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麦芽有什么作用与功效 麦芽怎么吃才营养
导读：麦芽是一种植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得的食物，麦芽对我们人体有着很好的行气消食，健脾开胃，退乳消胀得作用。
对于麦芽我们大家应该都听说过，麦芽经常用于食积不消，腹胀痛，脾虚食少，乳房胀痛，妇女断乳的热食用，而且麦芽有很多种吃法，下面我们一起来看看吧！麦芽的作用与功效行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳，生麦芽健脾和胃通乳。用于脾虚食少，乳汗郁积。炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。主温中下气，开胃健脾，催生下胎，化宿食，除胀满，止吐逆，破徵，消痰痞。蜜为之使。不宜食麦芽的人群孕妇、无积滞者慎服，妇女哺乳期禁服。麦芽的介绍本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥。麦芽的做法大全麦芽山楂饮原料：麦芽10克,山楂3克做法：1.先将山楂切片与麦芽分别炒焦。2.取炒麦芽，炒山楂加水1碗，共煎15分钟，取汁，加入红糖调味即可。炒麦芽汁原料：麦芽、、山楂各10克做法：1.把这三味药加100毫升水，煎15分钟后;2.倒出药汁，加点白糖，分成两次趁热服。山药麦芽水原料：山药、莲子各15克，麦芽、茯苓各5克，白砂糖15克做法：将上述各料一同研粉，然后用开水冲服即可。
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最近经常有人问，将苹果和胡萝卜一起榨汁行不行，味道好不好。胡...麦芽的功效与作用 食用禁忌及使用方法值得关注!
麦芽的功效与作用 食用禁忌及使用方法值得关注!
【一】熟悉的麦芽 不了解的功效
　 &大麦为人们熟知的一种谷物，其成熟果实经过发芽干燥即为麦芽，又称大麦蘖、麦蘖、大麦毛、大麦芽，全国各地均产。麦芽的制法为将大麦以水浸透，捞出置筐内，上盖蒲包，经常洒水，待芽长达3～5毫米时，取出晒干，其味微甜。
　　麦芽是中医临床常用的一味中药，其性甘，味微温，入脾、胃经，主要功效为消食，和中下气，健脾开胃，退乳消胀，用于食积不消，脘腹胀满，脾虚食少，乳汁郁结，乳房胀痛，妇女断乳等。现代医学研究发现，麦芽含淀粉酶、转化糖酶、维生素B族、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等多种成分，其中消化酶及维生素B族是助消化的主要功能因子。
　　麦芽入药，有生麦芽、炒麦芽及焦麦芽之分，其因炮制方法各异，所以功效各有不同。
　　生麦芽有回乳、健脾消食、疏肝解郁等作用，能治疗经前乳房胀痛，哺乳期妇女不可使用。
　　炒麦芽取净麦芽，用文火炒至黄色为度，麦芽炒后性较温和，略缓消伐之力，若与麸皮同炒，则能升运脾气，健脾消食之功尤佳。
　　焦麦芽为净麦芽用武火炒至焦黄色，取出摊凉。焦麦芽消食导滞之力更强，尤其善于消化食物积滞，无积滞者和脾胃虚者不宜使用，痰火哮喘及孕妇也不可使用。
　　除入药外，麦芽入膳亦佳。
　　麦芽山楂蛋羹
　　原料：鸡蛋2个，麦芽15克，山楂20克，山药15克，淀粉适量。
　　做法：将麦芽、山楂、山药洗净，放入药锅内，加清水适量，煮1小时左右，去药渣，备用。蛋去壳搅拌均匀，淀粉用水调成糊状。将药煮沸，加入蛋液及淀粉糊，边下边搅拌，加适量食盐调味。
　　功效：健脾开胃，消食导滞。适宜于小儿消化不良，症见脘腹痞胀、大便溏薄等。
　　炒麦芽茶
　　原料：炒麦芽25克，茶叶5克。
　　做法：将炒过的麦芽与茶叶一起放入杯中。加入沸水冲泡10分钟即可饮用。
　　功效：助消化，改善食欲不振。
　　麦芽粥
　　原料：粳米150克，生麦芽、炒麦芽各50克，红糖适量。
　　做法：将麦芽放入锅内，加适量清水煎煮，去渣。锅置火上，放入药汁、粳米煮粥，待粥熟时，加入红糖搅拌溶化即可。
　　功效：回乳。适于因小儿断乳需停乳者食用。
　　麦芽鸡汤
　　原料：嫩母鸡1只，炒麦芽60克，熟猪油15克，鲜汤2 000克，盐、味精、胡椒粉、葱、姜适量。
　　做法：先将鸡洗净切成3厘米见方的块，炒麦芽用纱布包好。锅内加猪油烧热，投葱、姜、鸡块煸炒几下，加清汤、麦芽、盐，用小火炖1～2小时，加味精、胡椒粉，取出麦芽包即成。
　　功效：此汤具有温中益气、补精填髓、补虚益智的作用，可消食回乳。
【二】麦芽的做法大全
1.麦芽山楂饮
原料：麦芽10克,山楂3克
1. 先将山楂切片与麦芽分别炒焦。
2. 取炒麦芽，炒山楂加水1碗，共煎15分钟，取汁，加入红糖调味即可。
2.炒麦芽汁
原料：麦芽、神曲、山楂各10克
1、把这三味药加100毫升水，煎15分钟后;
2、倒出药汁，加点白糖，分成两次趁热服。
3.山药麦芽水
原料：山药、莲子各15克，麦芽、茯苓各5克，白砂糖15克
将上述各料一同研粉，然后用开水冲服即可。
【三】麦芽的营养价值
麦芽主要含&-及&-淀粉酶(amylase)，催化酶(catalyticase)，过氧化异构酶(peroxidisomerase)等。另含大麦芽碱(hordenine)，大麦芽胍碱(hordatine)A、B，腺嘌呤(ade-nine)胆碱(choline)，蛋白质，氨基酸，维生素D、D、E，细胞色素(cytochrome)C。尚含麦芽毒毒，即白栝楼碱(candici-ne)。
【四】麦芽的作用与功效
行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳，生麦芽健脾和胃通乳。用于脾虚食少，乳汗郁积。炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。主温中下气，开胃健脾，催生下胎，化宿食，除胀满，止吐逆，破徵，消痰痞。蜜为之使。
【五】麦芽的典籍记录
1.《药性论》：消化宿食，破冷气，去心腹胀满。
2.《千金&食治》：消食和中。熬末令赤黑，捣作，止泄利，和清酢浆服之，日三夜一服。
3.《日华子本草》：温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结，能催生落胎。
4.《医学启源》：补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒黄色，取面用之。
5.《滇南本草》：宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。
6.《本草纲目》：麦f、谷芽、粟f，皆能消导米面诸果食积。观造饧者用之，可以类推。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。若久服者，须同白术诸药兼用，则无害。7.《本草经疏》：麦f，功用与米f相同，而此消化之力更紧，其发生之气，又能助胃气上升，行阳道而资健运，故主开胃补脾，消化水谷及一切结积冷气胀满。
8.《本草汇言》：大麦芽，和中消食之药也。补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。
【六】介绍
别名：大麦芽。
来源：为禾本科一年生草本植物大麦（芒大麦）的颖果，经水湿生芽后的干燥加工品。栽培。
产地：全国各地均产。
性状鉴别：本品呈棱形，长8～12毫米，中部直径2.5～3.5毫米。表面有两片不易削落的稃壳，淡黄色，背面及两侧有脉5条，腹面有纵沟一条，基部有数条长1厘米左右的须根。稃内含种仁一粒。质坚，粉性。气无，味微甜。以色黄，粒大，有须根者为佳。
主要成分：含淀粉分解酶、乙种和丙种维生素等。
功效与作用：疏肝醒胃、消食除满、和中下气，其原理为：
1、健胃。用麦芽煎液胃内灌注的实验证明，麦芽对胃白酶分泌似有轻度促进作用，对增加胃酸（总酸和游离酸）的分泌亦似有轻度的作用。
2、退乳。临床观察，于产后回乳（如产妇无儿饮乳）或哺乳妇女在婴儿断乳时，因乳汁滞留，乳房胀痛，可用本品退乳，前人认为这与散血行气有关。
炮制：生用、炒用或炒焦。
效用：健脾胃，消食积。
临床应用：1、用于健胃，治一般消化不良，对米、面食积和果积（食水果过多而致的消化不良）有化积开胃的作用。可视作消化的滋养药，常配神曲、白术、陈皮，方如小儿伤食方。疾病过程中如有胃口不佳，消化力弱、舌苔厚腻，可在治疗方剂内酌加麦芽。
2、用于退乳，利用麦芽的温通作用，减轻乳母断乳后的乳汁滞流，从而消除胀痛，但此时麦芽用量宜大，用生麦芽120g，微火灼黄，水煎服，或用麦芽60g（炒研末），每服15g，温开水送下，效果较好。此外，服补药（如党参、黄芪等）而防其胀满时，可酌加麦芽助消化。
附：1、生麦芽醒胃作用较好，食欲不振者可用之，小孩尤为合适；炒麦芽性较温和，食物吸收不良，大便稀烂者用之较好，退乳也用炒麦芽；从对淀粉的消化力而论，生品大于炒焦（但微炒则影响不大）；2、前人有谓孕妇忌用麦芽，恐有碍胎，但实际上只要对症，孕妇也可用麦芽，但不宜长服，以免&削气&过甚。又炒麦芽服用过多时会影响乳汁分泌，哺乳妇宜慎用。
用量：本品用量宜稍大，量小无效，入煎剂一般每服12～30g（小儿酌减）。粉剂冲服每次6～15g，效果较好（对淀粉的消化力粉剂大于煎剂）。
处方举例：小儿伤食方：麦芽6g，谷芽6g，山楂4.5g，莱菔子3g，陈皮2.4g，连翘3g，神曲6g，白术3g，水煎服。
注：大麦有芒大麦、米大麦两种，米大麦无芒，形似小麦，但粒稍肥大。药用为芒大麦（糖麦）。另有少数地区以小麦的颖果发芽后作麦芽用。临床习惯认为生用能下乳，炒焦断乳。确否值得研究。
【七】麦芽的功效与作用 食用禁忌值得关注!
& & 麦芽是禾本科植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥。那么，麦芽的功效与作用有哪些呢?下面来看看吧。
　　一、麦芽的功效与作用
　　1、麦芽治产后腹中鼓胀，不通转，气急，坐卧不安：麦蘖一合，末，和酒服食，良久通转。(《兵部手集方》)
　　2、麦芽治病久不食者，可借此谷气以开胃，元气中虚者，毋多用此以消肾。亦善催生落胎。《本草正》
　　3、麦芽温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破Y结，能催生落胎。《日华子本草》
　　4、麦芽治脾胃虚弱，运化无力，而致食积不消者，则可与党参、白术、陈皮等同用，以增健脾消食之力。
　　5、麦芽用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。
　　6、大麦芽和中消食之药也。补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。《本草汇言》
　　7、麦芽消食滞，化痞积，治小儿宿食不化，积滞痞块，面色萎黄，不思饮食，腹大膨胀。(《北京市中药成方选集》化积散)
　　8、麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。若将本品制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏(膏滋)时，本品可作滋润、赋形剂。
　　9、麦芽治饱食便卧，得谷劳病，令人四肢烦重，嘿嘿欲卧，食毕辄甚：大麦蘖一升，椒一两(并熬)，干姜三两。捣末，每服方寸匕，日三、四服。(《补缺肘后方》)
　　10、麦芽补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒黄色，取面用之。《医学启源》
　　11、麦芽消化宿食，破冷气，去心腹胀满。《药性论》
　　12、麦芽治脾虚不能消化水谷，胸膈痞闷，腹胁膨胀，日久不愈，食减嗜卧，日无味者。(《杂病源流犀烛&内伤外感门》消谷丸)
　　13、麦芽治快膈进食：麦芽四两，神曲二两，白术、橘皮各一两。为末，蒸饼丸梧子大。每人参汤下三、五十丸。(《纲目》)
　　14、麦芽治产后发热，乳汁不通及膨，无子当消者：麦芽二两，炒，研细末。清汤调下，作四服。(《丹溪心法》)
　　15、麦芽消食和中。熬末令赤黑，捣作，止泄利，和清酢浆服之，日三夜一服。《千金&食治》
　　16、麦芽宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。《滇南本草》
　　17、麦芽用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。前者，常配山楂、神曲，煎汤或作丸服，后来，可单用本品，煎汤服。回乳须用30--120g。
　　18、大麦芽炒香开胃，以除烦闷。生用力猛，主消麦面食积，Y瘕气结，胸膈胀满，郁结痰涎，小儿伤乳，又能行上焦滞血。若女人气血壮盛，或产后无儿饮乳，乳房胀痛，丹溪用此二两，炒香捣去皮为末，分作四服立消，其性气之锐，散血行气，迅速如此，勿轻视之。《药品化义》
　　19、麦芽治积滞胀满。(《证治准绳&类方》化滞调中汤)
　　20、凡麦、谷、大豆浸之发芽，皆得生升之气，达肝以制化脾土，故能消导。凡怫郁致成膨膈等症，(麦芽)用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也。《本草求原》
　　二、麦芽的食用方法
　　麦芽茶
　　组成：炒麦芽30克，茶叶8克(炒焦)
　　制法：上二味用沸水冲泡10分钟，不拘时温服。每日1剂。每剂可用沸水冲泡2--3次。
　　功效：消食健脾，利湿止痢。
　　主治：小儿痢疾、腹泻。
　　宜忌：因麦芽有回乳作用，故妇人哺乳期忌用。
　　出处：《家庭药膳手册》
　　麦芽山楂茶
　　组成：炒麦芽10克，炒山植片3克，红糖适量。
　　制法：以上药置杯中，加开水约250毫升，加盖20分钟后代茶温饮。1日2--3剂。
　　功效：消食化滞。
　　主治：伤食呕吐，脘腹胀满，嗳腐吞酸，食后即吐，吐出不化宿食，其味酸臭。舌苔白腻，脉滑。
　　按语：本方适用于饮食失节，食滞停积而致的呕吐。因食积中焦，使脾胃运化功能失常，中焦气机受阻，胃气上逆，食随气上，故呕吐酸腐，甚至吐出不化宿食。因中焦气机不畅，故脘腹胀满。其治应以消食化滞为主，食消滞化则呕吐自愈，方中炒麦芽消食和中下气。山楂消积散瘀。麦芽偏于消面食之积，山楂善消肉食之积。
　　出处：《北京卫生职工学院资料》
　　麦芽神曲砂仁汤
　　组成：大麦芽、神曲各20克，砂仁6克。
　　制作：上药加水适量煎煮，砂仁后下，取汁去渣。
　　用法：每日1剂，分2次服。
　　功效：健脾和胃，消食导滞。适用于食积暖气。
　　麦芽谷芽牛肚汤
　　材料：谷芽、麦芽、淮山各50克、陈皮1/4个、八角5克、红枣6个、生姜3片、牛肚一个。
　　做法：
　　1、各药材及去核的红枣洗净，稍浸泡;陈皮浸泡后去瓤洗净;牛肚洗净稍滚5分钟，捞起用刀刮去黑衣洗净切片。
　　2、一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。
　　功效：中药谷芽麦芽煲牛肚汤具健胃益脾、消食化滞之功，兼以健脾的淮山、化气的陈皮同用，既能健脾益气以治其本，又能养胃化滞以治其标，还有温补而不滞下的特点。
麦芽的功效与作用
　　麦芽回乳汤
　　材料：大麦芽100克。
　　制法：把大麦芽洗净，入锅，加水，大火煮沸，改用小火煮30分钟，取汁。
　　用法：每天早、晚分饮。
　　功效：回乳消胀;对乳房胀痛、乳汁难回有疗效。
　　麦芽山楂饮
　　材料：山楂10克、炒麦芽10克、红糖适量，水600ml。
　　做法：
　　1、先将山楂切片与麦芽分别炒焦。
　　2、取炒麦芽，炒山楂加水1碗，共煎15分钟，取汁，加入红糖调味即可。
　　功效：消食化滞，健脾开胃。
　　主治：用于伤食(乳)泄泻、厌食、腹胀等症。改善小孩的消化不良及食欲不振。
　　麦芽回乳茶
　　材料：麦芽100克。
　　做法：取生麦芽50克炒熟，与生麦芽50克，同放入沙锅中，加清水适量，煎熬后，泡焖10分钟，倾取清汁，代茶饮。
　　功效：消食和中回乳。主治哺乳期妇女用于断奶回乳。
　　禁忌：哺乳妇女忌服。
　　麦芽山楂炖瘦肉
　　材料：麦芽5钱，山楂5钱，荷叶2钱，灯心花3朵，瘦肉120克，盐适量。
　　做法：将瘦肉洗净切块，药材洗净浸泡一下，放入锅中煮熟，调味即成。
　　功效：有健脾消脂，利尿解毒的功效。
　　三、麦芽的用药禁忌
　　1、麦芽久食消肾，麦芽不可多食。《食性本草》
　　2、凡痰火哮喘及孕妇，切不可用麦芽。《药品化义》
　　3、豆蔻、缩砂、木瓜、芍药、五味子、乌梅为之使。《汤液本草》
　　4、妇有胎妊者不宜多服麦芽。《本草正》
　　5、无积滞，脾胃虚者不宜用麦芽。《本草经疏》
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　　具体方法是：
　　麦芽为禾本科植物大麦的发芽颖果。大麦一年生草本，全国各地均有栽培。
　　于4至8月果实成熟时收获。麦芽生长全年皆可进行，但以冬、夏二季为好。取拣净的大麦，用水浸泡至六、七成透，装缸或箩内盖好，每天洒水保持
　　麦芽饮的做法其实及其简单!以下向大家介绍的麦芽饮的做法!成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴!尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点麦芽饮,营养又易消化;本人不太喜欢麦芽饮的做法，感觉不好
体内排气不畅，也能造成腹胀和胃胀，推荐饮用大麦芽茶。
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配方：山楂15克&麦芽20克&白糖5克
制作：1．把山楂洗净，去核，切片，麦芽洗净。
2．把山楂、麦芽放入炖杯内，加水200毫升。
3.&把炖杯置武火上烧沸，再用文火煎煮20分钟，去渣，加入白糖拌匀即成。
食法：代茶饮用。
配方：麦芽30克&白糖20克
制作：1．把麦芽洗净，除去杂质，放入炖杯内，加水250毫升。
2．把炖杯置武火烧沸，再用文火炮煮25分钟，除去麦芽，过滤，加入白糖拌匀即成。
食法：代茶饮用。
功效：和胃，导滞。用于慢性肝炎，消化不
配方：青皮10克&生麦芽30克&白糖20克
制作：1．把青皮洗净、切碎；生麦芽洗净，去杂质；放入炖锅内，加入250毫升。
2．把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟，加入白糖拌匀即成。
食法：代茶饮用。
功效：疏肝气，祛郁滞。
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