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【浓诚二手】食品生物化学 王淼 吕晓玲 3
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【关于发货】付款后36小时内完成发货，急单买家慎拍。
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基本信息商品名称：食品生物化学(普通高等教育十一五规划教材)作者：王淼//吕晓玲开本：16开**：49页数：451现价：40.6出版时间ISBN号：3印刷时间：出版社：轻工版次：1商品类型：图书印次：1内容提要作者简介目录章绪论篇食品中各组分的特征 第二章食品中的水分与矿物质节 食品中水的存在方式及其对食品品质的影响第二节水分活度及其对食品品质的影响第三节 食品中矿物质第三章糖的化学节 概述第二节 单糖及其衍生物第三节 寡糖的结构及性质第四节多糖第五节 糖复合物及生物功能第六节 功能性多糖与功能性低聚糖第四章脂类化学节 脂类概论第二节 简单脂质第三节 复杂脂质第四节分离与分析方法第五节 油脂在食品加工和贮藏过程中的变化第六节 功能性脂质与人类健康第五章蛋白质化学节 蛋白质的概述第二节蛋白质的基本结构――氨基酸第三节 肽第四节 蛋白质的分子结构第五节 蛋白质的结构与功能第六节 蛋白质的性质第七节蛋白质分离与纯化的基本原理第八节 蛋白质在食品加工中的变化第九节 食物体系中的蛋白质第六章核酸化学节 概述第二节 核酸的结构第三节核酸及核苷酸的性质与研究技术第四节 核酸类物质制备第七章功能性有机小分子节 维生素第二节 生物活性肽类第三节 生物类黄酮第四节萜类化合物第五节 皂苷类化合物第六节 胆碱第七节 有机硫化合物第八节 生物碱第九节 其它功能因子第八章酶节 概述第二节酶的命名和分类第三节 酶的结构与功能第四节 酶的作用机制第五节 酶促反应的动力学第六节 酶的活力测定和分离纯化第七节 酶工程简介第八节酶与食品生产第二篇生物大分子在体内的代谢及调节 第九章生物氧化节 概述第二节 呼吸链及氧化磷酸化第十章糖代谢节新陈代谢概述第二节 糖类物质在体内的消化吸收第三节 糖的分解代谢第四节 糖的异生作用第五节 糖原的合成与分解第六节糖代谢各途径之间的联系第十一章脂代谢节 生物膜与物质运输第二节 脂质的主要生理功能第三节 脂肪的消化、吸收、转运和贮存第四节甘油三酯的分解和脂肪酸代谢第五节 脂肪酸和甘油三酯的生物合成第六节 磷脂的代谢第七节 胆固醇的代谢第八节 脂代谢紊乱第九节 脂代谢调节第十节 脂代谢与糖代谢之间的关系第十一节 脂质代谢在工业上的应用第十二章蛋白质的降解与氨基酸的代谢节 蛋白质的消化与吸收第二节氨基酸的一般代谢第三节 由氨基酸衍生的其它重要物质第四节 氨基酸的合成代谢第五节氨基酸代谢缺陷与疾病第十三章核酸的降解和核苷酸代谢节 核酸的降解第二节 核苷酸的分解代谢第三节核苷酸的合成代谢第十四章物质代谢的联系与代谢调节 综述节 代谢途径的相互联系第二节 代谢调节 第十五章基因信息的传递节DNA的生物合成第二节 RNA的合成第三节 蛋白质的生物合成第四节 基因表达的调控参考文献精彩导读
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