片、红薯泥等
创新新技术
★麻辣味持久的研发---回味、肉味、厚味
★膨化风味消失的研究----氨基酸呈味、复合香料
★鲜味不协调的研发-----肉蛋白、HVP、HAP、菌类、蔬菜、海鲜
★香料不柔和、夹口------姜、葱、糖类、发酵类、肉味进行掩盖
★咸味较大---复合酸味、甜味、香辛料改善,如麻辣、鸡精
★纯白汤研发----蒸煮长时间不变清汤，加入血类不变清
★麻辣独特研发----麻辣而不苦，持久而不糙，口不干
具有代表性研发核心
★酸辣特色风味----用于方便食品&&&&&& ★复合椒香
★酱香特色风味----用于方便食品&&&&&& ★山椒香味
★葱香柔和典型风味&&&&&&&&&&&&&&&&& &★鸡肉醇香风味
★特色的肉香---麻辣香、肉香结合&&&&& ★烤鸡肉香味
★烤牛排典型风味&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &★鸡骨风味
（六）企业制定的政策、方针
企业制定按照每年必须生产3-5个新产品的政策和方针实现复合调味品研发，这也是一些企业复合调味食品研发及发展现状。
★根据消费者需要及其需求状况研发产品，3-5年研发一个产品，被消费者接受，远远强于每年研发很多个产品。
★有的企业一个产品一年销售好几个亿，有的企业上百个产品销售几百万。
★有的企业今年推方便食品，明年推调味品，后年推餐饮业，再过几年，不知道推什么。
★一个产品带动一个品牌，带动一系列产品，畅销始终是极少数。
★科学合理的研发政策、方针对研发精品非常关键。
二、复合调味食品研发的评价分析
（一）市场潜力分析
市场潜力大小决定复合调味品畅销程度的因素之一，没有市场潜力在市场上只能昙花一现。
&&& 经调查：方便米粉系列产品的市场潜力很大，广东、广西、湖南、江西、贵州、云南、四川等很多个地方都有消费米粉或米线产品，还没有畅销的方便米粉品牌 。目前通过口味盲测：消费者认可率极低，特色口味的米线尚未出现。&
方便米粉是一个很好的项目，目前畅销的口味非常少，数十个方便米粉生产企业在口味对消费者盲测、销售区域消费米粉的发展趋势存在误解，导致没有一个畅销的口味这是非常现实的。只有也唯消费者认可才能出现“红烧牛肉方便面”一样畅销的现状。
（二）技术层次分析
技术可行可以工业化、规模化生产降低成本
1、方便水饺技术不成熟，复水时间长，快速浸泡复水有硬心
2、方便米饭的调味不能很好被消费者接受，消费者认可率很低，这也是销售一般的原因之一。
方便米饭味道确实也需要技术层次深度研发，通过盲测达到70%以上消费者认可的方便米饭还没有出现，可见方便米饭的味道需要满足消费者真实需要的技术层面进行研发，这样才能实现方便米饭精品研发。
三、实施复合调味食品精品研发过程
★方便米饭也是期待”一个消费者认可度较高的风味“的研发，只有消费者盲测比较高的口味才能被广大消费者接受，对方便米饭的盲测过程中真正知道方便米饭的口味的并不多，如扬州炒饭、蛋炒饭、鱼香肉丝饭等多个口味之中研发一个消费者认可率较高的方便米饭才是关键。
★口味来自于消费者的需求调查，而不是凭空设想的研发的口味，研发的结论是盲测的消费者真实意愿表达结果，而不是长时间研发的成果。
★这是如今方便米饭的尴尬局面，过去方便面的市场也是这样的。
（一）基础研发：研发执行表、执行要点，定期反馈执行结果
1.实验室研发、盲测、修正、重复至通过盲测的要求标准
2.实验室放大试制至通过盲测的要求
3.检讨试验过程&&&&&&&&&&&&&&&&&
4.整理试验流程
基础调味技巧
★酸味剂促使甜味降低----膨化调味
★甜味剂使酸味降低----酸辣粉
★肉味原料使厚味增强----火锅、麻辣
★少量酸味剂使咸味增加----鸡精
★肉原料减缓麻辣使其持久----麻辣
★香辛料使回味强化-----麻辣风味食品
★过量酸使咸味下降---鸡精、鸡粉
★苦涩香辛料等使酸味增加----卤料
★甜味剂、肉粉、氨基酸促使复合鲜味
酸味基础料
★乳酸：柔和、口感较好 ★柠檬酸：消失较快，复合使用较多
★泡菜酸味：持久、回味较长 ★泡山椒酸味：独特、酸辣复合
★苹果酸：酸味消失较缓慢，稍苦★磷酸：涩味，可以改善回味及口感& ★酒石酸：涩味，具有葡萄类水果天然酸味
（二）实验室到现场研发
1.采购试制原材料
2.设定生产流程，设定品质关键控制点
3.生产线上小批量试制
4.现场生产流程检讨
5.现场生产配方确定
6.生产成本评估，生产成本评估应以现场当月产能为基准.
7.裁决现场小批量试制重复至通过要求的标准.
8.编制&作业标准&、&原料验收标准&、拟定产品规格说明
9.中试重复至产品经过盲测为准。
10.备测试报告及完整的保存试验结果。
11.中试产品测试及检讨
对比是很关键，对原来实验室研发的总结，在现场研发过程中不断检讨，实现科学合理的研发过程。如：
★兰花豆生产工艺研发&&&&&&&& ★豆渣锅巴生产研发
★土豆泥新产品研发&&&&&&&&&& ★香辣酥研发
★竹笋休闲食品研发&&&&&&&&&& ★玉米豆产品研发工艺
★鸡精连续生产无产热、细颗粒、高味精新技术
★纯正无渣火锅底料生产工艺&& ★面食配套调味料生产工艺
(三）现场研发、试生产
1.生产原料需求表&&&&&&&&&&&&&&&
3.&原料验收标准&、&生产工艺控制及品控标准&
4.试产后测试及检讨&
四、盲测复合调味品
盲测---对新产品的测试，为了抛弃品牌、名称、心理因素、主观偏见，盲测是测试& 新产品口感、气味的有效方法。
细分两类：
单向盲测----只对被测试者隐藏产品信息
双向盲测----对被测试者和调查员同时隐藏产品信息
下面举例对鸡精进行双向盲测的步骤：
1.取4个相同杯子，分别标1#、2#、3#、4#。分别加入100ml同样的开水。
2.分别取A、B、C、D四种品牌的鸡精各1克，将四种品牌的鸡精打乱顺序分别加入已经标记的四个杯子里面，做好记录。
3.各自充分搅拌均匀至完全溶解。
4.通过40位被隐藏产品信息的被测试者品尝，重复对比口感、风味，如实填写记录表。
5.将记录表汇总，对结果进行整理、分析，得出结论。
实践经验表明
通过率在60%以上的产品容易被市场接受，容易被消费者接受。以上样品通过一次对比就能得出答案！
品尝杯子的真实标记在杯子底下，不容易看见，纸杯就在杯子下面写，也就是说“真是标记是不容易看得见的”；其他编号的标记随意就可以，这个标记是可以看见的！品尝者和统计品尝结果的人不能很容易就知道样品的真实编号。
尽量接近研发产品的具有代表性的消费群体，如选择四川市场就选择成都的消费者，经验表明不经常使用鸡精的消费者往往对鸡精的好坏在对比过程中的作用很大。他们的判断非常关键，具有良好的代表性。
通过以上对比，先得出标号为1、2、3、4等样品，但是大家不知道1、2、3、4等都是谁家的产品，只有在品尝完后将1、2、3、4等，统计品尝结果并总结之后，再和杯子底部的真实标记相对照，这样才能得出复合调味食品的好坏？这才是比较科学的区分办法，只有对比才能得出好坏！
对鸡精测试更精确的对比方法
1、&通过溶解于水，再经过长时间（40分钟）蒸煮，在进行对比品尝、品尝结果统计分析，即可得出鸡精的好坏。
2、&通过煮黄豆芽，可以得出其味道的好坏，这是最有效的对比方法。在鸡精等复合调味品不一样的情况下，煮熟的黄豆芽味道也不一样。
&& &当然，对于一些产品需要经过熬汤后再对比，方法也和上述一样。该办法适合于鸡精、鸡汁、鸡粉、高汤粉、高汤精、蘑菇精等复合调味品作区别好坏。
★各地消费群体复杂、风俗习惯不同也导致同样的产品，在广东认可率为80%，四川成都、重庆认可率不到20%，西安认可率也就10%，天津认可率不过30%，上海认可率达50%。
★重庆认可率达89%的鸡精拿到广东、山西、天津、上海等地还是和一些鸡精作对比，认可率仍然低。
★我们在这些地方所研发的产品被拿到别的地方均存在认可率不高的现象。
★把市场上畅销产品和我们研发的产品换成同样的包装作对比，这样更能体现出一个产品“真正被当地消费者接受的原因”。
★通过以上测试办法，消费信息真实、可靠、可信度高，是多种复合调味食品均可使用的方法。
★ 方便面、米粉、火锅底料、膨化食品、花生、面制品、无渣火锅、餐饮配料、增香及增鲜配料、粉丝、香辣酱、风味豆豉、火锅蘸料等研发有效的办法。
★“盲测”推广近100家中小企业，均收到一定的效果。
★这一方法实现测试有效的终端消费者的测试结果判定产品的好坏，而不是老板、研发员及主管、供应商说了
★这是最为有效的复合调味精品研发最好措施和对策。
★这是“一个产品带动一个企业发展，一个口味推广一个市场”的最经典的诠释。
1、一餐饮企业使用盲测从2家火锅店到80家店，口味如一，消费多少次均是一致
2、鸡精企业从年销售30万到3个亿的单一鸡精
3、一膨化玉米企业从一个产品实现年销售近千万元的事实
4、一个增香配料实现年销售近5千万的现实
5、一个肉香粉配料实现近千万的销售
6、一个麻辣膨化面制品实现一个季度销售近500万
7、一个泡椒凤爪销售近千万的事实
以上是一部分“盲测”使消费者接受的情况，也是同行、专家、企业领导咨询如何生产、生产什么复合调味食品的最好销售的最佳答案。&&& &&&&&&&
& 盲测对比案例
★麻辣鲜产品盲测&&& ★火锅调味盲测&&& &&&★土豆片盲测
★玉米豆盲测&&&&&&& ★海带丝盲测&&&&&&&& ★鸡粉盲测
★纯正鸡汤风味盲测& ★山珍精盲测&&&&&&&& ★快餐汤料盲测
★无渣火锅盲测&&&&& ★金针菇盲测&&&&&&& ★肉味王盲测
★鲜味配料盲测&&&&& ★专用调味品盲测
五、试销复合调味食品
研发出来的复合调味品最终能否得到目标消费者的青睐，能否全面上市，首先要进行试销。将新产品投放到小范围目标市场销售，并且这次的评价者是消费者的货币选票，通过分析消者的反馈信息，对新产品实施改进，最终实现成为满足消费者的精品。
据以前对复合调味精品试销显示，真正的精品其实很少，并且大多数也都只是地方精品，不能赢得多数区域内消费者的认可，某一国内畅销鸡精在某些区域内试销，认可率还不到30%。究其原因，主要是产品的肉香特征不突出。
肉香成为目前众多复合调味品不被市场认可的最主要原因之一，尤其一些产品在上市销售很一般，再修正其肉香使其消费者接受是关键。
（一）复合调味纯肉香的特点
1.传统菜肴或小吃流传风味容易让消费者接受。如葱清香、葱白香、椒香、蒜香、姜香风味。
2.肉香特色大众化，是被重复购买，成为精品的原因之所在。
3.肉香往往是复合，而不是单一的，其肉香比较饱满，回味无穷。
4.味道比较逼真、醇厚，头香较淡。
5.风味来源较广，某精品只代表某种或多种风味结合。
6.日常生活中比较熟悉的肉香特色风味比较容易创新复合调味精品。
7.肉香风味在复合调味食品用于消费时还会产生一些新的特色和特征，也会诞生很多新的食用方法和创造新风味。
(二）精品研发不可缺少肉香
★没有肉香，就没有特色，风味相当平淡，鸡精好坏与肉香有很大关系。
★特色肉香是消费者认可的关键，源于特殊原料、增鲜增味原料、强化肉香特征、调味平衡等来实现。
★精品研发离不开高品质的肉香原料，研发肉香成为咸味香精深度研究的必然趋势。
（三）复合调味秘密武器是肉香
★在对很多食品生产进行技术服务时，他们都会提出要研发某一知名产品风味，这些风味毫无例外就是肉香风味，这成为知名调味品给消费者留下的最深印象，也是当前很多复合调味食品生产厂家要求研发的原因。
★如何将特色肉香复合应用于精品之中是调味的秘密武器，这也是导致其畅销于某一市场的关键。
★调味精品的秘密之处关键在于肉香核心原料的应用。
六 、修正伪精品，满足消费者需求
伪精品----一时销售很好，长时间后消费者反应不好而快速下滑的产品
★ 产品上市需要市场反映追踪调查
★ 检讨新产品报告----★ 根据消费需要或需求状况进行复合调味矫正，使其更能满足消费者的需要。
★有些产品销售比较稳定之时，进行改进，在调整过程中无意之中违背消费者的意愿，导致产品销售一般。
★销售看好时降低生产成本，导致产品销售下滑。
★新产品上市后盲目乐观，调整风味被消费者否认。
如：麻辣鲜、鸡精、麻辣面制品、火锅底料、膨化食品调味料、
烤牛肉香精
复合氨基酸液
火锅强化厚味专用料
热反应鸡肉粉
乙基麦芽酚
强化厚味肉粉
特色鸭肉膏
增稠剂（黄原胶）
鸭肉香辛料
乙基麦芽酚
复合氨基酸液
填充物（无菌水）
餐饮连锁专用鸡精
强化厚味肉粉
热反应鸡肉粉
进口鸡肉香精
膨化专用调味料
强化厚味专用肉粉
专用热反应鸡肉粉
烤肉液体香精香料
清香型青花椒提取物
酸辣味专用调料
大红袍花椒粉
葱香专用精油
专用酵母味素
脱皮白芝麻
乙基麦芽酚
浓缩鸡汁专用肉粉
综上所述仅本人通过多年调味研发经验和教训的积累，是专对复合调味食品精品研发措施和对策。
&&& 由于本人水平有限，不妥之处敬请批评指正！
更多了解查询：lucky2008519
斯波编著《麻辣风味食品调味技术及配方》
6月开始预约试验
双流蛟龙工业港爱琴海3号楼15-8
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电话：028-
传真： 028-
地址： 成都市武侯区长益路11号（长益公寓）1106室
邮编： 610000单霁翔：希望早日结束两岸故宫展览单向交流状况【2】
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问：两岸故宫合作举办了哪些学术活动？
答：根据“八点共识”精神，两岸故宫建立了轮流举办学术研讨会的交流模式。同根同源的文物藏品使双方的业务和学术交流更加容易和顺畅，这对于加强博物馆界的横向学术交流，丰富“故宫学”研究内容，共同促进学术发展，具有非常重要的意义。
一是日至6日，于台北故宫博物院举办“为君难――雍正其人、其事及其时代――两岸故宫第一届学术研讨会”。北京故宫博物院时任李文儒副院长率学者一行9人与会，成功开启了两岸故宫定期互办研讨会的交流机制。
二是日至19日，于北京故宫博物院举办了“永宣时代及其影响――两岸故宫第二届学术研讨会”。这是两岸学术交流走向常态化的体现。时任台北故宫博物院冯明珠副院长率10人学术代表团出席。
三是日至17日，台北故宫博物院举办“康熙大帝与太阳王路易十四：17、18世纪中西文化交流――两岸故宫第三届学术研讨会”，郑欣淼院长率8人学术代表团与会。
四是台北故宫博物院时任冯明珠副院长一行6人参加了北京故宫博物院举办的“2011年兰亭国际学术研讨会”。
再有就是即将召开的为配合“十全乾隆――清高宗的艺术品味特展”，“两岸故宫第四届学术研讨会”将于日至10日在北京故宫博物院举行。届时台北故宫博物院将有9位学者来京出席研讨会。
特别需要提到的是两岸故宫“重走故宫文物南迁路”考察活动。2010年时值故宫博物院建院85周年和紫禁城肇建590周年，两岸故宫合作举办了“重走故宫文物南迁路”活动，台北故宫博物院派团参加了考察活动。在两周的时间里，两岸故宫人通过“重走”这一纪念形式，亲身体验70年前在艰难的抗日战争形势下，故宫博物院前辈护送故宫文物大迁徙的艰难历程，缅怀“故宫人”克服险阻、保护文物、弘扬民族文化精神的光荣传统，增进了了解和友谊。活动取得了圆满成功，重走昔日故宫博物院前辈们为护送国宝而走过的崎岖山路，两岸故宫团员感慨万千，彼此的心也更加贴近。通过对两岸故宫共同历史的缅怀，加深了理解与沟通。
问：近期两岸故宫合作交流的情况如何？能否具体谈谈？
答：2009年，两岸故宫达成合作交流的“八点共识”。近年来两岸故宫保持高层间密切联系和互访，共同制定双方未来合作方向。
2012年两院领导层都有了新的变化。日至24日，台北故宫博物院冯明珠院长率团访问北京故宫博物院。双方总结了过去3年合作交流的经验，就未来进一步开展合作进行了展望。日至22日，我率团对台北故宫博物院进行了回访。双方以“八点共识”为基础，商讨两岸故宫未来合作计划，就2013年至2015年合作交流的具体内容进行了深入务实的沟通，达成了重要共识。例如：2013年10月两岸故宫再次联合举办“十全乾隆――清高宗的艺术品味特展”、2013年11月在北京举行配合乾隆展的“第四届两岸故宫学术研讨会”，以及2015年两院故宫联合共庆故宫博物院成立90周年等具体合作内容。
今年年初，台北故宫博物院冯明珠院长率代表团访问北京故宫博物院，她讲到经过近四年的来往，两岸故宫进行了真诚的合作与交流，彼此有了进一步的了解和信任，双方都获益很多，企盼这种良性互动能够继续下去，期待双方的交流能够更加深入和持久。而我说今天“我们双方的见面少了一份寒暄，多了一份心照不宣”。今年4月我们回访台北故宫博物院时，赠送给的是郎世宁的《平安春信图》高仿品，冯明珠院长赠送给北京故宫博物院的是郎世宁的《聚瑞图》高仿品，双方以“平安聚瑞”来形容当时的会面。时隔半年，10月7日两岸故宫的文物也在台北故宫博物院“平安聚瑞”向观众展出。而这句话也正是目前两岸故宫各项合作的真实写照。
两岸故宫院长的互访，充分反映了两岸故宫对深化彼此间务实交流的重视。互访的代表团均为重要部门的负责人。双方的交流已由2009年以来的相互摸底试探发展到了机制化和常态化的新阶段。两岸故宫在传统管理方法上具有共同性，在具体文物差异上又有很强的互补性。我们以“八点共识”为框架，将合作的领域由展览和人员交流发展至科学研究、图书出版、文创产品研发、数字技术应用等领域。通过高层互访，双方进行了真诚的合作与交流，彼此有了进一步的了解和信任，双方都获益很多，企盼这种良性互动能够继续下去，期待双方的交流能够更加深入和持久。两岸故宫不仅文物同根同源，而且两座博物馆在两岸民众社会生活中都拥有不可替代的特殊影响力，在促进两岸民众的文化认同、维系两岸民众情感纽带方面具有先天的优势。
目前，双方各项交流进展顺利。主要有以下项目：一是最受关注的“十全乾隆――清高宗的艺术品味特展”。二是为配合“十全乾隆――清高宗的艺术品味特展”，“两岸故宫第四届学术研讨会”将于日至10日在北京故宫博物院举行。三是2015年的“紫禁城故宫珍藏历史照片特展”。北京故宫博物院正在整理相关目录，双方将就展览策划模式以及内容进行进一步沟通。四是北京故宫博物院已接收到台北故宫博物院寄来的200册1960年以来台北故宫学术出版物，并回赠珍贵学术出版物42册。五是两岸故宫以最惠方式相互利用影像资料，双方在展览背板、学术著作中均为数众多地利用着对方影像资料。仅2013年前9个月双方相互使用的影像及授权就达84件。
在学者交流方面，由香港北山堂“利荣森纪念交流计划”资助的台北故宫博物院访问学者游国庆先生，于2012年8月至2013年2月在北京故宫博物院内研习，北京故宫博物院为其提供了学术研究的书籍和场地。鉴于某些文物不便移动，游国庆先生还与北京故宫博物院学者一起到库房观摩文物。北京故宫博物院为便于学者学习研究，特意在故宫博物院的内网办公系统上专设了“访问学者”身份，方便其利用文物管理系统查找相关文物信息。北京故宫博物院的学者郭福祥先生也获得“利荣森纪念交流计划”资助，将于2013年10月至2014年4月赴台北故宫博物院开展研习交流工作。2013年7月台北故宫博物院登录保存处学者洪顺兴先生来北京故宫博物院进行研究交流一周。两岸故宫的学者交流顺畅而便利，也是两岸故宫交流和谐稳固的标志。
此外，目前两院故宫还在数字技术应用、文创产品开发、宣传教育活动、科学研究项目、图书资料出版等方面着眼未来，积极合作交流。例如在数字技术应用方面，北京故宫博物院资料信息部下设数字应用研究所，利用多媒体技术制作故宫数字化影像，此次在台北故宫博物院举办的“十全乾隆――清高宗的艺术品味特展”，将在展厅的演播室中，配合展览播放北京故宫博物院制作的“数字化故宫――倦勤斋”影像，届时大家可以通过观看，以前所未有的角度，体味乾隆时期建筑的精妙。通过多媒体技术将这些深藏在北京故宫内，空间狭小却又极为精致的宫殿建筑展示给大家。
再有台北故宫博物院的文创产品研发一直走在前列，衍生商品的种类繁多、创意独特。特别是最近深受大家喜欢的“朕知道了”文创产品。这些都是北京故宫博物院需要学习借鉴。两岸故宫都保存有同根同源的文物，如何利用这些宝贵的资源研发出深受观众喜爱的衍生商品，进一步满足人们对文化商品的需求，值得关注。为此，今年12月北京故宫博物院王亚民副院长将率相关部门的负责人来台湾，专门考察学习台北故宫博物院在文创产品研发方面的经验。
(责编：黄维、许心怡)
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