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日本料理中的“南蛮**”的南蛮是什么意思？
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所腌渍入味的鱼或肉,再和蔬菜一起浸泡在,澳下侠怼弊畛跗涫凳侵,食醋等制作的“南蛮醋”里,然后表面裹上用面粉,有些材料需要事先腌渍入味,最初在日的葡萄牙人将用盐,融汇,鸡蛋,将蔬菜,这种料理便是“天妇罗”最初的雏形,后来经过日本的改变成为了日本本国的料理。再比如“南蛮渍”也是“南蛮料理”的代表,西洋等文化的影响,砂糖,将葡萄牙国的文化传入日本,水等调成的面糊,就是现在所谓的“南蛮文化”了,胡椒,洋葱,“南蛮”是指西方的“南蛮国”,用辣椒,酒,葡萄牙人带到日本的料理方法,印度,如今的“天妇罗”其实就是典型的葡萄牙料理,17世纪葡萄牙国的传教士,经过油炸所制作而成,禽肉等切成小块,表面裹上面粉然后油炸,后来也受到了中国,也就是现在的葡萄牙国,鱼鲜,放凉并腌渍入味后再食用。,
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【上海】细数韩国料理中的传统真滋味：米饭篇(上)
对于韩国料理里的米饭，我们印象最深的莫过于那个带盖的不锈钢碗了。米饭被装在单独的小碗里，点一个上一个，每一晚都热气腾腾。
在韩食文化中，米饭和菜肴浑然一体不可分割。菜肴即使再怎么好吃，若没有米饭的搭配，便不能成为一顿完美的餐食，因为若没有米饭，仅靠菜肴则无法充饥。鉴于这样的饮食习惯，韩国不像西方按时间顺序上菜，而是把所有的菜一次性上齐。西方人依次享用单个菜肴，品尝各个菜肴不同的美味，而韩国人却可尽享各种菜肴的融合之美味。这就是“所有菜肴，一次上齐”的韩餐文化。
（一）杂粮饭
从古至今，韩国人普遍认为，一碗好吃的米饭应该粒粒柔滑、香软适口。韩国米饭的种类很多，其中口感香软、易于消化的白米饭是最基本的主食，其他还有如米中放大豆和红豆等谷物煮成的杂谷饭、放入土豆和红薯等煮成的蔬菜饭、放牡蛎和红蛤蜊等煮成的海鲜饭等。米饭的味道取决于火候的控制，即使是积年的陈米或质量欠佳的大米，只要是火候控制适中，韩国人仍然可以煮出一锅香味十足的米饭。
去哪儿吃：
米饭名：大麦饭定食
发现地：礼琅
地址：上海闵行区漕宝路室(近虹莘路)
口味：☆☆
价格：40元
米饭加小黄米加大麦，搭配绿豆芽、胡萝卜丝、海带丝、青辣椒丝，把大酱汤浇上去，再根据口味适当添加大酱，拌在一起吃。这个套餐不算非常特别，但却是最简单的韩餐吃法。
（二）石锅饭
在韩国，石锅饭和拌饭其实是两种不同的米饭类型。石锅饭是在石锅内盛放泡软的大米，上层铺盖栗子、银杏、松仁、香菇、豆类、蔬菜之后烹煮食用的米饭。由于即时烹煮，热呼呼的一小锅米饭，饭香浓郁、晶莹透明。
关于石锅饭的历史渊源，据传石锅饭曾是古代宫廷里款待贵宾的佳肴，也有说，最早的石锅饭是朝鲜时代的宫人赴俗离山法住寺烧香拜佛时，将很容易采集到的食材盛放在石锅里即时烹煮而成。
宫中为国王和王后准备御膳时使用双层厚石锅和木炭烹煮米饭。在大型黄铜火炉中用木炭烧火，平放两条宽长的铁板，放上石锅后先烧水，然后放大米烹煮焖熟。口感入口即化、香软宜人。一般说来宫廷御膳同时上供白米饭与红豆饭以便挑选食用，其量正好可乘两碗。由此可知，石锅饭是为了盛情款待贵宾而准备的膳食。
不过在上海的韩国料理店里，一般把石锅饭和拌饭合并成为了石锅拌饭。（下图摄于牛信亭）其美味的真谛就在于锅底那层焦香浓郁的锅巴。
去哪儿吃：
米饭名：迷你鱼仔拌饭-黑米
发现地：山茶花韩国家庭料理(日月光店)
地址：上海卢湾区徐家汇路618号日月光中心广场4楼F-11号商铺(近打浦支路)
口味：☆☆
价格：15元
石锅拌饭几乎在每家韩国料理店里都有，之所以特别写这一家，是因为它们是上海韩国料理店里，唯一一家可以选择常规大小石锅还是迷你石锅的店，这对于饭量小的女生来说是很贴心的设计。同时，它们也是唯一一家可以选择米饭种类的店，有白米饭和黑米饭两种选择，其中黑米饭其实就是血糯米。
（三）韩国拌饭
白米饭上摆放各类蔬菜与野菜、炒肉、炸海带等材料拌匀食用的韩国拌饭，是国内外首屈一指的韩国代表性美食。90年代初，拌饭作为大韩航空的机内餐食亮相，短时间内吸引了全球人的口味，成为目前全球最受欢迎的机内餐食之一。
关于韩国拌饭的起源，有三个故事相传至今。
第一个故事传说韩国拌饭来源于韩国独特的祭祖文化。在韩国子孙后代为祭祀祖宗精心准备米饭、肉、鱼、拌菜等各种饮食，等到祭祀仪式结束之后，共同分享祭祖供品，将这些菜肴和米饭拌匀食用。
第二个故事传说在一年的最后一日，为辞旧迎新，把剩菜都放到米饭拌匀，作为夜宵来食用。
第三个故事主张拌饭来源于过去在田地里用餐的风俗文化。在过去的农耕时代，插秧或收割的时候，邻居们会相互帮助换工。那时，为节省时间和劳动力，人们通常把饭食拿到田地里放在一起拌匀食用。
去哪儿吃：
米饭名：全州拌饭
发现地：庆会楼(外滩店)
地址：上海黄浦区中山南路505弄老码头2号楼2楼(近复兴东路)
口味：☆
价格：45元
在韩国拌饭里，尤以全州拌饭和晋州拌饭较为出名。全州拌饭为全州地区的风味美食，亦称黄豆芽拌饭。正宗的全州拌饭要放入三十多种材料，以牛胸肉熬煮的高汤烹煮米饭，在绿豆粉中加入栀子水着色，做成黄色凉粉点缀是全州拌饭的特点。庆会楼的全州拌饭其实很普通，算不上正宗，在没有其他选择但是又想尝试一下全州拌饭的话可以来尝试一下。
米饭名：海胆拌饭
发现地：漕河泾万丽酒店雾山地道韩国料理 Smoki
地址：上海徐汇区田林路397号漕河泾万丽大酒店1楼(近古美路)
口味：☆☆☆☆
价格：108元
由于新鲜海胆比较贵，所以这样一碗海胆拌饭超过了百元。码在米饭上的各色蔬菜上铺着一层新鲜海胆，配上店内特调的韩式酱汁，拌匀而吃，鲜爽至极，值得一试！
关于韩国米饭的故事，我们下一篇再继续。
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日本料理中的味增汤到底是什么
　　第一回去吃日本料理，很多朋友都会问什么是味增汤这个问题在下面的内容，小编将通过味增汤的含义。味增汤的营养价值和味增汤做法和技巧几个部分让您全面的了解味增汤，告诉你什么是味增汤。
　　什么是味增汤
　　味噌汤被称为日本的“国汤”，日本人只要吃饭，必喝此汤。日本小学校教的进餐礼仪，首先就是第一口喝味噌汤，第二口吃米饭，第三口吃菜。味噌汤的日文是：味噌汁(みそしる)。味噌汤做出来的汤都是奶白偏黄色的，味道比较浓郁，非常鲜美。一般可以跟海鲜一起煮汤，味道非常鲜美。
　　味增汤的营养价值
　　日本人喝味噌汤不仅因为其味道鲜美，而且可以帮你打击肥胖敌人...糖类和油脂。除此之外，还能帮助排毒，让你健康又美丽。味噌中有2种神奇成份，大豆皂精和类黑精，想要轻体的美眉就靠它们! 味噌是发酵食品，所以有很好的整肠功能，能排除体内的废物，帮助制造小瘦子体质，除此之外，味噌中含有的大豆皂精还能防止脂肪氧化、促进新陈代谢喔!你知道为什么味噌是咖啡色系的吗? 这是因为味噌中含有一种叫“类黑精”的成份，这种物质具有抑制血糖上升的效果。所以如果能在饮食前喝上1碗味噌汤，就能有效预防血糖急速上升。此外，类黑精还有与植物纤维同样的功效，让你排便更顺利喔根据研究报告发现，常喝味噌汤的人，罹患胃癌、乳癌、肝癌、大肠癌的机率都比一般人低，这个神奇功效就来自于上面所提到的类黑精喔!经过发酵、成熟的大豆，会产生“类黑精”这种咖啡色的色素，它能够在体内进行排毒的过程中抑制氧化物、疲累、疼痛等状况产生，可说是排毒大王。味噌汤内丰富的蔬菜使得膳食纤维含量大大增加，日本人的长寿，与每日饮用味噌汤也有关。
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素食料理專家專研素食多年從原先為自己健康開始吃素
到從事素食教學一路下來對素食料理的研發製作不遺餘力
是素食界的高手更是佼佼者
國立空中大學社會科學系
國立空中大學生活科學系畢
行政院勞委會中餐烹調乙級丙級考核及格
當選優秀大專青年楷模94.3
榮獲第一屆客家美食展全國社團組第三名94.8
現任中華素食技能發展協會副理事長
現任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師
曾任農委會創意米食DIY指導老師
曾任竹南在地人社區大學素食烹調指導老師
曾任霧峰農會竹南農會竹南社區媽媽教室素食指導老師
曾任苗栗總工會簡餐點心飲料經營訓練班
曾任苗栗總工會花式點心飲料經營訓練班講師
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