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　　近日，号称史上最严的《食品安全法》十月一日起将正式开始实施。但最近一则商家用猪肉冒充牛肉的新闻遭曝光，令人发指的是，为了不被察觉，竟然在卤水里添加了罂粟壳。若长期使用此种假牛肉，可能会导致慢性中毒！　　“真的牛肉50多元一斤，猪肉做成的30多元一斤，假牛肉每斤可牟利近20元。”被曝光的商贩老板如此表示。并说这两年，好多熟食店都这么操作，市面上熟食店的牛肉大多的假的。　　据了解，先购买经过处理的猪肉，就是已去油、剔筋、去血水的瘦猪肉，腌制个把小时后，再把猪肉放进带有牛肉味的卤水中进行卤制，之后拿出来就当五香牛肉卖了。　　假牛肉如此猖獗，有没有什么好办法鉴别呢？　　牛肉和猪肉的区别 ：相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的铁、锌、钙等微量元素都比猪肉高。吃牛肉明显比吃猪肉更能改善贫血的状况。　　对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜 味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到 肉嫩。　　实验鉴别：打火机烧脂肪一招可迅速鉴别　　取一只打火机一招辨别掺假肉，即便是用香精浸泡过的掺假肉也逃不过，方法是：用打火机轻微烧肉的脂肪，猪肉则是猪肉脂肪的味道、牛肉是牛肉脂肪的味道；香精容易挥发，用火烧加速香精挥发，所以轻烧脂肪后，香精挥发，剩下的就是假肉原本的脂肪味道了。　　健康提醒；食用罂粟壳产生的兴奋感没那么明显，但长期食用将导致慢性中毒，出现发冷、出虚汗、乏力等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害。 分享到微信文明上网 文明发言 快速回复：删除发表回复 我知道了，下次不用再提醒
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猪肉不能变牛肉;谁都能监别?
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&图片加水印
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&图片加水印
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件点击上方↑↑↑好豆网↑↑↑微信名，从今天起与美食相遇！酱牛肉，堪称家庭聚会请客饭桌上的当家花旦，不知道别的地区的饮食习惯如何，五湖西海中国地域辽阔么，在我们家，酱牛肉可是必备产品。我们家的私房酱牛肉，算得上是聚餐时凉菜中的佼佼者。有时候遇到买了牛筋比较多的部分，切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理，那真是艺术品啊。做美食的方法，不同区域还真的是有很大的差异。这道私房酱牛肉也可以说是带着浓郁的上海气息，烧酱牛肉要选牛腱子，有时候筋比较多，切出来会有很好看的纹理。整个过程比较简单，就是不断地煮，开始的时候先大火，中期改成小火慢慢炖煮，最后收汁。老爸说加赤砂糖可以使牛肉发涨，因为是红色的关系，加上生抽，颜色也比较浓郁。以前在文章中提到过的棕糖，也可以，用冰糖也不错。也可以适当加一些老抽，这个看大家喜好啦。慢慢的炖上越2小时左右，就差不多好了，是一道耗时间的大菜。烧完之后，汁水不用收的太干，冷却之后会凝固起来，牛肉要冷却之后才方便切，冷却之后会比热的时候硬的多，汤水也会冻起来，吃的时候先将汤水化开，浇在牛肉片上，放入微波炉稍微加热下，更好吃。还有一种方法呢，可以用一些芝麻油加上些调味酱油，一点点，调匀，加上葱花，浇在牛肉上，也不错。做法介绍 材料：牛腱子肉1000g，生抽30ml，赤砂糖或冰糖或白砂糖20g，八角2个，水1200ml1.用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮2.煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右3.将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水4.选择“腐乳蹄”按键，默认1小时40分钟5.烹饪锅开始工作，大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖6.盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽7.用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热8.约30分钟之后，烹饪锅自动调为中火9.烹饪锅继续工作，打开锅盖，用勺子将牛肉翻拌一下，汤汁开始变少10.1小时40分钟后，听到“滴滴滴”之后，开始收汁，关机完工菇菇提示：烹饪锅的工作方式主要是模仿手动烹饪的过程，先大火， 后改中火，接着收汁，每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。---------------------------------------------如果你也觉得「好豆网」不错？△请推荐给你身边的吃货小伙伴△也可直接搜索微信[好豆网]或者[haodouw]订阅指南：△可点右上角“┋”分享到朋友圈△点右上角查看公众账号→查看历史消息即可　
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