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尔雅课程食品安全与日常饮食考试准备
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4秒后，自动返回首页有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇_百度知道
有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇
提问者采纳
丙三醇被盐酸（HCL）取代醇羟基而生成氯丙醇，酸水解植物蛋白是由大豆经酸水解得来，配制酱油在生产时会添加一定量的酸水解植物蛋白，在强酸作用下脂肪断裂水解产生丙三醇（甘油），而大豆等原料含有一定量的脂肪酸水解植物蛋白（HVP）
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2015食品安全与日常饮食期末考试_new重点.doc25页
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《食品安全与日常饮食》期末考试
共50题,50分）
1.欧洲占世界土地（B）。
2.现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是B
A、 黄曲霉素
B、 赭曲霉素
C、 展青霉素
D、 橘青霉素
3.1994年5月英国扑杀多少头牛？A
A、 10万头
B、 13万头
C、 20多万头
D、 50万头
4.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？A
5.哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？ C
A、 1995年
B、 1996年
C、 1997年
D、 1998年
6.淮河水域养活我国人口的数量？ D
A、 三分之一
B、 四分之一
C、 五分之一
D、 六分之一
7.在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？ C
C、 12-18%
8.痛痛病是哪种重金属中毒？ C
9.大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？A
D、 比利时
10.霉菌的生长环境。 C
A、 高温，干燥
B、 低温干燥
C、 高温潮湿
D、 低温潮湿
11.丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇? B
D、 烟硝酸
12.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ A
A、 高组胺
B、 三氯氰胺
C、 氯乙醇
D、 丙烯酰胺
13.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ B
C、 二十万
D、 二十五万
14.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ D
C、 乳制品
D、 发酵食品及罐头食品
15.苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。 C
A、 黄曲霉素
B、 赭曲霉素
C、 展青霉素
D、 橘青霉素
16.金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比
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2014通识教育网络课-食品安全与人体健康-考试答案
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